Kedves Dr. Vinny!
Egy nemrégiben feltett kérdésében egy bor „légzéséről” beszélt. Mit jelent ez pontosan? És meddig kell 'lélegeznie' egy bornak?
—Krishnan, India
Kedves Krisnan,
Ha azt mondjuk, hogy egy bor „lélegzik”, az azt jelenti, hogy a kész bor levegőzik, vagy oxigénnek van kitéve. A bor abban az értelemben „él”, hogy állandó kémiai reakciók zajlanak, de a bor nem lélegzik abban az értelemben, mint te és én. Azt hiszem, ez a kifejezés néhány borkedvelő romantikáját vonzza. Ki ne akarna életet adni a lélegzet után kapkodó bornak? Hadd lélegezzen!
A „lélegzés” abban a pillanatban kezdődik, amikor egy parafa kihúzódik, vagy ha egy csavar le van zárva. De ha csak ennyit teszel, akkor a bor felületének mennyisége, amely oxigénnel érintkezhet, csak akkora, mint egy nikkel. További levegőztetéshez egy pohár öntése segít, valamint az üveg kavargatása. A „lélegző” jelenség maximalizálása érdekében azonban dekantert akar használni.
Jellemzően, amikor egy bor oxigénnek van kitéve, kifejezőbbé válik, aromákat és ízeket szabadít fel. De a levegőztetés hibákat is feltárhat, vagy egy régebbi, finomabb bort gyorsabban romolhat. Kihúzhatja a buborékokat is egy pezsgőből. Valószínűleg perceken belül észreveszi a levegőztetés hatásait, de egyes borok még egy órán keresztül tovább fejlődnek a pohárban vagy a pohárban. Minden bor más és más, de általában fiatal, cserzőbarna vörösborok igénylik a legtöbb levegőt, hogy kifejezővé váljanak.
- Dr. Vinny