Hogyan válasszuk a pezsgőt? Őszinte leszek ... ez nem könnyű.
Először is, a pezsgő nem olcsó, ezért nem lehet hülyéskedni. Ezenkívül a Champagne előállítási módszerei, a regionális különbségek és a címkézési szakzsargon a legtöbben megfélemlítővé tehetik.
Az évente előállított több ezer pezsgős pezsgő közül lényegében 4 stílus ismeretes.
Ez a cikk segít meghatározni azokat a fontos dolgokat, amelyekre oda kell figyelni a címkén (vagy kutatás közben) a pezsgő kiválasztásához. Tehát, függetlenül attól, hogy szereti-e a krémes, pirítós 'shampy' stílust, vagy ha száraznak és soványnak tetszik, megtalálja azt, amit keres!
Először tegyünk egy dolgot az útból: nem minden pezsgő pezsgő. A pezsgő kifejezetten a franciaországi Champagne régióban készült pezsgőre utal.
Ha többet szeretne megtudni a pezsgők kiválasztásáról, olvassa el ezt a cikket!
Édesességi szint
Minden pezsgőt fel van tüntetve egy szóval, amely jelzi az édesség szintjét.
Bortanulási alapismeretek
Szerezzen be minden alapvető sommelier eszközt boroktatásához.
milyen édes vörösborokVásárolj most
Brut Nature, Extra Brut, Brut, Extra-Dry, Dry és Doux
A pezsgőben található édesség ellentétben áll a bor édességével. Ez édesített „adag” formájában (bor és cukor vagy szőlőmust keveréke) kerül a második erjedés (a buborékokat alkotó rész).
Az adagolás elengedhetetlen, mert savasság olyan magas, hogy ihatatlan lenne (vagy mint egyenes citromlevet inni).
Tehát, hogy tudd, a legtöbb pezsgőt Brut édességi szinten állítják elő.
Lásd: Teljes édességi szintek
Ismerje meg a pezsgőben az adagolási (édességi) szintek pontos számát.
Lásd: Útmutató
Stílus
Standard, Blanc de Blancs, Blanc de Noirs, Rosé
A pezsgő elkészítéséhez 3 elsődleges szőlőt használnak, ezek a Chardonnay, a Pinot Noir és a Pinot Meunier. Az ismerők számára 4 sokkal ritkább pezsgő is található: Arbane, Pinot Blanc, Petite Meslier és Fromenteau (más néven Pinot Gris).
Az, hogy ezeket a szőlőket hogyan használják (vagy nem használják), nyomot adnak a stílus felé. Ha a pezsgő nem tartalmaz egy stílust, akkor feltételezhetjük, hogy a gyártó mindhárom szőlő keverékét fehér (fehér) stílusban készítette.
Fehér, fehér
(fehér, fehér) Ez egy blanc stílusú pezsgő, 100% fehér szőlővel. Champagne-ban ez azt jelenti, hogy a bor 100% -ban Chardonnay. A Blanc de Blancs jellemzően több citrom- és almaszerű gyümölcsízzel rendelkezik.
Természetesen van néhány ritka kivétel ez alól a szabálytól néhány nagyon ritka szőlővel (ugyanabban a régióban), köztük a Pinot Blanc, a Petite Meslier és az Arbane, de a Blanc de Blancs többnyire 100% -ban Chardonnay.
fehér és fekete
(feketék fehérje) Ez egy blanc stílusú pezsgő, 100% fekete szőlővel.
legjobb pincészetek paso robles bor néző
Champagne-ban ez csak a Pinot Noir és / vagy a Pinot Meunier kombinációját jelenti. A Blanc de Noirs-nak általában több eper- és fehérmálna-íze van.
Rózsaszín
A rózsaszín stílus általában úgy készül, hogy a blanc pezsgőt tizenéves kis vörös Pinot Noir vagy Pinot Meunier borral keverik.
A pezsgőért készített vörösbor nagyon különbözik a Pinot Noir-tól, amire gondolhat. Célja, hogy tiszta gyümölcsaromákat, például epret és málnát biztosítson ízében. A borok fanyarak, alacsony tannin és nagyon magas savtartalmú.
A rozé elkészítéséhez nem kell sok vörösbor, és több gyártó 10% vagy annál kevesebb Pinot Noirt használ fel rozé pezsgőjéhez.
