Ez a módszer tartalmazza az összes borkóstoló technika alapvető részeit. Lényegében körülbelül 4 dolgot kell tennie, amikor aktívan megkóstolja a bort. Alkalmazhatja ezt a módszert bármire, amit eszik vagy iszik, és rájön, hogy ez hihetetlenül jobban tudatosítja Önt az ételeiben. Szóval, kezdjük!
Fogd meg a testes vörösbor és öntsön bele egy kicsit egy pohár .
Miért vörösbor? Jobb megtanulni, hogyan kell vörösborral megkóstolni. A vörösboroknak ugyanis nyilvánvalóbb tulajdonságaik vannak (például a tannin), amelyeket könnyebben felvehetnek.
Hogyan ízlelhetem meg a bor összes árnyalatát?
A barátod felveszi a borban a „frissen nedvesített betont”, az „eperfát” és a „fekete panda édesség árnyalatait”, és csak nedves melegedést érzel a torkodban? Míg e borleírások egy része B.S. (és barátodat meg kell csapni, mert az arcodba dörzsölte őket), lehet, hogy nem használja ki az összes rendelkezésére álló eszközt. Lehet, hogy valóban fantasztikus kóstoló vagy, és csak nem nyitottad ki képességeidet.
Az eszközeid természetesen az érzékeid:
- SZEMEK mit árul el a szín a borról
- ORR milyen szag árulkodik a borról
- ÍZ hogyan válasszon ki ízeket a borból
- ÉREZ mi a textúra a borban?
A helyesen használt 4 érzék segítségével gyorsan értékelheti a bort az alábbi 4 lépés segítségével.
Bortanulási alapismeretek
Szerezzen be minden alapvető sommelier eszközt boroktatásához.
Vásárolj mostA vörösbor kóstolásának Geek-technikája
1. Mit is értékelünk pontosan?
Ha ránézünk a borra, nem csak a szín igazolására van szükség. Keressen olyan dolgokat, mint a sűrűség, a viszkozitás, a flokkuláció (más néven körülötte lebegő cuccok), és hogy milyen intenzíven néz ki. Ez az alkalom, hogy méretét növelje a borával.
-
Mit mond a sűrűség:
A nagyon kevés áttetszőséggel bíró és színben gazdag borok általában fiatalok, melegebb régiókból származnak, vagy erősen kivontak (a borászok valóban beáztatták a baromságokat a bőrből, hogy több színt és / vagy tannint ragadjanak meg). Egyes borok kék színű pereme korrelál az alacsonyabb savassággal, míg a piros színű perem magasabb savassággal (alacsony pH) korrelál. A szín nem csak a savasság szintjét mondja meg, de ha kissé narancssárga a szélén, akkor több év (vagy akár évtizedek) lehet. Ha van egy nagyon áttetsző, gyenge színű bor, akkor az hűvösebb régióból vagy a világos vörösbor.
-
Mit mutat a viszkozitás:
A viszkozitás (más néven „könnyek” vagy „lábak”) sok mindent elmondhat, beleértve az alkohol szintjét és a bor édességét. Mivel a vörösborok többsége száraz, általában feltételezhetjük, hogy a nagyobb viszkozitású bor azt jelenti, hogy magasabb az alkoholtartalma. Magasabb alkoholtartalmú bor csak szuperérett szőlővel készíthető, amely általában melegebb termőhelyekről származik (például Kaliforniából, Ausztráliából, Spanyolországból stb.).
-
Mit mondanak a lebegő részecskék:
Ha a bor szűretlen, akkor kevés darab cucc lesz benne. Általános szabály, hogy a nagy produkciók az inkonzisztenciától való félelem miatt elzárkóznak ettől a technikától. Is, Régi világ régiók Gyakran hagyományai vannak a régi iskolai borászati módszerek alkalmazásának.
A bor színe olyan dolog, amelyet a szakemberek elég gyorsan megnéznek. Ez olyan, mintha eldöntené, hogy a hamburger melyik oldalába harapjon először. Nem kell túl sok időt tölteni a borospohár nézegetésével, hacsak nem jövendőmondó vagy.
Azonnali válaszok: Az alapvető bor útmutató
Nézzen meg egy táblázatot, amely rengeteg alapvető borismeretet tartalmaz. Gyorsan tájékozódjon a borban található ízekről, mely borospoharakat használja, hogyan tálalja a bort, valamint tippeket az ízlésének javításához.
2. Hogyan lehet azonosítani a bor illatait
Ez a legfontosabb része a borkóstoló. Valójában ez a legfontosabb része az ételek élvezésének. A szaglás annyira kihasználatlan, hogy ha egy kicsit gyakorol, akkor hirtelen szakácsszerű rossz képességeivel el fogja fújni az embereket.
