Jó hír: Az ételek és a bor összeegyeztetésekor nem kell bonyolult rendszereket megtanulnia a megfelelő palack kiválasztásához, hogy javítsa a fogyasztottakat. Ez nem rakétatudomány. Néhány egyszerű irányelv segít a bor és étel sikeres párosításában.
Természetesen szórakoztató a kísérletezés és a finomhangolás, tapasztalattal pedig látványos meccseket hozhat létre, amelyek drámai módon javítják az ételt és a bort is. De ezeket az erőfeszítéseket mentse különleges alkalmakra és különleges borokra.
EGYSZERŰ TARTÁS
A bor-étel párosítás három legfontosabb szabálya:
Igyál és egyél, amit szeretsz
Válasszon egy bort, amelyet önmagában szeretne inni, ahelyett, hogy azt remélné, hogy egy ételmeccs javítja a nem tetsző stílusban készült bort. Így, még akkor is, ha a párosítás nem tökéletes, akkor is élvezheti a legrosszabb esetben azt, amit iszik, szükség lehet egy korty vízre vagy egy falat kenyérre az edény és a pohár közé. Ugyanez vonatkozik az ételekre is: Végül is, ha utálod a májat, a Földön nincs olyan borpáros, amely az Ön számára működni fog.
Keresse meg az egyensúlyt
Vegye figyelembe mind az étel, mind a bor súlyát - vagy testét, vagy gazdagságát. A bornak és az ételnek egyenrangú partnernek kell lennie, egyiküknek sem szabad elárasztania a másikat. Ha egyensúlyban tartja a kettőt súly szerint, drámai módon növeli az esélyeket, hogy a párosítás sikeres lesz. Ez a klasszikus bor-ételek meccsek titka.
Van benne elég sok ösztön. A kiadós ételekhez kiadós borra van szükség. A Cabernet Sauvignon kiegészíti a grillezett báránybordákat, mert ugyanolyan erőteljesek, mint egy ropogós fehérbor. Ezzel szemben egy könnyű Soave lemosza a finoman ízesített buggyantott halakat, mert finomságban egyenlőek.
Hogyan határozhatja meg a súlyt? Az étel esetében a zsír - beleértve a főzési módszerből és a mártásból származóakat is - a legfontosabb. (Ne feledje, hogy a kéksajtos saláta nehezebbnek tűnik, mint a citrusos vinaigrette-hez, akárcsak a sült csirke a buggyantással szemben.)
Egy bor esetében nyomokat kaphat a szín, a szőlőfajta és az alkoholszint mellett a borászati technikákkal és a régió éghajlatával együtt. (A 12% -nál kevesebb alkoholtartalmú borok általában könnyebb testűek, a 14% -nál nagyobb súlyúak.) Ha nem ismeri a bort, olvassa el az alábbi listáinkat .
Illessze a bort az étel legkiemelkedőbb eleméhez
Ez kritikus fontosságú a borpárok finomhangolása szempontjából. Azonosítsa az étel domináns karakterét, gyakran a szósz, az ételízesítők vagy a főzési módszer helyett a fő összetevő. Tekintsünk két különféle csirkés ételt: Marsala csirke, megbarnult felületével, sötét bor- és gombamártással, szemben egy tejszínes citromos mártásban buggyantott csirkemellel. Az előbbiek karamellizált, földes íze lágy, rugalmas vörös felé billenti, míg utóbbi egyszerűsége és citrusos íze friss fehéret igényel.
a bortípusok listája
FEJLŐDNI
Miután figyelembe vette ezt a három fontos szabályt, részletesebb információkat kaphat, ha akarja, és figyelembe veszi a bor egyéb finomságait.
Először hasznos megérteni a bor szerkezetét alkotó szőlő alkotóelemeit: a gyümölcsízeket és a cukrot, amelyek lágy érzetet kölcsönöznek a boroknak a szájban, valamint a savasságot és a tanninokat, amelyek szilárdságot kölcsönöznek a boroknak. És természetesen ott van az alkohol, amely kisebb mennyiségben lágyabbnak, magasabbnál keményebbnek érezheti magát.
hány pohár bor 750 ml-es palackban
A vörösborok két fő szempontból különböznek a fehérektől: tanninok és ízek. A tanninok olyan vegyületek, amelyek struktúrát és textúrát adnak egy bornak, akik felelősek azért az összehúzódó érzésért, amelyet az arcod oldalán érzel, hasonlóan ahhoz, amikor egy erős csésze teát iszol. Sok vörösborban tannin van, kevés fehérborban, hacsak nem töltenek sok időt tölgyfahordókban.
