Pezsgős étel párosítás ki a régivel és az újval.
A klasszikus pezsgős ételek párosítása fantasztikus a kezdők számára, de mi történik, miután kimerítették ugyanazokat a régi fáradt kombinációkat? (azaz osztriga és pezsgő, kaviár és pezsgő, ásít ... boooooring!) Itt az ideje, hogy egyedivé váljon és kipróbáljon néhány pezsgős étel párosítást, amelyek akkor is élvezhetők, ha nem visel szmokingot. A pezsgő mellett sok nagyszerű pezsgőpár szerepel az alábbiakban, például Cava, Prosecco, Franciacorta és American bubbly.
Pezsgőbor
A pezsgő csak a megnevezett francia bortermelő régióra vonatkozik. Pezsgő az egész világon készül!
Rántott gomba
Kevéssé ismert titok, hogy a sült étel és a pezsgő a legjobb barát. Válasszon egy Blanc de Noirs-t (fehér habzóbort, sötét szőlővel, mint a pinot noir), sült gombával. A gombák földességét dúsabb gyümölcsös / földes jegyek dicsérik, amelyeket a Blanc de Noir-ban közösnek talál. Egy megfizethető amerikai Blanc de Noirs, mint pl Gruet , Chandon vagy Gloria Ferrer hajlamosak enyhe édességre.
Mac és sajt
Személyes kedvenc pezsgős párosításom a házi makaróni és a sajt. Van néhány fontos összetevő a tökéletes sajt, a megfelelő pezsgő és a megfelelő öntetek tökéletes párosításához. Ne ragadjon le egy éles sajttal. Vegyünk egy lágyabb krémsajtot, amelynek íze például füstölt gouda. A pezsgőnek elég savasnak kell lennie ahhoz, hogy átvágja a sajtot anélkül, hogy annyira erős lenne, hogy „megfordítsa” a sajtot. Az öntetekkel finomabbra hangolható az étel, a pancettától a szarvasgombáig, a pirított zsemlemorzsáig. Például, ha a füstölt goudát használta, akkor a pirított zsemlemorzsa jó öntet lenne, hogy némi ropogást adjon hozzá és hígítsa a sajtot. A mac & sajt elkészítésekor használjon vajat, kevés tejszínt és amerikai sajtot alapul, valamint az ízesítő sajtot mértékkel.
hogyan lehet szőlőbort készíteni élesztő nélkül
- Próbáljon ki egy brut pezsgőt az Egyesült Államokból, mint pl J Szőlőskertek vagy érték Cremant de Limoux, mint pl Gerard Bertrand
- Használjon amerikai sajtot, tejet és parmezánt alapul a mac & sajt készítéséhez
- Keverje össze az erősebb ízesített sajttal az íz finomhangolásához, ne dominálja
Butternut Squash Ravioli w / Brown Butter Sage
Ez egy gazdag, de finom étel ... mind édes, mind földes a zsálya és a sült vajtökötök használatának eredményeként. Mivel ez egy kissé édes étel, fontos, hogy találjon egy pezsgőt, benne rejlő édességgel. Ez a klasszikus olasz ravioli étel csodálatosan illik az úgynevezett olasz premier pezsgővel Franciacorta . A Franciacorta lombardiai származású, és valójában ugyanazokat a szőlőfajtákat használja, mint a megfelelő pezsgőt, mint például a chardonnay, a pinot nero (noir) és a pinot bianco (blanc). Ha pinot nero hozzáadásával készül, a Franciacorta gyümölcsös eperjegyeket és ízgazdagságot kap. A Franciacorta még mindig nem robbant fel annyira a piacon, mint a pezsgő, így valószínűleg kiváló értéket talál ebből a régióból. Az ízek általában valamivel kevésbé savanyúak és gyümölcsösebbek, mint a legtöbb pezsgő, és az öregedéskor ugyanaz a pirítós-mandula jellegű. Ha keres egy helyet, ahol a Franciacortával kezdheti, akkor szeretem Ca del Bosco Franciacorta és Bellavista Franciacorta
Bortanulási alapismeretek
Szerezzen be minden alapvető sommelier eszközt boroktatásához.
Vásárolj mostBBQ csirkés szendvics
Mmmmm… BBQ és Cava. Használjon füstös BBQ mártást, és kerülje a túl sok fűszeres mártást. Válasszon egy pezsgőt, amely nem túl finom, hogy a BBQ ne borítsa el a finom ízeket. Gondoljon egy kissé csípős, tangós, füstös szószra a csirkén (vagy tofun, ha vegetáriánus!). Fontolja meg karamellizált hagyma hozzáadását, és csak néhány gorgonzola morzsolódik. Szeretem ezt a szendvicset egy üveg cavával párosítani. Bár a legtöbb értékű káva nem rendelkezik a pezsgő finom összetettségével, tökéletesen működnek, hogy egyensúlyba hozzák valami egyszerű, például a BBQ intenzitását. Látni fogja, hogy én inkább a csirkét ajánlom a sertéshús vagy a marhahús helyett, mivel a csirke íze könnyebb, mint a sertés és a marhahús, így jobban párosulva buborékokkal.
