A bor és a hummus párosítása csak a kezdet. A közel-keleti ételek különféle, sok friss alapanyagot tartalmazó ételeket kínálnak, amelyek egy sor bor párosításához használhatók.
Hihetetlenül sokoldalú is! Például, míg egyes ételek húst tartalmaznak, sok vegetáriánus és vegánbarát. És ezzel a fajtával fogadni fog, hogy rengeteg különféle borral párosíthatja.
Ez az útmutató segít eligazodni néhány klasszikus közel-keleti ételben és borban, amelyek kiegészítik őket.
Kezdje az alapokkal
A közel-keleti konyha gyakran egyes összetevőkre összpontosít, különösen a gyógynövényekre és a fűszerekre, amelyek kiváló alapot jelentenek a borok párosításához.
Néhány ökölszabály a közel-keleti ételek és borok párosításakor:
A legjobb boreszközök
A kezdőtől a profiig a megfelelő borászati eszközök teszik a legjobb ivási élményt.
Vásárolj most- A közel-keleti étel sok gyógynövényt és fűszert tartalmaz. A bornak meg kell egyeznie az étel intenzitásával.
- Párosítson bort a mártással, ha az étel szószban főtt húst tartalmaz.
- A közel-keleti ételek gyakran nyers fokhagymát és hagymát használnak. A ropogós fehérborok magas savtartalma segít enyhíteni ezen ízek élességét anélkül, hogy elfedné őket.
Itt megtalálja a megfelelő borokat a közel-keleti konyha leggyakoribb összetevőihez. Ezen összetevők megismerése megismerkedik a közel-keleti ételekkel. Ráadásul segít önálló kiegészítő ételek elkészítésében:
- Petrezselyem: lágyszárú fehérek savassággal: Sauvignon Blanc, Zöld Valtellina
- Hagyma: ropogós fehérborok: Sauvignon Blanc, Pinot Grigio
- Cilantro: aromás fehérek savassággal: Albariño, Verdejo
- Fokhagyma: savtartalmú lágyszárú fehérek: Grüner Veltliner, Sauvignon Blanc
- Kömény: frissítő fehérek, szikrázó fehérek vagy földvörösek: csillogó rózsák, Rizling, Pinot Noir, Barbera, Syrah (vörös hússal)
- Tahini (szezám paszta): aromás vagy diósfehérje: érett rizling, Viognier, Fiano
- Citrom: magas savtartalmú citrusos fehérek: Sauvignon Blanc ,rizling ( Mosel-völgy stílus), Assyrtiko
- Harissa (chilis paszta fűszerekkel): száraz vagy nem száraz aromás fehérek: Gewürztraminer, száraz vagy száraz rizling, Grüner Veltliner
9 csodálatos közel-keleti étel- és borpáros
A Közel-Kelet és Észak-Afrika régóta foglalkozik borászattal Libanonban, Izraelben, Törökországban, Algériában, Marokkóban és Tunéziában.
Ezek az országok olyan finom borokat készítenek, amelyek csodálatosan párosulnak konyhájukkal. Bármilyen jók is, nehéz elérni őket a határaikon kívül. Összeszedtünk tehát 9 finom párosítást a közel-keleti ételekből és az alábbiakban gyakrabban talált bort.
Klasszikus hummus. Írta: N. Barbaros.
Hummus
Az a bor, amelyet párosítani kell a hummussal, a hummus ízétől és a kísérőjétől függ.
Klasszikus Hummus
Próbáljon közepesen testes száraz rozé bor vagy aromás, friss fehér Albariño vagy Assyrtiko.
Miért működik: Az olyan ropogós fehérek savanyúsága, mint az Albariño, megpuhítja a fokhagymát a hummusban és átvágja a krémességet. Másrészt a kissé gömbölyű rosé borok illenek a hummus krémes állagához és felfrissítik az ízét.
Olasz gyógynövény Hummus
Páros lágyszárú vörösekkel, mint Sangiovese vagy Barbera.
Miért működik: A kakukkfű és a rozmaring kiegészíti az oregano és a szárított gyógynövények gyógynövényes jegyeit Sangiovese-ban és Barberában. A legjobb elkerülni a magas alkoholszintet, amely elnyomhatja a hummus ízeit.
