Szeretne nagyobb bizalmat a burgundi bor vásárlásában? Ez az egyszerű útmutató térképeket, infografikákat és Burgundia öt fő kistérségével kapcsolatos lényeges tényeket tartalmaz. Tudja meg, mely régiók jobbak a Chardonnay és a Pinot Noir számára.
6 oz pohár bor
Útmutató a burgundi borvidékekhez
A francia burgundiai borvidék (más néven „Bourgogne”) kicsi lehet, de befolyása hatalmas a vino világában. Burgundia bonyolultsága akár egy tapasztalt borprofil szívébe is vetheti a félelmet, de ne féljen - a régiónak csak annyira bonyolultnak kell lennie, amennyire csak szeretné.
Igen, az ismert univerzum legdrágább borainak ad otthont, de vannak ízletes és megfizethető borok is.
Csak a tények
Az agyad Burgundi köré futtatásának legegyszerűbb módja, ha megérted, hogy csak két szőlőfajtára kell emlékezni:
Pinot Noir és Chardonnay
Vannak természetesen mások is, mint az Aligoté, a Pinot Gris, a Gamay és a Sauvignon Blanc, de Burgundia produkciójának elsődleges célja a Pinot Noir Bordó vörös és Chardonnay Bordó fehér.
A Burgundiába borász (borász), a régió nemcsak e szőlő eredeti otthona, hanem a terroir („Könny-vaj”), amely legjobban kifejezi jellemüket - elegáns, aromás és összetett.
Vásárolja meg a premier boros tanulási és tálalási felszerelést.
Minden, ami a világ borainak megtanulásához és megkóstolásához szükséges.
Vásárolj mostMi az a Terroir? Terroir a szőlő, a talaj, az éghajlat, a szőlőültetvények elhelyezése és az emberi érintés szimbiózisa. Burgundia arról szól terroir - ez nem csak a sziklák íze!
Hol van pontosan Burgundia?
Franciaország keleti és középső részén található Burgundiának 5 elsődleges szőlőtermő területe van (a Beaujolais és a Châtillonnais kivételével):
- Chablis - 'Shab-lee'
- Éjszakák partja - az éjszakai lejtő
- Beaune Coast - Beaune lejtője
- Chalonnaise Coast - a chaloni lejtő
- Mâconnais - Mâcon régiója
Burgundi bortérkép
Térkép vásárlása
A burgundi bor rövid története
Körülbelül 200 millió évvel ezelőtt a régió egy hatalmas, trópusi tenger része volt. Az idő meszes talajokká változtatta a tengerfenéket. Ezek a talajok a zord ásványosság mögött rejlő titok, amely a burgundi borok jellemzője. Ha a szőlőskertekbe merészkedik, találhat mészkő vagy márga darabokat (agyaggal kevert mészkő), amelyek lenyűgöző megkövesedett tengeri lényeket tartalmaznak.
A borkészítés a rómaiakhoz nyúlik vissza a Kr. U. 1. században, de a középkorban a katolikus szerzetesek hozták létre a szőlőültetvényeket. Ezek a srácok termesztették a szőlőt az egyház és az arisztokratikus burgundi hercegek számára. A francia forradalom visszaadta a szőlőültetvényeket azoknak az embereknek, akik ma büszkék arra, hogy ragaszkodnak a földhöz. A földhöz való személyes kapcsolat ösztönözte az organikus és biodinamikus szőlőtermesztés és borászat növekedését.
Chablis
'Híres sovány, kötetlen Chardonnay-ről'
A Chablis a legtávolabb fekvő, növekvő régió, amely földrajzilag elkülönül Burgundia többi részétől. A Serein (Serene) folyó folyik át a környéken, mérsékelve az éghajlatot, és a szőlőt itt termesztik, mióta a ciszterci szerzetesek először a 12. században kezdték meg a szőlőültetvényeket.
A valóságban ez közelebb van hogy Champagne , mind a helyszínt, mind az éghajlatot tekintve, kemény hideg télekkel, tavaszi fagyokkal és forró nyarakkal. Az uralkodó talajt itt kimmeridgi mészkőnek nevezik, csakúgy, mint Champagne-ban. Fehér, krétás textúrája remekül képes megtartani és visszatükrözni a nap melegét, amire nagyon szükség van ezen az északon, ami szintén segíti a szőlő érését, és tisztaságot és ropogósságot kölcsönöz a boroknak, amely csak azt mondja: „Sha-blee!”