A fehér- és vörösborok sok közös aromával és ízzel bírnak, mindkettő lehet fűszeres, vajas, bőrszerű, földes vagy virágos. De sok fehérborban az alma, a körte és a citrus ízei ritkán fordulnak elő vörösben, a vörös szőlő sötét ribizli, cseresznye és szilva íze általában nem jelenik meg a fehérben.
Itt van néhány egyéb megfontolandó párosítási elv:
A szerkezet és a textúra számít
Ideális esetben a bor összetevői egyensúlyban vannak, de ezt az egyensúlyt jó vagy rosszabb módon befolyásolhatja az ételek párosításával. Az étel elemei hangsúlyozhatják vagy csökkenthetik a bor savasságát és édességét, valamint a cserzőanyagok keserűségét.
A magas savas összetevők, például a citrom vagy az ecet magas szintje előnyös a magas savtartalmú borok számára, ha puhábbá és kerekebbé teszi őket. Másrészt a fanyar ételeket a kiegyensúlyozott borok petyhüdtté varázsolhatják.
A tányéron található édesség savanyúvá teheti a száraz bor ízét, de jól párosul egy kis édességgel a borban, mindaddig, amíg egy bor elegendő természetes savassággal egyensúlyba hozza a cukrot (például a német rizlingek és a demi-sec pezsgők), addig működhet nagyon jól sok ételhez.
A tanninok kölcsönhatásba lépnek a zsírokkal, a sóval és a fűszeres ízekkel. A gazdag, zsíros ételek, mint például a steak, csökkentik a tanninok érzékelését, így egy robusztus bor, például egy Cabernet, simábbnak tűnik, akárcsak az enyhén sós ételek, például a Parmigiano-Reggiano sajt. A nagyon sós ételek azonban növelik a tanninok érzékelését, és a vörösbor keménynek tűnhet, és az összehúzó só szintén hangsúlyozza a magas alkoholtartalmú bor melegét. A nagyon fűszeres ízek általában rosszul reagálnak a tanninokkal és a magas alkoholtartalommal, emiatt a borok forróbbnak érzik magukat, így az ételek jobban eljutnak gyümölcsös vagy enyhén édes borokkal.
Keressen ízlelő linkeket
Itt lehet a párosítás végtelen szórakozás. A bor aromái gyakran emlékeztetnek bennünket olyan ételekre, mint a gyümölcsök, gyógynövények, fűszerek és vaj. Akkor hozhat létre jó mérkőzést, ha olyan ételeket tartalmaz, amelyek visszhangozzák - és ezért hangsúlyozzák - az aromákat és ízeket egy borban. A Cabernet esetében például egy ribizli egy tálban kihozhatja a bor jellegzetes sötét gyümölcsízeit, míg egy csipet zsálya kiemelheti a gyógynövények tippjeit.
Másrészt a hasonló ízek „lemondó hatással” lehetnek - kiegyensúlyozhatják egymást, így a bor egyéb aspektusai erőteljesebben jelentkeznek. A földi gombák földivörös színű tálalása végül nagyobb hangsúlyt fektet a bor gyümölcsjellemére.
Vegye figyelembe az életkort
Az érlelt borok különböző textúrákat és ízeket mutatnak be. Amint egy bor érlelődik, a fiatalság ereje végül lecseng a tanninok lágyulására, és a bor finomabbá és kecsesebbé válhat. A friss gyümölcsízek átengedhetik a földes és sós jegyeket, mivel a bor összetettebb, másodlagos tulajdonságokat ölt. Ha régebbi borokhoz választja az ételeket, tompítsa a gazdagságot és a nagy ízeket, és keressen olyan egyszerűbb viteldíjakat, amelyek lehetővé teszik az árnyalatok átsütését. Például ahelyett, hogy egy régebbi Cabernet mellett grillezett, fűszerekkel dörzsölt steaket használna, próbáljon órákon át párolt bárányt.
Egész könyvek készültek az étel-bor párosítás témakörében, és egy életen át szórakozhat a különböző kombinációkkal való kísérletezés során. Ha szeretne többet megtudni, váljon a winefolly.com tagjává .
LEHETŐSÉGEK MEGHATÁROZÁSA: BOROK FELSOROLÁSA TESTENként
A súly szerinti egyezés az alapja annak a régi szabálynak, miszerint a fehérbor a halakkal és a vörösbor a hússal. Ennek tökéletes értelme volt azokban a napokban, amikor a fehérborok többnyire könnyűek és gyümölcsösek voltak, a vörösborok pedig többnyire cserző és súlyúak. De ma a színkódolás nem mindig működik.
