Őrült lehetőségek az alkoholmentes borokra?
A jövő fényes lehet az alacsony alkoholtartalmú és alkoholmentes borok esetében. A francia kutatók azt találták, hogy a Cabernet Sauvignon alkoholszintjének mesterséges csökkentése (12% ABV-ről 6% ABV-re) nem távolította el a szív- és érrendszer egészségére előnyös antioxidánsok egyikét sem. A tanulmány javaslattal zárult hogy az alacsony alkoholtartalmú és az alkoholmentes vörösborokat fel lehet használni a szívbetegek kezelésére. Lenyűgöző hír a világ minden tájáról szívbetegségben szenvedők számára.
A tanulmány kimutatta a szívbetegségben szenvedő férfiak egészségének javulását
A szívbetegségben szenvedő férfiak csoportján végzett vizsgálat egy ideig a rendszeres bor, alkoholmentes bor és gin (kontrollként) hatásait tesztelte. A három tesztelt ital közül a férfiak mérhető javulást mutattak, amikor alkoholmentes borokat ittak.
Hohó. Ez nagy dolog. Tehát most valószínűleg kíváncsi vagy:
az alkoholmentes bor megfelel az igazi dolgok ízének?
Vizsgáljuk meg mind az alacsony alkoholtartalmú, mind az alkoholmentes vörösbor lehetőségeit, és nézzük meg, hogy a borászati folyamat és a termék olyan jó-e, mint amilyennek látszik.
Ismerje meg a borkóstolás technikáit
Élvezze Madeline online bortanulási tanfolyamait kényelmesen a konyhájában.
Vásárolj mostAz alkoholmentes bor készítésének modern módszere
A fordított ozmózis válik az alkohol eltávolításának előnyben részesített módszerévé.
Az alkoholmentes bor készítésének két fő folyamata van: vákuumdesztilláció és fordított ozmózis. Mindkét folyamat valódi, tényleges alkoholos borral kezdődik, és olyan borral fejeződik be, amelyben alig vagy alig van alkohol.
Fordított ozmózis
A fordított ozmózis egy ötletes folyamat, amely kiszűri az aromavegyületeket és a fenolokat előtt az alkoholt desztillációval eltávolítják. Ezután a maradék vizet visszahelyezik a leszűrt borkoncentrátumba. A fordított ozmózis drága folyamat, amely akár 2–4 menetet is igénybe vehet az alkohol teljes eltávolításához a borban.
Vákuum desztilláció
Ez a módszer vákuumkamra alkalmazásával elpárologtatja a bort, hasonlóan a forráshoz, de jóval alacsonyabb hőmérsékleten. Sajnos ez a folyamat a kellemes aromavegyületek többségét az elpárolgó alkohollal együtt elrepíti (elpárolog). A legtöbb ember panaszkodik, hogy az ilyen módszerrel készült borokból hiányzik virágillatok . Szerencsére rájöttünk, hogy nagyon kevés vezető alkoholmentes bormárka használja ezt a folyamatot.
Az alkoholmentes vörös borok nem ugyanolyan ízűek
Az alkoholmentes bor lehetőségét beárnyékolja az a tény, hogy hiányzik belőlük az íz. És ez nem csak azért van, mert buzogók vagyunk! A probléma az, hogy eltávolítjuk az alkoholt, eltávolítunk néhány kulcsfontosságú tulajdonságot arról, hogy mitől olyan finom a bor.
Az alkohol eltávolítása eltávolítja az aromákat
A borban lévő aromák nagy részét az alkohol elpárologtatása adja át a bor felszínéről. Az alkohol eltávolításakor az aromák már nem rendelkeznek a szállítási mód . Az alkoholmentes boroknak határozottan vannak aromáik, de egyelőre a legtöbbet savanyú, utólagos erjesztésű ízeikkel társítják.
Talán az alacsony alkoholtartalmú változat megoldaná ezt a problémát, de még mindig nem léteznek a piacon.
TIPP: Kipróbálhatja, mennyire fontosak a boraromák, ha megszorítja az orrát, amikor legközelebb megkóstolja a bort.A fordított ozmózis jó tanninokat vesz el
Egy másik hiányzó összetevő az a textúra, amelyet a tanninok hozzáadnak a borhoz. A keserű ízek ellenére társulhat veled tanninok a borban , a tannin számos pozitív texturális elemet ad a borhoz, amely testet ad neki.
„Sajnos az alkoholmentes bormárkák még mindig hiányolják a jelet”
Úgy döntöttünk, hogy majdnem minden, az USA-ban kapható alkoholmentes bor márkát megvásárolunk és tesztelünk. Sajnos az alkoholmentes bormárkák még mindig hiányolják a jelet. Ez azért van, mert az iparban elért haladás csodálatra méltó. Talán jön valaki, aki jól csinálja, és amikor ez megtörténik, mindenképpen értesítjük.
Az alkoholmentes bor nagyszerű alternatívái
Az egyik oka annak, hogy az alkoholmentes bor olyan rossz, mert hiányzik belőlük a bor árnyaltabb jellemzői, például a cserzőanyagok, a virágjegyek és a lágyszárú aromák.
Készítsen majdnem alkoholmentes Sangriát Hibiszkusz teával
A rozellavirág csészealjaiból készült hibiszkusz egyedülálló a teák között, mivel olyan sok jellemzője van, amelyet a borban szeretünk. Cserző, gyümölcsös és fűszeres aromájú, és sokféle gazdag, ízes vagy gyümölcsös ízt tartalmazhat. A hibiszkusz egyébként szív-egészséges antocianinnal is meg van töltve!
Hogyan készítsem el:
Csak annyit kell tennie, hogy összekeveri a hibiszkusz teát a választott vörösborával. Minél magasabb a hibiszkusz tea aránya, annál alacsonyabb az alkoholszint. Tehát például, ha van egy része 15% ABV Shiraz, és 4 rész hibiszkuszhoz keveri, akkor rendkívül alacsony alkoholtartalmú bor lesz, 3% ABV-nél. Minél tovább süt a tea, annál cserzőbb lesz a főzés. Minél merészebb és cserszényesebb a bor, amivel kevered, annál tovább akarod hagyni, hogy a tea meredek legyen.
Próbálja ki a borszőlővel készített Kombuchát
Megtudtuk, hogy a Reed’s Ginger Brew-nak van egy Kombucha Cabernet szőlővel . Noha nem olyan ízű, mint a Cabernet bor, lenyűgöző íze van, amely magában foglalja az élesztő erjesztésének savanyúságát, mint minden bor. Talán a kombuchába való belépés jó alkoholmentes alternatívája a bornak.
Csináld meg a sajátod: Ha komolyan gondolja, megtanulhatja, hogyan készítse el saját Kombucháját. Egy kis szörfözés az interneten számos szállítót talál fagyasztott borszőlő koncentrátum amely antioxidánsokkal van tele.
A vörösbor alkoholtartalmának csökkentése nem változtatja meg kardioprotektív tulajdonságait
Az alkoholmentes vörösbor csökkenti a szisztolés és a diasztolés vérnyomást, és növeli a plazma nitrogén-oxidot
Jane azt mondja: Nem minden antioxidáns jön létre egyenlő mértékben