A quick guide to Hungarian wines identifying 4 of Hungary’s most intriguing wine regions: Tokaj, Villány, Eger and Nagy Somló.
ml pohár borban
Száz évvel ezelőtt Magyarország az egyik legfontosabb bortermelő volt Európában. Európa minden királyi udvara csörömpölte az értékes arany Tokaji („toe-kye”) borral töltött poharakat, míg a többi buja magyar fehéret és vöröset dicsérték és élvezték egész Európában.
A régi borvilág legjobban őrzött titka.
Akkor miért nem látunk ma több magyar bort? Figyelem az agresszív támadásra filoxéra az 1880-as években , két világháború és negyven év kommunista kollektivizálás, és elkezdjük kapni a választ.
Szerencsére Magyarország visszapattan. Számtalan, az egész országban újratelepített és művelt kisbirtokból gyönyörű borok születnek - a hagyományos borászati kultúra modern érzékenységgel keverve. 22 borvidék fajták százait termesztve az ország nagyszerű borok sokaságát kínálja felfedezésre. Szóval, hol kezdjem?
Tényleg nagyszerű áttekintést kaphat az ország borairól 4 of its top regions: Eger, Tokaj, Villány and Somló.
Bortanulási alapismeretek
Szerezzen be minden alapvető sommelier eszközt boroktatásához.
Vásárolj mostIsmerje meg Magyarország 4 legnagyobb borvidékét
Az ország a 46. és a 49. párhuzamos között helyezkedik el, amely valójában ugyanaz a szélességi tartomány, mint Franciaország legnagyobb borvidékei közül Észak-Rhône hogy Champagne. Magyarország dombjai vulkanikus talajokban és mészkő – idillben gazdagok talajtípusok a finom borászatért.
Eger
Legjobb borok: Egri Bikavér red blend, Egri Csillag white blend
Talajok: A barna erdőtalajok mészkővel és törött kővel borítják a vulkanikus riolit tufát.
Eger északon, Budapesttől mintegy 86 mérföldre északkeletre található. A szőlő természetes módon nő Eger gördülő terepén, valójában a tudósok egy 30 millió éves borszőlő kövületet azonosítottak Egerben, a modern szőlőültetvények között. Eger leginkább két természetes keverékéről ismert: a Bikaverről, vagyis a „Bikavérről” (piros keverék) és az Egri Csillagról, vagyis „Egri Csillagról” (fehér keverék).
Egri Bikavér (“egg-ree BEE-kah-vaer”)
Az Egri Bikavér jelentése „bikavér”, és mint a neve is mutatja, elég rossz vörös keverék lehet, gazdag tanninnal és fűszerekkel. A legenda szerint a bor nevét egy híres eseményről kapta, amely 1552-ben Eger ostrománál történt, amikor a magyar csapatokat a török bámészkodók rengeteg csípős vörösbort fogyasztották. A borivó magyarok véres szemét, vörös foltos szakállát és tüzes temperamentumát látva a török katonák visszaszaladtak kapitányukhoz, és ragaszkodtak ahhoz, hogy a magyarokat ne keverjék össze, mert egy bika vérét itták!
A keverék ma Eger zászlóborja. A rendelet értelmében a keveréknek legalább három szőlőből kell készülnie, és legalább 50% -ának natív vörös szőlőnek kell lennie, amely tipikusan Kékfrankos („cake-fronk-kosh”), bár Kadarka is megfelel ennek. Rusztikus, tüzes, testesebb borra számíthat, sötét dzsekis erdei gyümölcsökkel és jó savassággal. Kedves Bikavért kaphat 15–20 dollárért.
TIPP: maradj távol a két baki-tokmányos Bikavértől! Még mindig vannak tömegesen gyártott Bikavérek, a kommunista rendszer emlékei, és ezek sok kívánnivalót hagynak maguk után. Nem tud különbséget tenni? Kérjen segítséget a helyi borkereskedőtől.
santa cruz hegység borászatok térképe
Egri Csillag (“egg-ree chee-log”)
Egri Csillag jelentése: „Egri csillag”, és a Bikavér elragadó, fehérszőlős nővérkeveréke. Az ókori magyar tudomány szerint az utak az egri útvonalon úgy navigálnának, hogy megkeresnék a borászati kunyhók csillogó tetejét a Nagy-Eged-domb tetején, amelyet „egri csillagoknak” neveztek. Ez az égi keverék legalább 4 fehér szőlőből áll, és a keverék legalább 50% -ának natív szőlőnek kell lennie. Néhány selejtező: Leányka („lay-anka”), Királyleányka („key-rai lay-anka”), Furmint („foor-meent”), Hárslevelü („durva szintű-ooo”), Zengö („zen-goo”) ”) És a Zenit („ zen-eet ”).
