Ismerje meg a Madeira borát: az ízétől, a különböző stílusokig, valamint a Madeira főzéséhez és koktéljaihoz.
A Madeira azon kevés borok egyike, amely nem változott azóta, hogy 300 évvel ezelőtt népszerűvé vált.
legjobb bor a pulykához
Mi az a Madeira bor?
A Madeira dúsított bor száraz és édes stílusok széles választékában kapható. Nevét Madeira szigetéről kapta, amely egy kicsi, gyönyörű szikla az Atlanti-óceán közepén. Madeira egyedi íze a bor ismételt melegítéséből származik. A hevítés olyan bort hoz létre, amelynek lenyűgöző ízei vannak a sült diófélék, a párolt gyümölcsök, a karamell és a karamella.
Madeira íze: Számos ízlésprofil létezik, de a legtöbb ízük karamell, dióolaj, őszibarack, mogyoró, narancshéj és égetett cukor lesz.
Mikor kell inni Madeirát: A száraz madeirai stílusokat (például a Sercial és a Verdelho) kezdő fogásokkal hűtött formában kínálják, az édesebb stílusokat pedig vacsora utáni paprikaként, például egy finom konyakot.
Ismerje meg a borkóstolás technikáit
Élvezze Madeline online bortanulási tanfolyamait kényelmesen a konyhájában.
Vásárolj mostMadeira a főzéshez
Az amerikai törvények lehetővé teszik a tömeges borászok számára a madeirai főzőborok használatát. Figyelem: ezek a borok nem igazak Madeira! Főzéshez olcsó Madeira bort talál. Keres Legjobb vagy Esővíz a címkén. (lásd alább a Madeirával való főzést)
A tengeren született bor
Az 1600 és 1700-as években a bor gyakran romlott, és erősíteni kellett (egy kis pálinka hozzáadásával), hogy túlélje a tengeri utat.
Abban az időben Madeira szigete létfontosságú ellátási pont volt az Amerikába és Kelet-Indiába irányuló utazásokhoz, és a szállítmányozók felpakolják Madeira borát, miközben Angliába és Amerikába utaznak. A Madeira boros tartályait felmelegítik és lehűtik, amikor a hajók áthaladnak a trópusokon. A szállítók észrevették, hogy a bor íze elmélyül és jobbá válik, és ezt a Vinho da Roda.
egy pohár 1980 Boal Madeira. által Ulf Bodin
A Madeira bor fajtái
Madeira két fő típusának számos egyedi stílusa van, minőségükben:
- Vegyes fa: Olcsó, átlagos minőségű borok, néhány kivételes korú fazonnal.
- Egyfajtás Madeira: A legjobb minőségű Madeira borok, amelyek elsősorban 4 különböző fajtából készülnek.
Kevert fa
A kevert Madeira gyakran olcsó és alacsony minőségű, de számos felsőbb kategóriás példa csodálatos borokat kortyolgat, ezek általában életkori megnevezést viselnek.
- Finom Madeira nem Madeira legfinomabb stílusa, ehelyett egy 3 éves stílus keveredik a Tinta Negra szőlővel.
- Esővíz Madeira egy olyan gyümölcsös keverék, amelynek a kibocsátás előtt legalább három évvel kell öregednie. Ez az olcsó stílus jó főzéshez vagy koktélokhoz keveréshez, de nem is rossz nyers. A gyártók a Tinta Negrát használják esővízhez és más fiatal keverékekhez.
- lefoglal , ennek a gyakran visszaélt borcímkézési kifejezésnek különböző jelentése van Madeirán. A tartalék borok 5-10 évesek, Különleges tartalék 10-15 éves, és minőségibb borászati folyamaton megy keresztül, Extra tartalék 15-20 éves.
- 20 éves egy több évjáratú keverék, amely több különböző évből származó borokat tartalmaz, amelyeket egy testület bizonyított, hogy legalább 20 évesek, és gyakran idősebbek. 30 éves és 40 éves Madeira ugyanezt a mintát követi.