Az összes bor fehér és Chardonnay szőlővel készült.
További információ a Chablisról
Éjszaka partja
„Pinot Noir híres”
A Côte de Nuits (diófákról nevezték el) 24 Grand Cru szőlőültetvénynek és a világ legdrágább szőlőültetvényeinek ad otthont. A terület Dijontól délre kezdődik és Corgoloin falunál ér véget. Az itt termelt borok 80% -a Pinot Noir, a fennmaradó 20% pedig Chardonnay vagy Rosé - a Marsannay különlegessége .
A Grand Cru szőlőültetvények a Saône folyó völgye felé néző keleti lejtőkön alkotnak egy patch-ot, kezdve Gevery Chambertin falutól, Morey St-Denis mellett, délre pedig Vougeot és Vosne Romanée irányába. A legtöbb kicsi, és sok tulajdonosuk lehet, a francia forradalom utáni öröklési törvények felépítése miatt. A Pinot Noir ezen elismert kifejezései évtizedekig öregedhetnek - és lehet, hogy ennyi időbe telik megtakarítani őket, mivel az árak könnyen felmászhatnak több ezer dollárba!
De ne add fel! Próbálja ki a Côte de Nuits Village borait a Fixin, Brochon, Premeaux, Comblanchien és Corgoloin boraiból. A borok többnyire Pinot Noir, a fekete ribizli, a cseresznye, a friss piros gyümölcs, valamint a földi gomba és fűszer klasszikus testes burgundi jegyei. A Premier Cru kategóriában felajánlások jó vásárlások lehetnek, és kiválóak különleges alkalmakra.
Beaune-part
A gazdag Chardonnay-ről ismert
A Beaune-part - a burgundiai borkereskedelem középpontjában álló középkori faluról kapta a nevét - e régió bora egészen más, mint északi szomszédja.
Itt a völgyek nyitottak és gördülnek, a szőlőültetvények inkább délkeleti kitettségűek, a Chardonnay pedig fontosabb szerepet játszik a nyolc fehérbort termelő 8 Grand Cru szőlőből - Corton, Corton Charlemagne, Montrachet (szó szerinti fordítása: Kopasz hegy) , mivel a jól ismert nevek egyike. Ismét nem kell jelzálogot adnia a gazdaságnak, hogy ebből a régióból származó csodálatos borokat élvezhessen.
Vásárlási tipp:
Keresse meg a Côte de Beaune falu és Premier Cru bor
- Chassagne-Montratchet, Santenay, Meursault, Puligny-Montrachet, St. Aubin, Volnay, Pommard és Beaune
A fehéreket lágy, fehér virágok, szárított füvek, friss alma és körte, valamint néha egy kis mogyoró illata tölti el.
Sok csodálatos vörösboruk is. A borok szilva-, cseresznyekő-, fehérdohány- és e burgundi jellegzetes földi ásványi anyagokkal és jó savassággal rendelkeznek.
A Tudom-ban
Côte de Nuits és Côte de Beaune együttesen Côte d´Or-nak hívják.
A Côte d'Or azt jelenti Arany lejtő. A Côte de Nuits és a Côte de Beaune történelmileg Burgundia legfontosabb régióinak számít.
Chalonnaise partja
„Kiváló ár-érték arányú Pinot Noir és pezsgő Crémant”
Burgundiai túránk következő állomása a Côte Chalonnaise, amely Chagny és Saint-Vallerin városai között található. Itt nincsenek Grand Cru szőlőültetvények. A burgundiai hercegek központja Dijon volt, és szerették otthonukat közel tartani gazdaságaikat. Ezeket a déli területeket vidékibbnek és a parasztoknak tekintették. Milyen kár, nagyon kimaradtak néhány remek borból!
Az első falu a régió északi részén Bouzeron, az egyetlen megnevezés, amelyet Burgundia másik fehér szőlőjének, Aligotének szenteltek. Ez egy tökéletes nyári korty vagy választás halak és kagylók számára. Az Aligoté virágos, citrusos és kovakő jegyekkel, esetleg egy kis mézzel. Finom.
Egy másik falu, amely valamivel mást csinál (látunk-e kialakulni egy mintát?) Rully, a Cremant de Bourgogne gyártásának élénk központja a 19. század óta. Ezek a fehér és rózsaszín csillagszórók hagyományos módszerrel készülnek, csakúgy, mint a pezsgőben.
