'Edd meg a zöldséget.'
- Tisztítsa meg a tányérját.
1500 ml palack bor
Ne számítson ezekre az anyu-imákra a vendéglő Geoffrey Zakarian anyák napi étlapján, amely a friss zöldségeket egy gyönyörű ' jégkrém crudités , ”Vonzóan fűszerezett csavar a répa és kecskesajt saláta , és zamatos fésűkagyló grillezett nyári zöldségekkel és grillezett paradicsomos vinaigrettel . Ezekkel a könnyű nyertesekkel még jobb lehet 14 rosé és Sancerre bor párosítás által javasolt Bor néző Kóstolói. Ezen a vasárnapi elterjedésen az anyát úgy ünneplik, ahogyan megérdemli - bár nem tudjuk garantálni, hogy száműzze a „Mert én vagyok az édesanyád, ezért” nyilatkozatokat. Végül is az édesanyád.
Zakarian a Séf szakácsa és partnere Bor néző Legjobb Kiválósági Díj nyertesei Georgie a Montage Beverly Hills szállodában és a Bárány klub a New York-i Chatwal Hotelben, valamint a Fla hollywoodi Diplomat Beach Resort-i Point Royal-ban. Feleségével, Margarettel együtt dolgoztak az éttermek irányításában és a zakari vendéglátó-ipari vállalat felépítésében. A Food Network főzőműsorainak műsorvezetője volt, mint pl A konyha és egy bíró Apróra vágva , amellett, hogy versenyeznek a hasonló show-kban Iron Chef America .
Kezdje az étkezést egy pohár rozéval és a jégkrém crudités , egy friss, könnyű szezonális zöldségnyitó, amely elég szép ahhoz, hogy megduplázza azt a virágcsokrot, amelyet nem felejtett el megvenni. 'Szeretek egész vagy részben egész zöldségeket nagy kosárban tálalni' - mondja Zakarian. „Rendezze szépen a zöldségeket - a cruditéknak meg kell ünnepelniük az [idényjellegű] kínálatot, és meg kell adniuk azt a„ wow ”> 
Georgie a Montage Beverly Hills-ben A jégdobozos krudit friss szezonális zöldségekkel és zöld istennő öntettel díszíti. A Vinaigrette egy másik hagyományos crudités kíséret.
Zakarian, aki régóta rajong a rozé borokért, azt ajánlja Domaines Ott Côtes de Provence Rosé By.Ott 2017 . 'A Domaines Ott egy csúcskategóriás rosé - hihetetlenül szép orr, és így tökéletes bármilyen külső eseményhez' - mondja.
Zökkenőmentesen párosul a répasaláta , amely eldobja a gyökérzöldséggel kapcsolatos esetleges előítéleteidet olyan érdekes elemek hozzáadásával, mint a Chardonnay vinaigrette, a kecskesajt tahini és a ropogós mogyoró. A baba vörös és sárga céklát megpirítják, mielőtt belemennének a salátába, ami fokozza az ízmélységet.
A séf a salátát nigella magokkal és urfa biberrel tölti fel, mindkettő a mediterrán konyha gyökereivel díszítve. A Nigella magok kicsiek és fekete színűek, néha az oreganóhoz képest lágyszárúak, és egy azonos nevű finom növényből származnak, amely a boglárka unokatestvére. Az urfa biber vagy az urfa paprika egyfajta chile, amelyet Törökország Urfa környékén termesztenek. Napfénytől szárított, de éjszaka fedett, hogy megtartsa a több nedvességet. A pelyhek a meleg mellett füstös édességet adnak az ételeknek. Mindkét összetevő jellemzően speciális üzletekben vagy közel-keleti élelmiszerboltokban található. De vannak alternatívák: a Nigella magokat fel lehet cserélni köménymagra, vagy teljesen ki lehet venni, és az urfa biber helyettesíthető hasonló szárított chilei pelyhekkel, például pirospaprikával. Mindkét körettel csak enyhe csipet szükséges.
A főétel fésűkagyló és zöldségfélék magában foglalja a meleg időjárás főzésének alapanyagát: grillezés. Kezdje azzal, hogy a felszeletelt zöldségeket forró vízben blansírozza, hogy megpuhítsa őket, majd egy jégfürdővel állítsa le a főzési folyamatot, és tartsa élénken a színét, mielőtt a grillre érnek, hogy hozzáadja a szenet és a karamellizációt.
A fésűkagylónak száraz tengeri fésűkagylónak kell lennie, minden oldalról enyhén sózva. Tipp: Ne mozgassa tovább őket, ha a serpenyőben vannak, csak fordítson egyet.
