Ismerje meg az alapokat a White Burgundy (Bourgogne) borral, a végső francia Chardonnay-vel. Ide tartozik a 4 elsődleges stílus, amelyről tudni kell, és hasznos tippek az ízléssel kapcsolatban, mire számíthat a költekezésre, valamint az étel-párosítás Chardonnay-függőtől és sommeliertől, Morgan Harris-től.
A borászok számára a fehér Burgundia csak a Chardonnay-i Trója Helénája lehet, mert szinte mindenki, aki valaha Chardonnay-t készített, a Burgundia mint arany standard.
Összességében a fehér Burgundia az éppen Chardonnay, de a régió a fajta kiinduló helye is, ami egyébként a világ legnépszerűbb fehér szőlője .
Burgundiában az éghajlat, a föld és a hagyomány kombinációja olyan bort eredményez, amelyet sokan áhítanak, és soha máshol nem replikálják pontosan.
'Miután belekötött a fehér Burgundiába, nincs visszaút.'
A legjobb boreszközök
A kezdőtől a profiig a megfelelő borászati eszközök teszik a legjobb ivási élményt.
Vásárolj mostMiután belekötött a fehér Burgundiába, nincs visszaút. Egyesek szerint a fehér Burg a Chardonnay crack kokainja. A fehér Burgundiát árusító sommelierek és kiskereskedők úgy hangzanak, mint a kábítószer-kereskedők: „Próbáljon ki néhányat, imádni fogja ...”
Most, hogy megfelelő bemutatkozást kapott, kezdjük el felfedezni a régiót és a bort. Míg néhány ember életét minden egyes árnyalat megértésének szentelte, bárki megtanulhatja, hogyan válasszon fehér Burgundiát és mire számítson.
3 literes borosüveg név
A White Burgundy használatának megkezdése
Általánosságban elmondható, hogy a fehér Burgundia Burgundián belül négy termőhelyen található. Minden területnek van egy különböző terroirok és jellemzői, így különböző ízprofilok:
- Bordó fehér: ásványi és almás jegyekkel ellátott, bontatlan egyszerű borok Várhatóan 15–20 dollárt költenek egy finom üveg mindennapos Bourgogne Blancért.
- Chablis: zamatos és mészszerű ásványi ízű sovány borok. Várhatóan 20–30 dollárt költenek egy jó üveg Chablisért.
- Mâconnais: A mâconnais-i borokat általában gyümölcs nélkül, dinnye és csillaggyümölcs jegyekkel öntik. Várhatóan 15–20 dollárt költenek egy finom üvegért.
- Beaune Coast: Ez Fehér Burgundia „crème de la crème”. A borok tipikusan tölgyfa érlelésű borok, gazdag, húsos sárga alma- és csillaggyümölcs ízekkel, szarvasgombával, mogyoróval és vaníliával. A tölgyöregedés elkészítése többe kerül, ezért ne csodálkozzon, ha 40 dollárnál többet költenek.
Más burgundi fehérek
Aligoté –Bourgogne Aligoté megnevezése
Pinot Blanc –Nuits-St-Georges-ban található
Pinot Gris –A Pinot Noir mutációja
Sauvignon Blanc –A Saint-Bris-i fellebbezésben található
JEGYZET: Néhány olyan bor Burgundián kívüli régiókból származik, amelyek viszonylagos ritkaságuk miatt nem szerepelnek ebben az útmutatóban.
Burgundi bortérkép
Térkép vásárlása
Bordó fehérBurgundi egyszerű fehérborok
Általános ízprofil: A Bourgogne blanc könnyen iható friss alma-y és citrom-y citrusos jegyekkel. A borokat általában vonzó sajtbőr vagy joghurtszerű aromák, valamint kissé diós, sós minőség jellemzi. A Bourgogne blanc szinte soha nem lát tölgyet és az könnyű testű . Igazak szomjas bor („Szomjúsági borok”).
Mit kell tudni: A Bourgogne blanc Burgundia alapvető fehér megnevezése, ami azt jelenti, hogy az egyetlen palackhoz használt szőlő az egész régió bárhonnan származhat. Bár a gyakorlatban általában a szőlőültetvényekről származnak, ahol a termelő található. Emiatt a Bourgogne blanc gyakran a legolcsóbb és biztosítja a fehér Burgundia alapvető ízprofilját.
merlot párosít
Étel párosítás: Nagyszerű csirke, közepes súlyú tésztafélék vagy véletlenszerű csütörtök esték a kanapén.