Egyfajtás Madeira
A Varietal Madeira a legmagasabb minőségű Madeira bort képviseli, tökéletes aperitifekhez vagy desszertborok . Ezeket a borokat nem szüreti keverékekként és egyszeres szüreti borokként készítik, amelyek évszázadokon át öregedhetnek Madeira egyedülálló borászati folyamatának köszönhetően.
- Kereskedelmi („Ser-seal”) Madeira legfényesebb, legélesebb stílusa. Gyakran apéritifként szolgálják fel az étkezés kezdetén, vagy könnyű hal- és zöldségételek mellé. A Sercial citromos, fűszeres, lágyszárú jegyeket mutat, és gyakran köves ásványi jelleget mutat az íze. Ezeknek a boroknak enyhe édessége van, amelyet savasságuk ellensúlyoz, különösen hűtve tálalva.
- Verdelho („Ver-dell-oo”) dohányosabb, kissé töményebb és gazdagabb, mint a Sercial. A Verdelho Madeira klasszikus párja a leves, különösen a tenger gyümölcseiből készült keksz vagy a füstölt burgonya és a póréhagyma leves. Verdelho szárazsága és intenzitása miatt az egyik legrugalmasabb madeirai stílus változó gazdagságú ételekkel való párosításhoz. Verdelho fűszer-, füst- és könnyű karamelljegyekkel rendelkezik.
- Boal vagy a Bual („Buwall”) egy édes Madeira, amely hihetetlen összetettséget és aromás emelést mutat. Nyisson ki egy üveg régi Bual-t a konyhájában, és néhány perc múlva érezheti az illatát az étkezőjében. A Boal kiválóan alkalmas desszertekhez, amelyek diót, fügét, párolt gyümölcsöt, karamellát vagy csokoládét tartalmaznak. Aromás, gazdag sajtokkal a Boal csodálatos páros. A vaddisznó pörkölt kávé, sózott karamell, keserű kakaó, datolya és arany mazsola illata és íze van.
- Édes madeirai borfajta („Malm-see”) Madeira leggazdagabb és legédesebb stílusa. Párosíthatja Malmseyt gazdag csokoládé desszertekkel, fagylalttal és sajttal, vagy csak ülhet egy pohár mellett a kandalló mellett. A Malmsey önmagában desszert. Malmsey általánosan Madeira stílusainak legtermékenyebb, sült dió- és csokoládéjegyeit mutatja be. Csakúgy, mint Boal, Malmsey évtizedekig, sőt, évszázadokig élhet bizonyos esetekben.
egy üveg 1977-es Boal Frasqueira Madeira
Madeira rendkívül ritka stílusai
Madeira szigetén ritka fajták vannak, mint pl Terrantez és Fattyú. A ritka szőlőfajták mellett vannak még ritkább stílusok és címkézési kifejezések, amelyekkel Madeira vásárlásakor találkozhat:
milyen íze van a sherry bornak
- Fa betakarítása: mint unokatestvére Portugália szárazföldi kikötői kereskedelmében, egyetlen évjáratú bor. Colheita Madeirának a megjelenés előtt legalább öt évvel kell lennie, és Madeira egyik legkorosztályosabb kategóriájának számít.
- Fa Frasqueira egy ritka, jó minőségű stílus, amelyet hosszú ideig öregedni kell, és a megjelenés előtt legalább húsz évet kell hordóban hordani.
csirke, Madeira és gomba flickr
Főzés Madeirával
Az összetett, gazdag és sokrétűség kiváló anyag lángoló serpenyők , redukáló mártások és hozzátéve salátaöntet . Annyira erőteljesen ízesített, hogy a változtatáshoz valóban csak egy fröccsre van szükség.
A gomba Madeira édes földszerűségének egyik legnagyobb partnere. Ehhez meg kell pirítani a gombákat és csobbanni kell Madeirán, mielőtt csirke- vagy zöldségalaplét adna a szósz elkészítéséhez. Madeira füstös édességet ad a levesekhez vagy a forró zöldségekhez (képzeljünk el butternut tököt vagy fehérrépát).
