A Viognier („Vee-own-yay”) egy testes fehérbor, amely Dél-Franciaországból származik. Az őszibarack, a mandarin és a lonc illatosított aromái miatt a Viognier tölgyfa érleléssel is rendelkezik, hogy gazdag krémes ízt adjon vanília árnyalataival. Ha szereti merészkedni a merészebb fehérborok mellett, mint a Chardonnay, a Viognier mindenképpen olyan dolog, amelyet szívesen kavarog.
Útmutató a Viognier borhoz
A Viognier különböző stílusainak további ízei a (z) 78. oldalon találhatók Borbolond: A bor alapvető útmutatója
A Viognier azoknak szól, akik szeretnek megállni és megérzik a virágok illatát. A Viognier íze a mandarin, a mangó és a lonc könnyebb ízétől a krémesebb vanília aromáig szerecsendióval és szegfűszeggel. A gyártótól és az elkészítésének módjától függően intenzitása a fénnyel és a fröccsötől a keserűség hatásától a merész és krémesig terjed. Ha kedveli a Chardonnay-t, kedveli a Viognier súlyát, és észreveszi, hogy a savtartalma gyakran kissé lágyabb, kissé könnyebb és illatosabb is.
Ízében a borok általában szárazak, bár egyes termelők kissé száraz stílust készítenek, amelyek Viognier barackos aromáit díszítik. Az erősebb borokat szinte mindig a nyelv közepén tapasztalható olajos érzés jellemzi, amely jellemző az ezzel a szőlővel készített borokra. A szárazabb stílusok kevésbé érzik gyümölcsösnek az ízt, és finom keserűséget kölcsönöznek majdnem úgy, mint egy friss rózsasziromba ropogni.
Ha szereti Viogniert
- Ha szereted a Viogner virágjegyei feltétlenül keresse a portugál száraz Moscatel-t, az argentin Torrontés-t és a Müller Thurgau száraz stílusát.
- Ha szereted a gazdag krémes tölgyes Viognier , akkor is szívesen tölgykorú Marsanne, Roussanne, Trebbiano (Olaszországból!) és Chardonnay változatai.
Költésre számít: 17–25 USD egy jó üveg Viognierért Dél-Ausztráliából és Kaliforniából és 40 USD + egy tisztességes Viognierért a francia Rhône-völgyből, vagy egy kiváló Viognierért Dél-Ausztráliából vagy az Egyesült Államokból.
ami édesebb brut vagy extra száraz
Ismerje meg a borkóstolás technikáit
Élvezze Madeline online bortanulási tanfolyamait kényelmesen a konyhájában.
Vásárolj mostÉlelmiszer párosítás Viognier-rel
Ez a sült Gunea-tyúk citrommal, édesköményrel, gyógynövényekkel és burgonyával szép párosítás lenne egy élénk semleges tölgyes Viognierrel. Által Stijn Nieuwendijk
Az ételek Viognier borral való párosításának trükkje, hogy teljes mértékben tiszteletben tartsuk finom virágjegyeit és közepes savasságát. Főszabályként tehát összpontosítson a bor alapvető ízeinek díszítésére és bővítésére, miközben ügyeljen arra, hogy a vele párosított ételek ne legyenek túl savasak vagy merészek. Remek példa lehet egy merészebb súlyú Viognier (Paso Robles, Kalifornia) hozzáadása csirkecsinaggal, sárgabarackkal és mandulával, sáfrányos rizs fölött. Az edény aromáinak fokozniuk kell a gyümölcs ízét és a bor krémességét.
Példák
- Hús
- Sült csirke, csirke curry, fürj, sertésszelet barackmártással, sült pulykamell, Teriyaki tofu, szezámtempeh, serpenyős magvak Tilapia Avgolemono mártással, laposhal, tengeri sügér, homár, rák, garnélarák, bugált lazac, sós narancsos csirke
- Sajt
- Fondue, gazda sajt, Comté, sült brie kajszibarackkal, Gruyere, fiatal juhtej sajtok
- Gyógynövény / fűszer
- Narancs héja, citrom héja, majoránna, tárkony, friss kapor, friss zsálya, gyógynövények de Provence, koriander, citromfű, gyömbér, galangál, mogyoróhagyma, zöld fokhagyma, zöld hagyma, metélőhagyma, szerecsendió, szegfűbors, buzogány, fehér bors, rózsaszín bors, Sáfrány, kurkuma, édesköménymag, Ajwain mag
- Növényi
- Póréhagyma, édeskömény, zöld olajbogyó, kapribogyó, karfiol, butternut tök, Delicata Squash, tök, Kabocha Squash, ribizli, áfonya, Polenta, póréhagyma, hagyma, szezámmag, sárga és narancssárga paprika, passiógyümölcs, sárgabarack, narancs, mangó
Fotó: Paso Robles Viognier bor a 2013-as évjáratból Carucci borok
Viognier borok vásárlásakor
Néhány dologra kell figyelni, miközben a kóstolójegyeket keresi online, amikor a Viogniert vásárolja:
- ABV
- A Viognier körülbelül 13,5–15 térfogatszázalék alkoholt tartalmaz (ABV). Lehet, hogy ez nem tűnik nagy ugrásnak, de íze szerint a szélsőségek 2 nagyon különböző bor íze lesz. Ha a könnyebb, karcsúbb Viogniert részesíti előnyben, keressen olyan borokat, amelyek kb. 14% ABV vagy annál alacsonyabbak. És ha gazdagabb, merészebb, gyümölcsösebb stílusra vágyik, válasszon magasabb alkoholtartalmú stílust.
- Stílusbeli különbségek
- Általánosságban elmondható, hogy a borászok 2 stílusbeli különbség közül választhatnak a Viognier gyártása során: új tölgy öregedés vs semleges / nincs tölgy öregedés. Az új tölgy öregedése gazdagabb krémesebb ízt, alacsonyabb savtartalmat és szegfűszeg, szerecsendió és vanília aromáját biztosítja. A semleges és a tölgyfa öregedése (rozsdamentes acélból készült) több virágos és trópusi gyümölcsízt ad a borban, miközben megőrzi savasságát és gyakran finom keserű hangulatát.
- Régiók
- A Viognier akkor állítja elő a legjobb borokat, ha napsütötte régiókban nő, hűvös éjszakák vagy közeli víztestek mérsékelt hőmérsékletével. A hűvös idő fontossága Viognier értékes savtartásának fenntartása. Ha finom Viognier borokat keres, észreveszi ezeket a regionális vonásokat. Íme néhány példa a keresésre:
- Északi Rhône-völgy Franciaországban (Condrieu és Château-Grillet)
- Walla Walla és a washingtoni Columbia Valley
- Virginia
- Stellenbosch, Franshhoek és Elgin Dél-Afrikában
- Eden Valley (Barossa) és Adelaide Hills, Dél-Ausztrália
- Paso Robles, Kalifornia középső és északi partja
frissen szedett Viognier szőlő Greg Hirson erjesztése előtt