Az egyik legmeglepőbb téma a borban jelenleg (mindenki beszél) a vad erjesztés. A vadon erjesztett bor natív élesztőket használ, amelyek megtalálhatók a gyümölcsön és a szőlőben.
- Egy borszőlőn 50 000 élesztőszemcsét találhat.
- Carlo Mondavi, Raen Pincészet
típusú félédes vörösborok
Az őshonos élesztővel készített borok íze gyakran eltér azoktól a tenyésztett élesztőboroktól, amelyekhez már megszoktuk. Ennek ellenére egyre több borász fordul az őshonos élesztőhöz, hogy csúcskategóriás borokat állítson elő.
Íme, mire számíthatunk egy vad erjesztett borral, és miért változtatja meg alapvetően az őshonos élesztő a finom bor piacát.
Az őshonos élesztőborokat néha a következővel jelölik vad, vad, vagy természetes.A Lil története az élesztőn
Louis Pasteur 1859-es híres kísérlete megmutatta, hogy a mikrobák mindenütt vannak. Végül a tudósok megtanulták ezeket a kis srácokat élesztő krémekké, süteményekké és porokká használni kereskedelmi használatra.
A legjobb boreszközök
A kezdőtől a profiig a megfelelő borászati eszközök biztosítják a legjobb ivási élményt.
Vásárolj most
Borban aktivált kereskedelmi borélesztők. Képernyők a Guildsomm-tól.
Ma a tenyésztett élesztő az általános. Az olyan márkák, mint a Lallemand és a Scott Lab, speciális élesztőtermékeket kínálnak a tökéletes Sauvignon Blanc, Malbec vagy Pinot Noir elkészítéséhez.
5 őshonos élesztővel készült bor. Palack fotók a Primal Wine-től.
Vad erjesztett borok kóstolása
Ha vad élesztőgombákat használ, az eredmények nem mindig olyan konzisztensek, mint a hagyományos eljárásnál, de mindig érdekesek. A vad erjesztett boroknál a következőket figyeltük meg:
Fehér és Rosé borok
Hozzáadott textúra és simaság
Ügyeljen a textúrára, amikor természetes élesztőbort kóstol meg. Mivel a vad élesztők hosszabb ideig erjednek, a borok gyakran krémesebb, olajosabbak a seprőből. Kóstoláskor azt is megjegyezheti, hogy a vadfehérjék lágyabbak és simábbak, kevésbé zippantó savassággal.
Vörös borok
Hozzáadott komplexitás és funkiness
A vad erjesztett vörösbor aromái biztosan megrázzák az érzékeidet! A gyümölcs-, fűszer-, dohány- és vaníliaillatok mellett vannak idegen szagok is.
Ez egy hörcsögketrec, amit szagolok? Vagy talán ez egy használt tornacipő illata!?!
Páratlan aromák származnak ezekből a vad mikrobákból, amelyek erjesztik a bort, mielőtt eléri a 4% alkoholt. Egyesek nagyon jó virág- és fűszagokat, mások pedig kevésbé kívánatosak a legtöbb borivó számára.
mi az a lágy vörösborPróbáljon meg dekantálni, ha egy bor túl ízlésesen illatozik az Ön ízléséhez.
Az élesztő nagyon sok ízzel járul hozzá a borhoz.
Miért különlegesek a vadbor-erjesztések
Néhány őshonos élesztőbor ismeretlen aromája ellenére talán csak a finom bor következő növekedésének titkát tartják fenn.
Friss tanulmányok kimutatták hogy minden szőlőültetvénynek (sőt az egyes szőlőknek is) egyedi mikroflóra ujjlenyomata van. Valójában minden szőlőfajtának és évjáratnak más a mikrobiális sminkje.
Tehát azoknak a borászoknak, akik szeretnének bemutatni egy-egy szőlőültetvényt és szüretet, a vad élesztőknek az erjedésbe való bekapcsolása a legőszintébb tükrözi az adott helyszínen zajló eseményeket.
Palackvadászat? Nézd meg ezt a szeszélyes-klassz természetes borüzlet Los Angelesben
Ennek ellenére félelmetes javaslat néhány borászat számára.
Ha a vad erjedés rosszul megy, akkor gyorsan és szörnyen rosszul megy.
A kiegyensúlyozatlan mikroflóra ökoszisztémával rendelkező vagy gyenge mikroflórával rendelkező szőlőültetvények (gyakran száraz éghajlaton) haszontalan mikrobáknak teszik ki a szőlőt, amelyek megterhelhetik a bort (mellékaromákat hozhatnak létre, például hidrogén-szulfidot), és akár félúton is megállíthatják az erjedést.
Esetenként az élesztő teljesen elárasztja a bor aromás profilját, és olyan dologhoz jut, amelyből hiányzik a gyümölcsíz ( mint Brett! ).
Ráadásul mindazok a vegyi anyagok, amelyek a szőlőültetvényeket rendbe és könnyen kezelhetővé teszik, valóban károsak lehetnek a vad mikroflóra ökoszisztémákra. Kiváló minőségű vad élesztőborok készítéséhez a szőlőültetvények vezetőinek változtatniuk kell a gazdálkodás módján.
legjobb vörösbor hálaadásra
És végül, minden évjárat új feltételrendszeren alapul, és elkerülhetetlenül csökkenti az állékonyságot évről évre. Ez nemcsak megnehezíti a bortermelést, hanem az átlagfogyasztó sem áll készen többre szüreti variáció.
Készen állsz még vadabb erjesztett borokra? Hagyjon egy megjegyzést alább!