A sherry bor nem édes, sőt, a legtöbb száraz. Spanyolországban a Sherry bort ízlik, mint egy finom whiskyt. Ismerje meg a Sherry bor különböző stílusait, és melyeket érdemes kipróbálni (és még azokat is, amelyeket kerülni kell). Jackson Rohrbaugh, a Sommelier Canlis , felgyorsítja számunkra, hogyan kell szeretni Sherry-t.
Hazudtak neked. Valahol, valahogy azt tanították neked, hogy minden Sherry édes, ragacsos és kellemetlen. Lehet, hogy ez egy gyermekkori korty volt, amit a nagymama hűtőszekrényén tartott poros, régi palackból csattantak, vagy a szupermarket polcán a tömegesen gyártott kaliforniai „sherry” olcsó címkéje.
étrenden iszik bort
Ha a barna szeszes italok kedvelője, akkor a Sherry lehet a kedvenc bor, amelyet még soha nem próbált.
Útmutató a Sherry borhoz
A sherryt gyakran apró kristálypoharakban mutatják be, de inni is lehet benne bármilyen stílusú szárú üvegáru.
Mi a Sherry bor?
Kezdhetünk néhány igazsággal: a Sherry egy megerősített fehérbor Andalucíából Dél-Spanyolország és évszázadok óta készül. Legtöbbje száraz, és étellel való párosításra szolgál. Azért vagyok itt, hogy eloszlatjam a mítoszokat, és elmondjam, miért a Sherry a bolygó egyik legnagyobb itala. Kezdjük néhány mítosz megdöntésével Sherryről.
A Sherry nem csak egy édes bor?
Az édes stílusok egy része remek desszertborokat vagy kandallós kortyokat készít (mint pl PX ), de nem reprezentatívak az egészre nézve. Az édes, szóda jellegű italokra vágyó amerikaiak a 20. század közepén piacot adtak ennek az édes Sherrynek, míg a spanyolok és a britek a legjobb, összetettebb és szárazabb dolgokat tartották maguknak. Felfedezzük ezeket a száraz stílusokat, és bemutatjuk, miért érdemlik meg a helyüket a világ klasszikus borai mellett.
Ismerje meg a borkóstolás technikáit
Élvezze Madeline online bortanulási tanfolyamait kényelmesen a konyhájában.
Vásárolj mostHonnan származik az igazi sherry?
Az igazi Sherry csak Dél-Spanyolországban készülhet. Lásd a teljes Spanyol bortérkép .
Sherry nagyszerűsége abból fakad, hogy a pezsgőhöz hasonlóan az igazi Sherry csak a világ egyetlen apró sarkában készülhet. Számos utánzó próbálta megismételni a Sherry sós, diós és aromás profilját a történelem során, de az egyedülálló szelek, páratartalom, talaj és évszakos változások Andalúziában egyedi karaktert adjon az ott termelt boroknak.
A perben boldog pezsgővel ellentétben a Sherry Consejo Regulador és a spanyol kormány az évek során nem sokat tett a Sherry név védelme érdekében szerte a világon, ezért sok olcsó utánzatot még mindig Sherry névvel árusítanak a palackon. A legtöbb édesített ömlesztett bor, amelynek színéhez és ízéhez vegyszereket adnak.
Az erősített bor nem túl erős?
Nos, állítólag kevesebbet kell innod belőle! A Sherry erőteljes íze és kissé magasabb alkoholtartalma azt jelenti, hogy egyetlen adag körülbelül fele lehet a normál hat unciai pohár bornak. A sherry az ABV 15% -ától a 20% feletti értékig terjed. Sok testes vörösbor, például az argentin Malbec és a Napa Valley Cabernet, 15-16% vagy annál magasabb alkoholt fogyaszt, ezért nem szabad túl aggódnia. Ez az extra erő valóban segít a Sherry-nek sok étel mellett.
