A konyak a franciaországi Cognac régióban termesztett fehérborszőlőből készült pálinka. Ismerje meg, hogyan lehet nagyszerű konyakot találni a régió, az elöregedő osztályozások, a főbb márkák megismerése és a címkén mire érdemes figyelni.
Szoba nagyon szerencséseknek. A Konyakkövetség a szlovákiai Kassán több ezer különböző konyakos pálinkával.
Mi az a konyak?
Minden konyak pálinka, de nem minden konyak.
A konyak egy borszőlő-pálinka a franciaországi Cognac régióból (a világhírű Bordeaux-tól északra fekvő régió). Ez a régió egy ellenőrzött eredetmegjelölés vagy AOP (Appellation d’Origine Protégée), számos szabály és előírás szabályozza a konyak összes stílusának minőségét.
Ez jó dolog.
Ez azt jelenti, hogy minden megitt konyakhoz tartozik a hitelesség bélyegzője. Vizsgáljuk meg közelebbről a konyakot és a szőlő részleteit, amelyek e világhírű pálinka előállításának középpontjában állnak.
A legjobb boreszközök
A kezdőtől a profiig a megfelelő borászati eszközök teszik a legjobb ivási élményt.
Vásárolj most
A konyak szőlője
A konyak előállításához három fő fehérborszőlő-fajtát használnak:
mi a példa egy száraz fehérborra
- Trebbiano Toscano (Ugni Blanc „ooo-nee blonk” néven ismert Franciaországban)
- Folle Blanche
- Colombard
Ugni Blanc a régió 196 000 hektárjának (79 600 hektár - négyszer akkora, mint a Napa-völgy!) 98% -át teszi ki, és alkalmanként keverik a Folle Blanche-szal vagy a Colombarddal. A szőlőtermesztőknek lehetőségük van más szőlőfajták akár 10% -ának felhasználására is, amelyek magukban foglalják a Folignan, a Jurançon blanc, a Meslier St-François, a Montils vagy a Semillon ritka fajtáit.
Brandy előtt a konyak bor
Mielőtt Cognac pálinkává válna, a fehér szőlőt borrá erjesztik. Mivel a régió nagyon hűvös, a Trebbiano szőlő nagyon savas, alacsony édességű szőlőt termel, ami azt jelenti, hogy a borok nagyon savanykásak és alacsony alkoholszintet tartalmaznak (7–9% ABV).
Az ilyen jellegű borászat egyik sajátossága, hogy a konyakgyártóknak tilos chaptalize (adjunk hozzá cukrot) vagy adjunk ként boraikhoz, ez biztosítja az alapbor tisztaságát, a lepárlást befolyásoló adalékok nélkül.
az alkohol súlyosbítja az agyrázkódást
Miután az alkoholos erjedés befejeződött, a borok is ún malolaktikus erjedés. A malolaktikus fermentáció egy olyan folyamat, amelynek során a borban található savanykás almasav krémesebb ízű tejsavvá alakul. A folyamat kismértékben csökkenti a konyak alapú borok savasságát is.
A konyakot gyakran kerek, szinte földgömb alakú pohárban élvezik, hogy jobban összegyűjtsék a szellem összetett aromáit. A konyak számára legmegfelelőbb pohár a tulipán alakú üveg. által Johan Larsson
A konyakot különlegesen desztillálják Charentais Pot Stills
A folyamatos lepárlás (a gin és a vodka készítésének módja) tilos a konyak gyártása során. Ehelyett a gyártók betartják a régóta bevált kettős desztillációs módszert egy speciális fajta alembikus edény mellett, amelyet még mindig „Charentais” réznek neveznek.
A lepárlás november 1-jén kezdődik, és március 31-ig kell befejeznie. A konyak öregedése az aratás után április 1-jén kezdődik. Ettől az időponttól számoljuk a konyak életkorát (kivéve a szüreti konyakot, amelyet a betakarítás dátumával jelölnek).
Az akkor felbukkanó szellemet a franciák úgy emlegetik pálinka („Oh duh vee”) vagy „életvíz”, és maximális alkoholtartalma 72,4% ABV (148,4 bizonyíték). Ebben a szakaszban a konyak teljesen átlátszó (tiszta), nagyon koncentrált gyümölcsös barackszerű aromákkal.
A „konyak szín” öregedésből származik
A konyak a tölgy öregedésével kapja színét és gazdag karamell-, karamella-, bőr-, kókuszdió- és fűszeraromáját. A tölgyfahordók hagyományosan a Limousin és a Tronçais erdőkből származnak, bár ma máshonnan származhatnak.