chateauneuf du pape legjobb évek
Hal Tacos
Itt kezdhetünk kreatív lenni a pezsgővel. Keressen egy szuper száraz ropogós bort, mint például egy Extra Brut, egy Brut Zero vagy egy Brut Nature. Ezek a borok kevés vagy egyáltalán nem tartalmaznak hozzáadott cukrot, így kb. Ha a halhoz salsát vagy meszet préselnek, fontos, hogy találjon még magasabb savat tartalmazó pezsgőt. Így a bor fényes íze lesz az ételnek. Vigyázz, ha a pezsgőnek nincs elég ásványossága és élessége, akkor lapos íze lesz. Olyan igazi pezsgőket keresek (mert ismertek a legmagasabb savtartalomról), mint a Pierre Peters , Jean Baillette-Prudhomme vagy akár egy Brut Nature Blanquette de Limoux-hoz hasonló Antech vagy Martinolles
Corndogs w / Dijon Mustard
Emlékszel, hogyan mondtam, hogy a pezsgő és a sült ételek szuper haverok? Ez ilyesmi, de még engedékenyebb. A trükk az, hogy a mustárnak kell a pezsgőt bókolnia, nem pedig a kukoricakutyának. A mustár és a pezsgő is megosztja a savhoz való edényt. Fontos, hogy ne legyen túl savas a pezsgés, az ízprofilnak meg kell egyeznie a mustár vastagságával és gazdagságával. Szuper drága pezsgőt sem fogok válogatni, mert akkor a finom ízeket kifújja a kutya. Durva. A megfelelő pezsgő ezt a bűnös örömet a következő szintre emeli .. Én kifejezetten a Crutant d'Alsace-beli Brut-ot ajánlanám. Ez egy olyan pezsgő, amelynek általában elég „szemetlen” jellege van ahhoz, hogy a kukorica kutya / mustár krémes ízű legyen! Vessünk egy pillantást Lucien Albrecht Brut Elzász égése
testes vörösbor
Vegetáriánus vörös babos chili
Ez volt az egyik első nem hagyományos pezsgős étel párosítás, amellyel kísérleteztem egyik borbarátom ajánlása alapján a West St. borozó . Abban az időben lusta lány chilit készítettem, olyan, ahol megfog egy doboz chilit, és hozzáad egy doboz vörös babhoz. A bor miatt a cheapo chili ízem isteni étel volt (mit jelent ez? Nem tudom, de ez van hangok jobb). Ez az a pillanat, amikor a cheddar-sajtos chili harap a szájába, majd kimosod a szádat a borral. A Szent F. Cava és a vörös babos chili egy dolog. Mondd el a barátaidnak.
[szuper idézet] A cava és a vörös babos chili egy dolog. Mondja el barátainak. [/ Superquote]
Körte, parmezán, kandírozott pekándió és rakétasaláta
Bor magas savtartalmú ételekkel
A magas savtartalmú ételek, például paradicsomszószos ételek, ecetes öntet, citrusfélék, édes-savanyú stb., Az étel ízénél kevésbé savanyú borokat válthatnak petyhüdté. Képzeljünk el egy gazdag vajas chardonnay-t grépfrúttal szemben burgonyagratinával. A gratin bemutatja a bort, ahol a grapefruit felülkerekedik a chardonnay-n.
Szeretek párosítani a pezsgőt salátákkal. Ez az egyetlen bor, amely jól mutat a vinaigrette savval szemben. A körtének ropogósnak, esetleg kissé fanyarnak kell lennie, élességgel. A parmezánhoz használjon nagy fürtöket a saláta tetején (vagy próbáljon ki egy gorgonzolát a krémességhez). Csak enyhén édes pirított pekándió csak annyi „blam” -ot ad egy kis ropogáshoz és tanninhoz (tudtad, hogy a dióbőr mind tannin?). A zöldekkel készült saláták, mint a sült saláta kitûnõ, a borskresz és a mustárzöld, ennyi gyógynövényi ízt adnak. Kíváncsi vagyok, miért vásárolok évek óta unalmas ol ’romaine-t. Ebben a salátában a rakéta rukkola növényi, földi jellegzetességeket hoz.A pezsgőért szeretem ezt a salátát Proseccóval (egyáltalán nem pezsgőt, valójában egy pezsgőt Veneto környékéről, Olaszország). A Prosecco a száraztól az édesig terjedhet, ehhez a salátához pedig egy szárazabb stílusú Proseccót választanék, mint pl A márka . Először kipróbálnám a proseccót, majd amikor az íze kezd halványulni, beugrok egy villás salátába. Amikor a fanyar körte eltalálja a nyelvét, szeretné, ha a prosecco buborékjai elkészítenék a tűzijátékot, annyi parmezánnal és kandírozott pekándióval, hogy mindenki rendben legyen. Yum.
[szuper idézet] A zöldekkel készített saláták, mint a sült saláta kitûnõ, a paprikakresz és a mustárzöld, ennyi gyógynövényi ízt adnak. Kíváncsi vagyok, miért veszek évek óta unalmas ol ’romaine-t. [/ Superquote]
Pugliese w / Olívaolaj és Dukkha
Olyan egyszerű, de ennél ritkán válik jobbá. Óvatosan válasszon egy élesztős, vajas, extra száraz pezsgőt. Párosítsd frissen sült kenyérrel, ilyen Pugliese-vel. Dunk a kenyeret egy füves olívaolajba, fojtsa be a dukkhát, pattanjon be a szájába és hajsza pezsgővel. Most csukja be a szemét, képzelje el, hogy a kertjében fekszik, a frissen vágott fű, a köröm alatt piszok és friss sült kenyér illata árad ki a közeli konyhaablakból. Részegítő. Menj, reptess sárkányt.
Friss Springrolls fűszeres édes chilis mártással
Menj olyan fűszeresen, amennyit csak tudsz, és szerezz egy [édes] pezsgőt. A nagy buborékos finomság bónusz. Tartson távol a sültektől, menjen frissen becsomagolva. A cél az edényben lévő zsír csökkentése, így nincs szükségünk annyi savra, növeljük a fűszert és párosítsuk egy édesebb pezsgővel. Ha lehúzza, van egy egészen egyedi újdonság. Még egy tofu fehérjét is merek javasolni citromfű szárral? Istenkáromlás.
mennyi bor jó a nyitás után