Mi van a régi szőlőborokkal, ami annyira különleges? Fedezzük fel az öregedő szőlőültetvények néhány elméletét, és azt, hogy miért ilyen ritkák.
Talán észrevette az üvegcímkére nyomtatott „régi szőlő” szavakat. Vagy talán hallott néhány helyi sörözőből származó sült kagylót, aki hangosan vallotta, hogy szereti az öreg Zinfandel szőlőt. Nem hagyhatja, hogy egy ízletes lehetőség kitérjen az íze elől, derítsük ki, miért ezek az idős szőlőtőkék az igazi.
De először is?
legnépszerűbb santa barbara borok
Hány évesnek kell lennie a szőlőnek, hogy jó bort készítsen?
Itt van egy rövid mélypont a a szőlő életciklusa:
- Ültetés után körülbelül három évbe telik, míg a szőlő gyümölcsöt terem.
- A szőlő hét-nyolc év körül éri el „felnőttkorát”.
- Azt mondják, hogy egy „érett” szőlő 12–25 éves.
- Az „öreg szőlő” általában több mint 25 éves, és lehetőleg több mint 50 éves!
Sok régi szőlőültetvény fejjel metszett vagy „serleggel” kiképzett szőlőt használ. A képet készítette d4v
Ami érdekes, hogy a szőlő életciklusa során vannak olyan figyelemre méltó változások, amelyek egyedülálló tulajdonságokat adnak az öregedő szőlőültetvényeknek:
Vásárolja meg a premier boros tanulási és tálalási felszerelést.
Minden, ami a világ borainak megtanulásához és megkóstolásához szükséges.
Vásárolj most-
Koncentrált gyümölcsöt teremnek
Az öreg szőlők az életkor előrehaladtával elveszítik a termelékenységet. Sokan úgy vélik, hogy ez növeli a gyümölcs koncentrációját és koncentráltabb bort eredményez.
-
Gyökereik mélyre nyúlnak
Ez szépen hangzik, de azt is jelenti, hogy a szőlő a tápanyagokat és a víz forrásait messze a felszín alá húzza. Emiatt az idősebb szőlő nem szenved annyi szüreti változást, és inkább huzat / árvíz toleránsabb.
-
Az érettség nem jelent problémát
Az érlelő gyümölcsök (különösen a vörösborok) igazi kérdése a tannin. Az éretlen tanninok íze zöld és összehúzó. A termelők megjegyzik, hogy az idősebb szőlők következetesen elérik a fiziológiai érettséget.
-
Vigyáznak magukra
Az idős szőlőültetvények gondozóinak általában nincs szükségük annyi futzolásra (amíg a szőlő egészséges). Ennek ellenére nagyon óvatosnak kell lenni, hogy ne károsítsa a szőlőt!
A régi szőlők problémája (ha így nevezheted) a termelés csökkenése. A kevesebb termelés kevesebb pénzt jelent a szőlőtermesztő számára.
Ezenkívül a régebbi szőlőültetvények nincsenek trendben, ezért furcsa fajtákkal, például Petite Sirah, Trousseau, Zinfandel és Carignan ültetik őket. Ez azt jelenti, hogy a szőlőtermesztő nem számíthat fel magas árat a gyümölcséért.
A több mint 400 éves „Stara Trta” szerepel a Guiness World Records könyvében, mint a világ legrégebbi élő szőlője. Forrás
_in_Maribor.jpg){kind=link}
hogy néz ki egy dugóhúzó
VICCES TÉNY: A legöregebb élő szőlő, a „Stara Trta” nő be Maribor, Szlovénia. A szőlő ritka vörös szlovén fajta, az úgynevezett Žametovka.
bor párosítás a hálaadás vacsorájához
A borok csillagfényes, rubinszínű borok, savanyú savval, málna- és vörös ribizli jegyekkel, alacsony alkoholtartalommal. Meglepő módon lehetséges vásároljon borokat ebből a szőlőből termesztett szőlőből készült!
Soucie szőlőskert, amelyet 1916-ban ültettek a lodi Mokelumne folyó AVA szuperhomokos vályogtalajába.
Régi szőlőültetvényekkel rendelkező helyek
Szerencsére számos olyan régió létezik, amelyek ismertek a régi szőlőborokról. Ezek a helyek általában elmaradnak azoktól a területektől, ahol a termelők nem húzták ki a szőlőültetvényeket, hogy helyettesítsék őket „en vogue” fajtákkal. Itt van néhány régió, amelyet érdemes megvizsgálni!
Lodi, Kalifornia
Lodi kétszer akkora, mint a Napa-völgy, körülbelül 100 000 hektár (40 500 hektár) szőlővel. A régió az 1800-as évek végén a szőlőtermelés epicentruma volt. Rengeteg Zinfandelt talál, más egyedi fajtákkal együtt, mint a Trousseau, Touriga Nacional , és Tannat.
Languedoc, Dél-Franciaország
Az 1970-es évek során Languedoc a túltermelés miatt vált ismertté „The Wine Lake” néven, nevezetesen a Carignan szőlő. Annyira rossz lett, hogy a környéken termelt borokat üzemanyagként közvetlenül desztillálták. Az ország nagy léptéket hozott létre kivágási rendszer , fizetve a gazdáknak, hogy húzzák ki a szőlőjüket, és sokan tették is. Szerencsére azok, amelyek még mindig nem készítették az ember által ismert legjobb carignani borokat!
Barossa-völgy, Ausztrália
Dél-Ausztráliának olyan szerencséje van, hogy annyira elszigetelődött, hogy a Shiraz és Grenache szőlő itt nem voltam filoxéra fertőzött. Ez a terület tele van ősi szőlőskertekkel! Valójában ez az egyetlen régió a világon, ahol van egy tisztviselő Old Vine Charter - „Old Vine” (35+ év), „Survivor Vine” (70+ év), “Centurion Vine” (100+ év) és “Ancestor Vine” (125+ év).
Santorini, Görögország
A vörös borok nem az egyetlen borfajta, amely előnyös érett szőlőültetvényekben. Santorini szigetén a ritka Assyrtiko szőlő földszintig képzett furcsa koszorú alakú szőlővé. A legjobb szőlőt gyakran használják a „Nykteri” nevű bor ritka tölgyes változatához, amely nem túl különbözik a finom szőlőtől. fehér Burgundia.
Az Assyrtiko szőlő koszorúként körbetekerik egymást.
Utolsó szó: In With The Old
Könnyű belemerülni a legújabb trendekbe, legyen szó akár technológiai, akár egészségügyi mozgásokról. De ne feledje, hasznos erőfeszítéseket tenni annak megőrzésére, amit érdemes megtartani, még akkor is, ha ez költséggel jár. Végül is az idő egyike azoknak a dolgoknak, amelyeket soha nem kaphatunk vissza.