Ez a tipp eredetileg megjelent ban,-ben 2019. március 31-i szám nak,-nek Bor néző , 'Bordeaux klasszikus fülkéi'.
Mivel számos élvonalbeli étterem csökkenti a borlistáját, hol keressék a borbarátok a félelmetes ételeket egy borértő környezetben? Los Angelesben a válasz csak a mai szálloda éttermeiben rejlik. Annak ellenére, hogy soha nem gondolták volna, hogy beteszik a lábukat egy szálloda éttermébe, több hozzáértő angeleno barátom egyetért abban, hogy a jelenlegi termés izgatja őket.
A mélyebb zsebbel ellátott szállodák szélesebb körű borlapokat kínálnak, mint a kisebb, szabadon álló éttermek ételkritikusai. A jelentésben szereplő lehetőségek mindegyikében a pincék elég borsos palackokkal vannak ellátva Bor néző A Legjobb Kiválóság Díja elismerés. És amint egy nemrégiben végigfutott L.A. éttermekben felfedeztem, konyhájuk gasztronómiai pizzázst kínál, amely orr-orr felé haladhat a zümmögőbb helyekkel.
A választások között szerepel a dél-kaliforniai NoMad és Jean-Georges előőrsök, mindketten New Yorkban hozták létre mandátumukat. A képet kiegészíti a La Boucherie, a Mississippi Avec Noustól nyugatra fekvő legmagasabb épület tetején lévő modernizált steak ház, a Beverly Hills-i Saint-Tropez alkalmi szelete és a Montage, egy szálloda, ahol az étkezők a borospincébe számos területen bejuthatnak. éttermek.
Anélkül, hogy nagy összegeket költenék borra, az étkezők kielégítő borászati pillanatokat találhatnak ezekben az éttermekben, akár egyetlen gyűjtő palackra szórva, akár fél palackokban vagy pohárban vonzó lehetőségeket találva.
milyen fehérborral főzni
Példák? Ebédnél az Avec Nous-ban, a Beverly Hills-i L'Ermitage alkirály előcsarnokától, M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 pohárnál (18 dollár) ügyesen főzött lazacfilét (26 dollár) énekelt, Pineau des Charentes mázával. valamint svájci mángold és póréhagyma, amely a bor aromáival rezonál. A La Boucherie-nél boldog asztalunk elkészítette a gyönyörűen érett Craggy Range Pinot Noir Martinborough Te Muna Road Vineyard 2011 palackot (75 dollár) egy tányérral, amely édes bogyós gyümölcsöket, mézpépet és fügét tett hozzá tökéletesen érlelt anyatejekhez (16 dollár). .
A jó ételek főzésén kívül az itt bemutatott éttermek mind elismerik a bor szerepét az étkezés jobb elkészítésében. Ennek megvalósításához nem szükséges drága bor, de a kortyoknak minőségi követelményeknek kell megfelelniük, sőt bizonyos életkorúaknak is - különösen akkor, ha az étel olyan borbarát.
Megjegyzés: Az alábbi profilok a környék szerint vannak rendezve. Az első kettő a belvárosban, a másik három Beverly Hills-ben található.
NoMad Los Angeles
649 S. Olive St.
telefon (213) 358-0000
Weboldal www.thenomadhotel.com/los-angeles
Nyisd ki Reggeli és vacsora, napi ebéd, hétfőtől péntekig
Költség Mérsékelt
Legjobb Kiválósági Díj
meddig jó a bor, miután kinyitották
Joe Schmelzer A NoMad étkezőjeA New York-i éttermi csoport, az Eleven Madison Park Daniel Humm és Will Guidara vezetésével tavaly tavasszal nyitotta meg az étkezési programot a Sydell Group NoMad Los Angeles szállodájában egy borlappal, amely 800-ról 2100 választékra nőtt, köztük 50 pohárral. Ryan Bailey borigazgató ragaszkodott a termelő pezsgők frappáns választékához, sokan félpalackos formában. A Pierre Gimonnet & Fils Extra Brut Blanc de Blancs (55 dollár / 375 ml), egy A kategóriás, nem szüretelő pezsgő gyöngyházi, összetett karaktere káprázatos mérkőzést készített bukatinival, amelyet sós, könnyű cseresznye paradicsom és friss ricotta szószban fürdettek (23 USD).