A bor szuper aromás, tele fehér virágokkal és trópusi gyümölcsökkel. A savanykás ananász, a citrusfélék és a licsi a mandulával keverednek a szájban, kiegészítve fröcskölt, ropogós kivitelben. Igya ezt a jéghideget egy perzselő forró nyári napon, és úgy fogja érezni, mintha egy divatos szabadtéri klubba szállított volna Budapesten. Körülbelül 15 dollárra lehet költeni.
mennyi idő alatt erjed meg a szőlőlé
Lil történelem
A borászat régóta hatalmas része Eger gazdaságának és kultúrájának. Azok a szerzetesek, akik több mint 1000 évvel ezelőtt Egerben éltek, borkészítéssel foglalkoztak őshonos szõlõvel. Bár a törökök 1596-ban elfoglalták Eger kastélyát és csaknem 100 évig birtokolták, a borászat olyan jelentős bevételi forrást jelentett, hogy a törökök megengedték, hogy fennmaradjanak uralmuk alatt. A 16. századra a város alatt összetett labirintusrendszer működött a bor tárolására.
Tokaj
Legjobb borok: Tokaji (édes fehérborok), Furmint (száraz fehérborok)
Talajok: A vörös, sárga, barna és fehér agyag agyag-domináns talajainak sora, a lösz mellett a vulkanikus kőzet talajának teteje, amely vasban és mészben gazdag.
Tokaj a magyar borvidékek aranystandardja. Ez Magyarország leghíresebb borvidéke, a világ legrégebbi minősített borvidéke, az Unesco Világörökség része, és a világ első nemes rothadó bor –the sweet golden Tokaji Aszú (“toe-kye as-zoo”).
Tokaj falu után elnevezett régió 28 városból áll, amelyek dombok mentén szétszóródtak, és két folyó, a Tisza és a Bodrog között fészkelődtek. A folyók különleges mikroklímát teremtenek a környéken, magas a levegő nedvességtartalma, amelyet ellensúlyoz a szél és a bőséges napsütés. Ez optimális feltételeket teremt a botritizált borok.
Tokaji ('Toe-Kye')
A Tokaji jelölés száraz vagy édes megadásához egy bor csak a Furmint („foor-meent”), a Hárslevelü („durva szintű-ooo”), a Kabar („kah-bar”), a Kövérszölö 6 natív változatát tartalmazhatja. („Kuh-vaer-sue-lou”), Zéta („zay-tuh”) és Sárgamuskotály („shar-guh-jávorszarvas-koh-tie”). A bort egyedileg szedett, botrizált szőlőből készítik, majd ezt követően pépesítik és száraz borban vagy mustban áztatják. Az így kapott bor érlelés után aranyszínű, rendkívül édes (literenként 120–180 gramm), és korlátlan ideig öregedhet (amikor megfelelően tárolva ).
Ennek a kincses bornak gyakran olyan íze van, mint kandírozott mandarinnak és sárgabaracknak, fahéjnak és szegfűszegnek, édessége valahol a méz és a nektár között. Fényes savtartalma kiegyenlíti a rendkívüli cukortartalmat. Magyarországon a klasszikus aszú párosítás a libamáj, de ihatjuk tejszínes sajtokkal, citromos tortákkal, vagy egyszerűen önmagában. Várható, hogy egy üvegért több mint 55 dollárt kell kiszórni.
XIV. Lajos híresen jellemezte Tokaji Aszút „a borok és a királyok borának királyaként”. A finomított cukor feltalálása előtt Európa-szerte a királyi udvarok finom kristálykanalakból fogyasztanák az édes Tokajit.
The Tokaji Aszú classification system: Az aszút a cukormennyiség jellemzi, amelyet a „Puttonyos” jelöl. Ezt az eredeti cukormértéket a nemes rothadású szőlő vagy „puttonyos” kosarak számával mértük, amelyeket egy hordó borhoz adtak, minél többet adtak hozzá, annál édesebb a bor. Eredetileg 6 különböző szint volt, de ma már csak 2 megengedett szint van.
Tokaji száraz fehérek
A tokaji termelők az elmúlt 15 évben száraz borral is kísérleteztek, nevezetesen a száraz Furminttal. A fajta már bizonyította, hogy a világ egyik legnagyobb fehér fajtája, lenyűgöző ásványossággal és szerkezettel. Rendkívül sokoldalú is - attól függően, hogy hol készült és ki állt az élen, íze olyan, mint egy fényes, ropogós Grüner, egy virágos, száraz száraz rizling vagy egy rugalmas testes Chardonnay. Dinamikus savtartalom szeletel minden furmintot, stílustól függetlenül, az alma és a nedves fakéreg íze tartós. Várhatóan 12–20 dollárt költ.
Lil történelem
Tokaj jelentős borgazdasággal rendelkezett az 1700-as években, amikor Lengyelország és Oroszország tönkretette a Tokaji Aszú rajongóit. Nagy Péter annyira aszú fanatikus volt, hogy állandó katonai laktanyát állított Tokajba, hogy biztosítsa, hogy a szentpétervári királyi palotába való folyamatos folyékony aranyáram nem szakad meg.
erath pinot noir 2013 értékelés
Villány
Legjobb borok: Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Kékfrankos
Talajok: Vulkanikus talajok
Villány Magyarország legdélibb csücskében található meleg régió, amely gazdag vörösborairól híres. Budapesttől 140 mérföldre délre, Magyarország Horvátország határához közel, és csak mintegy 340 mérföldre van az Adriai-tengertől. A szubmediterrán éghajlat különösen ideális borkészítéshez, hosszú forró nyarakkal és enyhe téllel. A borok itt világszínvonalúak, strukturáltak és elegánsak, jó cserzőanyagokkal, valamint a gyümölcs és a föld egyensúlyával. Az őshonos szőlő vulkanikus talajon termesztik, ezek között szerepel a Portugesier és a Kékfrankos, de sok termelő a vörös Bordeaux fajtákra összpontosít, mint például a Cabernet Franc, a Cabernet Sauvignon és a Merlot.
