Az egyetlen módja annak, hogy megnézze, milyen borokat mely ételekkel szeret, ha megrendezi saját kóstoló vacsoráját.
'Felejts el mindent, amit valaha is tanultál az ételpárosításról, és térj vissza az alapokhoz'
Kipróbálhatja ezt az egyszerű vacsorapárosítást otthon, ez megvilágítja, hogy a különböző borok hogyan befolyásolják az ételek ízét -alapján személyes ízlésed! Ez a kísérlet 4 bort (fehér, vörös, pezsgő és édes bor) és 8 specifikus ételt használ. Itt az ideje, hogy elfelejtsen mindent, amit valaha is tanult az ételpárosításról, és térjen vissza az alapokhoz!
Étel és bor párosítási kísérlet
fotó: Janet Engelhard
6 Elsődleges ízek
Bár mindannyian érzékelhetünk több száz vagy ezer aromát, csak néhány ízt érzünk:
- Édes
- Savanyú
- Sós
- Keserű
- Zsíros
- Umami
Az umami a nyelvünk fogékonyságára utal a glutamátok iránt, például a mononátrium-glutamát (MSG) iránt. Mivel az MSG-nek (méltatlanul) rossz hírneve van, a japán Umami kifejezés széles körben elfogadottá vált. Az umami természetesen számos ételben megtalálható. Híresen tengeri moszatban és szójaszószban, de paradicsomban, spenótban, gombában, felvágottban és általában húsokban is.
Bortanulási alapismeretek
Szerezzen be minden alapvető sommelier eszközt boroktatásához.
Vásárolj mostAz élelmiszer-párosítási kísérlet beállítása
Az ételek és borok párosításának erejének bemutatásához 8 ételt, 2 szószt és 4 bor választékát kell összeállítania.
hogyan lehet gyorsan hűlni a bort
fotók: Janet Engelhard
Hozzávalók
A következő ételeket alapvetően úgy kell elkészíteni, hogy azok elsődleges ízkomponense (pl. „Sós”) kiemelt legyen. A Picante (fűszeres) és a Green további 2 ízérzete opcionális, de nagyon hasznos benne!
- Sós - burgonya chips boltban vásárolt működik, de ügyeljen arra, hogy sima legyen.
- Savanyú - Ecet egyszerű vörösborecet saláta
- Keserű - dió alapanyag a borkóstolókon
- Zsíros - Brie
- Édes - Jelly zselé a sült Brie-n desszertként
- Umami - Steak sima két mártással, vörösbor-redukcióval és béarnaise-szal
- Zöld - Spenót megpirítva, kivajazva és sózva
- Fűszeres - Forró mártás burgonya chipset belemártani
Válogatott borok
Az erre a vacsorára kiválasztott borok közé tartozott egy Malbec, egy Chardonnay, egy habzóbor (a habképesség bemutatására) és egy desszertbor (kései szüretelésű Chenin Blanc). Ahogy kiválaszthatja azokat az ételeket, amelyekkel megkóstolhatja, a borok választása teljesen rajtad múlik. Ezeket mind azért választották, mert jól ismertek és valószínűleg megtalálhatók a legtöbb étteremben (kivéve talán a desszertbor – an Ausleserizling vagy más édes fehér működni is fog).
A párosítási kísérlet végrehajtása
Ha az összes ételt egy tányérra állítják össze, a desszert kivételével, a kóstolást úgy végezzük, hogy az egyes ételeket a borok mindegyikével kipróbáljuk. Ha valóban emlékszel arra, hogy mi működik, írd le menet közben. Határozza meg, hogy a kombináció jobb-e, rosszabb-e, semleges vagy közte van-e (1-től 5-ig, hogy mennyire megy jól).
- Vegyünk egy kis falatot minden ételből külön, rágjuk meg, majd kortyolgassunk egy keveset egy borból, mielőtt lenyelnénk
- Értékelje a párosításokat menet közben, vagy jegyzeteljen, esetleg 1–5 skálát használva (1 = gyenge, 5 = nagy)
- Ismételje meg a folyamatot, amíg minden íz párosul az összes borral
- Ezután próbáljon ki több étel-kombinációt a legjobb borpárok alapján
- Igyál és légy vidám!
Ne feledje, hogy nincs helyes válasz, és mindenkinek más a véleménye arról, hogy mi működik a legjobban. Ennek ellenére elég sokszor megtettem ezt a kóstolót, hogy konszenzusom legyen abban az általános válaszban, hogy melyik bor melyik étellel melyik ételt alkotja.
Geeky Note
Ne feledje, hogy a különféle borok és ízek közötti átkapcsolás az ízlés fáradtsága miatt torzítja preferenciáit. Más szavakkal, ez nem tudományos vagy utolsó szó az ételek és borok párosításáról, de nagyon szórakoztató és szemet nyitó!