A grill előnyeinek kihasználása érdekében a fésűkagylót és a grillezett zöldségeket öltöző vinaigrette grillezett örök paradicsomot tartalmaz, amelyet pépesítenek, majd összekevernek más összetevőkkel, beleértve a bazsalikommagot és a dijoni mustárt. A párosításhoz Zakarian a Sauvignon Blanc egy haragos, ásványi stílusát ajánlja: a Sancerre Lucien Horgolt . 'A Sancerre a kedvenc nyári borom - szuperhúzó és [nagy] savval.'
Jó étkezés után ne felejtse el kitisztítani a tányérokat és bepakolni a mosogatógépet. Anyának helyben kell maradnia, és még egy pohár bort kell fogyasztania.
Georgie a Montage Beverly Hills-ben Geoffrey Zakarian nyitotta meg a modern amerikai Georgie-t Beverly Hills-ben, Kaliforniában, 2016-ban. A következő recepteket Geoffrey Zakarian vendéglő adta.
Icebox Crudités zöld istennő öltözködéssel
A zöld istennő öltözködésért:
1. Konyhai robotgépben keverje össze a tojássárgáját, a mustárt, az ecetet, a fokhagymát és a medvehagymát. Alaposan turmixold össze. Működő motor mellett lassan emulgeálja az olajat a keverékbe, így majonéz keletkezik.
2. Ízesítsük az alapot sóval és borssal. Alaposan keverje össze a gyógynövényeket a keverékbe, amíg le nem bomlanak, és a szósz megjelenése zöld színűvé nem válik. Vegye ki a keveréket a konyhai robotgépből, és hajtsa bele a tejfölt. Ezt meg lehet tenni nagyobb apróra vágott gyógynövényekkel is, és egyszerűen be kell hajtani őket az alapba keverés helyett.
A Cruditék számára:
- 8 baba sárgarépa, a tetejét levágva
- 16 zöldbab, végei eltávolítva
- 16 sárga viaszbab
- 16 lila rudas bab
- 8 meggyparadicsom
- 2 piros endívia, negyedelve
- 2 sárga endívia, negyedelve
- 1 radicchio fej, nyolcadakra vágva
- 1 Castelfranco radicchio fej, nyolcadrészekre vágva
- 12 karfiolvirág
- 12 virágos brokkoli
- 2 drágakő salátafej, negyedelve
- 8 babaretek, tetejével
- 8 bébirépa, tetejével
- 8 uncia zöld istennő öltözködés
- Zúzott jég nagy adag tál, kb. 3 csésze megtöltésére
1. Egy nagy, előnyösen 3-4 hüvelyk mély tálban helyezze el a zöldségeket művészien a jégbe, hogy a földből kilógva látszódjon. Tálaljuk a zöld istennő öltözettel az oldalán. 4. tálalás .
Répasaláta fűszerezett Chardonnay Vinaigrette-vel és kecskesajt Tahinivel
A salátához:
- 1 csokor vörös répa, pörkölt, hámozott és kettévágva
- 1 csokor baba sárga répa, pörkölt, hámozott és kettévágva
- 5 ág kakukkfű
- 2 fokhagymagerezd
- Fröccs fehérborecet
- 1 piros endívia, negyedelt
- 1 sárga endívia, negyedelt
- 16 pomelo szegmens
- 12 narancssárga kör
- 1/2 csésze mogyoró, pirított
- Chardonnay vinaigrette, ízlés szerint (lásd az alábbi receptet)
- Kecskesajt tahini, ízlés szerint (lásd az alábbi receptet)
- Csipetnyi nigella mag (vagy köménymag)
- Csipetnyi urfa biber (vagy pirospaprika pehely)
1. A répa megsütése előtt távolítsa el a zöldeket, és dobja fel a répát olívaolajjal, sóval és borssal.
2. Tegyen céklát kakukkfűvel, fokhagymagerezddel, egy csepp fehérborecettel és annyi vízzel, hogy ellepje a serpenyő alját, kb. 1/2 hüvelyk mélyen. Fedjük le műanyag fóliával és fóliával. Süssük 350 ° F-on, és 45 perc múlva ellenőrizzük. A répának villának nyomva gyengének kell lennie.
3. Hagyja a céklát éppen annyira kihűlni, hogy kezelni tudja őket. Amíg még melegek, papírtörlővel dörzsölje le a bőrüket. Hagyja a céklát teljesen kihűlni, majd vágja ketté.
