Kedves Dr. Vinny!
A receptben „burgundinak” nevezett bor vásárlásakor ez csak egy francia Pinot Noir, vagy egy egészen más szőlőfajta?
—Teresa L., Anacores, Wash.
Kedves Teresa,
Abban igazad van, hogy ha valaki „Burgundiára” hivatkozik, akkor valószínűleg Pinot Noirra hivatkozik. A „burgundi” kifejezés nemcsak egy kelet-franciaországi régióra utal, hanem az ebből származó borokra is - a vörösek közül a Pinot Noir a legismertebb, a fehérek között pedig a Chardonnay (de ha valaki Chardonnayra gondolt, akkor leginkább valószínűleg meghatározza a „fehér Burgundiát”).
A burgundiak nem csak azért írják fel a címkéjükre a Pinot Noir-t vagy a Chardonnay-t, mert a címkézési törvények világszerte változnak, és ebben az esetben a borokat a helyük, nem pedig a szőlőfajta alapján nevezik el.
Tehát folytassa, és használjon receptjében egy Pinot Noirt - akár burgundi, akár nem. Mellékképpen kérem, csak olyan borral főzzön, amelyet hajlandó lenne meginni, mivel a főzés nem varázslatosan javítja a bor ízét.
- Dr. Vinny