Kedves Dr. Vinny
Van-e alkohol a fehérborecetben?
-Shafiq A., London, Egyesült Királyság
Kedves Shafiq!
Talán. Fehérborecet készítése - akárcsak minden ecettel - alkoholforrással kezdődik. Az etanolt ezután átalakítjuk ecetsav acetobaktér segítségével.
Attól függ, hogy milyen alkohol alkohollal kezdtél, valamint attól, hogy a folyamat hogyan határozza meg, hogy van-e még nyoma alkoholnak, de ha valóban ecettel végeztél, akkor nem tekinthető alkoholos terméknek. De kis összegek elidőzhetnek, mint a legtöbb konverzió esetében.
Különböző beszámolókat olvastam arról, hogy mennyi maradhat alkohol nyom - kb. 0,5 és 2 százalék között, de a kereskedelmi ecethez nem szükséges felsorolni ezt a százalékot. Ha egészségügyi vagy vallási okokból kerüli az alkoholt, akkor az ecetet más savval, például citromlével helyettesítheti. Azt olvastam, hogy az ecet forrása nagyon sokáig megszüntetheti az alkohol nyomát - de ez nagyon büdös javaslatnak hangzik, és olyannak, amely koncentráltabb ecetet eredményezne, mivel a víz gyorsabban párologna el, mint az ecetsav.
- Dr. Vinny