Mindannyian szeretnénk kipróbálni új borokat, de hogyan válasszuk?
Az egyik módszer az, hogy olyan borokat keres, amelyek hasonló ízlésű profilokkal rendelkeznek, mint amit ismersz (és szeretsz). Több mint ezerféle borfajtával több száz olyan bor lehet, amelyet szeretnél, ha csak tudnál róluk!
Kezdjük a Syrah-val.
Ha ettől a kijelentéstől elkeseredik a szeretet, lehet, hogy nem akar mélyebbre ásni.
Mi ez a Syrah-val?
Ahhoz, hogy megértsük, mi határozza meg a Syrah „finomságát”, megnéztük Syrah ízlésprofilját a Borbolond könyvben. A Syrah borok a potenciális ízek széles skálájával rendelkeznek, de számos jellemzője alapvető:
milyen hőmérsékleten kell hűteni a bort
- Édes füstösség, amikor Syrah (más néven Siraz) öregszik pirított tölgyfahordók.
- Hajlam a fekete gyümölcs ízekre (például szeder, áfonya, sőt fekete olíva).
- A borok általában testesek kiegyensúlyozott tanninok.
Ezeket az alapvető ízeket felhasználhatjuk más nagyszerű borok megtalálásához. Nézd meg:
Bortanulási alapismeretek
Szerezzen be minden alapvető sommelier eszközt boroktatásához.
Vásárolj mostFüstös Shiraz-szerű borok
Általános ízek: édes dohány, szivardoboz, cédrus, fafüst, karamellizált cukor, barna cukor, tábortűz, tömjén
Alicante Bouschet
Hol találom: Portugália
(„Olli-kahn-teh boosh-shay”) Alicante Bouschet egy ritka szőlőfajta, színező fajta - a héja és a húsa is vörös!
Nagyon intenzív színű (magas antioxidáns tartalmú) borokat állít elő, és a borok teljes testűek. Azok a régiók, amelyek a Sirázhoz leginkább hasonlító Alicante Bouschet-t gyártják, valószínűleg Lisszabon és Alentejo Portugáliában. Most ellenőriznie kell ezeket a borokat, hihetetlenek. (Felvettünk egy üveg kutyát a címkén, 12 dolláros borért! - és kiváló volt.)
a legjobb borklubok csatlakozni
Minden Alicante Bouschet-ről
Pinotage
Hol találom: Dél-Afrika
(„Pee-no-taj”) Lehet, hogy Pinot Noir-nak hangzik a nevében, de ez a bor nem hasonlít az őshöz (a Pinotage valóban a Pinot Noir és a Cinsault gyermeke).
A Pinotage-nal készült borok a Syrah merészségével, fekete cseresznye, szilva mártás, édesgyökér és füstös édes dohány finomságú gyümölcsös ízekkel rendelkeznek. A Pinotage szinte kizárólag Dél-Afrikában növekszik, és kiváló ár-érték arányt kínál.
Húzza szemeit a Pinotage-ra Stellenbosch nyugati-foki alterületéről. Suuuuper alulértékelt.
Ízelítsen Pinotage Borot
Fekete-gyümölcs domináns borok
Általános ízek: Szeder, áfonya, fekete ribizli, szilva, olíva, boyenberry, fekete cseresznye, açaí bogyó, bodza
Petite Sirah
Hol találom: Kalifornia
különféle vörösbor
(„Peh-teet sear-ah”) A Petite Sirah valójában nem ugyanaz, mint Syrah, de a bor határozottan azonos ízekkel rendelkezik. Egy nagyszerű Petite Sirah palack szedret, cukros szilvát és dzsemeket tartalmaz, amelyek néha kissé sósak, szinte olyanok, mint a kalamata olíva.
Ha arra gondolsz, hogy ez nagyon hasonlít a Syrah-ra, akkor teljesen igazad van! A szőlő Délnyugat-Franciaországból származik, ahol Durif-nak hívják, de Kaliforniában több szőlőültetvény található belőle, mint bárhol máshol a világon. A Petite Sirah hihetetlenül magas antioxidáns-tartalommal rendelkezik, mert olyan kicsi a bogyója (ami növeli a bőr és a gyümölcslé arányát).
Megtaláltuk, hogy ezekből a szőlőből rejtve maradtak titokban Howell-hegy és ezek F-A-N-T-A-S-T-I-C.
Kóstoló útmutató a Petite Sirah-hoz
Kis Verdot
Hol találom: Kaliforniában, Ausztráliában és Spanyolországban
(„Peh-tee vur-doe”) Petit Verdot egykor csak kisebb keverőszőlőként használták Bordeaux-ban. Ennek legvalószínűbb oka, hogy a szőlő soha nem érett meg megfelelően a hűvösebb francia éghajlaton, és ezért az egyfajta Petit Verdot túl lágyszárú és keserű ízű lett volna.