A konyakhoz kétféle tölgyet használnak: kocsánytalan és kocsányos tölgy. A kocsánytalan tölgyből kevesebb tannin szabadul fel (ami a konyakot összehúzóvá teheti) és több metil-oktalaktont (más néven „Whisky lactone” amelyek ütésvegyületek amelyek a fa, a kóla és a kókusz aromáját árasztják). Íme néhány tény a konyak öregedéséről:
- Az Eaux de vie életkorának legalább két évnek kell lennie hogy konyaknak hívják.
- A szín sötétebbé válhat amint a konyak megöregszik (bár vannak olyan esetek, amikor nagyon régi, régi fából készült öreg konyakok színe nagyon halvány!)
- A különböző típusú konyakok, beleértve a VS-t, a VSOP-t és az XO-t is, különböző öregedési követelményeket határoz meg.
- Az eaux-de-vie egy része elpárolog az öregedés során (a teljes készlet körülbelül 2% -a - évente 22 millió palacknak felel meg!).
- Tiszta, desztillált vagy ásványmentesített vizet adunk hozzá a konyakhoz, hogy készterméket készítsen, amely 40% ABV (bár egyes gyártók az érlelt „hordóerősségű” konyakokat 50–60% körül adják el, ahol a párolgás természetes módon csökkentette az ABV mennyiségét - nézd meg Konyak Grosperrin )
- Az alkohol elpárolgása költői néven „Angyalrész”.
- Karamell szín, boisé és cukor használata a kiadás előtt megengedett a konyak ízének / kinézetének beállítása. A Boisé-t úgy hozzák létre, hogy faforgácsot forralnak vízben, majd eltávolítják a faforgácsot és lassan csökkentik a maradék folyadékot. Egyébként ezeket a módszereket komolyan rosszallják a finom konyak, de meglehetősen elterjedt nagy gyártású VS, ahol a sötétebb szín társul a minőséggel.
A konyak típusokat keveréssel hozzák létre
Az általunk ismert konyakpálinkák többsége keverék. Ez a pincemester varázslatos feladata: több száz különféle eaux-de-vie ötvözése és keverése, valamint tökéletes kiegyensúlyozott keverékek létrehozása az egyes gyártók tipikus karakterével. A konyaknak ma három fő típusa van a piacon:
A konyak típusai
- V.S. Nagyon különleges (legalább két év hordó öregedése )
- V.S.O.P. Nagyon kiváló öreg halvány (legalább négy év hordó érlelés)
- X.O. Extra öreg (minimum hat éves hordóérlelés, de a törvény megváltozik, és 2018-tól 10 év lesz)
A konyak elsődleges három típusán túl számos más név és cím is szerepel a konyakos üvegeken, például: Premium (VS), Extra (lényegében VSOP– legalább hat éves öregedéssel), Napoleon (VSOP és XO között), Vintage ( egyetlen szüreti konyak), a Réserve Familiale (családi rezervátum), a Très Vieille Réserve (nagyon régi rezervátum), az Extra, a Hors d'Âge és az Heritage (amelyek 40, 50, 60 vagy több éves öregedéssel bírhatnak!). Ezeket a fent említett előírásokat a francia fellebbviteli testület szorosan ellenőrzi.
Más elnevezéseket, például „fekete” vagy „kettős tölgyes” vagy „nagyon finom konyak”, használnak a márkák a konyakos pálinkáik forgalomba hozatalára egy speciális tétel jelölésére (ami akár egy recept is lehet, amely karamell színű vagy cukor hozzáadását is tartalmazza!).
Tehát, ha hivatalos minőségi jelölést szeretne, nézze meg a hivatalos besorolást, és szerezze be a gyártó jegyzeteit arról az üvegről.
hogyan kell megkóstolni a bort, mint egy profi
Konyakmárkák
Amikor jobban megismerjük a konyak világát, kiderül, hogy négy nagy testvér van - ők a legnagyobb ismert konyak márkák. Ez a négy márka uralja a világ piacának 90% -át. Az ötödik legnagyobb, Cognac Camust továbbra is egyetlen család vezeti.
Legnagyobb konyakmárkák:
- Hennessy
- Martell
- Remy Martin
- Courvoisier
A régióban 4451 szőlőtermelő van, de csak kevesen (350 körül) hoztak létre márkacímkét, és a nevükön árulják a konyakot. Körülbelül 300 ebből a „kevésből” kistermelő.
A legtöbb termelő az alapborait és az eaux-de-vie-t eladja a nagyobb márkáknak, egy kis részét megtartva magának. Vannak, akik évente csak néhány ezer vagy néhány száz palackot adnak el, és a legtöbbjük nem exportál!
Ha ellátogat a régióba, nagyon érdekes organikus, sőt biodinamikus termelők! A konyak valóban csodálatos és nagy iparág, amely körülbelül 16 800 aktív egyénből áll, és több mint 50 000 ember él a konyak előállításából. Szimbiózis ez a nagy és a kicsi termelők között. Az egyik nem létezne a másik nélkül.
