Egyes dolgok (bor, ruhák, emberek ...) az életkor előrehaladtával javulnak, mások pedig nem. Talán van egy 10 éves pólód, amely minden mosási ciklusnál egyre jobban mutat. Néhányan úgy gondoljuk, hogy az igazi siker titka a klasszikusok által körülvett élet lassú művelése. Egyszerű kérdéssé válik: „Megviseli-e ez az idő próbáját?” Hirtelen a megfelelő dolog kiválasztása sokkal könnyebbé válik, és a legjobb az egészben, hogy később nem fogja megbánni.
Tehát az a kérdés, hogyan lehet azonosítani a bor jövőbeli klasszikusait?
Amint előfordul, a legtöbb bor (~ 95%) nem öregedik, ezért rájössz, hogy egy életkorhoz méltó bor megtalálása valamivel nagyobb kihívást jelent, szinte hasonló a jól elkészített ruhákhoz. Így…
Ha a borok többsége csak pár évig tart, mitől lehet 10–20 évig borászni méltó bor? Beszéljük meg az életkorhoz méltó borok elsődleges vonásait és azt, hogy milyen szempontokat kell figyelembe venni az életkorhoz méltó borok gyűjtése során.
Felépítésű borok
Azoknak a boroknak a megtalálásához, amelyek idővel javulni fognak, meg kell figyelni a bor szerkezetére. Mi a szerkezet? A borban található íz tulajdonságok természetes tartósítószerként hatnak:
Vásárolja meg a premier boros tanulási és tálalási felszerelést.
Minden, ami a világ borainak megtanulásához és megkóstolásához szükséges.
Vásárolj most-
Savasság
A borok idővel elveszítik savasságukat, ezért fontos, hogy a savasság mérsékelten magas legyen.
-
Polifenolok (tannin)
A borban lévő polifenolok stabilizálják a színt és az ízt. Így a mérsékelt tannint tartalmazó borok (tölgyből vagy szőlőből egyaránt) hosszabb kifutópályával rendelkeznek.
-
Édesség
A cukrokat nagyon régóta használják gyümölcs tartósítószerként (lekvárként). Ugyanez az ideológia a gyümölcskonzervek mögött a desszertborokra és a magas édességszintű borokra is vonatkozik.
-
Alkoholszint
Az alkohol az egyik elsődleges katalizátor, amely a bor lebomlását okozza. Furcsa módon stabilizálószerként is funkcionál nagyobb mennyiségben (pl. Dúsított borok és néhány száraz bor,> 15% + ABV-vel). Tehát vagy alacsonyabb kiegyensúlyozott alkoholszintet vagy magas alkoholszintet szeretne.
-
Alacsony illékony savasság
Az ecetsav káros hatással van a bor életkorára. Kerülje azokat a borokat, amelyek VA-szintje körülbelül 0,6 g / l körüli.
Egyensúly
A szerkezet után nézze meg az egyensúlyt. A bor összes jellemzője egyensúlyban van-e egymással? Ha egy borban rengeteg tannin, savtartalma és mérsékelt alkoholtartalma van (talán 12–13,5% ABV körül), de nincs gyümölcse, akkor nincs igazán egyensúlyban.
Termelő
Ki készítette a bort? Vásárlás előtt nézze meg a gyártó történetét. Ideális esetben a szőlőt a termelő birtokán termesztik, és a borászatnak több mint 15 évjáratú, stabil borászattal rendelkezik. Természetesen sok olyan jól elkészített, korhoz méltó bor készül, amelyet olyan gyártók készítettek, amely nem felel meg ennek a profilnak (és fordítva), ezért ne hagyja, hogy ez csak elrettentsen. A gyártók számára a legnagyobb vörös zászlókat a tapasztalatlan borászok jelentenék, akiknek nincs élén az enológia tudományos megértése. Ezek a borok nem jelentenek problémát a kiadáskor, de a finom hibák az életkorral súlyosbodnak. Egy másik visszatartó erő lenne fehérmárkás bormárkák ezeket a borokat általában inni készítik, és ezek értéke nem növekszik.
Csatlakozzon a Wine Folly-hoz, a népszerű heti hírlevélhez, amely oktat és szórakoztat, és ma elküldjük Önnek a 9 fejezetből álló Wine 101 útmutatónkat! Lásd a részleteket
A vörösborok öregedésével a polifenolok lebomlanak, a bor színe elhalványul és áttetszőbbé válik.
A száraz vörös borok vásárlásáról
A száraz vörösök az összes bor közül a legjobban gyűjtöttek, nem feltétlenül azért, mert az életkoruk a leghosszabb, hanem azért, mert öröm örülni a régi száraz vörösbornak. Amellett, hogy ideális alapstruktúrát keres a borban, meg kell győződnie arról, hogy a bornak kifutópályája van-e, ami közepesen magas savtartalmat jelent. A savasságra való odafigyelés egyik módja a befejezés érzése. A borok általában hosszú ízű utóízzel rendelkeznek a savtartalomtól, a maradék gyümölcsízekkel párosítva. Ha csak a tannin száraz fanyarságát érzi, akkor a bor kissé kiegyensúlyozatlan lehet (túl sok tannin, nincs elég savtartalom).