Vásárlási tippek: Várhatóan körülbelül 20 dollárt költ egy tisztességes palackért, és keresse meg a legjobb évjáratokat vagy minőségi gyártókat a legjobb értékekért.
MâconnaisZamatos gyümölcsös mindennapi fehérek
Általános ízprofil: Az ízek a sárga alma- és citrusfélékhez hasonló ízektől a trópusi mézharmat és ananász jegyekig gazdagabb évjáratokban változnak. A legtöbb bor habtalan és könnyű testű. Várjon nagyobb specifitást és intenzitást, mint az átlagos Bourgogne blanc, de valamivel kevesebb erővel és filigránnal, mint a Côte de Beaune borai. A mâconnais-i fehéreknek gyakran van súlyuk és súlyuk súlyosabb Côte de Beaune unokatestvérüknél, de kissé rusztikusabb jellegűek. A drágább példákban valószínűleg lesz egy új tölgy, amely mogyoró- és sütési fűszerjegyeket ad hozzá.
Mit kell tudni: Mâconnais Burgundia legdélebbi végén található (közel 150 mérföldre Chablistól délre), közvetlenül a Beaujolais . Sokkal melegebb, mint Burgundia többi része, és ezáltal a leghúsosabb és kövérebb az összes fehér Burg közül.
Étel párosítás: Nagyszerű bármilyen közepes súlyú ételhez. Pácolt sertéshús termékek, valaki?
Vásárlási tippek: A legjobb példákért legalább 15 USD és 45 USD közötti fizetésre számíthat. Továbbá, ha megszokta a kaliforniai Chardonnay-t, egy melegebb évjáratot falusi szinten A mâconnais bor kiváló bevezetés lesz a fehér Burgundiába.
ChablisA vajas Chardonnay antitézise
Általános ízprofil: Az itt található borokat az átlagos Bourgogne Blancnál még soványabb, fanyarabb gyümölcsaromák (mészhéj, fanyar zöld alma, birsalma és alulérett körte) jellemzik. Emellett gyakran van sós-y, kagylólikőr-szerű aromája a boroknak, valamint a klasszikus finom jegyek: brie héja, joghurt és fehér virágok.
Mit kell tudni: Chablis Burgundia legészakibb régiója, ezért a leghidegebb. A Chablis szinte mindig a legfinomabb, ropogósabb savprofillal rendelkezik minden fehér Burgundiában. Az intenzíven krétás fehér talajáról híres Chablis számos Grand Cru szőlőskertet is tartalmaz. Sok gyártó tölgyeli a Grand Cru borait, ami a Côte de Beaune-hoz hasonló gazdagabb stílushoz vezet.
Étel párosítás: Az osztriga és bármi a nyers bárból a Chablis klasszikus párosítása. Magas savtartalmú és tölgy nélküli, ideális választás vegyes társaságok számára. Párosodik mindennel? Talán.
Vásárlási tippek: Várhatóan 20 dollár és 75 dollár közötti költekezés a legkedvesebb példákért. A minőség-ár arány mindig nagyszerű a Chablis számára.
Beaune-partParadigma a tölgyes Chardonnay-ben
Általános ízprofil: Az összes francia Chardonnay közül a legerősebb. Enyhén húsosabb, alma-y gyümölcsaromákra számíthat: Meyer citrom, aranyalma, aranykörte, birsalma és sárga szilva. A fehér gombagomba vagy a szarvasgomba általában friss, földi aromával is rendelkezik. A burgundiak több száz éves tapasztalata az új tölgyfa bemutatókkal: jól integrált, kiegyensúlyozott fahéj, pirított mandula és pirított kenyér aromákkal.
Mit kell tudni: A Côte de Beaune a fehér burgundi Beverly Hills, amely a Föld legdrágább szőlőültetvényeinek ad otthont. A Côte de Beaune nagyjából 25 kilométeres csíkja a Chardonnay legbemutatóbb, legintenzívebb kifejezéseit eredményezi a bolygón.
