Míg sok szezonális borkorlátot meg akarnak törni - például a rozé fenntartása nyárra és a pezsgő az ünnepi ünnepekre -, bizonyos borok az év meghatározott időszakaiban kiemelkedő mérkőzések lehetnek. A téli hónapokra ez a kilenc sommelier Bor néző Az étterem-díjasok általában sósabb, gazdagabb, melegítő stílusokat keresnek a világ minden tájáról. Válogatásuk a legújabb megállapításokat, valamint az időben megbízható címkéket fedi le, a tűz melletti kortyolgatástól az évad kiadósabb ételeivel való párosításig.
Bor néző: Milyen hideg időjárásnak megfelelő borokat fedezett fel ebben a szezonban?
Kelsey Wonsavage, a Sava's and Aventura volt borigazgatója Ann Arborban, Mich.
Szeretem a buborékokat inni, és mindig ajánlok egy jót hamvasztó d’Alsace ebben az évszakban, csak a gazdagabb szájérzet miatt, és ez egy krém, tehát olcsóbb, mint a pezsgő, de még mindig ezt a fantasztikus pezsgős módszert kapja. És buborékok - azt hiszem, mindenkinek szüksége van némi boldogságra és még több buborék meginni, mert szórakoztató. Vagy akár a Jura pezsgője, ez egy másik kedvenc régióm.
Nick Liang, a tulajdonos és borigazgató a Yu bácsi a szőlőskertben van a kaliforniai Livermore-ban.
vicces idézetek a borivásról
Mindig kedvelem ezeket a borokat hideg időjárás esetén: Elzász fehérborok Német száraz és édes borok Beaujolais és vörös-fehér Burgundia Syrah Rhône északi részéből vagy a kaliforniai Sauternes középső partvidékéről, vagy desszert elzászi borok.
Andrea Cornwell, az ohiói székhelyű Cameron Mitchell Restaurants italok igazgatója
mennyi alkohol van a vörösborban
Az utóbbi időben Spanyolországot mint borvidéket fedeztem fel. Mindig ismerős voltam, de mélyebbre merülök, hogy tanuljak. A fiatal Tempranillos-t élvezem a fűszeresség és a fanyar profil miatt. Olcsóak és érdekesek! Ezenkívül egy fiatal Garnacha édes vörös gyümölcsjegyekkel és kedves tanninnal rendelkezik. Melegítőek és finomak, egyedül.
Will Howard, a borigazgató Rokokó steak Szentpéterváron, Fla.
Valpolicella és Ripasso. Gazdag, sötét és melengető borok. Nincs itt semmi új, [de] A római kemencéből Valpolicella Superiore és Buglioni A Valpolicella Ripasso remek választás.
Rafa García Febles, italkezelő a A krokodil Brooklynban, N.Y.
Trentino-Alto Adige vörösjei téli menetrenddé váltak. Míg sokan a régiót összetörhető, lehűthető Schiava-alapú vörösökkel társítják, ott a szilárdabb, hosszú életű borok világa készül, a sütéshez fűszerezve Elisabetta Foradori Teroldegos a csiszolt, lágyszárú Alois Lageder fülkék . Ezen a télen keményen elestem a Lagreins Reserve a bolzanói Weingut Nusserhofból. A 2012-es év sűrű és füstös volt, erdei bogyós aromákkal és sós oldallal, mint egy ősi erdő Syrah-ja. A 2013-as év könnyebb, de buja, tele friss fűszernövényekkel és aljkefével, mint egy télies Pinot Noir.
3 féle fehérbor
Paola Embry, borigazgató és vezérigazgató a Wrigley-kúria Phoenixben
Nos, Phoenixben élek, Ariz., Így itt nem nagyon fázik meg. 50 fok Fahrenheit-t „csípős hidegnek” tartják. Ha 60 fok alá esik, sapkát, kesztyűt, sálat és kabátot viselünk!
