Szeretnénk köszönetet mondani Adam Montefiore-nak, az izraeli bor és a kóser bor szakértőjének, hogy közölte ezt a cikket a kóser borról.
Mi a kóser bor, és más az íze, mint a szokásos bornak?
Rövid válasz: Nem. A kóser borok íze ugyanaz!
Ennek ellenére vannak olyan különbségek a kóser borokban, amelyek még a nem zsidókat is érdekelnék, például étrendi korlátozásokkal. Például sok kóser bor vegán. Tovább!
Mi az a kóser bor?
A kóser ételek fogyasztása elengedhetetlen mindazok számára, akik betartják a zsidó vallási étrendi törvényeket ( Kashrut ). A vallási törvények az élelmiszerek elkészítésének és a borászatnak az előírásai. Csak, hogy tudd, a „kóser” kifejezés a héber szóból származott, ami „alkalmas”, vagyis fogyasztásra alkalmas.
Tudtad? A kóser borokat nem kell megáldania egy rabbinak.
magas polifenolszintű vörösborok
Vásárolja meg a premier boros tanulási és tálalási felszerelést.
Minden, ami a világ borainak megtanulásához és megkóstolásához szükséges.
Vásárolj mostKóser bor minősége Hurrá? vagy nem?
A kóser bor készítésének alapelvei megegyeznek a nem kóser borokéval. Ugyanazokat a Cabernet Sauvignon szőlőket, akár Kaliforniában, Bordeaux-ban vagy Galileában termesztik, ugyanúgy termesztik és szüretelik, ugyanabban a szabályozott hőmérsékletű tartályokban erjesztik, ugyanazokban a kis tölgyfahordókban érlelik, és ugyanúgy palackozzák. A borász olyan helyen fog tanulni, mint U.C. Davis, és a pincészet felszerelése nagyjából azonos. A kóser pincészet olyan, mint minden pincészet, amely nem kóser borokat állít elő!
'Az, hogy egy bor kóser-e vagy sem, lényegtelen a minőség szempontjából.'
A kóser tanúsítás nem képviseli a minőséget. Ez mindkét irányban működik. A rosszul készített kóser bor rossz bor, de nem rossz, mert kóser. Ugyanígy a kóser borok 90+ pontot érnek el a kritikusoktól a legmagasabb szinten, és kupákat és aranyérmet nyernek a főbb versenyeken annak ellenére, hogy kóserok. Az, hogy egy bor kóser-e vagy sem, lényegtelen a minőség szempontjából. A legtöbb kóser bor minőségi bor, amelyek történetesen szintén kóser borok!
A kóser bor fajtái
A kóser bornak három alapvető kategóriája van. Ők:
édes vagy száraz pinot noir
-
Kóser
Olyan módon állítják elő, amelyet a zsidó étrendi törvényeknek (kasrut) összhangban jóváhagynak.
-
Kóser a húsvétra
Az a bor, amely nem érintkezett kenyérrel, gabonával vagy kovászos tésztával készült termékekkel (kitaláltad, nagyjából minden bor megfelel ennek a leírásnak!). A legtöbb kóser bor szintén „kóser a húsvétért”.
-
Kóser le Mehadrin
Bor, amelyhez a kasrut szabályait szigorúan jóváhagyták.
Tehát, ha a kóser borok megegyeznek a nem kóser borokkal, miért van néha rossz hírük? Teljesen lehetséges, hogy a koncepció Míg Mevushal (szó szerint „főtt bor”) és az édes szentségi borok köze van hozzá.
hány üveg bor esetén
Szentségi borok
A manischewitz és más édes vörösborok szintén kóser, de ezek szentségi borok, vagy a zsidó szóhasználatban a „Kiddush borok”. Gyakran a szirupos cukros víz íze, a fogyasztó fontossága mindig inkább az alacsony ár és a vallási tanúsítás, mint a minőség felé irányult. Szerencsére ma már egyre több zsidó család inkább a száraz asztali borokat használja fesztiválokra és áldásokra. Ne keverje össze a Kiddush borokat a Kóser asztali borokkal!
Mevushal bor
Az egyesült államokbeli kóser vendéglátósok és kóser éttermek csak „Mevushal Bor” -t (ejtsd: mev’ooshal) szolgálnak fel. Ez egy kóser bor, amelyet gyors pasztőröztek, így akkor is kóser marad, ha nem figyelő vagy nem zsidó pincér szolgálja fel a bort. Az a bor, amely nem Mevushal, nem kevésbé kóser, mint egy. A flash pasztörizálás technikája az évek során javult (az új technológiával kapcsolatos híreket lásd alább!). Ennek ellenére a jobb minőségű kóser borok többsége NEM Mevushal.
Hogyan készül a Kóser bor?
Emlékszel, amikor megemlítettük, hogy vannak különbségek a kóser bor elkészítésében? Meglepő lehet, ha tudod, hogy a kóser borokat NEM áldja meg egy rabbi. Kóser borok készítéséhez két alapvető követelmény van:
-
Csak a zsidók kezelhetik a pincészetben
Csak a vallásos zsidók kezelhetik a bort és megérinthetik a berendezéseket attól kezdve, hogy a szőlő megérkezik a pincészetbe. Még az a zsidó borász sem, aki nem ortodox, nem vehet mintát a hordókból. Ez frusztráló lehet egy gyakorlati borász számára, de a kóser gyártók hozzá vannak szokva ... és ez nem korlátozás befolyásolja a minőséget.