A fűszeres Chardonnay Vinaigrette esetében:
- 1 evőkanál hétfűszer-keverék (saját készítéséhez lásd alább)
- 1 evőkanál gránátalma melasz (vagy méz, juharszirup, sötét kukoricaszirup vagy normál melasz)
- 3/8 csésze Chardonnay ecet
- 3/8 csésze citromlé
- 1 teáskanál só
- 1 evőkanál cukor
- 7/8 csésze szőlőmagolaj
- 7 evőkanál olívaolaj
vörösbor marhahús bourguignonhoz
A hétfűszeres keverékhez:
- 1 teáskanál őrölt koriander
- 1 teáskanál őrölt kömény
- 1 teáskanál őrölt kardamom
- 1 teáskanál fekete bors
- 1 teáskanál őrölt gyömbér
- 1 teáskanál őrölt fahéj
- 1/2 teáskanál őrölt szerecsendió
1. Kombinálja az összes fűszert és tartalékolja. Ez a keverék elegendő fűszerkeveréket eredményez ahhoz, hogy körülbelül két adag vinaigrette készüljön.
2. Egy keverőtálban keverj össze 1 evőkanál fűszerkeveréket a gránátalma melasszal, a Chardonnay ecettel, a citromlével, a sóval és a cukorral. Lassan habverje mindkét olajat a vinaigrette emulgeálásához. A vinaigrette nem fog összetartani, és ez rendben van, csak habverje össze újra, mielőtt a salátát öltözteti. Körülbelül 2 csésze öntetet készít .
Tahini kecskesajt esetében:
- 3 1/2 uncia (7 evőkanál) sima joghurt
- 1 teáskanál citromlé
- 1 evőkanál tartósított citrom (vagy citromhéj)
- 2 uncia kecskesajt
- 1 teáskanál jalapeño, apróra vágva, magokat eldobják
- 1 1/2 teáskanál sült fokhagyma, pépesítve
- 1 teáskanál só
- 1 1/2 teáskanál cukor
- 2 evőkanál tahini
- 5 evőkanál olívaolaj
Jegyzet: Az egész fej fokhagyma megpirításához előmelegítse a hőmérsékletet 400 ° F-ra, lehúzza a papír külső rétegét, az összes szegfűszeget hagyja összekötve és tartsa a bőrét, majd vágja le a fej tetejét kb. szegfűszeg. Amikor a sütő készen áll, csepegtessen 2 teáskanál olívaolajat a fokhagyma felületére, tekerje alufóliába és kb. 40 percig sütje a sütőben.
1. Keverje össze az összetevőket az olívaolaj kivételével egy turmixgépben. Turmixold addig, amíg a keverék sima nem lesz. Lehet, hogy ehhez egy kis vízre van szükség.
2. Lassan keverje össze az olívaolajban az emulgeáláshoz.
Kiszolgálni:
1. Kombinálja a répát, az endíviát, a pomelót, a narancsot, a mogyorót, a sót és a borsot, és tetszés szerint dobja meg fűszerezett vinaigrettel.
2. Kanalazzuk a kecskesajt tahinit tányérokra. Építsd a salátát a tahinire.
3. Díszítsd csipet nigella maggal és egy csipet urfa biberrel. Vigyázzon a csípős urfa biberrel. 4–6 .
Fésűkagyló grillezett nyári tökkel és padlizsánnal, grillezett paradicsomos vinigrettel
iStock A grillezett zöldségeket szépen karamellizálni kell.A fésűkagyló és a grillezett nyári tök és padlizsán esetében:
- 2 baba zöld cukkini, hosszában kettévágva
- 4 baba japán padlizsán
- 32 szelet aranyrúd cukkini, 1/4 hüvelyk vastag
- 1/2 csésze olívaolaj
- Kóser só
- Frissen feltört paprika
- 8 darab toybox (kicsi, sokszínű) paradicsom, kettévágva
- 4 evőkanál Chardonnay ecet
- 4 evőkanál apróra vágott bazsalikomlevél
- 16 búvár fésűkagyló, tisztított és leöblített, papírtörlőn szárított
- 1 csésze grillezett paradicsomos vinaigrette (lásd alább)
- 1 csésze vízitorma levelek, díszítéshez
1. Forraljon fel egy közepes méretű fazék sós vizet. Készítsen elő egy jégfürdőt.
2. Blanšírozza a zöld cukkinit és a japán padlizsánt 30 másodpercig, majd adja hozzá az aranyrudas cukkinit és főzzön még 30 másodpercig. Tegye át a zöldségeket a jégfürdőbe a főzés leállításához. Alaposan ürítse le a zöldségeket és szárítsa meg papírtörlőn.