élénk nap a Côte Chalonnaise-ban. forrás
A Mercurey, Givry és Montagny falvak csodálatos talajrétegeken feküdtek a jura mészkőből és márgából, erodált kavicsok és agyagok talajával.
A Chalonnaise közepén lévő Givry környékén több mint 13 fajta talaj található. Ezek a különböző parcellák a borok egyedi jellegét adják, és az itteni borászok valóban ismerik a talajukat, néhányan a 17. század óta birtokolják a szőlőterületeket.
A környék borai jó ár-érték arányúak. A finom tölgyfa hatású sima Chardonnay-tól és az érett fa gyümölcsétől kezdve a rusztikusabb Pinot Noir-ig terjed, szárított eper-, cseresznye-, föld- és erdei hatásokkal, sőt velúrszerű tanninokkal töltve fel.
Mâconnais
„Félelmetes értékű Chardonnay”
chardonnay fehér vagy vörösbor
A legdélibb és Burgundia legnagyobb régiója a Mâconnais. Ha régen „hétköznapinak” tartják, ez a régió némileg a család „gazembere”. Nehéz időkben, hasonlóan az 1920-as évek világméretű depressziójához és a két világháborúhoz, ez a régió érezte a szerencsétlenséget.
A helyi termelők közül sokan a túlélés érdekében értékesítették szőlőjüket a szövetkezeteknek. Az 1960-as és 70-es évekre az ízlés megváltozni kezdett, és a borfogyasztás csökkent. A termelők rájöttek, hogy fejleszteniük kell a borokat, ha versenyezni akarnak. Gyümölcsminőségi követelményeket határoztak meg, és sok fiatalabb termelő, örökölve a családi szőlőültetvényeket, úgy döntött, hogy saját borokat készít.
Tournus és St. Veran városa között található, Észak- és Dél-Franciaország kereszteződésében fekszik. A változás feltűnő. Amikor dél felé utazik, még az épületek is másképp jelennek meg - színeiben és stílusában mediterránabbak, a háztetőkön hajlított csempék vannak. Az éghajlat valójában kifejezetten melegebb is, a szüret itt teljes héttel korábban kezdődik, mint Chablisban.
A régió központjában található Viré-Clessé. Bár 1999-ben fellebbezésnek nyilvánították, évszázadok óta kiváló borokat gyártanak itt.
A melegebb éghajlat hatása a jól felépített Chardonnays-ban mutatkozik meg, érett csonthéjasok, lonc, citrusfélék héja és vadon termő gyógynövények jegyeivel.
A fő terület és a leghíresebb délen található: Pouilly-Fuissé. Ez a régió egy gyönyörű, nyitott szőlőültetvények amfiteátruma. A környező falvak a völgy fenekén feküdtek, a Mont Solutré és a Mont Vergisson árnyékába vetve. Számos szőlőültetvény határolja Beaujolais-t, a déli dombok felett. Az itteni talajok tele vannak mészkővel, kevés gránittal is.
A borok fehérek, Chardonnay-ból készültek, és puha alma-, ananász- és fehér barackaromákat mutatnak, csodálatos szerkezettel és frissességgel.
Burgundi borosztályok
Találjon jobb minőségű burgundiai Pinot Noirt és Chardonnay-t a borok osztályozásának megértésével. Több mint 100 „elnevezés” vagy jóváhagyott szőlőtermő terület van, és ezek 4 minőségi szintre vannak felosztva.
- 1% Grand Cru (pl. Grands-Echézeaux, Montrachet stb.) Borok Burgundia parcelláiból (ún. éghajlat ). A Côte d'Or-ban 33 Grand Crus van, és a produkció mintegy 60% -át a Pinot Noir-nak szentelik.
- 10% Premier Cru (pl. Vosne Romanée 1er Cru) Kivételes borok éghajlat Burgundiában. Burgundiában 640 Premier Cru telek található.
- 37% falusi bor Borok Burgundia egyik faluból vagy községéből. 44 falu található, köztük Chablis, Nuits-St-Georges és Mâcon-Villages.
- 52% regionális borok (pl. Crémant de Bourgogne, Bourgogne Rouge stb.) Borok átfogóan Burgundia megnevezések.
