A Pinot Noirt gyakran üdvözlik, hogy teljesen finom, de előfordul, hogy a világ egyik legsokoldalúbb borszőlője is. Ez az egyetlen vörös szőlőfajta átalakítható nemcsak vörösbor, hanem fehér, rozé és habzóbor létrehozására is. Hogy lehet ez a földön? Mindez a borászati módszereknek és a termelési folyamatoknak köszönhető, amelyek meghatározzák ennek a kis szőlőnek a sorsát.
Fehér Pinot Noir
Ha kinyitná a Pinot Noir szőlőt, látná, hogy a hús (a pépes rész) valójában halvány zöldessárga színű. Tulajdonképpen a szőlő héja festi a levét gyönyörű vörös árnyalattal, tehát ha fehér szőlőt akarsz készíteni vörös szőlővel - a héját ASAP-on el kell távolítani. Ez a titka fehér Pinot Noir (más néven: „Vin Gris”)
Természetesen a szőlő vörös héja nagyon gyorsan elkezdi elpusztítani a levet, így a borászok rendkívül gyorsan dolgoznak, általában a hűvös reggel szüretelését választják, és a szőlőt a pincébe szállítják és a lehető leggyorsabban préselik. A fehér Pinot Noir készítéséhez használt borsajtó egy speciális pneumatikus sajtó (ezt a sajtstílust használják a fehérbor készítéséhez), amely összetöri a szőlőt, de kiszűri a héját és a magvakat. A megmaradt gyümölcslé jellemzően szép, mély arany színű.
Hogyan készül a fehérbor
Nézze meg, hogyan készül másképp a fehérbor, mint a vörösbor.
van-e a borban sok cukor?
Vásárolja meg a premier boros tanulási és tálalási felszerelést.
Minden, ami a világ borainak megtanulásához és megkóstolásához szükséges.
Vásárolj mostBejegyzés megtekintése
Piros Pinot Noir
A Red Pinot Noir a vörös borászati eljárást használja.
A szőlőt összegyűjtik és szőlőaprítóba helyezik, amelyek a zúzó teljes tartalmát egy tartályba dobják (héjak, magvak, pép és minden más!). Mivel a Pinot Noir olyan vékony héjú fajta, gyakran hosszabb időt vesz igénybe héjával (a bor készítése előtt és után) annak érdekében, hogy a vörös pigment lehető legnagyobb részét felszívja. Ha kíváncsi lennél, ez a két folyamat hideg áztatás (erjesztés előtt) és kiterjesztett macerálás (erjesztés után). Egyes borászok még a Pinot Noir szárakat is hozzáadják az erjedéshez, hogy fokozzák a színkivonást (ez némi keserűséget ad hozzá, de sokkal több színt és életkorot is kap!). Miután ez az egész folyamat elkészült, ihat egy bort a halvány és közepesen rubinvörös színű.
meddig tart a nyitott fehérbor
Hogyan készül a vörösbor
Nézze meg, hogyan készül másképp a vörösbor, mint a fehérbor.
Bejegyzés megtekintése
Rosé Pinot Noir
A Rosé elkészítése az időzítésről szól. Minél tovább vannak a héjak a lében, annál sötétebbek festik a bort.
a legjobb hőmérséklet a fehérbor tálalásához
A Pinot Noir számára ez a folyamat kicsit hasonlít a vörös és fehér borászat kombinációjára. A szőlőt a héjjal és a magokkal együtt tartályba zúzzák. Ezután a gyümölcslét ellenőrzi a borász, aki körülbelül óránként mintát vesz a színkivonás ellenőrzése céljából. Abban a pillanatban, amikor a színt tökéletesnek ítéli, a borász a bőrből levet tiszta tartályokba szűri, ahol a bor befejezi erjedését. Beszéltem mind a kaliforniai, mind az oregoni borászokkal, akik azt mondják, hogy rozé borokat készítettek kevesebb, mint 7 órás 'bőrrel való érintkezéssel'!
Hogyan készül a Rosé bor
Ismerje meg a rozé bor készítésének különböző módszereit.
Bejegyzés megtekintése
Pezsgő Pinot Noir, más néven Blanc de Noirs
Kezdje a fehér Pinot Noir-tal, majd fermentálja újra a készítéshez Fehér és fekete.
mely pincészetet látogassa meg a napa-völgyben
Ez a pezsgő különlegessége, beleértve A Jay-Z márkaneve, Armand de Brignac, amelynek „tete de cuvée” egy speciális kiadása a 100% Pinot Noir palackozása Blanc de Noirs stílusban. Pezsgő készítéséhez lényegében egy speciálisan összeállított bort kell venni (tökéletesen éretlen szőlőt használva, amely nagyobb savtartalmat termel), és újra palackokban erjed, hogy a szén-dioxid ne kerülhessen ki és nyomás alá helyezze az üveget, szénsavasítva a bort. A világ minden tájáról készült Blanc de Noirs-t megtalálhatja, és szinte mindig a Pinot Noir a szőlő, amelyet ehhez a borhoz használnak (a másik egy Pinot variáns Pinot Meunier néven).
Hogyan készül a pezsgő
Ismerje meg a habzó bor készítésének különböző módszereit.
Bejegyzés megtekintése
Egyéb sokoldalú vörös szőlő
Kíváncsi lehet, hogy milyen más borok készíthetők mind a 4 stílusban, és észrevehette, hogyan említettem, hogy a Pinot Noir vékony héjú. Amint előfordul, a fehér, rozé, vörös és csillogó stílusok előállításához a legjobb vörös szőlő vékonyabb héjú. Ennek az az oka, hogy a héjak általában kevesebb pigmentet tartalmaznak, így a bor festése hosszabb ideig tart. Íme néhány más vékony héjú szőlő, amelyek nagy lehetőségeket mutatnak mind a négy stílusban:
- kicsi
- Grenache
- Zinfandel
- Nebbiolo
- Mencía
- Sangiovese