Feltérképeztük a borban található édességet a csontszáraztól a dúsan édesig. Az édesség (és hogyan beszéljük meg) az egyik leggyakrabban félreértett téma a borban, de egy kis pontosítással megkóstolhatja és beszélgethet, mint egy profi.
Remélhetőleg megoldjuk az esetleges zavart a terminológia körül, majd áttekintjük a különféle borok tényleges édességi szintjét. Lehet, hogy meglepődve veszi észre, hogy sok édes ízű bor kevésbé édes, mint amilyennek látszik, és sok száraznak tűnő bor édesebb, mint gondolná.
ihatsz régi nyitott bort
Bor száraztól édesig
Ez a táblázat a borokat édességi szintjük alapján azonosítja. Megjegyzi, hogy alkalmanként egy bor nem fog teljes mértékben beilleszkedni a fent bemutatott határok közé, mert a gyártási stílus eltér.
Tudnivalók
- Maradék cukor (RS) Ez az a glükóz- és fruktózszint (szőlőcukrok), amelyek az erjedés során nem alakulnak át alkoholgá. Az RS-t leggyakrabban gramm / literben mérik.
- Száraz Száraz = nem édes. Az EU bizottsági rendelete kimondta, hogy a mérsékelt savtartalmú száraz borok legfeljebb 9 g / l maradék cukrot tartalmazhatnak, kivéve, ha a sav több mint 7 g / l is. A fő kivétel ez alól a pezsgős stílusú borok, amelyek valamilyen oknál fogva a „száraz” kifejezést használják a viszonylag édes borfajta esetében. De hé, soha senki nem mondta, hogy ez nem bonyolult ...
Miért ízlik néhány száraz bor édes?
Tegyük fel, hogy vesz egy üveg Száraz Gewürztraminer , és a borász szerint 100% -ban száraz. Mégis, ha hazaviszed és megkóstolod, édes íze van! Mi történik?
Az édes és száraz körüli zavart aromák okozzák, vagyis amit az orrunk elmond egy borról. Ha nagyon érett borokban érezzük az illatokat, például a szederlekvár vagy a banánjoghurt, az azért van, mert ezeket az illatokat hozzászokott a tényleges édes ételekhez. Az agyad összeköti az aromát a szokásos kapcsolódó ízérzéssel, a bor kontextusán kívül, és ezért azt mondod, hogy a bor édes, még akkor sem, ha még nem ivott egy kortyot sem!
Ismerje meg a borkóstolás technikáit
Élvezze Madeline online bortanulási tanfolyamait kényelmesen a konyhájában.
Vásárolj most- Nagyjából minden, az Egyesült Államokban forgalmazott minőségi vörös asztali bor száraz, kivéve a nagyon nagy tömegű borokat, amelyek gyakran elfedik az esetleges hibákat néhány (kevesebb, mint 10) gramm cukorral, valamint a mevushal borokat, mint például a Manischewitz (kb. 170 g / l RS-re becsülve!).
- A fehérborok esetében nagyrészt csak három régió Európában hagyományosan készít kiváló minőségű száraz vagy „harmonikusan édes” asztali borokat: a Loire-völgy (a Chenin Blanc esetében), a Pinot Gris, a Riesling, a Gewurtztraminer és a Muscat Franciaországból, Elzászból. valamint a németországi rizling nagy része (bár létezik száraz német rizling is).
Édes Pinot Grigio Olaszországból ? Dehogy. Édes Sancerre Franciaországból ? Dehogy. Édes Albariño Spanyolországból? Dehogy. Számos európai bortörvény előírja, hogy egy régió borai literenként 4 grammnál kisebbek legyenek, így a törvények kiszárítják őket.
Ha körüljárja az Egyesült Államok borászati címkézési szabályzatát, rájön, hogy Amerikában nincsenek követelmények vagy megnevezések a száraz borokra. Tehát ehelyett az édesség és a szárazság alapdefinícióját (a fenti ábrán) az EU bizottsági rendeletéből származtattuk 2 enyhe módosítással.
A szánk nem olyan okos
A savasság és a keserűség csökkenti a bor édességének érzékelését.
Az édesség felfogását a bor szerkezeti összetevői befolyásolják. Borok emelkedett savasság a keserűség pedig elfedi az édesség ízét. Gondolj rá, mint a limonádéra. Nem akarja önmagában inni a rendkívül savas citromlevet, de megfelelő egyensúlyban van a cukorral, és finom, édes-savanyú frissítőt kap.
Valójában sok száraz savas bor (például a száraz németrizling és a száraz furmint Magyarországról) arányosan magasabb maradékcukrot tesz lehetővé, ha a savasság egy bizonyos szint felett van, mert ezek továbbra is száraz ízűek lesznek. Egyébként az édességet szinte mindig maradék, természetes szőlőcukrokból nyerik, nem pedig feldolgozott cukor hozzáadásával (phew!).
ÖTLET: Adj cukrot egy pohár borhoz. Ezután ossza fel a tartalmát 2 külön pohárra, és az egyik pohárhoz tegyen egy citromfacsarót, a másikba ne. A nagyobb savtartalmú bor (a citromos) kevésbé édes íze lesz.Megtanulhatja a szinte száraz borok szinte észrevehetetlen édességét. Csak építsen repertoárt azoknak a boroknak az emlékére, amelyeket megkóstolt, amelyekről tudja, hogy maradék cukrot tartalmaznak. Például szinte az összes pezsgő alacsony, de érzékelhető cukortartalmat tartalmaz. „Brut” borok a legtöbb esetben legfeljebb 12 g / L RS lehet , de a szuper agresszív sav miatt, amelyet ezek a borok gyakran tartalmaznak, az édesség inkább középső szájpad súlyának és állagának felel meg, mint az édességszerű érzés, amelyre általában édességgel gondolunk. Valójában a cukrot szándékosan adják a pezsgőkhöz, mert különben túl fanyar és pergőek lennének a legtöbb ember ízléséhez.
Miért nem címkézik a borokat édességjelzéssel?
Az alkohol egy szabályozott anyag (nem tekinthető ételnek), ami azt jelenti, hogy az alkoholtartalmú italok (bor, sör, szeszes italok stb.) Esetében nem kötelező feltüntetni a táplálkozási információkat, ideértve az édességet is. Nehezen azonosítja a bor alapvető jellemzőit (pl. Mennyire édes ez a bor? Mennyire savas ez a bor? Hány kalória van üvegenként? Stb.). Megállapítja azonban, hogy sok minőségi bortermelő technikai információkat nyújt online borairól. Csak annyit kell tennie, hogy megtanulja hogyan kell olvasni a bortechnikai lapokat hogy meghatározzuk az édesség szintjét.
milyen borpárok a legjobbak a lazacgal
Igen, a bor kalóriákat tartalmaz…
Az alkohol 7 kalóriát tartalmaz grammonként. Így a magasabb alkoholtartalmú borok több kalóriát tartalmaznak. Tudja meg, hogy pontosan hány kalóriát fogyaszt.