Az L.A. előőrs a 19. század újjáépített szerkezetét foglalja el a belvárosban, és a Bank of America alapítója, A.P. Giannini Los Angeles-i bankközpontja díszes szállodává vált. A NoMad számos trendet mutat be egy csomagban. A szálloda előcsarnokának sarkánál lévő bejáraton keresztül fiatalos tömeg élvezi az alkalmi menüt viktoriánus kanapék és különféle asztali stílusú hegesztőgépek között. Amikor a séf étlapját és a kiváló minőségű ételeket felszolgált mezzanine helyet privát partikhoz rendelték, a nyugodt nappali étlap étlapja tartalmazta a libamáj-töltött sült csirkét (98 dollár) és egy látványos élő tengeri sün szolgáltatást (48 dollár). a félemelet régi menüjéből. Most olyan termékekkel kereskedik, mint a fava babos hummus lapos kenyérrel (11 dollár), valamint a sült csirke sós csont nélküli változata (15 dollár), mindkét étel informálisan bemutatva, de kifogástalanul főzve.
A borlap középpontjában Burgundia és Pezsgő áll, amelyekből az a Gimmonet nyerte el a díjat az előétel méretű adagokkal. Egy pohár édes Domaine du Petit Métris Coteaux du Layon 1994 (16 dollár) üdvözlő mérkőzést készített egy fügefajtával, amely extra mélységet adott a lágy jázminnal öntött kecsketejes sajtnak. A tányéron található három sajtot (19 dollár) a Sonoma megyei Andante Dairy készítette kifejezetten az étterem számára, amely a legmagasabb szintű észak-kaliforniai éttermek, a French Laundry, a Chez Panisse és a Quince kedvence.
A hentesbolt
InterContinental Los Angeles Downtown, 900 Wilshire Blvd., 71. Fl.
telefon (213) 688-7777
Weboldal www.laboucheriedtla.com
Nyisd ki Vacsora keddtől szombatig
Költség Drága
Legjobb Kiválósági Díj
cukrot egy pohár borban
A Joe Schmelzer La Boucherie lenyűgöző kilátást nyújt a városra.A La Boucherie több mint panorámás kilátással büszkélkedhet az InterContinental szálloda által elfoglalt épület 71. emeletéről. Lehet, hogy az LA éttermi megszállottjának radara alatt repülhet, de ugyanabban a forró belvárosi éttermek fellendülésében része, mint a NoMad . Igor Krichmar séf, az L.A. és Las Vegas-i Thomas Keller éttermek veteránja szeptemberben vette át az étterem mindennapi működését, amikor a szálloda vezető szakácsává léptették elő. Felügyel egy francia és spanyol beszédű étlapot, amelynek középpontjában a steakek állnak, de házi készítésű péksüteményekkel, kaviárral és libamájjal is foglalkozik. A francia hagymalevest libamájjal (21 dollár) töltik. Mindezt egy tiltakozó tábla méretű menüben állítják be, háttérvilágítással, hogy még az ebédlő gyenge megvilágítása mellett is könnyen olvasható legyen.
A borlap normál méretű iPad-en olyan formátumot használ, amelyet könnyebben kezelhet, mint a többi étterem változatai. A felhasználó takaríthat meg lehetőségeket az egyszerű hivatkozásra, amikor eljön a megrendelés ideje. Az 1200 válogatás, amelyet Szymon Piechaczek borigazgató vont össze, Burgundiára, Bordeaux-ra, Champagne-ra és Kaliforniára koncentrál. Az az új-zélandi Craggy Range Pinot Noir tovább fokozta az egyik legjobb fűvel táplált steaket, amelyet megkóstoltam (70 dollár).
Szórakoztató összehasonlításban a pártom két kiváló, 12 unciás New York-i szalonnapecsenyét - egy legelőt - osztott meg a tasmániai Cape Grimtől (70 dollár), a másik amerikai gabonával táplált marhahúst (65 dollár) szárazon érlelték 42 napig. Az ausztrál hús mély íze jelentette a különbséget, különálló ásványi jegye jól illeszkedik a borhoz. Díszes kiegészítőkkel ellátott tálcák egészítették ki az élményt, többek között különféle eredetű és színű tengeri sók és válogatott finom steak kések. Hawaii fekete tengeri sóval és Laguiole munkagéppel mentem.