A vörösbor öregedési potenciáljának némileg túl egyszerűsített áttekintése:
- Nebbiolo ~ 20 év
- Aglianico ~ 20 év
- Cabernet Sauvignon ~ 10–20 év
- Tempranillo ~ 10–20 év
- Sangiovese ~ 7–17 év
- Merlot ~ 7–17 év
- Syrah ~ 5–15 év
- Pinot Noir ~ 10 év (hosszabb Bourgogne esetében)
- Malbec ~ 10 év
- Zinfandel ~ 5 év
Amint a fehérborok oxidálódnak, a szín növekszik, és végül barnává válik.
A száraz fehér borok vásárlásáról
A fehérborok időtartama általában rövidebb. Ennek oka az, hogy nincsenek azonos szerkezeti összetevőkkel (tanninnal), mint a vörösborok.
Természetesen van néhány kivétel ez alól (például narancs borok ), de a fehérborok többnyire ritkán tartanak elmúlt 10 évet.
Három tényezőt kell keresni az életkorhoz méltó száraz fehérboroknál: savasság, egy kis fenolos keserűség (lásd alább) és egyes fehéreknél tölgy-tanninok. A tölgyfa érlelésű fehérborok, például a Reserva Rioja Blanco és a Chardonnay, polifenolokat adtak a tölgyből.
És mivel a polifenolok segítenek enyhíteni a kémiai reakciókat, amelyek idővel lebontják a bort, a tölgyfehéreknek általában hosszabb az idővonaluk. Ügyeljen arra, hogy a savasság magas legyen, hogy a borok ne kapjanak petyhüdt a korral.
Mi a fenolos keserűség? A fehérborok keserűsége 3 elsődleges helyről származhat: egy adott aromavegyületből (terpéneknek hívják, és olyan aromás fehérborokban található meg, mint a rizling), enyhén alulérett szőlő használatából vagy hosszabb bõrrel való érintkezésbõl a borászat során. Míg legtöbben utáljuk a keserű ízeket a fehérborokban, ez a tulajdonság annyi polifenolt ad hozzá, hogy hosszabb kifutópályát teremtsen a fehérborokon. Amíg a borok nem túl keserűek és jó savtartalommal bírnak, számíthatunk arra, hogy a bor mérsékelten jól öregszik.
Kissé túl egyszerűsített áttekintés a fehérbor öregedési potenciáljáról:
- Fehér Rioja ~ 10–15 év
- Chardonnay ~ 10 év (hosszabb Bourgogne esetében)
- Trebbiano ~ 8 év
- Garganega ~ 8 év
- Sémillon ~ 7 év (hosszabb Bordeaux esetében)
- Sauvignon Blanc ~ 4 év
- Viognier ~ 4 év
- Muscadet ~ 3 év
- Pinot Gris ~ 3 év
Az édes borok vásárlásáról
Az édes borok és a desszertborok a leghosszabb kifutópályák az összes bor életkorához, mivel a magas cukortartalom konzerválószerként működik. Általánosságban elmondható, hogy a vörös desszertborok hosszabb ideig fognak tartani, mint a fehérek. Az igazi titok annak, hogy megtaláljuk az életkorra való alkalmasságot ebben a kategóriában, a savasság (megint!). Amikor megkóstol egy édes bort, hogy ellenőrizze a pincében való alkalmasságát, meg fog lepődni, mennyire száraz íze van a maradék cukor szintjének. Például egy jó Spâtlese Rieslingnek valahol 90 g / L RS lesz, és íze csak szárazon lesz, valószínűleg magas savtartalma és egy kis keserűsége (fenolos keserűsége) lesz a hátsó szájpadlásán is.
Kissé túl egyszerűsített áttekintés az édes bor öregedési potenciáljáról:
- Recioto della Valpolicella ~ 25-50 év
- Magyar Tokaji Aszu ~ 20–30 év
- Német / elzászi rizling ~ 15–25 év
- Francia Sauternes ~ 15–25 év
A dúsított borok vásárlásáról
A dúsítás egy semleges párlat (általában szőlőpálinka) hozzáadásának gyakorlata a bor megőrzése érdekében. Az összes bor közül ezek a borok tartanak a legtovább, és néhányuk tovább javítja az ízét, mivel a termelői pincékben 200+ évig öregszenek. Természetesen néhány dúsított bornak nem célja az öregedés, például a Ruby Port, amelyet úgy készítenek és palackoznak, hogy lehetetlenné teszi a pincézést sokáig. Általánosságban elmondható, hogy azok az erjesztett borok, amelyek a fában töltötték a leghosszabb időt, öregszenek. A fában töltött idő folyamatosan kis mennyiségű oxigénnek teszi ki a bort, ami miatt a vörös borok színe kihull (és a fehér borok barnulnak), de valójában stabilizálja az ízét. Ez egy ausztrál Tawny meglepetés kóstolója volt, amely közel 20 éve ült nyitva a nagymamám pincéjében, és még mindig élénk és finom íze volt.
Kissé túl egyszerűsített áttekintés a dúsított bor öregedési potenciáljáról:
- Tawny Port ~ 150 év (pincészetben érlelve)
- Madeira ~ 150 év
- Vintage Port ~ 50–100 év
- Banyuls ~ 50–100 év
- Sherry ~ 75 év
- Vin Santo ~ 50 év
- Muscat alapú dúsított borok ~ 50 év
Hogyan változnak a vörös borok
Értse meg, hogy az öregedéskor hogyan változnak az ízükben a vörösborok. Közel 30 év alatt egyetlen szőlőskertes Merlot bort teszteltünk, és nagyon érdekes megjegyzéseink vannak a gyűjthető borok fejlődéséről.