A sherry bor fajtái
Most, hogy felfedeztük a Sherry gazdag ismereteit, íme néhány tipp a Sherry vásárlásához, és néhány alkalmazás az ételekkel való párosításhoz.
schott zwiesel borospoharak vélemények
A száraz sherry bor stílusai
- Finom és kamilla: Ezek a Sherry legkönnyebb stílusai. Ezeket az életkorokat - akár két, akár tíz évig is - egy réteg virág alatt, palackozáskor azonnal el kell fogyasztani. Ízletesek olajbogyóval, Marcona mandulával és pácolt hússal. Osztrigával, a Fino és a Manzanilla Sherry pezsgővel, mint a világ legnagyobb párjával.
RyPróbálja ki A González-Byass klasszikus Tío Pepe Fino a könnyed, ropogós klasszikusért. Ha valami funky-t szeretnél, próbáld ki az egyszőlős Valdespino Fino Inocente vagy Hidalgo La Gitana Manzanilla En Rama című szőlőjét, amelyet szűrés nélkül egyenesen a hordóból palackoznak. A Fino és a Manzanilla hidegen tálalja a legjobb eredményt.
- AMONTILLADO: Amikor a Fino virágrétege elhalványul, vagy ha a bort szándékosan erősítik, erősen oxidálódni kezd, és karakterét megváltoztatja. Ez egy Amontillado Sherry vagy, egyszerűen fogalmazva, egy idős Fino. Ezeknek a boroknak egy sós harapása van, mint egy Fino, de sötétebb színű, és ízletesebb, gazdagabb az íze. Az Amontillado Sherry sokoldalú ételbor is, amely kényelmesen garnélarákig, tenger gyümölcsei leveshez, sült csirkéhez vagy sajttálhoz illeszkedik.
Próbáld ki Lustau Los Arcos gazdag, stílusos klasszikusért, vagy Williams & Humbert 30 éves Jalifa VORS-ja valami intenzív és felejthetetlen alkotásért.
- STICK CUT: Ez egy furcsa, gyönyörű és kevésbé elterjedt sherry stílus, amely bizonyos körülmények között fordul elő, amikor a virágélesztő váratlanul elhal és a bor oxigént vesz fel. A Palo Cortado valamilyen sós jellegű, de teste gazdagabb és intenzívebb. Palo Cortado viselkedhet, mint egy Amontillado a szájban, de gyakran a gazdagság és a finomság nagy egyensúlyát mutatja.
Próbáld ki Valdespino Palo Cortado Viejo valami finom és összetett, vagy Hidalgo Wellington 20 éves bemutatója.
- OLOROSO: Oloroso soha nem fejleszt virágot. Ehelyett e borok minden íze a bor és a levegő kölcsönhatásából származik. Általában az oxidált bort hibásnak tekintik, de ha öt-huszonöt évig hagyják, akkor a Sherry szolárban lévő bor testes, sötét és kifejező anyaggá fejlődik, amelyet párolt marhahússal, keserű csokoládéval és bleu-val kérnek sajt. Az Oloroso Sherry aromás és fűszeres, ihat, mint egy finoman érlelt bourbon.
Próbáld ki González-Byass ’Alfonso egy archetipikus Olorosónak, vagy Fernando de Castilla Antikuma valami ritkaságért és emlékezetesért.
Nincs más bor, amely az árért kínálná a Sherry korát és összetettségét.
Most, hogy jó benyomása van a Sherry bor stílusáról, íme néhány további dolog, amelyek kombinálva a Sherry-t egyedülállóvá teszik a világ összes borában.
A dúsított bor a feltárás korában
A kereskedők pálinkával erősítenék a spanyol borokat a durva tenger túlélése érdekében.
