A bor és a csokoládé sok hasonlóságot mutat egymással. Egyrészt mindkettő afrodiziákumnak tekintik és mindkettő tartalmaz flavanolokat (antioxidánsokat). E feltűnő hasonlóságok ellenére kissé kihívást jelent a bor és a csokoládé párosítása.
édes vagy száraz malbec bor
A bor és a csokoládé párosítása a legnehezebb.
Például, ha ízletes pohár száraz vörösbort kóstol meg egy darab étcsokoládé mellett, akkor a bor keserű és savanyú íze lesz. Az íz egyensúlyhiánya a flavanolok (különböző típusú csersav ) a csokoládéban és a borban egyaránt megtalálhatók, amelyek végül egymás ellen ütköznek a nyelvén.
Szerencsére több bor is kiváló párosítást kínál a csokoládéval, és csodálatosak! Itt van sok bor és csokoládé párosítás –Mivel működnek? így kísérletezhet és létrehozhatja sajátját.
Bor és csokoládé
A legjobb boreszközök
A kezdőtől a profiig a megfelelő borászati eszközök biztosítják a legjobb ivási élményt.
Vásárolj mostTejcsokoládé
Egy jó tejcsokoládé általában félig csokoládé és fél tejszín - mint azok a csodálatos ganache csokoládé szarvasgombák, amelyeket kakaóporba poroltak. A tejszínből származó extra zsír miatt a tejcsokoládé az egyik legkönnyebben „igazi” csokoládé a borral.
pinot noir száraz bor
Ajánlott borok tejcsokoládéval:
- Brachetto d'Acqui: NAK NEK édes pezsgő vörösbor Piemontból, Olaszországból. Kiváló pár csokoládéhabbal is!
- Késői szüretelésű vörös borok: Port stílusú borok, köztük késői szüretelésű Syrah, Pinot Noir és Petite Sirah.
- Recioto della Valpolicella: Nagyon ritka édes vörösbor ugyanabból a régióból gyártja az Amarone-t Olaszországban.
- Rubin Port: Az eredeti Port Portugáliából a tejcsokoládéval fűszerezettebb és bogyósabb párosítást eredményez
- Banyuls vagy Maury: A francia „Port” -nak funkierebb földi jegyzetei vannak, és emiatt csodálatosan jól fog járni a csokoládé szarvasgombával.
- Rutherglen Muscat: Ez az elixír talán az az édes borok közül a legédesebb a világon, és az ausztráliai Viktóriából származik.
- Lambrusco di Sorbara: A legkönnyebb a Lambruscók , pezsgő vörösbor, finom barack- és eperízzel.
Étcsokoládé
Az étcsokoládéban található polifenolok tükrözik a borban találhatóakat, és kissé keserű ízt kölcsönöznek mindkettőnek. Ez a csokoládénak az a része is, amely minden egészségügyi előnyt nyújt Önnek! Az étcsokoládé keserűségét szeretnénk egyensúlyba hozni egy megfelelően kiválasztott borpárral.
testes vörösbor
Ajánlott borok sötét csokoládéval:
- Vin Santo del Chianti: vagy Vin Santo Az Occhio di Pernice gazdag, édes íze a meggy, a fahéj és a finom dió.
- Port stílusú vörös borok: Számos egyfajta Port stílusú bor (Portugálián kívülről származik), amelyek intenzitása elegendő az étcsokoládé egyensúlyához, köztük a Zinfandel (cayenne csokoládéval), a Malbec (gyömbéres csokoládéval) és a Petite Sirah (kávés csokoládéval).
- Kikötő: A eredeti Port Portugáliából származó ízek gyakran fahéjfűszeres ízeket mutatnak, és csodálatosan párosulnak magas kakaószázalékú csokoládékkal.
- Pedro Ximinez: A spanyolországi Montilla-Moriles régió teszi ezt a tintásbarna-fekete színű bort (PX vagy Pedro Ximinez), amelyet kivételesen kis kortyokban fogyasztásra terveztek. A bor diós és mazsolt ízeket ad az étcsokoládéhoz, és még az eszpresszóhoz is jól passzol.
- Chinato: Ez egy ízesített bor (más néven vermut) Piemontból, egzotikus fűszerekben leporolt finom cseresznye jegyekkel. Ez egy korty (vagy még jobb, Boulevardier koktélban ).
