Chardonnay: ez a világ legtöbbet ültetett fehér szőlője, valamint az Egyesült Államok legtöbbet ültetett borszőlője. És mégis, a Chardonnay tűnik a világ leginkább polarizáló borának: vagy imádod, vagy utálod.
Mese két (nagyon különböző) chardonnay-ról
Azért vagyok itt, hogy megmutassam, hogy a Chardonnay kevésbé nyilvánvaló (és árnyaltabb), mint gondolhatta.
Ha része vagy az ABC tömegének (bármi más, csak Chardonnay), akkor pontosan tudom, honnan jöttél. Nektek már túl sok Chardonnay volt íze olyan volt, mintha egy vajba dagasztott tölgyfát nyalna. Ha azonban találkozol Chablisszal, Chardonnay-világod felfordul és a hit helyreáll!
Chablis (sah-blee!)
Erre a kóstolóra kipróbáltuk A Chablisienne 1er Cru „Montée de Tonnerre” Chablis
Íz: Képzeljen el egy csokor frissen vágott körtét, csillaggyümölcsöt, sárga almát, éretlen ananászt, mészhéjat, chalkboard krétát és sós levegőt.
mit párosít malbec
Bortanulási alapismeretek
Szerezzen be minden alapvető sommelier eszközt boroktatásához.
Vásárolj mostLát? Még egy vajat sem! Ezek a fent említett megjegyzések tipikus ízek a Chardonnay borokkal, amelyek Chablis címkével vannak ellátva (valamint a fent bemutatott pontos kóstolási jegyzeteim a Chablis esetében).
Chablis Észak-Burgundia régiója (kb. 2 órás autóútra Párizs déli irányába), amely Chardonnay szőlő termesztésére specializálódott. A régió borait annyiban különbözteti meg, hogy a Chardonnay borokat elsősorban tartályokban vagy nagyon jól használt tölgyfahordókban érlelik. Az új fa hiánya csökkenti a jellemzően a Chardonnay-hoz társított vanília-, karamella- és édeskés ízeket. Továbbá, mivel annyira rohadt hideg Chablis-ban, a szőlő alacsony érési szintet ér el, így borzosabb és soványabb / zöldebb gyümölcsízű borokat készít.
Kitalál többet a Chablis borokról beleértve, hogy milyen ételek párosulnak vele a legjobban.
Chablis és más, be nem ütött Chardonnay
A Chablis sikere a Chardonnay borok egy egészen más kategóriáját inspirálta, amely általában jóval a radar alatt repül. Lehet, hogy valamivel nehezebb megtalálni őket, de a keresendő témák mind a be nem ütött Chardonnay, mind a hűvösebb éghajlatú borok. Megtalálhatja például ezt a fajta fehérbort a nyugat-ausztráliai Margaret River régióból, Oregonban (gyakran a címkén az INOX kifejezést használva), Ausztriában (ahol Chardonnay-t néha Morillon-nak hívják), és még a Loire-völgy (általában „Chardonnay” címkével).
750 milliliter hány uncia
Oaky Chardonnay Mendocinótól
Ehhez a kóstolóhoz mintát vettünk Parducci „True Grit Reserve” Chardonnay Mendocinótól
Íz: Képzeljen el érett ananászt, citromos túrót, karamellát, sült almát, ázsiai körtét és Crème Brûlée-t egy kis krétás ásványi anyaggal.
A tökéletesen érett Chardonnay tölgyesítésének ez a szépsége: a tölgy az oxidáció révén mélység- és intenzitásréteget ad, a polifenolok pedig növelik a bor életkorát. Hasznos megjegyezni, hogy nem sok fehérbor képes ellenállni a tölgy öregedésének, ezért a Chardonnay annyira népszerű ebben a stílusban.
Oaked Chardonnay
Három nagy dolog történik az öregedés során, amelyek Chardonnay vajas, vaníliaszerű ízeket teremtenek. Először is, az új tölgyfahordókban olyan aromavegyületek vannak, amelyek a borral érintkezve beszivárognak a borba. Másodszor, a tölgy lélegzik, ami az oxigén bejutását a hordóba és a borba kerekebb, táplálóbb ízt adja. Harmadszor: az Oenococcus Oeni nevű mikroorganizmus a bor zöld, savanykás ízű (almasav) savjain lakozik, így tejszerűbb (vajas) ízű savat hoznak létre, tejsavnak (ezt a folyamatot malolaktikus erjesztésnek hívják). Ez teszi a Chardonnay-t annyira mássá, mint a többi fehérbor.
Egyéb tölgyfehérek: Ha szereted a tölgyes Chardonnay-t (tudom, hogy szeretem!), Akkor is alaposan élvezni fogod Viognier , Marsanne / Roussanne és Fehér Rioja .
Készítse el saját összehasonlító kóstolóját
Ne csak szót fogadjon. Hozhat létre saját összehasonlító kóstolót tölgyes és tölgy nélküli Chardonnay-vel. Sokkal szórakoztatóbb, mint olvasni ... bízz bennem.
- Érdekli Chablis? A 2013-as és a 2014-es évjárat egyaránt nagyszerű évjárat volt Chablisban. Találni 2014 Chablis a borkeresőkön.
- Mo Mendo Mendocino félelmetes Chardonnay-t készít a kaliforniai északi partvidék Appellation területén. Itt van néhány Mendocino Chardonnay borok közül választhat.
bor bolondság: a bor elengedhetetlen útmutatója