Tanulja meg a szakács módszer borpácok készítéséhez
A Blends használata
Használjon kevert Madeirát főzéshez. Ezek az igazi Madeira leginkább megfizethető stílusai. Minél tovább öregszik, annál több diót ad az ételnek. Megtalálja azokat a főbb Madeira-gyártókat, mint a Justino's, a Blandy's és a Broadbent, akiknek több belépő szintű kevert Madeirája (Esővíz, Finest stb.) Ideális, kevesebb, mint 15 USD egy palackba kerül, és körülbelül egy évig fog tartani. ha megfelelően tárolják .
A Madeira bor helyettesítője
Ha nem talál igazi Madeirát, akkor ahelyett, hogy csalódna a szupermarket csalódása miatt, kipróbálhatja a száraz vagy édes Marsala mint Madeira helyettesítője. Nem ugyanolyan íze lesz, de hasonló ízprofilt hoz létre, és az igazi Marsala összetett és érdekes.
Madeira koktélokban
Nem a tipikus ütésed. Madeira Punch, Eamon Rockley, Betony, NYC. recept a pannacookingnál
rendezzen borkóstoló partit otthon
A Madeira puncs az egyik legnépszerűbb ital volt a felfedezés korában és az amerikai gyarmati időszakban. A lyukasztó edény szociális időben volt ezekben az időkben - ok arra, hogy összegyűjtsük - és eszköz az üzleti tevékenységre.
- Quoit Punch : (puncsital) Madeira mélységet, diót és összetettséget ad hozzá.
- Madeira Punch : (Eamon Rockley)
A koktélok sokat szerepeltek Madeira történetében, különösen az Egyesült Államokban. Az 1800-as évek egyik népszerű koktélkategóriája a flip volt, ahol a szeszes italokat vagy borokat összekeverték cukorral és egy egész tojással. A tojás textúrát, gazdagságot és elhanyagolható tápértéket ad egy koktélhoz.
- Madeira Flip vagy Boston Flip : (lelkes alkímia) Madeira karamellás árnyalatú diósképességét fokozza a tojás gazdagsága. A rozs helyettesíthető rummal, armagnac-kal vagy pálinkával, így számos finom variációt hozhat létre.
- Sherry Cobbler : (savoy koktélkönyv) Ez csak egy hihetetlen ital: frissítő, összetett és munkamenet-képes. Miért ne cserélné le a Sherry tipikus hozzáadása ehhez a koktélhoz egy közepesen gazdag Madeirával?
És végül, hogyan készül Madeira?
A Madeira különbözik a világ bármely más borától az öregedési folyamata. Azokat a dolgokat, amelyeket a borászok megpróbálnak elkerülni minden más borvidéken, a Madeira termelői szándékosan teszik. Például a bort az öregedési folyamat során több tucatszor melegítik és hűtik. Oxigénnek van kitéve (borászati nem-nem), és gyakran elpárolog anélkül, hogy hordóban töltenék fel.
egy hordó 1980-ban Colheita Terrantez Madeira öregedett a már nem Barros e Sousában . A képet készítette Ulf Bodin
Miért működik ez a furcsa meleg-oxidatív öregedési módszer? Nos, a Madeira szőlőt sokkal korábban szedik, mint a szokásos szüret időpontjait, ami azt jelenti, hogy a lé savtartalma sokkal magasabb, mint más boroké. Az öregedési folyamat végül megőrzi a bort, ezért a Madeiras az egyetlen bor, amelyet száz vagy több évig pincében tartanak.
Minőséget keres? Madeiránál 2 öregedési módszer létezik: Estufa vagy Canteiro. A minőségi termelők általában a Canteiro-módszert használják legfinomabb boraikhoz.
- Kályha módszer: A Madeira bor az „Estufa” nevű fűtött tartályokban érlelődik 3 hónapig, hogy karamellizálja a cukrokat. Ezt a módszert jellemzően gyengébb minőségű Madeirán használják.
- Építési helyszín módszer: A Madeira bor hordókban érlelődik fűtött helyiségekben vagy kint a napon. Ezt a módszert nagyon finomnak tartják, mert a borok lassabban, néha akár 100 évig is karamellizálódnak és oxidálódnak.