A feltételek bor aroma és bor csokor nem éppen tudományosak, de hasznosak lehetnek a borban az illatok eredetének osztályozásához. Nagyon egyszerűen, a bor aroma a szőlőfajtából származik (pl. Zinfandel vagy Cabernet Franc ) és a bor csokor származik a borászati folyamat az erjedés és az öregedés. A borcsokor klasszikus példája a vanília illata, amely általában a bor érleléséből származik új tölgyfahordók .
Fedezzük fel a kétféle borillatot (aromákat és csokrokat), és adjunk meg néhány példát annak megkülönböztetésére, hogy melyik melyik.
hogyan lehet eltávolítani az alkoholt a borból
Bor Aromák
(más néven Elsődleges aromák)
A fajtából (más néven elsődleges aromák): Borból készítve minden szőlőfajta egyedülálló aromakészletet kínál elsődleges aromának. Ezek az aromák jellemzően a gyümölcs illata van , gyógynövény szaga és virágillat és természetes módon jönnek csak a szőlőből. Például a Cabernet Sauvignon-t általában málna-, zöldpaprika- és néha ibolyaszagáról árusítják. Az illatok olyan aromavegyületekből származnak, amelyek különböző fajtaborokban különböző mennyiségben találhatók meg. Igaz, hogy molekuláris szinten ezek az aromavegyületek megegyeznek a tényleges gyümölcsillatokkal. Így például az a vegyület, amely eperlekvárban eper illatot vált ki, ugyanúgy néz ki, mint az a vegyület, amely eper lekvár illatát kelti egy pohár kaliforniai Barberában.
A fajtákkal általában társított aromák:
- Gyümölcs ízek (pl. barack, szeder)
- Gyógynövényes ízek (pl. paprika, menta, oregánó)
- Virágos ízek (pl. rózsa, levendula, írisz)
Borcsokrok
(más néven másodlagos és harmadlagos aromák)
A legjobb boreszközök
A kezdőtől a profiig a megfelelő borászati eszközök teszik a legjobb ivási élményt.
Vásárolj mostFermentációból (más néven másodlagos aromák): Az erjesztő bor lényegében alkohollá változtatja a szőlőcukrokat, és általában a Saccharomyces cerevisiae nevű specifikus élesztővel társul (évezredek óta nélkülözhetetlen a borászatban, sütésben és sörfőzésben). Az erjedés folyamata olyan csokrok csoportját hozza létre, amelyeket általában másodlagos aromáknak neveznek. Ön kétségkívül már ismeri a másodlagos aromákat, például: frissen sült kovászos kenyér.
Az erjesztéssel általában társított csokrok:
- Tenyésztett tejszín (joghurt)
- Író
- Vaj (általában egy malolaktikus fermentáció nevű bakteriális folyamatból)
- Sör (általában megtalálható a borseprőben érlelt borokban)
- Sörélesztő
- Érlelt sajt (parmezán)
- Kovász
- Gomba
- Nagymama pincéje
- Ló izzadsága ( Brettanomyces )
- Band-Aid (Brett-től)
- Vad vad (Brett-től)
- Kacsa ropogtatás / szalonna (Brett-től)
Az öregedéstől (más néven harmadlagos aromák): Az öregedő bor olyan elemeket mutat be, amelyek az erjedés után hozzáadják (vagy megváltoztatják) az aromavegyületeket a borban. Az öregedéssel járó csokrok csoportját harmadlagos aromáknak nevezzük. Az öregedés legfontosabb eleme a bor oxigénnek való kitétele. Kis mennyiségben az oxigén pozitív illatú csokrokat hoz létre, beleértve a mogyoró és a sült földimogyoró aromáit is. A következő leggyakoribb elem a tölgy használata. A tölgyfahordók kettős hatást gyakorolnak egy borra azáltal, hogy lassan bevezetik az oxigént (diószerűség), valamint hozzáadják a tölgyben található aromavegyületeket (ugyanígy a tealevelek ízesítik a forró vizet). Az öregedés utolsó megemlítendő eleme (jóval ritkábban használják) a bor szándékos melegítésének vagy főzésének gyakorlata. A bor főzése Maillard-reakciót vált ki, ahol a cukrok és aminosavak reagálnak egymással, megbarnulnak és karamellizálódnak. Már ismeri a reakcióízeket, ha valaha pirított egy pillecukrot, vágyott egy szétszórt steakre, vagy megkóstolta a francia hagymalevest. A borban a reakcióaromákat általában madeirizálásnak nevezik, utalva az ezzel a technikával előállított leghíresebb borra: a Madeira-ra.
Az öregedéssel általában társított csokrok:
- Barna cukor
- Vanília
- Karamella
- Tejkaramella
- Mogyoró
- Dió
- Pörkölt mandula (más, mint a friss mandula vagy a keserű mandula)
- Pirított Marshmallow
- Szegfűszeg, szegfűbors, fűszersütés
- Cédrusdoboz
- Szivardoboz
- Füst
- Szárított dohány
- Száraz levelek
Honnan származnak a bor aromái
Miért szagolják a borok nem csak a szőlőt? Értse meg, milyen aromavegyületek állnak a borban található száz aromák mögött.
A boros aromák tudománya