TIPP Az ismerők számára néhány gyártó még vörösbort készít Champagne-ban. Nézze meg a Marne-völgyet!
Öregedés
Vintage kontra nem szüreti pezsgő
Az egyik legkevésbé beszélt, és a legfontosabb tényező, amely szerepet játszik a pezsgő ízében, az, hogy mennyi ideig érlelt.
Öregedő pezsgő „fárasztóságon” ( a seprőn ) több kenyérsütéses, pirítósabb és diósabb illatot kölcsönöz neki - a nagy pezsgő fénypontjai .
A legjobb termelők, a legdúsabb borokkal, köztudottan 5–7 évig „tirage” -on érlelik borukat. Annak ellenére, hogy a feszültség ideje általában nem szerepel, az évjárat látása a címkén nyom.
Egyébként, ha többet szeretne tudni a pezsgő elkészítéséről, nézze meg ez a másik cikk.
- Nem évjárat: Legalább 15 hónapos. Nem szüreti (NV) pezsgő létezik a termelők számára, hogy minden évben egységes házstílust készítsenek (függetlenül az adott évi termés minőségétől). A legtöbb NV pezsgő gyümölcsösebb és kevésbé kenyérsütő, mint a szüreti stílusuk.
- Évjárat: Legalább 3 évig öregszik. Különleges években, amikor a betakarítás különösen jó, a termelők egy évjáratú borokat készítenek. A legtöbben krémes és élesztős stílust választanak ebben az öregedési kategóriában.
Regionális osztályozás
Premier Cru, Grand Cru, Egyéb Cru
Egy másik jellemző sok üveg pezsgőn a község neve, amely a szőlő termesztésének helyét jelzi.
Chilei szőlő cabernet sauvignon 2014
Több száz település van, de csak 42-ben vannak Premier Cru szőlőültetvények, és csak 17-ben vannak Grand Cru szőlőültetvények!
A Premier Cru és a Grand Cru osztályozások azt jelzik, hogy a szőlőültetvények képesek voltak kivételes borszőlő előállítására, amelyek kiváló minőségű pezsgőket készítenek.
Természetesen sok szakértő úgy véli, hogy több is van egyéb borok (egyéb crus), amelyek ugyanolyan érdemesek, de ha van borod, amelyen szerepel a felsorolt osztályozások egyike, akkor ez biztos fogadás lesz.
bor és vacsora a közelben
Termelői osztályozás
Harvester Handling (RM), Trader Handling (NM) stb.
A címkén megtalálhatja, hogy miként válasszon pezsgőt a gyártó alapján.
Tehát, ha Ön a független gyártók támogatása mellett áll, akkor ezt megteheti. A pezsgő besorolja a termelőket, és lényegében 3 típus létezik: Maisons (a nagy srácok), a szövetkezetek (közepes srácok) és a Vignerons (a kis srácok).
A pezsgő termelőinek típusai
Házak
A kőművesek a nagy pezsgőházak (Moët, Veuve Clicquot, Perrier, Bollinger stb.), És szőlőjüket az egész pezsgőből szerzik be. Íme a Maisons-hoz és más nagy termelőkhöz gyakran társított címkekifejezések:
- NM „Négociant Manipulant” Az a termelő, aki szőlőjét részben vagy egészben más termelőktől vásárolja meg. Minden, ami a birtokgyümölcs 94% -ánál kevesebb, az NM jelöléssel kell ellátni. A Maison Champagne ezt a termelői osztályt látja el, de nem ritka, hogy a termelő Champagne-ot is ebben a besorolásban látják.
- MA A „Marque d’Acheteur”, más néven „Vevő saját márkája” egy nagy kiskereskedő vagy étterem, amely kész bort vásárol és saját címkéjén eladja. Ha valaha látta, hogy egy szupermarketnek van márkája vagy divatmárkája, akkor valószínűleg MA.
- ND „Négociant Distributeur” A vásárló, aki felcímkézi és forgalmazza a pezsgőt, amelyet nem termeltek és nem is gyártottak.
Szövetkezetek
A szövetkezetek Champagne meghatározott falvaiban vannak, és ugyanabban a régióban több termelővel készítenek küvét (btw, Nicolas Feuillatte, más néven „Nicky Foo”, Champagne legnagyobb szövetkezete!).
