Bor- és ételkedvelőként gyakran megkérdőjelezik életválasztásainkat: étrendünk, alkoholizmusunk és még az epikuri élvezetekre fordított pénz is. És igaz, néhányunk bűnös a túlzott engedékenységben. De mi lenne, ha elmondhatnám, hogy intelligens szokásokkal megkóstolhatja a legcsodálatosabb borokat (és étel) és félelmetesen fitt? Még jobb, mi van, ha hosszabb, emlékezetesebb életet élhet a borban gazdag étrenden?
Még jobb, mi lenne, ha borban gazdag étrenden élhetne tovább?
Nem állítom, hogy az egészség szakértője lennék, de ismerek valakit. Edward Miller doktor igazgatósági képesítéssel rendelkező fizikus, klinikus, szerző és kutató. Ellenőrizte a legnépszerűbb cikkeket bor és egészség és minősített sommelier is. Ehhez a cikkhez közösen feltérképeztük a francia paradox étrend titkait. Az alábbiakban Dr. Miller válaszait találja a legérdekesebb egészségügyi ellentmondásokra.
Mit jelent a „francia paradoxon”?
A francia paradoxon a tudományos elmélet és a valós tények közötti ellentmondás.
Eddie Barclay tudta, mi van. hitel
1991-ben, a 60 perces szegmensben „A francia paradoxon” címmel Serge Renaud francia kutató, Ph.D. az amerikai kormányt kutatási eredményeinek megfogalmazásával rontotta. Ugyanis az Egyesült Államok szabványai szerint a franciák mindent rosszul csinálnak egészségi állapotukban: zsíros étrendet fogyasztanak, nem kocognak és dohányoznak, ennek ellenére a fele a szívbetegségnek (143 vs. 315/100 000 közép korú férfiak) és 2,5 évvel tovább élnek. Szerinte ennek oka a magasabb vörösborfogyasztás volt Franciaországban - akkoriban 16 liter fejenként és évente 2 gal / fő. A program az észak-amerikai vörösbor iránti kereslet 40% -os növekedését katalizálta. Ennél jobb elmélet nem fejlődött ki az ezt követő 22 évben.Ha ez egy kicsit Woody Allen Sleeper című filmjére emlékeztet, az nem meglepő. Teljesen normális, ha hitetlenség tölti el.
Felejtsd el a „Paleo” étrendet és a gyümölcsösséget , itt a következő őrület!
Miért működik a francia paradoxon?
Nem meggyőzött? Nézze meg, hogyan, miért és milyen összefüggésben működik a francia étrend a francia emberek számára.
Annak ellenére, hogy rendszeresen fogyasztanak gazdag ételeket, például péksüteményeket, sajtokat és tejszínes szószokat, Franciaországban rendkívül alacsony az elhízás aránya, és ez leginkább az étkezési stílusukhoz kapcsolódik. Az észak-amerikaiakkal ellentétben, akik hajlamosak úgy lapátolni a feldolgozott ételeket, mintha az evés faj lenne, a franciák nyugodtan étkeznek. Mivel a bor és a beszélgetés alapvető szerepet játszik társadalmi rituáléikban, egy kis borravaló egy üveg Bordeaux-ban valójában segíti az emésztést azáltal, hogy lelassítja a dolgokat.
Bortanulási alapismeretek
Szerezzen be minden alapvető sommelier eszközt boroktatásához.
Vásárolj most
Viselje a borát
A borlelkesedés megmutatásának legjobb módja a viselése.
Borospohár póló
Több időt töltenek a nap folyamán az ételekkel, mint az amerikaiak (Kahneman et al., 2010). Ezek a megállapítások azt mutatják, hogy vannak bizonyos kulturális értékek és gyakorlatok, amelyek lehetővé teszik a franciák számára, hogy szétválasszák az ételt, és az evés öröme a késztetéstől karcsú legyen.
A vörösbor is szerepet játszhat. A Purdue Egyetem (Kim 2012) kutatásai szerint a vörösbor segíthet megtartani a fontokat. Az ottani tudósok a vörösborban egy olyan anyagot azonosítottak, amelyet piceatannolnak neveznek, amely gátolja az új zsírsejtek képződését, és megakadályozza azok érett zsírsejtekké fejlődését. A vegyület blokkolja az inzulin zsírraktározási képességét. Más tanulmányokban a kutatók azt találták, hogy a mérsékelt borivók a legalacsonyabb hasi zsírfelhalmozódást mutatják az összes ivó között.