Amikor a matrózok a kutatások aranykorában bejárták az óceánokat, mindig alkoholt hoztak magukkal. A víz betegségektől mentes és megbízhatatlan volt, és antiszeptikus tulajdonságai miatt bort vagy rumot adtak a vízhez. Mivel a borosvödrök heteken át elrontják a forró trópusi napot, a kereskedők pálinkát adtak a hordóikba, hogy „megerősítsék” a bort és megvédjék azt. A britek inkább a borukat részesítették előnyben ilyen módon, kereskedőik pedig Jerez de la Fronterában telepítettek üzletet, ahol a helyi borokat erősíteni kezdték a szállításhoz. Segített abban, hogy Sir Francis Drake 1587-ben rajtaütött a Jerez melletti cádizi kikötőben, és lefoglalt néhány ezer hordó Sherry-t. Miután visszatért Angliába, Drake ellopott bora nagy düh lett, és odaadó piacot adott Jerez borainak.
száraztól édes borig
Albariza talaj Fronterában, Spanyolországban. Ryan Opaz írta
Jerez, A Place Apart
Nincs olyan hely a világon, amely képes lenne olyan borokat készíteni, mint Jerez. A fehér krétás talaj és a meleg szőlőtermesztés mellett a szél ideális. A Poniente és a Levante átfújják a régiót, és a szabadtéri pincéknek megfelelő páratartalmat és hőmérsékletet biztosítanak a borok hordóban érleléséhez. A flor nevű egyedülálló jelenség Andalúzia meleg tengerparti éghajlatán történik. Évente új boros hordókban egy élesztő réteg képződik a bor felületén, és átalakítja az ízeit. Flor érlelésével a bor borzolt, sós jelleget kölcsönöz. És az érlelésről szól Sherry.
Egy hordó Sherry-vel kezdődik és Skóciában ér véget.
A boros keverő művészete
Mint a legtöbb pezsgő és skót, a Sherry is kevert termék. A Sherry bodegában található régi hordó borokat évente valamivel fiatalabb borral frissítik, majd a legrégebbi kevert hordót palackozzák. Ezt Solera-rendszernek hívják, és olyan bort hoz létre, amely mindössze 3 vagy akár 100 évjárat terméke, és nagyon megéri az árát. A Solera, egyszerűen fogalmazva, egy hordócsoport, amelyet egyetlen bor érlelésére használnak, és a bor ezekben a hordókban évente egyre bonyolultabb lesz, amikor friss bort adnak hozzá.
Sherry és szeszes italok
A „flor” réteg a Sherry felszínén alakul ki, és megvédi azt. által Deb Harkness
mi a legjobb vörösbor vásárolni
A Sherry tölgyfahordóban érlelődik, amelyek évszázadok óta bizonyítják, hogy a bor és a szeszes italok érlelésének legjobb edényei. Miután a Sherry pince elkészült egy hordóval, skót lepárlónak adják el.
Ha a barna szeszes italok kedvelője, akkor a Sherry lehet a kedvenc borod, amelyet még soha nem próbáltál ki. Sok skót whiskyt és rumot használt Sherry hordókban készítenek el, kölcsönadva azt a diószerű, karamellás mázas összetettségű réteget, amelyet egy nagyszerű drámában értékelnek. A Macallan, a Glenmorangie és sok más nagy Speyside szeszfőzde e stílus köré formálja stílusát.
TÉNY: A gyarmati időszakban a Sherry hordókat túl drága volt a visszaszállítás, ezért whiskyt tároltak. A lepárlók a tárolás után az íze nagy javulását észlelték, és így született meg a skót sherry hordó.
A sherry - különösen egy sötét, gazdag Oloroso vagy egy gubancos Amontillado - ugyanolyan intenzív lehet, mint egy megöregedett whisky. A 10-20 éves korú szeszes italok magas árat rendelnek, de sok Sherry 20 dollár alatt található. Sokan Solerasból származnak, ahol a legfiatalabb hordó 10 éves, a legidősebb pedig 100 éves lehet!
Szerző megjegyzés: Remélem, most van néhány eszköze, amellyel élvezheti a finom száraz Sherry-t. Javaslom, hogy olvasson el többet Jerez és borainak összetett, titokzatos világáról a sherrynotes.com vagy sherry.org , és átveszi Peter Liem fantasztikus könyvét Sherry, Manzanilla és Montilla honlapján sherryguide.net