Az elemző személy számára, aki nem bánja, ha bepiszkítja a kezét (vagy kissé lilára foltosítja), borászati szakember lehet az Ön feladata. Meginterjúvoltuk Lillian Gressetet, a Corliss Estates Washington keleti részén a borászatról és az enológusról.
Ha ismeri a tudományt és a biológiát (és imádja a bort), akkor az enológus álommunka!
pinot gris vagy pinot grigio
Félelmetes boros munka: Enológus
Mi is pontosan egy enológus?
Az enológus az, aki felelős azért, hogy minden összefüggjen a bor tudományával (kémia és biológia). Feladataik pincészetenként nagyon változnak a pincészet méretétől, az előállított boroktól és a pincészet igényeitől függően.
Enológus tények
Fizetés
Az enológusok legalább 30 000 dollárnál kezdődnek
A legtöbben évi 50–80 ezer dollárt keresnek.
A pincészet tapasztalatától és méretétől stb.
Előnyök
Pincészet / szőlőskert közelében lakhatsz
Munkája napról napra változik
A fő feladatuk általában az laboratóriumot vezetni és elemzést végez a boron / gyümölcslén. Ezeknek az elemzéseknek az eredményeit a borász felhasználja a bor vagy a gyümölcslé kezelésére vonatkozó döntések meghozatalához. Az egyik legfontosabb dolog, amire ezeket az elemzéseket használják, a bor hibáinak és romlásának figyelemmel kísérése, valamint egy probléma felfogása és kezelése, mielőtt az problémává válna.
Vásárolja meg a premier boros tanulási és tálalási felszerelést.
Minden, ami a világ borainak megtanulásához és megkóstolásához szükséges.
Vásárolj mostA bornak vannak olyan jellemzői (pl. Tápanyagszint, savszint, cukorszint, romlás, mikrobiális aktivitás), amelyeket nem láthatunk, nem kóstolhatunk vagy szagolhatunk. Ezen alkatrészek szintjének tesztelése nagyon fontos, így javíthatók vagy ott tarthatók, ahol szükséges. Az enológus figyelemmel kíséri a bort a palackozás idején, és gondoskodik a megfelelő higiénés körülményekről, hogy a bor hőmérséklete és mikrobiálisan stabil legyen a palackozás után. A betakarítás során az enológus ellenőrzi a cukor- és savszinteket, ami segít a borásznak abban, hogy eldöntse, mikor szedje a szőlőt.
Ki a tökéletes ember ehhez a munkához?
Enológusnak lenni nagyszerű azok számára, akik szeretik a tudományt és szeretik a bort! Egy kisebb pincészetben való munkavégzés általában más dolgokat is lehetővé tesz, nemcsak a laboratóriumi munkát, így nagyszerű munka azok számára, akik inkább nem ragadnak el ugyanazon a dolgon egész nap, minden nap. A munkaterhelésben és a munka típusában is nagy eltérések vannak évszakonként. Érdekesnek tartja a dolgokat. És természetesen a lét elemző és a probléma megoldó hasznos. Türelem azért is fontos, mert a borkémiában nagyon sok változó van, és mindegyik bor másképp fog reagálni. Néha nehéz lehet megérteni, hogy a bor mit / miért viselkedik bizonyos módon.
santa rita hills ava térkép
Lillian Gresset, a Corliss Estates enológusa
Jó orrod kell a munkád elvégzéséhez?
Igen!
mekkora borosüveg
Pincészetben olyan terméket állít elő, amelynek végső soron jó íze és illata van. Az elemzést egész nap lefuttathatja, de ha a bor íze és illata nem jó, akkor ennek nincs értelme.
Milyen a mindennapjaid?
A napom annyira különbözhet hétről hétre, hónapról hónapra. Kis embercsoporttal dolgozom, és reggel általában beszélgetünk arról, hogy mit kell megtenni és hogyan fogjuk megtenni. Néha mintákat kell gyűjtenem tartályokból és hordókból különböző elemzésekhez és laboratóriumi vizsgálatokhoz. Néha karbantartom a laboratóriumi berendezéseket. Néha a pincében dolgozom, borokat és tisztító berendezéseket mozgatva. Néha pincetúrákat és kóstolókat tartok. Néha kiegészítéseket teszek a borokhoz. Néha bort kóstolok és keverési kísérleteket végzek. Aratás közben a dolgok kissé eltérnek. A dolgok nagyon gyorsan haladnak, és hosszúak a napok. Naponta van erjedéskezelés és érzékszervi értékelés. Azokon a napokon, amikor a gyümölcsöket feldolgozzák, sok a beállítás és a takarítás. Általában több betakarítási gyakornokunk van, akik segítenek.
Mi a kedvenc része a munkának?
Számomra nagyon jó, hogy részese lehetek valami csodálatos készítésnek. A kreativitás és a tudomány kombinációja érdekesnek tartja a dolgokat. És természetesen nagyszerű iparág a részvétel. Remek ételek, borok és érdekes emberek vesznek körül. Kemény munka, de nagyon kifizetődő.
Hogyan lehet enológus
Tanács: A legfontosabb, hogy jó alapjaink legyenek a kémia és a mikrobiológia területén. Sok enológus emológus diplomát is kap.
- Közösségi Főiskola: Elég sok közösségi főiskola kínál tanúsító programokat a szőlőtermesztés és borászat területén. Néhány ilyen program nagyszerű munkát végez.
- Egyetemi: Van néhány egyetem, aki B.S. az enológián, valamint mesterképzéssel és PhD programokkal rendelkezik. Az egyetemen, ahol jártam, egy teljesen működő pincészet működött, ahol a hallgatók megtapasztalhatták mindazt, az aratástól a bor forgalmazásáig.
A legtöbb ember, aki bortermelésbe kezd, kihasználja azt a tényt, hogy bortermelő régiók vannak a világ minden táján. Szórakoztató és oktató utazás és munka betakarítása különböző borászatokban. Ez nagyszerű módja a tapasztalatszerzésnek. Sokat tanulhat az iskolában, de semmi sem készíthet fel jobban, mint gyakorlati tapasztalat.