Piros harang paprika Hummus
Próbálja ki a földi vöröseket, mint a Pinot Noir és Loire-stílusú Cabernet Franc.
Miért működik: A sült pirospaprika kissé édes, földes ízt fejleszt, amely jól párosul a Pinot Noir és a Cabernet Franc gyümölcsös és földes jellegével.
kalória 5 oz vörösbor
Fűszeres Hummus
Párosítson száraz, aromás fehérekkel Gewurztraminer és Rizling.
Miért működik: A cukor és a Gewürztraminer és arizling hidegebb hőmérséklete segít enyhíteni a nyelvet, míg az aroma fokozza az ízt.
Falafel. Írta: D. Nepriakhina
Falafel
Legközelebb, amikor Falafel van, próbálja ki gyümölcsös fehérekkel, kerekdedekkel, mint pl Grenache Blanc vagy Viognier és frissítő fehérek, mint Sauvignon Blanc.
Miért működik: A Sauvignon Blanc lágyszárú / savanyú kombinációja kiválóan alkalmas a falafel fokhagyma és fűszerek, valamint a falafel szendvicsben található gyógynövények és zöldségek kiegészítésére. A savasság a sósság kiegyensúlyozásában is segít.
A csonthéjas aromájú érett fehérek jól passzolnak a krémes mártásokhoz hasonló falafelhez, például tahinihez, ahol a textúra egybevág.
Tabbouleh. Írta: C. Bill.
Tabbouleh / Tabouli
Ennek a vegán salátának a stílusától és összetevőitől függően ennek megfelelően kell módosítania a bor párosítását.
Próbálja ki a lágyszárú és citrusos fehéreket Sauvignon Blanc, Rizling, vagy Zöld Valtellina.
Miért működik: Magas savtartalmú fehérre van szüksége, hogy ellenálljon a citromlé és a paradicsom savasságának, ami a fokhagymát is megnyugtatja. A hagyma és a petrezselyem gyönyörűen kiegészíti a bor gyógynövényaromáit.
A gyros hatalmas, függőleges húslemezekkel indul. L. Vidal írta.
Kebab és gyro szendvicsek
Ezek a klasszikusok nagyon sok ízt fednek le, ezért több bor is működik velük. Kezdje csillogó fehérekkel és sötét gyümölcsű vörösekkel, mint pl Malbec, Cabernet Sauvignon, és Tempranillo.
Miért működik: Ez a két borkategória nem lehetne más, de a kebabot egyformán fokozhatja. Mivel a kebabok általában sósak és zsírosak, a habzó fehérborok frissítő választás.
Átvágják a zsírt és kiegyensúlyozzák a sót, miközben továbbra is frissítő párost nyújtanak a hagymának, a gyógynövényeknek és a Tzatzikinek.
Ami a sötét gyümölcsű vöröseket illeti, a tanninok a borban átvágja a hús zsírját. Ráadásul a gyümölcs kihozza a fűszereket és a rotisserie ízeket.
Baba Ghanoush. Írta: S. Spivack.
Baba Ghanoush
A ropogós és savas fehérek gyönyörűen párosulnak ezzel a padlizsán étellel. Próbáld ki Pinot Grigio, Assyrtiko , Sauvignon Blanc, Provence-stílusú rozé, és gyümölcsös vörösek, mint Primitív és Negroamaro vagy Syrah füstös, borsos ízei miatt.
Miért működik: Az Assyrtiko élénk savtartalma és citrusos íze szép kontrasztot nyújt a krémes pürével, miközben kiegészíti a fokhagymát, a gránátalmát és a citromot a salátában.
A Syrah füstöltsége hangsúlyozza a grillezett padlizsán füstös zamatát, de ügyelni kell arra, hogy az alkohol ne legyen túl magas és a tanninok simaak legyenek, hogy ne uralják el az edényt. Ha kétség merül fel, a provence-i stílusú rozé egyaránt tartalmaz savasságot és gyümölcsösséget.
A Baklava pelyhes finomsága. Írta Clint.
Baklava / Baqlawa
Ennek a desszertnek az édessége tökéletesen illik az édes fehérborokhoz, mint pl Sauternes, késői szüret Gewürztraminer, édes Muscat, valamint az édes pezsgők, mint a édes Pezsgő.