3. Dobja a zöldségeket az olívaolajba, és ízesítse sóval és borssal. Melegítse fel grilljét közepesen magas hőfokra.
4. Grillezze a zöldségeket, amíg erősen karamellizálódik. Fűszerezzük sóval, borssal, és rádobjuk a felezett paradicsomot. Tegye a grillezett zöldségeket egy kis tálba, keverje hozzá az ecetet és a bazsalikomot, és tegye oldalra, miközben főzi a fésűkagylót.
5. A kagylót minden oldalról sóval ízesítjük. Helyezzen egy forró nonstick serpenyőbe egy kis vajjal. Miután feltette őket a serpenyőre, ne mozgassa őket, csak egyszer megfordíthatja. Grillezzük a fésűkagylót mindkét oldalon, oldalanként körülbelül 4 percig, attól függően, hogy milyen vastagok. A fésűkagylónak szilárdnak kell lennie, de készen kell lennie egy kicsit. Szükség esetén adjunk hozzá egy sajt friss citromot.
6. Rendezze el a fésűkagylót négy tányérra osztva, majd a zöldségeket. Kanalazzuk a vinaigrettet a tányérra, és díszítsük vízitorma levelekkel. 4. tálalás .
A grillezett paradicsomos vinigretthez:
- 2 örökös paradicsom, 1/2 hüvelyk vastag szeletekre vágva
- 2 evőkanál bazsalikom mag, 1/2 csésze vízben virágzik, majd leszűrjük
- 2 teáskanál dijoni mustár
- 1/2 csésze vörösborecet
- 1/2 csésze extra szűz olívaolaj
- Kóser só
- Frissen feltört paprika
1. Melegítsen elő egy grillet vagy egy serpenyőt közepesen magas hőfokra. Fűszerezzük a paradicsomszeleteket sóval és borssal.
2. Grillezzük a paradicsomot elszenesedésig és puhaságig. Vigye át a paradicsomot egy élelmiszer-őrlőgépen, vagy keverjen néhányszor egy turmixgépben. Hűtsük le a keveréket, és tartsunk 1 csészét a vinaigrette számára. (A megmaradt paradicsompépet dobja ki, vagy keressen más felhasználási lehetőséget.)
3. Egy kis keverőtálban habverővel keverje össze az 1 csésze paradicsomot, a bazsalikommagot, a mustárt és az ecetet. Az olívaolajat lassan keverje a keverékbe, hogy emulziót képezzen. Fűszerezzük sóval és borssal, és szobahőmérsékleten tároljuk felhasználásig. 2 csészét hoz .
14 ajánlott bor
Jegyzet: Az alábbi listák nagyon jó és kiváló borok válogatását jelentik a közelmúltban minősített kiadásokból. Ellenőrizheted Bor néző Borkategóriái További információk keresése rózsák és Sancerres .
Fényes Rosés
BODEGAS FAUSTINO Tempranillo Rioja Rosado VII 2016 Pontszám: 90 | 12 USD
Ez a száraz rosé hagyományos jelleget mutat, mély színnel, feszes textúrával, világos tanninokkal a narancshéj savasságának megerősítésére, valamint a cseresznye, a tea és a kinin expresszív ízeivel. Mélysége és szerkezete megegyezik az ételekkel. Spanyolországból. Igyon most 2022-ig. 14 000 eset történt. —Thomas Matthews
DOMAINE DELAPORTE Sancerre Rosé Chavignol 2016 Pontszám: 89 | 28 USD
Friss és zamatos, barackgödörrel, narancssárga héjjal és bergamottos jegyekkel, amelyek finoman visszhangoznak a finomságon. Szép hatótávolság és hosszúság. Franciaországból. Igyon most. 800 eset importálva. - James Molesworth
BODEGA GARZÓN Pinot Noir Uruguay Rosé Reserve 2017 Pontszám: 88 | 19 USD
Acélrózsa, szárított cseresznye és bogyó ízekkel, grafitjegyekkel. Tiszta, friss felület, fűszeres tippekkel. Uruguayból. Igyon most. 1000 importált eset. - Kim Marcus.
CHÂTEAU DES FERRAGES Côtes de Provence Rosé Roumery 2017 Pontszám: 88 | 18 USD
Ropogós és friss stílus, könnyű köves kerettel a fehér őszibarack, a jicama és a rózsavíz jegyei körül. Szép munka. Cinsault, Grenache, Syrah, Rolle és Clairette. Franciaországból. Igyon most. 4000 eset történt. —J.M.