Mivel a hideg idő nem jön be hozzám, a hideg időre megyek. Amikor utoljára hideg időjáráshoz utaztam, meglátogattam a [francia] Alpokat, és beleszerettem a Savoie, a Jura és az [olaszországi] Valle d'Aosta boraiba. Az USA-ban gyakran nehéz megtalálni ezeket a borokat. Nem sokat exportálnak. Bölcsen maguk iszik a borokat! De ezt iszom ezen a télen. Ezek a borok olyan ritka vörös szőlőfajtákat tartalmaznak, mint a Poulsard, a Jura Trousseau. Savoie számára a Mondeuse a vörös szőlő, Valle d'Aosta esetében pedig a Fumin-t keresse. A Fumin az ár töredékével öregedhet, mint egy jó Barolo.
Producerek, akiknek ajánlom megnézni: Valle d ’Aosta, Ermes Pavese és Grosjean testvérek Savoie, Romain Chamiot és Domaine Louis Magnin a Jura, Jacques Puffeney, Joseph Dorbon, Vignerons Les Matheny, Domaine Overnoy-Crinquand, Domaine de Montbourgeau képviseletében, Pelikán domain .
Juan Carlos Santana, italigazgató a Joel Robuchon műhelye és A Kertész Miamiban
hány kalória egy üveg vörösboros cabernet-ben
A hideg időjárási hónapokban általában sósabb borokhoz nyúlok [például] a Domaine Georges Vernay Flowers of May Rhône Hills 2017 . Ez a kedves északi Rhône Syrah vörös és fekete gyümölcsöt mutat be kacsazsírral, olíva tapenáddal, levendulával, kakukkfűvel és minden jóval.
A radarom másik piros lehetősége (bár egész évben iszom) a 2016. évi Villalobos Viñedo Silvestre Colchagua-völgy. Ez a chilei Carignan száraz gazdaságban működik, és gyönyörű finomságokat mutat 12% alkoholtartalommal. A vörös gyümölcs, a babérlevél, a Provence-i gyógynövények, a lila virágok harmonikusan állnak össze, és tökéletesen illenek a bárányhoz, a sertéshúshoz, a kacsához és más vadfehérjékhez.
Troy Revell, a sommelier Gémek Cary-ban, N.C.
Szilveszter estére megnyitottunk néhányat A Sadie Family Pofadder Cinsault , a dél-afrikai Swartland területéről. Kacsaedénnyel párosítva ez egy gyógynövényes orrot mutatott, gyönyörű sötétvörös gyümölcsökkel, áfonyával, borsfűszerrel, egy kis jóddal és finom cserzőanyagokkal. Az a fajta bor, amelyet kortyolgatna egy csendes kandalló előtt.
Justin Chin, italigazgató a Hina Yakitori San Franciscóban
Ez nem új producer, de nemrég nyitottam egyet, és ez teljesen meghozta számomra a telet. Ez van Domaine du Viking , ez egy Vouvray, amelyet Lionel Gauthier készített. Van ez az úgynevezett Cuvée Aurélie , ez a legexkluzívabb palackozásuk. Ez egy puha stílus, tehát ez azt jelenti, hogy valójában az édesebb oldalon áll. Hálaadás és karácsonykor mindkét alkalommal valóban kitörtem a 2002-es évjáratból származó üveg bort, ami hihetetlen. Határozottan, megint inkább szárazon és édesebb oldalon, de ezt a sajtot elterítettük, és ez tökéletes volt hozzá.
Amit másképp csinálnak, az az, hogy valójában gesztenyehordóban öregítik Chenin Blanc-jukat, így amint a gesztenyefahordókra gondoltam, először az jutott eszembe, hogy a nyílt tűzön pörkölt gesztenye volt. Határozottan lekerekítettebb volt, de mindazok az ízprofilok megvoltak benne - a gesztenyefahordók fűszerjegyei, a méz és a gyömbér pedig a botritiszből -, és teljesen elhozta a telet.
Szeretne naprakész maradni a világ legjobb bor éttermeiről szóló legfrissebb hírekkel és éles jellemzőkkel kapcsolatban? Iratkozz fel most minden második héten elérhető ingyenes privát útmutató az étkezéshez e-mailes hírlevelünkért. Ráadásul kövessen minket a Twitteren a címen @WSRestoAwards és az Instagram címen @WSRestaurantAwards .
vörösbor és vesebetegség