Tudjon meg többet egy oregoni borászról, aki az amfora ősi technikáját használja bor készítéséhez.
Elgondolkozott már azon, hogy milyen ősi borok íze volt? A tudósok számos részletet állítottak össze arról, hogyan készültek az ókori borok a romok tanulmányozásával 6000 éves pincék. Ezeknek a pincéknek kulcsfontosságú eleme az amforának nevezett cserépedények használata bor készítéséhez. Meglepő módon van egy gyártó, amely felpezsdíti az amphora borászatban történő felhasználásának folyamatát az oregoni Portland vidéki külvárosában.
Az ősi Amphora borászat él Oregonban
Az amforeákat, mint ezeket a grúz stílusú Qvevriket, évezredek óta használják bor készítéséhez. A fazekas háttérrel rendelkező borász feleleveníti ezt az ősi hagyományt. A képet készítette Beckham Estate szőlőskert
Andrew Beckham nem a szokásos mélyzsebes borászat tulajdonosa, sőt, valójában középiskolai fazekas tanár. A 2000 elején Andrew és felesége, Annedria úgy döntöttek, hogy elköltöznek a városból, hogy elegendő helyet szerezzenek egy fazekastúdió építéséhez. Itt kezdte a pár élénk érdeklődését a bor iránt, elültetett néhány sor Chardonnay-t és Pinot Noirt, és elkezdte Beckham Estate szőlőskert . Andrew soha nem gondolta, hogy a fazekasság iránti szeretetét borral köti össze, amíg nem látott egy cikket Elisabetta Foradoriról, a híres olasz borászról, aki borfőzéshez kezdett amfórákat használni.
mi az a muszkadinos szőlő
'Láttam az amforát, és arra gondoltam, hogy ezt megcsinálhatom' - Andrew Beckham
Vásárolja meg a premier boros tanulási és tálalási felszerelést.
Minden, ami a világ borainak megtanulásához és megkóstolásához szükséges.
Vásárolj mostTöbb éven át Beckham a megfelelő amfora alakzat kidolgozásán dolgozott, amely magában foglalta az ősi minták, köztük a római amfora, a spanyol Tinaja (terrakotta tárolóedények) és a grúz Qvevri kutatását. Itt bukkant Beckham a múlt lenyűgöző titkaiba. Például a bőrrel érintkező Pinot Gris római stílusú amfórában készült, amely keskeny és hegyes. Az amphora kialakítása lehetővé teszi, hogy a magok leereszkedjenek az aljára, és csökkentse a magok keserű tanninjait. Az eredmény egy intenzív színű Pinot Gris, amely talán a Római Birodalom úgynevezett „aranyborait” utánozza.
A cserépedényekben öregedő borok is meglepő eredményeket mutattak. Az agyag porozitása megnöveli a borok oxigénterhelését, miközben öregítik őket. Az oxigén felgyorsítja a harmadlagos ízfejlesztés amely magában foglalja a tannin lágyítását és a diófélék, a sült gyümölcsök és a csokoládé fokozódó aromáját. A tölgyben és az amforában érlelt Pinot Noir kísérletezése után Beckham azt javasolta, hogy az amfora borok megnövekedett oldott oxigénszintje azt jelentené, hogy a tölgyben érlelt borok körülbelül felében készen állnak.
Hogyan ízlik az Amphora bor?
hogyan tároljon nyitott üveg bort
Miután belekóstoltunk Beckham boraiba (amelyek szintén természetes módon készülnek), rájöttünk, hogy az Amphorae fantasztikus lehetőségeket mutat (főleg azok számára, akik a gyümölcs tisztaságára és finomságára vágyunk).
- A. B. Beckham Lignum („fa”) Pinot Noir
Amforában erjesztett, de fában érlelt bor. Ez volt az egyik kedvencem a sokféle fanyar áfonyával, erdei bogyóval, valódi fahéjjal, ánizssal, savanykás cseresznyével és megművelt talajízzel. Szövegileg a bor magas savtartalmú, hosszú ízű utóízzel, amely friss cseresznye ízeket áraszt. Megállapítottam, hogy némileg ellentétes más népszerű Oregon Pinot Noir borokkal, könnyebb testtel és sokkal több ásványi anyaggal. - A. Beckham Creta („agyag”)
Amforában erjesztett és amforában érlelt bor. Ez a bor volt a legkülönbözőbb a csomóban. Ködös rubinszín volt, szilva, poros málna, tejcsokoládé, fahéj, cseresznye, kapor, banánpépes és nedves festék aromájával. Az illata lefegyverző volt, és egy aromabogár számára teljesen érdekes. A bor megkóstolásakor kissé visszafogottabb savtartalma és frissen nedvesített beton gazdag ásványi íze volt. A borban található csokoládé felhangokkal sikerült elsimítani az ellentétes aromákat, és a bort meglehetősen könnyű meginni. - D. Beckham Malbec
Amfórában erjesztett, amfora és fa kombinációjában érlelt bor. Ez a bor reduktív volt. Amikor a redukciós aromák (a redukciónak nehéz, szinte kénszerű aromái vannak) eltűntek, a Malbec szilva-, szeder- és csokoládéízzel tört ki, közepes testtel (jóval könnyebb, mint a legtöbb Malbecs), közepes plusz savassággal és a rusztikus betonszerkezettel . Rögtön eszembe jutott a nagyra értékelt Zuccardi „Concreto”, a betonból készült bor. Ez a bor az amforának mint életképes fermentációs edénynek bizonyult a modern borokban.