Miért érdemes tudni, hol nő a borod?

HOGYAN érik a szőlő

Ha valaha vásárolt egy kosár meggyparadicsomot, és egyesek édesebb ízűek, mint mások, akkor mindent tud az érettségről. A bor kapcsán hasznos tudni, hogy a borászatok különböző időpontokban szedik szőlőjüket. A kevésbé érett szőlő hatására a kapott borok fanyarabbak lesznek, különösen a végén. Az érettebb szőlőtől a borok édesebbek. Ha szereti a szinte édes ízű bort, akkor kulcsfontosságú jelző az, hogy olyan szavakat keressen, mint „Érett” vagy „édes tannin” . Ha szereted a fanyar gyümölcs ízeket, akkor érdemes keresni a leírás szerinti borokat „Elegáns” vagy „kiegyensúlyozott” .

Bortanulási alapismeretek

Szerezzen be minden alapvető sommelier eszközt boroktatásához.

adhat-e túl sok élesztőt a borhoz?

Miért akarna egy pincészet korán válogatni?

A korábbi szedés fő oka az, hogy a pincészet megpróbálja egyensúlyba hozni a szőlő lehető legédesebb megszerzését veszteség nélkül minden savasság . Valószínűleg innen származik a „mérleg” leírás. Bár számos adalékanyag borászat ad egy-egy bort, a savhoz hasonlóan, a végső cél az, hogy ne kelljen semmit adnunk a bor készítéséhez. Különbözőek azok a borászatok, akik szedésüket a savasság megőrzése céljából időzítik évről évre de ez a módszer népszerű, mert ez természetesebb módszer a bor készítésére.

AHOL A SZŐLŐ NÖVEK

A borszőlő Mexikótól Brit Kolumbiaig nő. Az éghajlat széles skálája, amelyen a szőlő nőhet, különböző ízű borokat eredményez. Ezért a borvidékeket két fő éghajlat-típusba sorolják: Meleg éghajlat és Hűvös éghajlat. Ha megértette mindkét éghajlattípus általános jellemzőit, felfedezheti az új borokat az Ön által kedvelt éghajlat-típusból.

Meleg éghajlat vs. hűvös éghajlatú bor

Meleg éghajlat a régiókban általában állandóbb hőmérsékletek vannak az egész szezonban. A nyárról az őszre eső lassú esés lehetőséget ad a szőlőre, hogy éretté váljon, de negatívum, hogy a szőlőben több természetes savtartalom veszik el. Általában feltételezhető, hogy a meleg éghajlat érettebb gyümölcsízű és kevesebb savtartalmú szőlőt eredményez.

Példák a meleg éghajlatú borvidékekre

• Kalifornia
• Argentína
• Ausztrália
• Dél-Olaszország
• Görög szigetek

• Közép- és Dél-Spanyolország
• Közép- és Dél-Portugália
• Dél-Afrika nagy része
• Dél-Franciaország
• Dél-Olaszország

Hűvös éghajlat régiók feltétlenül ugyanolyan melegek, mint a meleg éghajlat a szezon csúcspontján. Azonban az a tény, hogy a hőmérséklet olyan gyorsan csökken a betakarítás felé, különböző ízűvé teszi a borokat. Az alacsonyabb hőmérsékletek megőrzik a savasságot, de a szőlő érését is megnehezítik. Általában feltételezheti, hogy a hűvös éghajlatú borvidékek fanyar gyümölcsízeket produkálnak, és nagyobb savtartalommal bírnak.

Természetesen a évjárat játszik nagy szerepet az eredményben. Hűvös évjáratával hihetetlenül érett ízű borokat készíthet, és fordítva. Ezért számít az évjárat annyira, különösen, ha inkább a hűvös éghajlatú borokat részesíti előnyben.

Példák a hűvös éghajlatú borvidékekre

• Észak-Franciaország
• Oregon
• Washington állam (lásd a táblázatot)
• New York
• chili
• Magyarország

• Új Zéland
• Észak-Olaszország
• Dél-Afrika
• Ausztria
• Németország
• Észak-Görögország és Macedónia

Az éghajlati régiók listája kissé általánosított. Lehetőség van egy „mikroklímára”, amely egy nagyobb éghajlat-típuson belül van. Remek példa a mikroklímára San Francisco. Technikailag a városnak nyáron nagyon forrónak kell lennie, mert az összes környező terület igen. Mivel azonban San Franciscóban reggelente ködréteg van, sokkal hűvösebb marad.

vörösbor torokfájásra

Mi van, ha nem tudom, mi tetszik?

Vegyen egyfajta bort meleg és hűvös éghajlatból (remélhetőleg ugyanabból az évjáratból), és megkóstolja őket egymás mellett. Olvasson erről egy remek példáról, ha összehasonlítani szeretne Francia Malbecről argentin Malbecre .