A konyha lenyűgöző, autentikusan spanyol ízű polip à la plancha-val is elkápráztatott minket, ropogós patatas bravas és gigante babokkal (26 dollár) és két levessel tálalva. Az egyikben nagy darab lédús homár lebegett bársonyos csemegekukorica-pürében, amelyet Pernod érintése (28 dollár) jelöl.
Jean-Georges Beverly Hills
Waldorf Astoria Beverly Hills, 9850 Wilshire Blvd.
telefon (310) 860-6566
Weboldal www.waldorfastoriabeverlyhills.com
Nyisd ki Reggeli, ebéd és vacsora, mindennap
Költség Drága
Legjobb Kiválósági Díj
Joe Schmelzer Jean-Georges séfje, Steve Benjamin (balra) és Jordan Nova borigazgatóA New York-i séf, Jean-Georges Vongerichten birodalma, amely már Las Vegasba és Miamiba is kiterjedt, Kaliforniába nyúlt 2017-ben. A pazar új Waldorf Astoria Beverly Hills főbejárata melletti magas mennyezetű hely a tükrök falát sportolja. redőnyökkel keretezve. A szoba túloldalán üvegajtók nyílnak egy zárt teraszra.
Steve Benjamin séf abban a csapatban volt, amely Párizsban nyitotta meg az eredeti Atelier de Joël Robuchont, és 12 évig Las Vegas-ban vezette a Robuchon Atelier-t. Egy hatfogásos kóstoló menü (145 dollár) nézett ki a legjobb módja annak, hogy megkóstolhassa a konyha képességeit, mivel az összes étel a szokásos menüben is szerepelt.
A rengeteg bor, amelyet Jordan Nova borigazgató állított össze (a megnyitást megelőzően a nagydíjas Spago-n), remek játszótérré teszi ezt a rajongók számára. A Franciaország-központú lista, amely Kaliforniába, Olaszországba és Spanyolországba is eljut, eredményezte a Vincent & Sophie Morey Chassagne-Montrachet Vieilles Vignes 2014 (87 dollár / 375 ml) italát a kóstoló menüvel együtt. A csillagfehér Burgundia a mézes squash-ravioliban hozta ki a legjobbat, egy egyszerű tésztát, barna vajjal, parmezánnal és zsályával. Jól játszott a megpiszkált fekete tőkehalnál is, enyhén fűszerezett gyógynövénylevesben fürdetve. Ha más korai fogások elmaradtak az ízintenzitástól, akkor ezek azt ábrázolták, hogy a modern francia konyha miként képes a tiszta, friss alapanyagok intenzív jellegét egyszerű ételekké pásztázni, megtévesztve a megfelelő kezelés érdekében.
A kóstoló menü csúcspontja egy tökéletes pár bárányborda volt, egzotikus fűszerekkel dörzsölve és uborkás joghurttal tálalva. A fűszerek a bárány mért játékszerét játszották, ritkán tálalva. Érdekes volt összehasonlítani, hogy két pohár bor hogyan működött a báránnyal. Nagy mennyiségben a spanyol R. López de Heredia Viña Tondonia Rioja Viña Cubillo Crianza 2009 (21 dollár) rusztikus, földi jegyzetei együtt a hús vidámságával mutatták be a bor látens meggy ízét, míg a rózsa és a bogyó íze Az olasz Produttori del Barbaresco Nebbiolo Langhe 2014 (27 dollár) megmutatta az étel fűszerességét.