Közös vörösbor aromák és ízek. A Alapvető bor útmutató
Próbálja ki a „Szétválasztási módszer”
A legtöbb borszakember, akikkel beszéltem, használta a „Szétválasztási módszer” -nek nevezett változatok valamilyen változatát. Szagolja meg a bort (nem túl hosszú ideig, amíg meg nem ég), majd válassza le ezt az aromát attól, aminek illata van (vagyis a szeder). Remek trükk az, ha úgy teszünk, mintha nem éreznétek a bor illatát, majd azonosítanátok az illatot. Talán meggyszirupról van szó, vagy talán annak az illata van, amikor egy nyári eső után beléptél egy parkolóba. Nincsenek téves válaszok.
mennyi pezsgőt pirítósraSzaglás tippek: Ez a módszer nehéznek tűnhet, mert egyszerre sok aromás anyag fordul elő, és nehéz „szétválasztani” az illatokat. Ne essen kétségbe, csak kezdje a legkézenfekvőbb dologgal, majd próbálja meg azonosítani az árnyaltabb aromákat. Az orr 'semlegesítésében' segíthet az alkar illatában. Ez segít abban, hogy a szaglás gyorsan visszaálljon semleges állapotba.
Pontosan mit szagolok?
Minden, amit a borban érzel, savakból és alkoholból származik: észterek, aldehidek, ketonok és acetálok.
- Elsődleges aromák Ezek az aromák a szőlőfajtából vagy a keverékből származnak. Nagy valószínűséggel gyümölcs- és bogyóaromák lesznek, bár némelyik nagyon egyedi, mint például a paprika (néhány Cabernet Franc), a hot dog (néhány Carignan) és az ánizs (néhány Barbera).
- Másodlagos aromák Ezek az aromák a borászatból származnak, lesz valami rájuk, ami élesztős. Íme néhány példa: kenyér, sajt, sörszerű, kovász, tejföl stb.
- Harmadlagos aromák Ezek az aromák tölgyfából és / vagy borok érleléséből származnak. Nagyon klasszikus és könnyen kivehető harmadlagos aroma a tölgy öregedéséből származó vanília. Ez a lista a diófélékhez, a fűszerekhez, az erdőhöz, a pirított kenyérhez, a bőrszagokhoz, a füstölt vagy az égett szagokhoz és a vajhoz hasonló illatokat is tartalmaz.
3. Mit kóstolok?
A „bor” általános íze mellett valóban van sok minden történik . A vörösbor alkoholt, savakat, cseranyagot és néha cukrot tartalmaz (ha csak apró mennyiségben is). Mindezek az egyes összetevők a szánkkal azonosíthatók. mondom száját mert nemcsak nyelvvel ízlelünk.
-
Hogyan lehet megkóstolni az édességet a borban
Az édességet elöl és azonnal meg kell kóstolnia. A másodperc töredékéig üt a nyelved hegyén. Noha a sima cukor hosszan tartó olajos-savanyú hangként lóg az ízlelőbimbóinkon, a kezdeti robbanás után nehéz azonosítani. Sok vörösborban csak tizenéves érintés van a maradék cukorban (RS), hogy a bor több testet nyújtson. Hallottál már róla Apothic Red by Gallo? Ennek a bornak íze „száraz”, de 1,65 g / l RS-vel rendelkezik.
-
Hogyan lehet megkóstolni az alkoholt a borban
Az alkoholérzet olyasmi, amit a torkod mögött érzel. Tapasztalatok alapján százalékos arányban azonosíthatja az alkoholszintet.
-
Hogyan lehet megkóstolni a tannint a borban
A tannin mind a textúrája, mind a keserű íze a bornak. A magas tannintartalmú borok szinte úgy érzik, hogy nedves teászsák van a nyelvén, és kiszárítják a száját. A tannin érzése megmondhatja, mit egyfajta tannin ez. Szőlő tanninok (amelyek a következőkből származnak: pipák ) általában markánsabb és ajkad belsejét a fogaidhoz tapasztja. A tölgy cserzőanyagok meglehetősen változnak (a tölgyfajták használt), de a legtöbb tölgy tannin a nyelv oldalát és középső hátulját érinti.
-
Hogyan lehet megkóstolni a savasságot a borban
A savasság a bor savanyúsága vagy savanyúsága. A bor savtartománya a vajszerűtől a citromig terjed. A savasság olyan dolog, amely a szájban is fennmarad, miután lenyelte. A magas savtartalomtól a szája megnedvesedik.
4. Milyen következtetéseket vonhatok le erről a borról
A fenti módszerekkel gyorsan pontosan meghatározhatja, hogy mit szeret vagy utál egy borban. Például, ha utálja, hogy egyes vörösborok milyen ízűek és magas savtartalmúak, akkor arra a következtetésre juthat, hogy nem biztos, hogy olyan régiókat élvez, mint például a magas savtartalmú Beaujolais.
Jegyezze fel, hogyan alakul ki az íze az idő múlásával a szájában vagy akár egy pohár meginása közben.
Készítse el a Tastebud repertoárját
Ha még soha nem kóstolt nyers fekete ribizlit (cassis), vagy beleharapott egy egresbe, akkor megpróbálhatja kibővíteni az ízét új gyümölcsök és zöldségek megkóstolásával. Soha nem tudhatod, milyen ízt fogsz találni a pohárban.
Források
Szeretne komolyan geek ki? Kap Borkóstoló: Szakmai kézikönyv
A Alapvető bor útmutató nyomtatás