Legtöbben legalább hallottak a bor-tanninról. De mi is ez pontosan? És hogyan befolyásolja a bor felfogását?
hány adag uncia 750 ml-es palackban
Mik azok a boros tanninok?
A tannin a természetben előforduló polifenol, amely megtalálható a növényekben, a magokban, a kéregben, a fában, a levelekben és a gyümölcshéjakban.
A polifenolok fenolokból álló makromolekulák: az oxigén és a hidrogén molekulák összetett kötései. (Igen, a bor tudomány!)
A „cserzőanyag” kifejezés az ősi latin barnító szóból származik, és a fa kérgének használatára utal a bőrök barnulására.
A szőlő héjában, magjában és szárában tannin található. Tölgyfahordókban is megtalálható.
Milyen ízűek a boros tanninok?
A borban lévő tannin keserűséget és fanyarságot, valamint összetettséget ad. Leggyakrabban a vörösborban található meg, bár néhány fehérborban is van tannin (fahordóban érleléskor vagy bőrön erjesztve ).
Kell egy példa? Tegyen nedves teászsákot a nyelvére. A növényi levelek száraz tömegének 50% -a tiszta tannin.
Vásárolja meg a premier boros tanulási és tálalási felszerelést.
Minden, ami a világ borainak megtanulásához és megkóstolásához szükséges.
Vásárolj mostEgyéb tannint tartalmazó ételek:
- Tealevelek
- Dió, mandula és más egész dió (héjjal)
- Étcsokoládé
- Fahéj, szegfűszeg és más egész fűszerek
- Gránátalma, szőlő és Açaí bogyók
Rosszak a bor tanninok?
Nem: valójában a bor-tannin valószínűleg jót tesz az egészségének.
Valójában van egy tanulmány a bor és a tea-tannin és az oxidáció hatásáról a szervezetben. A vizsgálatok során a bor-tannin ellenáll az oxidációnak, míg a tea-tannin nem. Más szóval, antioxidáns.
Mi a helyzet a migrénnel? A zsűri még mindig nem ért egyet a tannin és a migrén kapcsolatában. Az étrendből való törléshez le kell állítania a csokoládé, diófélék, almalé, tea, gránátalma és bor fogyasztását.
Míg a kifejezett tannin-tartalmú borok önmagukban keménynek és összehúzónak tűnhetnek, bizonyos ételeknél a lehető legjobb partnerek lehetnek, és kulcsfontosságú összetevői a bor öregedési képességének.
Magas tanninszint: A merész borokhoz, például a Cabernet Sauvignonhoz képest is, a Tannat saját bajnokságban szerepel.
Milyen borban van a legtöbb tannin?
A vörösborok több tannint tartalmaznak, mint a fehérborok, de nem minden vörösbor egyenlő. Íme néhány példa a magas tannintartalmú vörösborokról:
- Tannat: Uruguay legültetettebb szőlője, Tannat ismert, hogy az összes vörösbor közül a legmagasabb polifenolokkal rendelkezik.
- Sagrantino: Közép-Olaszország ritka kincse, Sagrantino a nyak és a nyak áll a Tannat-val a legszélesebb tannin tartalommal.
- Petite Sirah: Eredetileg francia, Petite Sirah és erőteljes íze ma már nagyrészt megtalálható Kaliforniában.
- Nebbiolo: Olaszország egyik leglegendásabb szőlője, Nebbiolo magas tannin-tartalommal és keserűséggel büszkélkedhet, miközben még mindig finom az orra.
- Cabernet Sauvignon: Tudod ezt. A világ legszélesebb körben ültetett szőlője bársonyos cserzőanyagokról és magas öregedési potenciálról ismert.
- Verdot Petit: A legjobban Bordeaux vörös keverőszőlőjeként ismert, Kis Verdot virágos, sima tanninérzetet kínál.
- Monastrell: Népszerű Spanyolországban és Franciaországban, Monastrell (más néven Mourvèdre) füstös, merész tannin érzete van.
Hasznos megjegyezni, hogy a borászati stílus nagymértékben befolyásolja, hogy mennyi tannin van egy borban. Általában a magas termelésű borok szándékosan készülnek, hogy kerekebb, lágyabb érzetű tanninok legyenek.
Magas tannintartalmú bor párosítása ételekkel
A tannin összehúzó képessége tökéletes partner a gazdag, zsíros ételek számára.