Megállapításaink
A vörösbor dilemmája
Míg a vörösbor-stílusok nagyon sokfélék, a Malbec-hez hasonló borok ilyen kóstolásával az eredmények óhatatlanul meglepőek. A legtöbb ember számára a vörös szinte semmivel sem megy, kivéve a sima húst és a vörösbor redukciós szószos húst. A savanyú, vajas béarnaise mártással meglehetősen unalmas. A húsos vörösbor megfelelő mártással működhet, de jaj azoknak, akik megpróbálnak e szabály szerint élni.
Az is meglepő, hogy kevesen kedvelik a Brie-t a vörösbor mellett. A bor és a sajt ugyanolyan klasszikus, mint amennyi jön, de a kombináció ugyanolyan jól működik, mint gondolod? A sajt bevonja a száját, megkönnyítve a rossz borok kedvelését, de úgy tűnik, hogy ez gyakran nem javítja a borokat, amelyeket vele fogyaszt.
Az ecetről úgy gondolják, hogy megöli a vörösbort, és egyeseknél igen. Másoknak azonban az ecet savanyúsága miatt a bor íze édesebb, kissé javítva. Mindez ahhoz kapcsolódik, hogy az ecet milyen erős ízű neked (a savanyúság küszöbértéke). A spenót szintén nem az ízgyilkos zöldség, amiről gyakran gondolják, inkább a kombinációt semlegesnek tekintik. Érdemes kipróbálni az articsókát a spenót helyett.
A vörösbor nem meglepően borzasztó volt a zselével, de érdemes kipróbálni egy ideig az étcsokoládét. A dió a semleges szint alatt volt, csakúgy, mint Picante. A burgonyaszirmok szinte mindig semlegesek voltak. Jó tudni parti harapnivalókért.
hány szénhidrát van a vörösborban
Olyan fehér borok
Azt állítom, hogy több ételbarát fehérbor létezik, mint a Chardonnay, de mindenütt jelenléte helyet kap ebben a kóstolóban. A Chard soha nem ragyogott, de jobb volt, mint semleges a sós zsetonnal. Elképesztően rossz volt a Picante-nál, és jobb volt a béarnaise szósznál, mint a vörösbornál. Igen, fehéret és steaket is tálalhat, ha megfelelő mártással rendelkezik. A kocsonyával sem szerette senki. Minden másra nézve többé-kevésbé semleges volt, tisztítva a szájpadlást, ha más nem.
A pezsgő iránti univerzális szeretet
A szakács bennem szeret teljes hétfogásos ételt készíteni, minden egyes fogáshoz más-más pezsgővel. Kiválóan működik a stílusválaszték miatt, az édestől a csontig, a fiatal egyszerű pezsgő tiszta ízeitől kezdve a karamellig és a pirítósig a kínálat tetején. Azért is remekül működik, mert ennek az étel- és borkészítő vacsorának az összes éve során ritkán kapott semleges értéket bármely kombinációhoz, bármilyen kóstolóhoz.
A sós, édes és zöldségfélék mind a legjobb pontszámot kapják, míg a keserű és a hús mindkét mártással jobb, mint semleges. A steak szósz nélkül még mindig szilárd semleges, csakúgy, mint a saláta és a Brie. Valójában csak egyfajta bor tűnik úgy, hogy univerzálisan jobban illik az ételhez, mint a pezsgő.
Kiemelkedő pontszámok az édes borért
A desszertbor és a nála édesebb étel párosítása nem nagyszerű ötlet, ezért a zselé valóban nem illik a borhoz. Csak a vörösboros redukciós mártással készült steak kapott semlegeset. Minden más dolog a legjobb besorolást kapta, mindenki számára. Ez az eredmény lepi meg a legtöbb embert, és ez az eredmény arra késztetett, hogy gyakran írjak az édesebb borok örömeiről.
megismerheti a bor ingyenes online
Összegzés
Vannak olyan ételek és borok, amelyeket nagyon szeretek, de kevesen univerzálisak. Az a tény, hogy a maradékcukorral rendelkező borok, a pezsgő és a desszertbor ilyen jól sikerült, valójában nem is olyan váratlan, tekintve, hogy a cukor a legtöbb dolgot jobban ízli. Az igazi meglepetés az, hogy más kombinációk milyen ritkán csalnak el senkit. Az alapborok és az alapvető élelmiszerek gyakran megáldják azt, hogy nem avatkoznak egymásba. Napi szinten ez általában elég jó.
Ez mind azt bizonyítja, hogy több időt mondtam, mint amennyit boros gondnokként meg tudtam számolni. A legjobb kombináció az ételek és borok, amelyeket egyedileg szeretsz. Ha véletlenül javulnak egymással, az bónusz, és érdemes megjegyezni.
Pár bor étellel mindennap
Tekintse meg a speciális étel- és borpárosítási táblázatot, hogy a borok különböző összetevőkkel és elkészítési módszerekkel illeszkedjenek.