Cognac régió
Konyakot csak Franciaország kis régiójában, Bordeaux-tól északra, körülbelül 100 km-re északra - elsősorban Charente és Charente-Maritime megyében - lehet előállítani. Bal oldalán az Atlanti-óceán veszi körül, jobb oldalán pedig a Közép-Massif hegység.
A 19. század közepén egy Henri Coquand nevű úr, a geológia professzora tanulmányozta a régió talajait, és kidolgozta a talajosztályozást az eau-de-vie (az élet átlátszó szellemének vize, amelyet a második lepárlásból kapunk) minősége alapján. hogy minden talaj termelhetett. Ez indította el a konyak különböző alrégióinak azonosítását.
A konyak krusza
Grande pezsgő (a termelés körülbelül 17% -a)
Könnyű eaux-de-vie az uralkodó virágcsokorral. A teljes érettség eléréséhez hosszú tölgyfa öregedést igényelnek. A talajok puha krétával rendelkeznek, külterületük keményebb mészkő, homok és agyag.
Petite Champagne (a termelés mintegy 22% -a)
Hasonló a Grande Champagne-hoz, de a kivételes finomságok nélkül. A talajok itt hasonlóak a Grande Champagne-hoz, de a puha krétás területek mélyebbek és kevésbé porózusak, ami megváltoztatja a növények tápanyag-felvételének módját.
Határok (a termelés kb. 5% -a)
A legkisebb cru, amely finom és kerek eaux-de-vie-t produkál, az ibolya nagyon sima aromájával.
Finom Bois (a termelés mintegy 43% -a)
Kerek, rugalmas eaux-de-vie, amely meglehetősen gyorsan öregszik, frissen préselt szőlő aromájával.
Bons Bois (a termelés mintegy 12% -a)
Ezek az eaux-de-vie gyorsan öregszenek.
Rendes faanyag (a termelés kb. 1% -a)
Hasonló a Bons Bois-hoz, de rusztikusabb jellegű.
Minden körút (régió) sajátos jellegű, és különböző aromákat ad a boroknak és az eau-de-vie-nek. Ha nem látja a nevek egyikét sem a címkén, akkor szinte biztos, hogy különböző régiókból származó, különböző korú eaux-de-vie keveréke. Bár minden egyes hajóútból találunk egyetlen fajta konyakos pálinkát is. Izgalmas! Ha a címkére „1er Cru” van írva, akkor az kizárólag a Grande Champagne konyakja.
Finom pezsgő a címkén a Grande és a Petite pezsgő keveréke szerepel, legalább 50% -os Grande pezsgővel. 
Ugni Blanc (más néven Trebbiano Toscano) szőlőültetvényei konyakos télen. fotó jóvoltából Cognac nagykövetség.
A konyak öröksége és a Terroir
Skandináviából, az Egyesült Királyságból vagy Írországból származó kereskedők megszerették a régiót, és vállalatokat hoztak létre a régióban. Ez az oka annak, hogy a konyakos márkanevek közül sok nem francia (pl. Richard Hennessy – ír, Jean Martell Jersey-ből származott, Larsen, Braastad, Bache-Gabrielsen, Birkedal Hartmann – minden norvég név!). Ez megmagyarázza azt is, hogy a VS, a VSOP és az XO minőségi szintje miért angol.
Elég érdekes, hogy a konyaknak csak 2-3% -át adják el Franciaországban és a konyaktermelés szinte teljes egészét exportálják. A legnagyobb piac az USA (erős afroamerikai közösséggel, például klubokban VS minőséget fogyasztókkal), majd a következő legnagyobb piacok Szingapúr és Kína.
a lasagna mellé illő bor
A régióban megjegyzi, hogy a pezsgő használata nem véletlen. A talaj nagyon hasonlít Franciaország északkeleti régiójához - agyagos, krétás, vékony és tele mészkővel. Franciául, Nagy nagyot jelent és ezen a területen nagyobb dombokat találunk. A Petite Champagne-ban vannak kisebb dombok.
A Bois vagy az Woods fordítása a következő: finom, jó és rendes erdő. Egyszerű magyarázat az, hogy a szőlőültetvények telepítése előtt sok sűrű erdő volt a régióban, és a melléknevek nem feltétlenül vonatkoznak a minőségre. Jóllehet, hogy igazságos legyen, ezekből a régiókból sokkal kevésbé finom konyakot nyernek az osztályozások, a piaci jelenlét, valamint a pezsgő és a határmenti területek presztízse miatt.
Végül, íme néhány dátum a konyak haladásának és történetének bemutatásához:
- A konyak előállítására kijelölt régiót 1909-ben hozták létre
- Az 1936-os rendelet megemlítette az engedélyezett szőlőfajták felhasználását a bor elkészítéséhez
- 1938-ban a konyak a hat termelési körzetet kezdte használni