-
Szigorúbb boradalmi szabályok vannak
Az élesztőket, a finomító és tisztítószereket kóser minősítéssel kell ellátni, és nem állati melléktermékekből származhatnak. Például a nem engedélyezett finomító szerek közé tartozik a zselatin (állati származék), a kazein (tejszármazék) és az izlám (mert nem kóser halból származik.) Sok kóser bor tökéletesen alkalmas vegetáriánusok - és vegánok számára is (ha tojásfehérjét nem használnak).
Izraelben a kóser bornak még több feltétele van
Izraelben a kóser bortermelőknek be kell tartaniuk a szőlőben a bibliai időkig nyúló mezőgazdasági törvényeket is. Technikailag Izrael szőlőtermesztési törvényei a világ legrégebbi bortörvényei! (Vegyük az 1757-es tokaji elhatárolást!) Érdekes módon az alábbi gyakorlatok meglehetősen hasonlítanak a világszerte alkalmazott kiváló minőségű szőlőtermesztési (szőlőtermesztési) gyakorlatokra.
- Az első három évben a szőlőből származó gyümölcs nem használható borászathoz (más néven: Orlah ). A borászat csak a negyedik évben használhatja a szőlőt borhoz.
- Tilos egyéb gyümölcsök termesztése a szőlő között. ( Kilai Ha'Kerem. ) Ezt korábban a spanyolországi és az olasz szőlőültetvényeken tették - de a gyakorlatot a bor minőségével kapcsolatos kérdések miatt többnyire felhagyták.
- Minden hetedik évben, a mezőket parlagon hagyják és pihenni hagyják. ( Shmittah - szombati év). A gazdasági realitások miatt azonban vannak kreatív módszerek a helyzet kezelésére, és a rabbik és a borászatok megállapodnak a megoldásokról, ami bizonyos fokú rugalmasságot tesz lehetővé.
- A termelés több mint egy százalékát leöntik az egykor a jeruzsálemi templomnak fizetett „tíz százalék tized” emlékére. ( Terumot és Ma'aserot ).
A bibliai időkben társadalmilag progresszív gondolat volt, hogy a földet és annak dolgozóit szombati évnek (7. év) adják, és az aratás egy részét fenntartják azoknak, akiknek erre szükségük van. Ezek a gyakorlatok a spiritualitás és a materializmus legmélyebb kérdéseivel foglalkoznak. Ma nagyrészt szimbolikusak.
mi a legjobb pezsgőmárka
Hol találhatok kóser bort
Kóser borokat találhat (szinte) minden stílusban, (szinte) minden szőlőfajtából és (szinte) minden bortermelő országból. Ezenkívül bármely áron elmondhatjuk, hogy 5–100 dollár egy üveg. A kóser borokat leginkább Amerikában, Izraelben és Franciaországban találják. Amerikában a legnagyobb kóser borok választékával rendelkező államok közé tartozik New York, New Jersey, Kalifornia, Florida, Illinois és Texas. A zsidó területek legtöbb italboltjában egy egész falat kóser boroknak szentelnek.
Hogyan lehet megtalálni Jó Kóser bor
A kóser borpiac ugyanolyan tendenciák alatt áll, mint a nem kóser piac. Jelenleg Moscato-fellendülés, újjáéledt az érdeklődés a Rosé és a pezsgők iránt, és rengeteg száraz vörösbor. Néhány pincészet csak kóser borokat készít. Más pincészetek rendszeres borokat, valamint kóser küvét készítenek. A kóser világban is sokan vannak fehér címkés borok , ahol a márka ismert, de a forrás nem.
Ha nagyszerű kóser bort szeretne találni, nézze meg:
- A Borbeszélő rovat a jeruzsálemi posta.
- A bor blogja Yossie Horwitz.
- A bor blogja David Raccah.
- A Facebook csoport felhívott „Kóser borok: megosztás és tapasztalatok”.
A kóser bor jövője
A közelmúltban egy korszerű borászati folyamat hívta villanás relaxáció valószínűleg javítani fogja a Mevushal borok minőségét. Az erjesztés előtt a szőlő gyors hevítésével a flash détente jobban megőrzi a friss, virágos ízeket, amelyek a gyors pasztőrözés során elvesznek.
Az 1980-as évek elején csak néhány pincészet készített kóser borokat, és nagy része édes volt. Ma a kosheri borpiac élénk és minőségi vezérlésű, kóstolócsoportokkal, gyűjtőkkel és trendekkel rendelkezik, akárcsak az általános piacon. A kóser borok ma úgy néznek ki és ízlik, mint a szokásos borok. Ha észlelt probléma van, az az, hogy sok bámészkodó továbbra is kóser bort = Manischevitz-et feltételez. Ez valóban elavult koncepció. Manapság a kóser borok minősége és változatossága nagyobb, mint valaha.