Étel párosítás: A Côte de Beaune legjobb borai közül sok zsigeri, meditatív élmény, amelyet étkezés nélkül kóstolhat meg. A gazdagabb halételeket, a sertéshúst, a csirkét és a tejszínes mártást vagy gombát tartalmazó bármit azonban nagyon ajánljuk.
ihat-e oxidált bort
Vásárlási tippek: A Côte de Beaune fehérborai a fehér Burgundia csúcsai, és nem olcsók. A kisebb falusi borok ára 25-30 dollár, a premier cru minősége általában 40 dollár körül kezdődik, és néhány grand crus megtalálható az alacsony 100 dollárban, de gyakran sokkal magasabb árakat kínál.
Burgundi Minőségi szintek
A minőségi szintek megoszlása az összes burgundi borban térfogatban.
Burgundiának négy minőségi szintje van:
- Bordó fehér: A fehérborok lehetővé tették a szőlő keverését az egész régióból.
- Falu: egy adott faluból származó bor, amelyet falunévvel látnak el. (pl. Santenay)
- Premier Cru: egy adott, Premier Cru (1er) kijelölt szőlőültetvény
- Grand Cru: egy adotttól Grand Cru kijelölt szőlőültetvény
JEGYZET: Ahogy a sajátosságával feljebb lép, emelkedik az ára, és általában a tölgyhasználat. A Côte de Beaune híres fehérborfalvai közé tartoznak, de nem korlátozódnak ezekre: Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet, Meursault, St. Aubin, Beaune és Corton dombja.
Fehér bordó vintage jegyzetek
A hűvös éghajlatú régiókban, például Burgundiban a szüreti eltérések nagyon gyakoriak, ezért ha remek bort keres, mindenképpen válogasson az évjárathoz, különösen, ha értékeket keres. Természetesen jó tudni, hogy a kiváló minőségű gyártók évről évre következetesek.
2011–2013: Ezek meglehetősen egyenletes nyelvű évjáratok voltak, nem szenzációsak és a szezon során meglehetősen nagy nehézségekkel jártak, de általában a minőség jó, ha nem is csillagos.
a portbor alkoholtartalma
2010: Egyszóval: epikus. A Côte de Beaune legjobb borai ihatók lesznek a halálágyunkon, de a legjobb ebben az évjáratban az, hogy sokkal több tölteléket és erőt adott azoknak a boroknak, amelyek általában kissé hiányosabbak.
2009: A nagyon meleg vegetációs időszak érett és gazdag borokhoz vezetett. Mindenképpen „híd” évjárat azok számára, akik hozzászoktak az új világ Chardonnay-hoz, de valószínűleg nem a korok óta.
2008 és idősebbek: 2008 hideg, kemény évjárat volt, amely sok fanyar és friss ízű bort adott. Általánosságban azt tapasztalom, hogy a fanyarabb, frissebb évjáratok hajlamosak valamivel jobban öregedni, mint a nagy, kövér, érett, de mindig lesznek kivételes termelők, akik visszavetik a trendeket.
PRO-TÍPUS: Valami megváltozott Burgundiában az 1990-es évek közepén, és senki sem tudja, miért, de a borok idő előtt megöregedtek, barna oxidált ízeket adva jóval azelőtt, hogy bizonyos esetekben kellene, ezért óvakodniuk kell a vásárlótól.Gyűjtő vagy?
Néhány laza irányelv segít a fehér Burgundia pincéjében. Ne feledje, vannak mindig kivétel a szabály alól.
Bourgogne blanc és a Maconnais: Az évjárat 1-4 éve között, a legtöbb esetben, a fő kivétel a komoly Maconnais-gyártók.
Chablis és a Cote de Beaune: A falusi borok évjáratának 2-5 éve, a premier crus esetében 4-7, és a grand crus 4-10 év felett
További figyelmeztetés a fehér Burgundiára: Nagyon jó fiatalon inni, középkorúakat és öregeket inni (a legjobb példákban). Általánosságban elmondható, hogy minél több a bor sajátossága és törzskönyve, annál hosszabb ideig tart. Ne feledje, hogy a tapasztalt fehérbordó-ivók között is sok a nézeteltérés arról, hogy egy bor mikor mutat legjobban.