Például a tannin átvágja a száraz érlelésű, márványos steak intenzív húsos fehérjét, lehetővé téve mind a bor, mind az étel finomabb ízeinek megjelenését. A tannin molekulák valójában az ételben lévő fehérjékhez és más szerves vegyületekhez kötődnek, és kikaparják őket a nyelvéből. Azta!
Tudj meg többet hogyan lehet párosítani a bort és az ételt.
Milyen vörösborban nincs tannin?
Már a vörösbor készítésének folyamata azt jelenti, hogy mindegyikben van tannin. Ha piros, vannak tanninok: periódus.
Valójában a fehérborban is vannak tanninok! Mivel azonban a fehérborok nagy részét azonnal sajtolják, nem pedig macerálják, a bőrükből és magjaiból származó tannin mennyisége általában meglehetősen alacsony.
Alacsony tannintartalmú vörösborokat keres? Nézd meg ez a cikk a vörös lágyabb oldaláról.
Hogyan segítenek a tanninok a bor egyensúlyának egyensúlyában?
A legjobb borok megtalálásakor a legtöbb szakértő elmondja, hogy a kulcs lényegében az egyensúlyban rejlik legfontosabb tulajdonságok bor tökéletesen kiegészíti egymást. A tannin (amely a borszerkezetet is segíti) a kulcsfontosságú tulajdonságok egyike, a savasság, az alkohol és a gyümölcs mellett.
Valójában a tanninok segítenek a borok korának jól
Annak ellenére, hogy megdöbbentő fanyarság jellemzi a magas tannintartalmú borokat fiatal korukban, ez az egyik legfontosabb tulajdonság, amely lehetővé teszi a vörösborok évtizedek közötti öregedését.
Idővel ezek a nagy, keserű tanninok polimerizálódnak, hosszú láncokat hozva létre egymással, ami simábbnak és kevésbé keménynek érzi őket.
Ez az egyik legfontosabb oka annak, hogy egy fiatal, erős bor mint Brunello di Montalcino gyakran 10 évig öregszik, mielőtt megnyitják.
Természetesen, néhány ember nagyon élvezi mindaz a keserűség! A gyűjtők számára azonban egy jól érlelt, nehéz cserzőanyagú bor aranyat ér (néha szó szerint).
Case in Point: Barolo
Vegyük például a 2001-es Bartolo Mascarello Barolo-t, amely eredetileg eladva esetenként 960 dollárért. Ugyanez az eset a közelmúltban aukción eladva 3472 dollárért: 262% -os növekedés 12 éves öregedés után.
A tanninok megismerése (és szeretete)
Egy faluban éltem Barolo környékének közepén Piemont, Olaszország Több mint egy évtizedig.
Ez idő alatt az otthonom egy régi parasztház felső emeletén volt, egy dombon, amelyet szőlőültetvények vettek körül: a Nebbiolo-szőlő drága szőlőültetvényei Barolo lettek.
Reggel a szőlővel ébredtem, amikor faluem kastélya mögött felkelt a nap.
Napközben a szőlőskertekben dolgoztam, este ugyanabból a szőlőből készített bort ittam, és mondtam jó éjszakát nekik, amikor lefeküdtem.
Néha még azt hittem, hallom őket álmodni az éjszaka folyamán.
Gondolom, mondhatnád, hogy elmerültem Nebbiolo-ban: ami azt jelenti, hogy tanninba merültem.
A Nebbiolo egyike azoknak a szőlőknek, amelyek természetesen, elkerülhetetlenül, bocsánatmentesen tartalmaznak tanninokat. Az első egy-két korty lüktetően hagyhatja az ínyt, a szája pedig olyan száraz, mint egy poros ablaktábla.
Ez sokkot okozhat, ha nem erre számítasz. Vannak, akik ott csökkentik veszteségeiket, udvarias kifogást tesznek, és elindulnak egy bújós, bársonyos Merlot.
Mások makacsságból, mazochizmusból vagy olyan intuitív sejtésből, hogy valami valóban érdemleges dolog merülhet fel, szorosan ülnek, és harapnak maguk előtt egy szénen sült T-csont steaket, szűz olívaolajjal és repedt borssal megöntözve. .
Bátortalanul még egy korty bort isznak. Aztán egy pillanat alatt mindennek van értelme.