A szájborítás sűrűsége a testes vörösborokra jellemző.
Tehát melyek a legnagyobb testes vörösborok? Figyeljen a bor színére, és észreveszi, hogy a sötétebb borok merészebbek. Az íz nagy része ugyanis a szőlő héjából származik. Mint már tudhatod, egyes szőlők vastagabb héjúak, mint mások.
Oregon legjobb pincészetei
Kezdje azzal, hogy megtanulja a bolygó színének 10 legfeketébb szőlőjét. Ezután ismerje meg azokat a technikákat, amelyekkel a borászok a legnagyobb, legmerészebb ízeket hozzák ki. ÉS VÉGÜL: Tudni fogja, mit kell keresnie legközelebb, amikor vörösborra keres.
A világ 10 legsötétebb testes vörösbor
- Petite Sirah A Syrah természetes keresztje és a Peloursin ezoterikus francia faj magas tannin- és szederízzel rendelkezik.
- Mourvedre A húsos ízek és a fekete szín ezt a bort népszerű választéknak tekintik a kemény követők kis csoportja számára.
- Shiraz Az 1980-as évek végén Ausztrália számára marketing sikert aratott, Shiraz édes dohányfestéke miatt.
- Syrah A fekete olívabogyót vörös bársonyos tortára kóstolva a Syrah elöl eltalálja az ízlelésedet, és savanyúságig szűkül.
- Douro Reds A Douro őshonos szőlője, beleértve a Touriga Franca és a Touriga Nacional ízét, friss áfonya és ibolya.
- Nero d'Avola Értékes szicíliai bor édesgyökérből, fekete cseresznyéből és bőrből. A tölgy öregedése elmélyíti és bujkává teszi Nero D’Avolát fényűző .
- Malbec A savasság növelése érdekében nagy magasságban termesztett fekete foltos szőlő áfonya és vanília ízű, tölgyes korban érlelve.
- Tannat Dél-Nyugat-Franciaországból származó szőlő, amely visszatér.
- Cabernet Sauvignon * A klasszikus testes vörösbor Franciaországból, amely bors- és cédrusízeket, valamint rengeteg gyümölcsöt ad ki.
- Merlot * Amikor amerikai tölgyben érlelik, a merlot magasabb tannin- és sós dohányízzel, valamint a fekete cseresznyés lepény klasszikus ízével rendelkezik.
Bortanulási alapismeretek
Szerezzen be minden alapvető sommelier eszközt boroktatásához.
Vásárolj most* A Merlot és a Cabernet Sauvignon technikailag közepes színű bor, mert félig átlátszó.
Egyéb tényezők, amelyek testes vörös borokat készítenek
Valószínűleg arra kíváncsi, miért nem volt a kedvenc testes Zinfandel a fenti listán. És igazad van. Több csak a vastag bőr, amely testes vörösborokat készít. A szájérzet, az íz és a szerkezet olyan elemek, amelyek testes vörösbor készítéséhez vezetnek. Ezen elemek némelyike a szőlő fiziológiai szempontja, és néhányukat borászati technikákkal állítják elő. Az alábbiakban bemutatjuk a héjak vastagságán kívül a testes vörösborhoz tartozó fő elemeket.
meddig marad jó a vörösbor
A borászok inkább alkimisták, mint nindzsák.
A bor összes íze (és tanninja) ezekből a részekből származik.
mennyi bort kell önteni
A bőr és a magas bőr / bogyó arány mellett vannak pipák is. A borszőlő magvas. Valaha iszik egy üveg Barolo-t, és érzi, hogy kiszárad a szája? A magokat (magokat) tanninnal töltik meg, amelyet általában neveznek szerkezet . A Nebbiolo szőlőben lévő magokban, amelyekből Barolo áll, nagyon magas a tannin. Érezheti a csersavot a csípőtől a szája eleje felé (míg a tölgy-tannin távolabb van a szájpadtól).
Mit csinálnak a borászok testes borok készítéséhez
A borászok inkább alkimisták, mint nindzsák. Borba vezetik a szőlőt, és csak szükség esetén lépnek közbe. Ennek ellenére a borász élesztő választása nagyban befolyásolja az így kapott bor szájízét és ízét. Ezenkívül mit csinálnak után az erjesztett bor szintén befolyásolja az ízt.
Malolaktikus erjedés A bor erjesztése után egy további eljárás, az úgynevezett malo-tejsavas erjesztés (MLF) növeli az állagot. Az MLF az, amikor az oenococcus oeni nevű speciális baktériumtípus egyfajta savat eszik meg, másfajta kakilást. Az almasav ugyanaz a sav, mint az almában, és ezt eszi az O. oeni. A tejsav sima, akár a teljes tej krémessége, és ez a melléktermék. Ennek eredménye egy kerekebb, krémesebb ízű bor.
Gary Vaynerchuk nebbiolo-ban a tanninot rágva
Tölgy öregedés A tölgy öregedése nemcsak tanninot, de aromavegyületeket is ad a borhoz, beleértve vanillin . A tölgyészterek és a tannin testet adnak, és segítenek egyensúlyba hozni a bor keménységét. Minél újabb a tölgy, annál jobban befolyásolja a bort. Az új tölgyfahordókat gyakran „megpirítják”, ami valójában azt jelenti, hogy tűzzel fújták meg. A fáklyás karamellizálja a tölgyet, és egyes esetekben a tölgy egy részét szénné változtatja.
A pirított tölgy összes kémiai változása különböző észtereket ad a borhoz. Az, hogy meddig ül a bor tölgyben, szintén befolyásolja a kapott ízt, és hosszú ideig a tölgyborban kissé megemelkedik az alkoholszint. Ha tetszik a nagyobb, merészebb borok keresik a tölgy öregedését 12+ hónapnál.
Vastag pohár Ruby Port, 20 térfogatszázalék alkohollal.
A magasabb alkohol érzés „gazdagabb”
Az alkoholszint növeli a bor viszkozitását. A magasabb alkoholtartalmú bor súlyosabbnak érzi magát, mint az alacsonyabb alkoholtartalmú bor. Fizikálisan láthatja az alkoholszint benyomását, amikor kavargatja a bort egy pohárban. A magasabb alkoholtartalmú bor viszkózusabb borszakadással bír. A 14% + ABV tartalmú borok gazdagabbnak érzik magukat.
amerikai tölgy vs francia tölgy
Egy kanál cukor
Akár hiszi, akár nem, általában testes, száraz vörösborban hagy egy kis maradék cukor maradványt (RS). A cukor, mint az alkohol, növeli a bor viszkozitását. Nem sok cukorról beszélünk, csak kb. 3-4 gramm literenként. Ha a cukrot egy borban hagyja, a borász nem adja hozzá. Kissé korán leállítják az erjedést az élesztők lehűlésével és „alvással”.
A sötét szőlő merész ízekhez vezet - nézze meg videónkat Bold Red Wines Online választása és bővítsd a pincédet néhány nagy ízesítő palackkal.