K: Beteg leszek, ha megiszok egy üveg Merlot-t, amely három hete nyitva van? —John B., Ohio
hány uncia 1 üveg borban
NAK NEK: Valószínűleg nem. Az a kellemetlen íz, amelyet egy vagy két napnál hosszabb ideig nyitott borosüvegben észlel, az oxidációs folyamatnak köszönhető. Az oxidáció akkor következik be, mint azt elképzelheti, amikor oxigént visznek a borba. A parafa vagy más tömítőanyag jelenléte gyakran megakadályozza az oxidációt annak eltávolításáig, bár a lezárt állapotban lévő régebbi palackok idővel oxidálódhatnak. A tanninok megakadályozzák a bor oxidációját, ami megmagyarázza, hogy a vörösborok, amelyekben sokkal több a tannin, mint a fehérborban, miért öregedhetnek hosszabb ideig, mint a fehér társaik.
Az oxidáció könnyen észlelhető: A bor elveszíti gyümölcsjellemének nagy részét és keserű íze lesz. Ez az íz kellemetlen kellemetlen, de nem feltétlenül káros a testére. 'Ne feledje, hogy a bor oxidációjának egyik legszebb mellékterméke az ecet' - jegyzi meg George Skouroumounis, az Adelaidei Egyetem vegyésze. De Skouroumounis hangsúlyozza, hogy az oxidált borból nem valószínű, hogy ecet vagy ecetsav képződik - különösen rövid, három héten belül - anélkül, hogy hozzá kellene adni az acetobaktériumot, az alkoholt ecetsavvá alakító baktériumokat.
Annak ellenére, hogy ez a Merlot valószínűleg nem fog megbetegíteni, biztosan nem javasoljuk, hogy igyon. Nem lesz nagyon íze.
Van kérdése a borral és az egészséges életmóddal kapcsolatban? Küldj egy emailt nekünk .