CHÂTEAU STE.-ROSELINE Côtes de Provence Rosé Cru Classé 2017 Pontszám: 88 | 25 USD
Csábító, letisztult érzés a finom barack-, gyógynövény- és sós vajjeggyel kapcsolatban, a füstölő enyhe visszhangjával végződik. Tibouren, Cinsault, Mourvèdre, Grenache, Syrah és Rolle. Franciaországból. Igyon most. 3800 eset történt. —J.M.
JEAN-CHARLES BOISSET Côtes de Provence Rosé JCB 2017. sz. 5. sz Pontszám: 88 | 25 USD
Friss, fehér cseresznye és fehér málna gyümölcsmaggal, amely csábító krémes árnyalatot mutat, miközben könnyű virágárnyalatok csengenek a felületen. Elég csinos. Grenache, Cinsault és Syrah. Franciaországból. Igyon most. 4000 eset történt. —J.M.
MARRAMIERO Cerasuolo d'Abruzzo Dama 2016 Pontszám: 88 | 16 USD
Jól kiegyensúlyozott és tiszta vágású rozé, ásványi alapon és érett málna, szilva, ibolya és csillagánizs illatával és ízével. Zesty befejezés. Olaszországból. Igyon most. 10 000 eset történt. —Alison Napjus
hogyan lehet gyógyítani a másnaposságot a bortól
Ropogós Sancerres
SAUVION & FILS Sancerre 2016 Pontszám: 92 | 27 USD
Igazi zinger, élénk citrom- és rózsaszínű grapefruit-héjjal, egreszselével és loncos jegyekkel, amelyek élesen meghatározottak. A hosszú, fókuszált, acél felület nagyon tiszta. Igyon most 2021-ig. 80 000 eset történt. —J.M.
ZÁRADÁS ÉS FIRENCE THOMAS-LABAILLE Sancerre L'Authentique 2016 Pontszám: 91 | 25 USD
Finom és kifinomult, kréta- és kovakőjegyekkel, amelyek a jicama, a citromfű és az egres ízeket keretezik. A Rapier kivitel nagyon-nagyon tiszta. Igyon most 2020-ig. 1250 esetet importáltak. —J.M.
FOURNIER APA & FIA Sancerre Les Belles Vignes 2016 Pontszám: 91 | 28 USD
Friss, gyógynövényes változat, sok sörtés sós és kakukkfűs jegyekkel, majd fehér spárga és egres ízekkel. Szép, kőkemény gerinc tartja a célt. Igyon most 2021-ig. 25 000 eset történt. —J.M.
JEAN REVERDY Sancerre A fehér királynő 2016 Pontszám: 91 | 24 USD
Világos, lágyszárú stílus, kovakő, kakukkfű és metélőhagyma jegyei pattognak le egymástól, amelyet a savanyúság ropogtat a hasított felületen. A szép krétás visszhang hosszat ad. Igyon most 2019-ig. 5000 eset történt. —J.M.
DOMAINE DELAPORTE Sancerre Chavignol 2016 Pontszám: 90 | 29 USD
Steely, citromhagymával, egres- és fleur de sel-jegyzetekkel, amelyek egy kócos gerincen csíkozódnak. A háttérben citromtúró visszhangja kellemes kontrasztot ad. Igyon most 2020-ig. 10300 esetet importáltak. —J.M.
MICHEL GIRARD & FILS Sancerre Philippe Girard 2016 Pontszám: 90 | 26 USD
Racy érzés, áramvonalas verbenával, fehér őszibarackkal és egres jegyekkel, amelyeket a befejezésben elhúzódó, kőkemény hangjegyek támogatnak. Szép munka. Igyon most 2019-ig. 7000 eset történt. —J.M.
SAGET LA PERRIÈRE Sancerre Domaine de la Perrière 2016 Pontszám: 90 | 26 USD
Friss verbena, mész és egres jegyek nyilallnak át, amelyeket a kovakő és a nedves szalma dübörgése támogat. Ínycsiklandó és frissítő. Igyon most 2020-ig. 22 765 eset történt. —J.M.
Élvezze szezonális receptjeinket? Szerezzen remek recepteket tehetséges szakácsoktól, ajánlott bort és még többet egyenesen a postaládájába! Regisztrálj mert Bor néző Ingyenes Sips & Tips e-mailes hírlevél, amely borral, főzéssel, utazással és egyebekkel kapcsolatos tippeket tartalmaz.