Velünk
L'Ermitage alkirály Beverly Hills, 9291 Burton Way
telefon (310) 860-8660
Weboldal www.avecnous.com
Nyisd ki Reggeli, ebéd és vacsora, mindennap
Költség Mérsékelt
Legjobb Kiválósági Díj
Joe Schmelzer Salmon hasi crudo és Albariño az Avec Nous-nálCsak a parkolószolgálat és a parkoló kísérője különbözteti meg a Viceroy L'Ermitage Beverly Hills szállodát a Burton Way mentén, a Beverly Hills túloldalán, a pazar modern Waldorftól, a névtelen középszázados lakóházak sorától.
méretű palack alkohol
Odabent, az Avec Nousnál, egy üvegezett borospince kiemelkedő helyet foglal el az egyik fal mentén. Ebédnél a nyugodt környezet, minden pasztell kék, fehér és fényes csempével, megfelelőnek érezte Nathan Linker 490-ös menedzserasszisztens két ideális déli borát, amelyek erősek a mediterrán lehetőségeknél. Egy fehér színű, Torres Albariño Rias Baixas Pazo das Bruxas 2017 (15 dollár) és egy piros, M. Chapoutier Crozes-Hermitage Petite Ruche 2015 (18 dollár) nagylelkűen keveredett pár frissítő kezdővel.
A konyhafőnök, Nicholas Loncar lazac hasa crudo előétel, ügyesen passiógyümölcs, avokádó, kendermag, retekvirág és amarant (16 dollár) öltözve, az Albariño örökös paradicsomot részesítette előnyben burratával és apró gombóc pesto gelato-val tarkítva (16 dollár). Syrah. Ezek az ételek és a finoman elkészített Pineau des Charentes mázas lazacfilé (26 dollár) szintén szerepelnek a vacsora menüben.
a kalóriák mennyisége a borban
Vidám extra volt a „Candy Cart Tasting” (5 dollár). A Beverly Hills-ből származó, népszerű, előkelő cukorka-lánc, a Sugarfina bor- és piával töltött édességei a mignardises egyedülálló (és egyfajta helyi) változatához készültek.
Az étterem a Montage Beverly Hills-ben
225 N. Canyon Drive
telefon (855) 691-1162
Weboldal www.montagehotels.com/beverlyhills
Nyisd ki Vacsora, naponta
Költség Mérsékelt
Legjobb Kiválósági Díj
Joe Schmelzer A Montage Beverly Hills-i étterem teraszaA Beverly Hills szívében található Montage szálloda egy borértő környéken található a Cañon Drive-on. A közelben kettő van Bor néző Grand Award borlapok - Spago az utca túloldalán és Wally's Beverly Hills pár háztömbnyire északra.
A szálloda 680 palackos pincéje, amelyet Oscar Chinchilla italkezelő felügyel, Burgundiában, Bordeaux-ban, Olaszországban és Kaliforniában a legerősebb. A szállodán belül minden helyszínnek megvan a maga különféle borászati lehetősége, de a nagy lista elérhető a fő étteremben, egy külön bárban és egy alkalmi kávézóban, mind a vállalati megjelenésű luxushotel előcsarnokában. A bárban található sommelier borospohárnál a Moët & Chandon Brut pezsgő Dom Pérignon 2004 és a Piper-Heidsieck Brut Champagne Rare 2002 pohár (60 dollár). Az egész napos kávézóban a pezsgőket is pohárral sorolják fel, de a finom éttermet kínáló hely stílusosan kifosztja a pincét.
A szomszédos Beverly Cañon Gardens, egy tömb hosszú városi park, remek beállítást kínál az étterem oszlopos szabadtéri teraszához. Egy kellemes kora-őszi estén a lágy levegő pihenésre ösztönzött. A Bruno Paillard Champagne NV (68 dollár / 375 ml) remek volt kukoricapürével (23 dollár) töltött agnolottival. A recept és a biztos kezű tészta technika minőségüket a konyha korábbi, komoly olasz étteremként való megtestesülésének köszönheti. A csonthéjasok, paradicsom és bazsalikomolaj (20 dollár) szeletekkel díszített Kampachi ceviche szintén megtetszett a buborékoknak.
Egy elegáns Canalicchio di Sopra Brunello di Montalcino 2008 (88 USD / 375 ml) tökéletes egyensúlyt teremtett a sós és a gyümölcs ízek között, és magáévá tette a finoman megpiszkált fogas steak húsos gazdagságát (32 USD). Apró tálak chimichurri és vörösbor jus hangsúlyozták a steak legjobb tulajdonságait.