Az emberekhez hasonlóan a borok is minden dimenzióban megtalálhatók. Ahhoz, hogy hozzájuk illeszkedjen az étel, érdemes tudni, hogy hol helyezkednek el egy spektrumban, az egyik végén a legkönnyebb borokkal, a másik végén pedig a testesebb borokkal. A perspektíva szempontjából a következő listákat kínáljuk a gyakran előforduló borokról.
Rendben, puristák, igazad van: Néhány pezsgő finomabb, mint néhány rizling, és néhány Sauvignon Blancs nagyobb, mint néhány Chardonnay, de itt nagy vonásokkal festünk. Amikor könnyű borra vágyik vacsorához, válasszon egyet a lista tetején található kategóriából. Ha nagyobb borra vágysz, nézz a vége felé.
Saját klasszikus mérkőzéseid elkészítéséhez indulj el a hagyományos utakon, majd térj el egy kicsit. Ne ragadjon el a vörös húsú Cabernet-nél - keresse fel és le a listát, és próbálja ki a Zinfandelt vagy a Châteauneuf-du-Pape-t. Burgundia vagy pirított gombás Pinot Noir helyett próbáljon ki egy Barberát vagy egy piros Bordeaux-t. Így lehet egy kis változatosságot beilleszteni a boréletébe anélkül, hogy túl messzire tévedne az eredeti céltól.
Válogatott száraz és száraz száraz borok, a legkönnyebbtől a súlyig:
Fény
- Muscadet
- Orvieto
- Pinot Blanc / Pinot Bianco
- Pinot Grigio (pl. Olaszország)
- Prosecco
- Rioja (fehér)
- Soave
meddig engeded a bor lélegzetét
Könnyű és közepes
- Chenin Blanc, száraz vagy nem száraz
- Gewürztraminer, száraz vagy nem száraz
- Pinot Gris (pl. Elzász, Oregon), száraz vagy szárazon
- Rizling, száraz vagy nem száraz
Közepes, a gyógynövény felé hajlik
- Bordeaux, fehér
- Zöld Valtellina
- Sancerre vagy Pouilly-Fumé
- Sauvignon Blanc
- Sémillon
- Verdejo
Közepes, ásványi úton hajlik
- Albariño
- Arneis
- Ásás
- Pezsgő és más száraz pezsgő
- Chablis (vagy más, kötetlen Chardonnay)
- Falanghina
- Gavi
- Greco di Tufo
- Építész
- Vermentino
hány palack bor hordónként
Telt / krémes
- Burgundi fehérek, Côte d'Or
- Chardonnay (pl. Kalifornia vagy más Újvilág, tölgyes)
- Rhône fehérek
- Viognier
Válogatott vörösborok, a legkönnyebbtől a legnehezebbig:
Fény
- Beaujolais (vagy más Gamay)
- Trükk
- Valpolicella (nem Amarone)
Közepes, savtartalma nagyobb, mint a cserzőanyagoké, a vörös gyümölcsök felé hajlik
- Barbera
- Burgundia
- Cabernet Franc
- Chianti (vagy más Sangiovese)
- Cotes du Rhone
- Grenache / Garnacha
- Pinot Noir (pl. Kalifornia, Új-Zéland, Oregon)
- Rioja vörös (más Tempranillo)
Közepes vagy teljes, kiegyensúlyozott, sötét gyümölcsök felé hajlik
- Bordeaux
- Brunello di Montalcino
- Malbec (pl. Argentína)
- Merlot
- Rhône vörös, északi
- Pinotage
- Zinfandel (szintén primitív)
Telt, barnább
- Barolo és Barbaresco
- Cabernet Sauvignon (pl. Kalifornia, más Újvilág)
- Chateauneuf Pápa
- Petite Sirah
- Ribera del Duero
- Shiraz / Syrah
Válogatott édes borok:
Öngyújtó
- Gewürztraminer, késői szüret
- Moscato d'Asti
- Muskotály
- Rizling, késői szüret
- Rosé, szárazon
- Sauternes és Barsac (más botrikus nevű Sauvignon Blanc-Sémillon)
- Vin Santo
- Vouvray, édes (késői szüretelésű Chenin Blanc)
Nehezebb
- Ausztrál muskotály vagy muskotály
- Banyuls
- Madeira (Bual vagy Malmsey)
- Kikötő
- Recioto della Valpolicella
- Édes sherry (krém, Pedro Ximénez, Moscatel)
- Tokaji