De! Amikor átültették Ausztráliába, Kaliforniába és Spanyolországba, a borászokat megdöbbentette ennek az alacsony szőlőnek a szépsége, és egyfajtás borként kezdtek kísérletezni vele.
A Petit Verdot áfonya, fekete ribizli és fekete cseresznye aromáival, valamint lila és lila virágos aromáival rendelkezik. Nem könnyű megtalálni, de megéri keresni. Miután megkóstoltuk a Méntridából származó Petit Verdot-ot, rájöttünk, hogy Spanyolország tudja, mit csinálnak ezzel a szőlővel.
Feljövő piros: Útmutató Petit Verdothoz
Mourvèdre (más néven Monastrell)
Hol találom: Paso Robles (Kalifornia), Bandol (Franciaország) és Spanyolország
(„Moore-ved”) Mourvèdre komoly visszatérést hozott Franciaországban, és emiatt a következő években biztosan több ilyen szőlővel készült bort fogunk látni. A fajta Dél-Franciaországban általánosan ismert, ahol keverékszőlőként használják a vörös Rhône keverékekben, valamint a provence-i rozéban is.
Mint egyetlen fajtabor, borsos és kissé földes, mély, sötét gyümölcs ízekkel, szederrel, feketebogyóval, açaí bogyóval és olajbogyóval.
Őszintén szólva a bor legjobb értéke Spanyolországban található, ahol a szőlő hívta Monastrell. Tartsa a szemét lehúzva a Jumilla, Bullas, Yecla, Alicante és Valencia spanyol régiók boraiért - finomak!
Változatosítsa ízét Mourvèdre borral
Testes vörösborok, alacsonyabb tanninnal
Általános ízek: Rugalmas, lédús, puha, kerek, sima felületű, dús, finom tannin
Trükk
Hol találom: Piemont, Olaszország
miért ízlik jobban a bor érlelve
(„Dole-chet-toe”) A Dolcetto az észak-olaszok lágyabb, könnyebben fogyasztható napi bora, amely a nagy elismerésnek örvendő Nebbiolo szőlővel (gondolja Barolo) származik. A legtöbb Dolcetto (jelentése: „kis édes”) tele lesz gyümölcsökkel, de szárazra fejeződik tanninokkal (oké, hazudtam, van egy kis tanninjuk!).
Ez a kombináció könnyebb testbort eredményez, de a gyümölcsaromák még mindig mélyek és sötétek, főleg szilva, fekete cseresznye és áfonya. Egy dologra figyelni kell, amikor az olasz Dolcettót keresik, az az évjárat.
A hűvösebb évjáratnak sokszor keserűbb és fanyarabb gyümölcs íze lesz a végén, míg a melegebbnek édesebb íze lesz. Az alacsony savtartalom miatt a Dolcetto borokat a kibocsátás első néhány évében kívánják meginni.
Bonarda (más néven Charbono)
Hol találom: Argentína és Kalifornia
Az argentin Bonarda története kissé zavaros, mivel a szőlő valójában nem ugyanaz, mint az olasz Bonarda (erre mindenki gondolt!). Kiderült, hogy a szőlő a franciaországi Savoie régióból származik, ahol hívják Édes fekete. De ki akar igazán szőlőt „Doos Nwarnak” nevezni? Úgy hangzik, mint egy árnyas kultusz neve.
A Bonarda magas savtartalmú, viszonylag alacsony tannintartalmú, friss gyümölcsízű áfonyával, fekete szilval és málnamártással árad. Apró mennyiségű bor található Napában és környékén, ahol Charbono-nak hívják. Mivel Amerikában ez még nem annyira népszerű (egyelőre), még mindig viszonylag nehéz megtalálni ... szóval, tartsa lehúzva ezeket a szemgolyókat!
Argentína titka: Bonarda
Bobal
Hol találom: Spanyolország
a borvidékek térképe Franciaországban
Közép- és Dél-Spanyolország egyik legültetettebb szőlője csak most kezdett megjelenni származási országán kívül. Ezeknek a boroknak kellemes lédús áfonya és szeder íze van, szép virágaromákkal és lágy, sima kivitelben. Ez egyike azon kevés vörösboroknak, amelyek kivételes minőségben, körülbelül 10 dollárért megtalálhatók.
Igen, 10 dollárt mondtam.
Utolsó szó
A sokféleség nem csak társadalmi, hanem túlélési dolog is.
Minél nagyobb a változatosság az ételeinkben, annál valószínűbb, hogy alkalmazkodnak és túlélik ebben őrült-folyamatosan változó világ.
Szerencsére borivóként csak annyit kell tennie, hogy hozzájáruljon ehhez, hogy folytassa az új borok felfedezését és kóstolását. Szóval, ez nem is olyan rossz utólag
És ... ha eddig elérted, feltétlenül kedvelj minket, és iratkozz fel az alábbi hírlevélre. Salut!