A 2000-es évek több nemzetközi kritikusa elmondta, hogy a Cabernet Franc új otthonát Villányban találta meg. A szőlőt széles körben ültetik a régióban, és csiszolt, bársonyos borokat eredményezhetnek, amelyek új világgyümölcsökkel durrannak fel, de a régi földi földek lekerekítik őket. Zöldpaprika általában fekete ribizli, gyümölcstorta és málna hátsó ülése, finom savakkal és hosszú, bágyadt véggel. Várhatóan 25–30 USD költenek.
Nagy Somló
Legjobb borok: Juhfark
Talajok: Vulkáni talaj lösz, agyag és homok
A Nagy Somló Magyarország legkisebb borvidéke, de borai talán a legizgalmasabbak Magyarországon. Somló mindössze 300 hektár (741 hektár), egy kihalt vulkáni csikken található Budapesttől mintegy 90 mérföldre nyugatra. Az alapkőzet fekete bazalt, az ősi láva maradványai, fölötte lösz, agyag és homok fedőréteg fekszik. Az egyedülálló terroir a világ legfüstösebb, legfényesebb fehérboraiból készül.
Évszázadokig azt hitték az emberek, hogy a vulkanikus somlói borok a vérszegénységtől és a bénulástól kezdve mindenre pozitív hatással vannak. Valójában a legenda szerint az arisztokraták és az uralkodók termékeny nőket küldtek oda inni a bort, abban a hitben, hogy a bor eluralkodó férfiassága arra készteti őket, hogy hímörökösöket szüljenek.
Míg a Somlón előállított borok mindegyike rendkívül vulkanikus, a Juhfark („te-fark”) külön említést érdemel. Csak Somló, Juhfark vulkanikus talaján termesztik –Vagy magyarul „birka farka”, - hamvas, sós és heves fehérborokat készít. A borok citrom-, füst- és búzaízűek, ásványi anyagokkal vezérelt intenzitással. Míg Juhfark egészségre (és férfiasságra) gyakorolt hatása még nem bizonyított, egyedisége áhított palackká teszi a borvidékek között. A Juhfark akkor a legjobb, ha van egy kis ideje lágyulni a palackban, amikor arany, sós gazdagságot mutat és több citrusfélét fejez ki. A kiskereskedelem 25–30 USD között van.
Tiszta tények és tippek a magyar borról
Mi van a névben? Szinte minden nyelv borszava a latin vinum szóból származik. Csak három olyan nyelv létezik, amelynek borszava nem: görög (oinos), török (sarap) és magyar (bor). Egyes történészek úgy vélik, hogy ez jelezheti a korai magyar kapcsolatot a borászattal, amely nem kapcsolódik a rómaiakhoz, táplálva azt az erős gyanút, hogy a magyar borkultúra megelőzi Európa többi borkultúrájának többségét.
a bor hízni fog
Magyar tölgy A magyar tölgy egyike a három fő tölgyfajtának, a francia és az amerikai után, amelyet boroshordók készítésére használnak. A magyar tölgy mind a Zempléni erdőből származik, Tokajtól északra és a szlovák határ közelében. A magyar tölgyfahordókat a 19. és 20. században széles körben exportálták Franciaországba és Olaszországba, és csak Magyarország kommunista rendszere idején estek ki széleskörű használatból. Ma a magyar termelők magyar tölgyet használnak intenzív boraik temperálásához. Magyar tölgyfahordók is megtalálhatók (ismét) számos pincészetben Európában és Észak-Amerikában. Finomabb hatásokat várhat a magyar tölgytől, mint francia és amerikai társaitól, valamint lágy, krémes, pirított ízeket és aromákat.
Utolsó szó
A magyar bor valószínűleg több, mint amire számítottál, borvidékekkel és helyi stílusokkal ugyanolyan csábítóak, mint sokfélék. Ha egy borszaküzlet ízprofil szerint szerveződik, akkor az egri, a tokaji, a villányi és a somlói borok mind tisztelettel tartoznának az üzlet különböző sarkaiba. Mégis, az összes bor tükrözi a közös történelmüket. Az egri friss borok, a tokaji arany élvezetek, a villányi dús vörösek és a somlói hamvas fehérek: merészek, fűszeresek, hitelesek és kitartóak. Alul vannak hipnotizálva, de könyörögnek, hogy váljanak a borvilág következő sztárjaivá. Egy üveg magyar bor kinyitása olyan, mint egy nagy történelmi titok feltárása. Szerencsénkre a titok kiderült, és a történelem még csak most kezdődik.