Regionális borok
A regionális borokat Burgundiában bárhol termesztett szőlőből készíthetik, és általában frissek, könnyűek és élénkek, így félelmetes kortyok vagy aperitif borok lesznek. Megtalálja őket „Bourgogne Rouge” (piros) vagy „Bourgogne Blanc (fehér)” felirattal. Ne felejtse el megnézni ezeknek a boroknak a hátsó címkét! Most megengedik nekik, hogy megjegyezzék a szőlőfajtát, ami valóban hasznos lehet.
Ha kedveli a pezsgőket, akkor az elragadó „Crément de Bourgogne” is ebbe a kategóriába tartozik.
Falusi borok
A következő lépés a „Village” bor, amelyet a szőlő származási helyéhez közeli városokról neveztek el. Ezek a borok még frissek és gyümölcsösek, kevés tölgyfa nélkül, de egy kicsit összetettebbek. Keressen olyan neveket, mint „Pouilly-Fuissé”, „Santenay”, „Givry” vagy „Mercurey”.
Cru Burgundy miniszterelnök
A „Premier Cru” borok egy falu különleges szőlőterületeiről származnak. Ezeket a szőlőhegyeket „klímáknak” (clee-mats) nevezik, és olyan borokat állítanak elő, amelyek valamivel intenzívebbek, mint a szokásos régi Village borok!
Ennek oka lehet a talaj típusa, a szőlőültetvény szembesülése a reggeli napsütéssel, a tölgyben való hosszabb öregedés vagy számtalan egyéb ok. A Premier Crus továbbra is megfizethető és csodálatos ételborokat készít. A címke felirata „Premier Cru” vagy „1er Cru” lesz.
Grand Cru Burgundia
És végül Bourgogne nagy apuci - a „Grand Cru” olyan híres nevekkel, mint Romanée Conti, La Tâche, Montrachet stb., És egy címke, amely büszkén hirdeti a „Grand Cru” státuszt!
borgráf fajsúlya
Bár Burgundia éves termelésének alig több mint 1% -át adják, ezek a borok az emberek hajlandók fizetni a legjobb dollárt. Merész, erőteljes, összetett és pinceszerelésre készült, mind a Pinot Noir, mind a Chardonnay megtestesítője. Burgundiában összesen 33 Grand Cru szőlőültetvény található - némelyik csak néhány centire van a Premier Cru szőlőhegytől.
A legfontosabb dolog, amit valaha megtudtam Burgundiáról, az az minden szabály alól mindig vannak kivételek - és íme az egyik: Emlékszik a bor besorolásaira, amelyek Burgundiára vonatkoznak? Nos, Chablisban nem alkalmazzák. A Chardonnay buzgalmáról ismert területnek saját rangsorolási rendszere van.
–Hilarie Larson
Chablis osztályozási rendszer
Petit Chablis: A falut körül termesztett szőlőből állítják elő, amelyek savtartalma magasabb és sok könnyű citrus jellegű. Ezek csodálatosak, amikor részeg fiatalok, ezért keresse meg a legújabb évjáratokat.
Chablis: Ezek a borok kissé kerekebbek és ásványianyagosabbak, Chablis falu közelében található mészkő lejtőiről származnak. A helyi polcokon látható borok többsége ebbe a kategóriába tartozik.
Premier Cru Chablis: Az éves termelésnek csak mintegy 15% -a, ezek a borok árnyaltabbak és elegánsabbak a szőlőültetvényekről, amelyek tele vannak azzal a csodálatos kimmeridgi mészkőmárgával, megkülönböztető jelleget kölcsönözve nekik. Keresse meg a címkén az olyan éghajlati neveket, mint a „Mont de Milieu” („Hegy a közepén”), „Côte de Léchet” (igazán zesty) vagy „Fourchaume” (gyümölcsös).
Grand Cru Chablis: Ezek a szőlőültetvények gyönyörű ívben helyezkednek el Chablis városától északra, ahol a meredek lejtők dél-délnyugat felé néznek. Technikailag csak egy Grand Cru létezik, de abban a Grand Cru-ban 7 „éghajlatú” van, és a nevük rajta lesz a címkén: Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Presuses, Valmur és Vaudésir. A Chablis városában található Grand Cru borok íze eltérhet Chablis többi részétől, főleg azért, mert sokukat tölgyfa érleléssel látják el. A Grand Cru szőlőültetvények gyönyörűen öregedő borokat készítenek, virágos mézes jegyekkel és frissítő kovás savval.
Fehér burgundi bor útmutató
Fedezze fel a világ egyik legjobb Chardonnay-jének titkait.
Tudj meg többet