Ha valaha is járt borvidéken vagy bepillantott egy borosüveg technikai lapba, akkor valószínűleg találkozott a „Brix” szavakkal egy számmal, például 19,5, 23 vagy néha 26-ig.
Brix méri a borszőlő mustszintjét (cukor), amely végül meghatározza, hogy egy bor mennyi alkoholt tartalmaz. Ismerje meg a titkait annak, amit Brix elmond egy borlapon.
Mi az a Brix?
A Brix (° Bx) a szőlő cukorszintjének meghatározásával mérheti a bor lehetséges alkoholtartalmát az elkészítése előtt. Minden egyes fermentált cukor körülbelül 1/2 gramm alkohollá válik. Természetesen a különböző borászati technikák befolyásolják a végső alkoholtartalmat, ezért Brix érdekes számunkra kíváncsi borfelfedezők számára.
Brix méri az alkohol potenciálját
Brix korrelál egy száraz bor potenciális alkoholtartalmával. Ha minden tökéletesen erjed a pincészetben, a Brix-alkohol diagram így néz ki:
Az alkoholtartalmat 0,59 alkohol-konverziós tényezővel határozzák meg, és a legközelebbi tizedére kerekítik. Gyakori, hogy a szőlő típusától, élesztő törzsétől, adatgyűjtési hibától stb. Függően 0,55 - 0,65 közötti konverziókat látunk.
A titkokat, amelyeket Brix elmondhat egy borról
Ha egy bor alkoholtartalma alacsonyabb, mint azt a Brix-skála sugallja
A BOR VISSZAVÍTETT: Ha a bor száraz és kevesebb alkoholt tartalmaz, mint azt a Brix-skála sugallja, akkor a bort valószínűleg „visszahúzták” a borozás során . A „visszaöntözés” egyszerűen azt jelenti, hogy az édes szőlőlé egy részét leeresztik és sima vízzel helyettesítik. A megmaradt rózsaszínű szőlő levét szokták hozzon létre egy Saignée nevű rozé bort . Ezt a technikát általában a meleg éghajlatú régiók ahol a szőlő nagyon édes lesz, mire készen állnak a szedésre.
A BOR ÉDES: Egy másik lehetőség, hogy a bor édes! Például a német törvények előírják, hogy az összes Spätlese Riesling bor minimális Brix-szintje legyen 20, de sok bor csak 7,5 térfogatszázalék alkoholt tartalmaz. Ebben a példában feltételezhetjük, hogy a borban körülbelül 75 g / l maradék szőlőcukor marad, az úgynevezett maradékcukor (RS). Egyébként 75 gramm / liter RS körülbelül 3 teáskanál cukorral egyenlő 5 uncia (150 ml) adagonként.
Ismerje meg a borkóstolás technikáit
Élvezze Madeline online bortanulási tanfolyamait kényelmesen a konyhájában.
Vásárolj mostHa egy bor alkoholtartalma magasabb, mint azt a Brix-skála sugallja
A bort káptalanították: Ha a bor alkoholtartalma magasabb, mint a Brix-skála, akkor lehetséges, hogy a borász cukrot vagy tömény szőlőmustot adott hozzá az erjedéshez, hogy a bor magasabb alkoholszintet érjen el. Ezt a technikát ún Chaptalization és általában itt gyakorolják hűvösebb éghajlatú országok mint például Franciaország, ahol nagyon nehéz a szőlőt megfelelően érlelni.
Például 2011 előtt a Bourgogne Blanc (más néven francia Chardonnay) 153 g / l minimális musttömeget engedélyezett, amelyből csak 8,5% ABV-t tartalmazó bor készülhet. Furcsa módon a minimális alkoholszint 10,5% ABV volt. Szerencsére Franciaország növelte a minimális must tömegét 170 g / l-re. Csak hogy tudd, a francia bor a legmerevebb szabályozással rendelkezik a világon, ezért jó látni, hogy a minőség biztosítása érdekében módosították a szabályokat. Köszönöm Franciaország, ez kedves volt tőled.
Hogyan mérik Brixet
A szőlőben: A szőlőültetvényekben a szüret előtt a Brix-szinteket összegyűjtik annak megállapítására, hogy a szőlő készen áll-e a szedésre. A szőlőskertekben a borászok egy refraktométer nevű készüléket használnak, ahol a szőlőültetvényük különböző részeiből egyes szőlőket szétzúzhatnak, hogy lássák, mely szakaszok érnek először.
A pincészetben: A szőlőnek a borászatban történő megnyomása után a brix-szinteket ismét összegyűjtik a bor végső cukortartalmának és potenciális alkoholszintjének elemzése céljából. Ezen a ponton a borászok általában hidrométert használnak, ami egy egyszerű mechanikus eszköz, amely bizonyos sűrűségben úszik, hasonlóan a kartizikus búvárhoz vagy a Galileo hőmérőjéhez.