Fehér csokoládé
A fehér csokoládé technikailag nem „igazi” csokoládé, mert nem tartalmaz kakaót (a barna részt az összes flavanollal), de végül a kevés csokoládé-szerű édesség egyike, amely száraz vörösborral fog passzolni! Ju Hú!
Ajánlott borok fehér csokoládéval:
- Pinot Noir: Megdöbbentően jó párosítás, főleg a csokoládéval és borral párosulva a hitetleneknek. A fehér csokoládé zsírként működik, amely a Pinot Noir-ban található vörös cseresznye, eper és málna édes ízét adja. Ha nagyszerű alternatívát keres, nézd meg a Schiavát.
- Beaujolais: Egy másik könnyű testű vörösbor, hasonló a Pinot Noirhez. A szőlőfajta Gamay íztartománya van attól függően, hogy mitől Beaujolais Cru származik. Például a Saint-Amour több vörös gyümölcs- és virágízt kínál, míg Morgon általában több fekete ribizli és áfonya ízt kínál.
- Moscato d'Asti: Mivel a fehér csokoládé elég finom ahhoz, hogy illeszkedjen a fehérborokhoz, a Muscat Blanc vagy Moscato d'Asti őszibarack és krém ízeket kínál, virágos rózsás jegyekkel. Pezsgő borok teszik a párosítás extra krémes.
- Brachetto d'Acqui: Egy másik nagyszerű párosítás a fehér csokoládéval, amely krémes málna jegyzeteket tartalmaz, finom pünkösdi rózsa jegyekkel.
- Jégbor: A jégbor készítéséhez használt fajtáktól függően (általában Rizling és Vidal Blanc), ananász, citrom habcsók és krémes kandírozott narancs jegyzeteket fedez fel.
- Rosé Port: Ez a Port legújabb stílusa, és gazdag epereket, édes epret és ribizlit kínál. Az ásványosság ebben a kikötőben kifinomult édes párossá válik.
Sötét csokoládé párosítása száraz vörös borokkal
A csodálatos pohár Cabernet Sauvignon ötlete egy szép darab étcsokoládéval csodálatosan hangzik, de amikor a két alkotóelemet a szájába rakja, ez általában durva ízűvé teszi a bort. Van néhány kivétel ez alól:
- Vörösborok egy részével maradék cukor (RS) általában sötétebb csokoládé mellett remekül tud teljesíteni. Sok értékű vörösborok ~ 10–60 gramm / liter RS-t tartalmazó profil megjelenítése. Vizsgálja meg a Shiraz (például a Jam Jar), a Malbec, a Red Blends (gondoljuk a Ménage à Trios) és a Zinfandel márkákat.
- Amikor étcsokoládé van egy desszertben, például süteményben vagy sajttortában, lehetséges, hogy a desszertben elegendő zsír és keményítő van, hogy ellensúlyozza a csokoládé és a bor keserűségét.
Ízesített csokoládé dióval, karamellal, gyümölccsel, gyömbérrel és azon túl
Mivel a csokoládé nem mindig önálló tétel, íme néhány ízesített csokoládéhoz ajánlott párosítás, amely inspirálja Önt:
- Csokoládéval borított eper: Néhány édes csillogó vörösek, beleértve a Brachetto d'Acquit és a Lambrusco Amabile-t, remek kiindulópont.
- Gyömbér sötét csokoládé: Az Orange Muscat csodákat tesz a gyömbérrel.
- Földimogyoró vajas csészék: A némi édességű és diós borok itt a titok, beleértve a következőket: faipari , Marsala és Amontillado / Oloroso Sherry .
- Karamellás csokoládék: Oxidációval érlelt borok, beleértve a Tawny Port (20 éves és idősebb) és Moscatel de Setubal.
- Csokoládé menta: Próbáljon ki egyfajta Syrah-t, Touriga Nacional, vagy Petite Sirah Port.
Saját párosítás készítése
A legjobb, amit tehetsz, ha elkezded gondolni a borra, mint összetevőre. Ha a bort alapvető ízekre és finom tulajdonságokra bontja, akkor a különböző ételek iránti vonzalmat találja meg. Például a Zinfandel gyakran mutat finom fahéj- és 5-fűszerporokat, amelyek segítségével ízesítheti az ételeket. A nagyszerű borpárosítás célja az ételek és a bor ízének (édes, savanyú, keserű, sós stb.) Kiegyensúlyozása, hogy a finom ízek gyönyörűen megjelenhessenek.
moscato olasz édes fehérbor