Miért működik: A Baklava általában nagyon édes. Általános szabályként érdemes biztosítani, hogy a bor legalább olyan édes vagy édesebb legyen, mint a Baklava. A desszertben lévő cukor csökkenti a bor édességének érzékelését.
Intenzívebben ízesített Baklava, például fűszerekkel, narancsvirággal vagy rózsavízzel rendelkező édes Gewürztraminer rózsa- és licsijegyeivel illeszkedik az intenzitáshoz és fokozza az aromás ízeket.
Kuszkusz zöldségekkel. Írta: Daniela.
Kuszkusz
A kuszkuszpárok illatosított levese jól száraz, aromás fehérekkel, mint pl Rizling, Pinot Gris, vagy Gewürztraminer gyümölcsös vagy virágos rozé borok Tavel vagy Faugères ( Grenache, Syrah, Mourvedre stb.) és gyümölcsös, lágyszárú vörösek hasonlóak Cotes du Rhone, Barbera, Grenache, vagy Zinfandel.
Miért működik: Az olyan édes és fűszeres elemekkel rendelkező kuszkuszok esetében, mint amelyek karamellizált hagymát, mazsolát vagy chilis pasztát tartalmaznak, a száraz, fehér színű cukor megegyezik az étel édességével, míg a fehér, például rizling aromái képesek felállni a húsleves aromáira.
A gyümölcsös és virágos aromájú, érett rozé borok friss hús, csirke vagy vegetáriánus kuszkusz frissítő párjai, kiegészítve az étel fűszereit.
Végül, a gyümölcsöt előre mutató vörösök, különösen bárány- vagy marhahús-kuszkusszal, tanninjaikkal átvágják a hús zsírját. És kiegészítik a fűszereket és aromákat gyümölcsös és lágyszárú jellegükkel is.
Tzatziki és pita kenyér. Írta: D. Smith.
Tzatziki / Cacik
Ez a friss fehér szósz remekül illik a friss fehérborokhoz Assyrtiko, Sauvignon Blanc, és Trebbiano. Gyümölcsös, földes vörösekkel is működik, mint a Cabernet Franc vagy a Pinot Noir, ha vörös hússal párosítják.
Miért működik: Az Assyrtiko és a Sauvignon Blanc száraz savasságával lágyítja a nyers fokhagymát, és fokozza a mártás gyógynövényes és uborkás aromáját.
Ha grillezett vörös húsokkal párosítjuk, a gyümölcsös aromák kiegészítik a hús grillezett ízeit, míg a földiség jól párosul a Tzatziki gyógynövényeivel és uborkájával.
Növényi töltött paprika. Írta: G. Wesley.
Töltött paprika
Töltött paprikához próbáljon ki testesebb rosé bort, például a Bandol, gyümölcsös vörösek, könnyű és közepes tanninokkal Barbera vagy Primitív, borsos vagy lágyszárú vörösek, mint pl Cabernet Franc, Syrah, vagy Sangiovese (vörös hússal).
Miért működik: A paradicsom savasságának nagy része elvész az étel főzése során. Ennek eredményeként egy olyan gyümölcsös vörös, mint a Barbera, megegyezik a savassággal és kiegészíti az édességet gyümölcsös jellegével anélkül, hogy elnyomná az edényt tanninjaival. Ezenkívül a Barberában található fekete bors és gyógynövények fokozzák az ételben található gyógynövényeket.
A déli rózsabor, mint a Bandol, gyümölcsösséget, gyógynövényes jelleget, valamint kerekséget nyújt, hogy megfeleljen az étel szívós természetének, miközben továbbra is üdítő marad.
Ha vörös hússal párosítjuk, a Syrah borsot, cabernet franc paprikát és sült paradicsomot és oregánót tartalmaz, hogy az intenzitás, az aromák és a cserzőanyagok kiegyensúlyozott párosuljanak.
Kultúrák keverése borpárokkal
A közel-keleti ételek borral való párosítása valóban multikulturális élmény lehet. Egyetlen élelmiszer-duó sem ijeszthet meg, amikor azt látja, hogy Törökország, Libanon és sok más ország ételei keverednek Franciaország, Olaszország és azon kívüli borokkal.
Menjen ki, és próbáljon ki néhány saját párost! Mit találtál ki? Melyek a kedvencei?