A leghosszabb ideig élt borivók Franciaország délkeleti részén találhatók
Franciaországban a leghosszabb ideig a délnyugati részről (The Gers) lakók élnek, ahol a regionális viteldíj nagyon magas telített zsírokban - főzéshez használt kacsazsír, libamáj, kolbász, cassoulet (sertéskolbász, liba, kacsa, sertéshéj, bab) ) és sajtot. A kardiológusok és a dietetikusok ezeket a lehető legrosszabb étrend-választásoknak tartanák a szív egészsége szempontjából. A helyi borok (Madiran, Cahors, Bergerac, Saint-Mont) azonban kivételesen gazdag procianidinekben (gondoljunk a procianidinekre, mint telített zsírkaparókra). A Sud Ouest France borai 2–4-szer nagyobb mennyiségű procyanidint tartalmaznak, mint a legtöbb Cabernet Sauvignon és Merlot.
T A dél-franciaországi Gers régióban megduplázódik a 90 éves és idősebb férfiak francia átlagának átlaga (401 vs. 200/100 000). A feljegyzett történelem leghosszabb életű embere, Jeanne Calment, egész életében Dél-Franciaországban élt, és naponta több mint 100 évig ivott vörösbort. Amikor 1997-ben meghalt, 122 éves, 164 napos volt.
A francia adagok kisebbek, mint az amerikai adagok.
Közvetlen bizonyíték van az amerikai és a francia étkezési környezet bőség-mértékletesség kontrasztjára. A francia adagméretek lényegesen kisebbek, mint az amerikai adagméretek (Rozin et al., 2003). A „francia paradoxon” egy része azzal magyarázható, hogy a franciák kevesebbet esznek, mint az amerikaiak. A francia adagok kisebbek az összehasonlítható éttermekben, a szupermarketekben található egyes adagok méretében, a szakácskönyvekben meghatározott adagokban és az amerikai étkezési útmutatók „mindent elfogyaszthatja” éttermeinek kiemelt jelentőségében, és az a gondolat, hogy az embernek meg kell töltenie magát a nemzeti ünnep, hálaadás.
A franciáknál hosszabb ideig kell enni, mint az amerikaiaknál.
Ironikus, hogy bár a franciák kevesebbet esznek, mint az amerikaiak, hosszabb ideig esznek, és ennélfogva több étkezési tapasztalattal rendelkeznek. A franciák minden étkezésüket együtt eszik az asztalnál. Nem esznek a televízió előtt, és biztosan nem adnak külön ételt a gyerekeknek. Mindenki ugyanazt az ételt eszi együtt.
A franciák többet főznek, mint az amerikaiak.
Az élelmiszerboltokban a fő különbség az, hogy az amerikai üzletekben a fagyasztott részek sokkal nagyobbak, mint Franciaországban: Franciaországban az elkészített élelmiszerek piaca egyszerűen nem olyan nagy. Ezenkívül a tévés vacsorák a francia kultúra által leginkább ismeretlen fogalom. A franciák általában több gondolkodást és időt fordítanak ételeikre. A franciák napi rendszerességgel vásárolnak, és a piacon jól néz ki alapján döntenek arról, mit egyenek.
Amikor a franciák isznak, időt szakítanak rá, és bort isznak.
Franciaországban a bor és az étel olyan, mint egy bagett és egy darab brie. Más szavakkal, a franciák a legtöbb étkezés mellett bort isznak, és valójában „ételként” gondolják rá.
A franciák sok vizet isznak szódavíz helyett.
A franciák nagyon kedvelik az ásványvizet (nem kalóriatartalmú üdítőket és turmixokat), és az üzletekben sokféle típust találhatunk.
Hivatkozások
Kahneman D. és munkatársai: A jólét szerkezete két városban: az életben való elégedettség és az átélt boldogság az ohiói Columbusban és a franciaországi Rennes-ben ”, in International Differences in Well-ed, Diener E., Helliwell J., Kahneman D., szerkesztők. (Oxford: Oxford University Press), 2010. 16–33.
Kee-Hong Kim és munkatársai: A piceatannol, a természetes polifenolos stilbene, gátolja az adipogenezist a mitotikus klónabővítés és az inzulinreceptortól függő inzulinjelzés modulálásával a differenciálódás korai szakaszában. J Biol Chem 287 (14): 11566-78, 2012.
Rozin P és mtsai: Az étkezés ökológiája: kisebb adagok Franciaországban, mint az Egyesült Államokban, segítenek megmagyarázni a francia paradoxont. Psychol Sci. 2003. szeptember 14 (5): 450-4
Dr. Edward Millerről
Dr. Edward Miller igazgatósági képesítéssel rendelkező fizikus, klinikus, szerző és kutató, és szenvedélyesen érdeklődik a bor iránt, mióta 30 évvel ezelőtt az orvosi egyetem folyamán borbecsülési tanfolyamot folytatott. Rendszeres résztvevője a Nemzetközi Bor-Szív Egészségügyi Csúcstalálkozónak, és a The Renaud Society tagja, a bor egészségügyi szerepét vizsgáló nemzetközi szakemberek társaságának. Dr. Miller minősített bor-sommelier. Ő a St. