Ez egy alapos cikk geekeknek, amelyek viszketnek a bor finom-szemcsés részleteiről. Ha igen, akkor már biztosan találkozott a bor műszaki adataival. Szóval mit tanulhatunk a bortechnikai lapok áttekintésével?
Ez a téma mélyreható, amint azt az alábbi forrásokban is megfigyelheti, de bárki megértheti az alapokat - vagyis: aki meg akarja ismerni őket!
A legtöbb szakértő egyetért abban, hogy a műszaki adatok nem határozzák meg a bor minőségét, de segíthetnek megérteni egy adott bort, különösen a különböző évjáratok összehasonlításakor.
A bortechnikai lapok megértése
- Savasság: A savasság szintje megmondja a borban lévő savak koncentrációját. 2 g / l nagyon alacsony savtartalmú, a bor íze sík, 10 g / l magas és nagyon savanyú. A borok általában 4 és 8 között mozognak.
- pH: A pH-szint megmondja, milyen intenzív ízűek a savak. Az összefüggés fordított, így minél alacsonyabb a pH-szám, annál intenzívebb ízűek lesznek a borban jelenlévő savak. A szám logaritmikus, tehát a 3-as pH-érték 10-szer nagyobb savasságú, mint a 4-es.
- ABV: Ez az alkohol százalékos aránya a borban. A legtöbb bor 10–15% alkoholt tartalmaz, bár számos speciális bor található, például a Moscato d'Asti (nagyon alacsony) vagy a Port (nagyon magas) a végtagokon. Megnézheti a hűvös infographic az alkoholról a borban további információkért.
- Öregedés / érlelés: Ez megmondja azt a módszertant, amelyet a borász a borok érlelésére használ, beleértve azt is, hogy a borokat tölgyesben érlelték-e és mennyi ideig. Néhányan megmondják nekünk a tölgy típusát (francia, magyar vagy amerikai) és azt, hogy mennyire új (új vagy használt vagy „semleges”). Az öregedő bor a vörösboroknál gyakoribb, mint a fehérboroknál.
- Malolaktikus fermentáció (MLF): A válasz általában „igen” vagy „nem”, és megmondja, hogy a borász úgy döntött-e, hogy a fanyar ízű savat, az almasavat átalakítja sima, krémesebb ízű tejsavvá. Szinte az összes vörösbor átesik az MLF-ben, a fehérboroké pedig még kevésbé. A fehérbor, amely általában átesik az MLF-ben, a Chardonnay.
- RS: Ez a maradék cukornak felel meg, és ez a bor édességének mértéke. A 10 g / l-nél kisebb borokat általában száraznak tekintik. Sok száraz bornak egyáltalán nincs. Nézze meg ezt az összehasonlító táblázatot bor édesség.
- Brix: Ez a szüretkor a szőlőlében levő cukor százalékos arányának mérése. Tehát 24 Brix 24% -os édesség. Brix elmondja nekünk milyen érett és édes volt a szőlő amikor felvették őket.
Példák
Kalifornia Sauvignon Blanc
Vásárolja meg a premier boros tanulási és tálalási felszerelést.
Minden, ami a világ borainak megtanulásához és megkóstolásához szükséges.
Vásárolj most
Savasság vs pH a borban
Sokat beszélünk a bor savasságáról a blogon, inkább arra hivatkozva, hogy milyen savanykás egy bor íze, amely - mint előfordul - néha a pH-értékre vonatkozik a teljes savassághoz viszonyítva. A téma valójában meglehetősen összetett (ha bele akarsz jutni, lásd az alábbi forrásokat). Szerencsére Dr. Andrew Waterhouse, Enology professzor, UC Davis , van egy szép magyarázata:
„Az alapvető különbség az intenzitás és az összeg. A pH intenzitástípus, míg a TA mennyiség. Ilyen típus például a forró víz. Az intenzitás a hőmérséklet, az összeg pedig a térfogat.
Tehát a savanyúság a szájban mindkettőhöz kapcsolódik, ahogyan a szájban fellépő hőérzet a forró víz hőmérsékletéhez és mennyiségéhez kapcsolódik. Ésszerű tartományon belül a hőérzet mindkettőtől függ. A borban a TA normál tartományában jellemzően erősebb, mint a pH, de a szélsőségeken a pH hatással van.
Például a CA borok általában kis pH-tartományban vannak, például 3,5-3,9, a TA-k pedig 6 g / l (borkősav-ekvivalens) közelében vannak. Ha a TA értéke 8, akkor a bor íze meglehetősen fanyar lesz, és 4, akkor a bor íze meglehetősen lapos lesz.
Másrészt állandó 6-os TA-val körülbelül 3,3-ra vagy alacsonyabbra kell váltani, hogy egy bor kifejezetten fanyar ízű legyen, és 3,0-nál biztosan savanyú lesz !! '
Öregedő bor
Az öregedő bor megváltoztatja a bor számos fenolos tulajdonságát, különösen a tannin ízét és minőségét, ezért a vörösborok hajlamosabbak öregedni, mint a fehérborok. Ugyanezen szempontból a fehérborokat jellemzően virágaromájuk és savasságuk (ahem… „savanyúságuk”) kiemelésére készítik, és ezek a tulajdonságok az öregedéssel csökkennek.
legjobb borfajta a hálaadó vacsorához
- Rozsdamentes acél öregedése: A rozsdamentes acél tartályok lényegében anaerob kamrák, amelyek gátolják az oxigén borba jutását. A savasság és a virágos ízek megőrzéséhez rozsdamentes acél tartályokat (valamint inert betont) használnak, ezért népszerűek a fehérborok, köztük a Chablis (be nem ütött Chardonnay) és a Sauvignon Blanc között.
A rozsdamentes acélt és a betont a merész cserző vörösboroknál is használják a tanninok kisimítására, miközben megőrzik a bor virágaromáját és savasságát.Jó példa erre a Cru Rhône (például a Vacqueyras) vagy a Châteauneuf-du-Pape vörösbor, amelyek gyakran semleges tölgyfa és tartályban érlelt borok keverékét használják egyensúlyba.
- Tölgy öregedés: A tölgyfahordók viszont porózus edények, amelyek lassan beengedik az oxigén bejutását a borba, csökkentve a tannin zamatos ízét. Az oxigén hatása mellett a tölgy öregedését számos más célra használják:
- Új tölgyfa (különösen pirított tölgyfahordó) ad át ízvegyületek beleértve a diacetilt és a vanillánt, amelyek vajas, karamellás, csokoládés és vanília-y ízeket adnak a borhoz. Minél kisebb az öregedéskor használt hordó, annál több tölgyaromát adnak hozzá.
- A tölgyfahordók általában akkor fordulnak elő, amikor MLF fordul elő.
- A borok lassan elpárolognak, miközben öregednek a porózus tölgyben (ezt az eljárást „angyalrésznek” hívják), és a maradék bornak magasabb az alkoholszintje, így gazdagabb lesz az íze.
Az egyik legjobb módszer a technikai lapok megismerésére, ha felkutatja kedvenc borát, és megnézi annak lapját. Ha egy ismerős kóstolót összekapcsol az oldalon található információkkal, egy pillanat alatt felismeri a bor jellemzőit.
Bővítse „egy pillanat alatt” borismeretét a tippjeink figyelembevételével Borcímkék olvasása.