- CM „Coopérative Manipulant” Egy termelő szövetkezete, amely egyesíti az erőforrásokat és egyetlen márkanév alatt bort termel.
Borászok
A Vignerons termelő termelő vagy egy család / olyan személy, aki egy adott helyen saját szőlőt termeszt és saját bort készít.
- RM „Récoltant Manipulant”: Termelő-termelő, aki legalább 95% -ban birtokgyümölcsöt használ. Ezt klasszikusan pezsgőtermesztő-termelő típusnak tekintik, bár a Maison ezt az osztályozást használhatja egy alcímkén vagy márkán.
- ÚR „Société de Récoltants” A termelők szakszervezete, amely megosztja az erőforrásokat és közösen forgalmazza saját márkáit.
- RC „Récoltant Coopérateur” Olyan termelő-termelő, akinek saját Champagne márkája van egy szövetkezetben.
Ez a térkép Champagne üzletünkben kapható!
Térkép vásárlása
Regionális Terroir
Montagne de Reims, Côte des Blancs, Côte des Bar stb.
A pezsgő kiválasztásával kapcsolatos utolsó és legmélyebb vita a szőlő termesztésének helyével kapcsolatos. A pezsgőnek 5 fő növekvő régiója van, és mindegyik ismert különféle tulajdonságairól. Természetesen sok kivétel van ezek alól a szabályok alól, de javarészt megtalálhatja a különböző régiókból származó pezsgőket, hogy kövesse ezeket a tulajdonságokat.
Reims-hegy
Reims-től délre fekvő domb, sok lejtős szőlővel, amelyek délre vagy délkeletre néznek, és lehetővé teszik a borszőlő optimális érettségének elérését. A hangsúly itt van Pinot Noir ami egy testesebb pezsgőstílushoz vezet, nagyobb, gazdagabb ízekkel. A terület a 17 Grand Cru szőlőből 10-et tartalmaz, köztük Ambonnay, Bouzy, Verzy, Verzenay és Mailly-Champagne. Például a rangos Champagne márka, a Krug a Montagne de Reims szőlőjét használja.
Marne-völgy
A Marne folyó menti völgy számos lejtővel rendelkezik, szőlőültetvényekkel beültetve. Itt csak egy Grand Cru szőlőskert található, az Aÿ, amely közvetlenül az Épernay nevű városon kívül található. Vallée de la Marne-ban a hangsúly a Pinot Meunier szőlő, amelynek érése itt könnyebben megy (mert hűvösebb is lehet), és gazdag stílusú pezsgőt eredményez, füstösebb és gombásabb ízekkel.
Fehér part
Ez egy lejtő, amely kelet felé néz és összegyűjti a napot. A Côte des Blancsot elsősorban beültetik Chardonnay és a Champagne fennmaradó 6 Grand Cru szőlőterületet tartalmazza. Ez a Blanc des Blancs ország, amely a piac legfinomabb fajtájú pezsgőborait állítja elő.
Côte de Sézanne
A Côte des Blancstól délre található egy másik lejtő, amelyen sok szőlőültetvény található, hasonló dominanciával Chardonnay-ben. A régióban rejlő lehetőségek ellenére ezeket a borokat főleg nagyobb Maison-kba keverve találja meg.
Côte des Bar
Ez a régió messze van a Champagne és Burgundia határán fekvő Champagne többi részétől.
Ezt a területet többnyire Pinot Noir-val ültetik be, és a Montagne de Reimséhez hasonlóan gazdagabb pezsgőt kínál.
rosszul esik-e a vörösbor
Mivel a terület viszonylag új jövevénynek számít a pezsgő készítésében, minőségének elhatárolására egyetlen Grand Cru vagy Premier Cru szőlőültetvény sem tartozik. És így, a Côte des Bar kiváló hely a kivételes érték keresésére.
Utolsó szó: Nincs mit veszíteni
Ha rajongsz a habzóborokért, akkor a pezsgő a minőség mércéje, és érdemes megízlelni. Függetlenül attól, hogy mit vásárol, ne feledje ezt: a legrosszabb eset az, ha utálja és finom mimózává változtatja. Nem mondjuk el senkinek. Ígéret.
További kérdése van a pezsgő kiválasztásával kapcsolatban? Kérdezd meg őket alább!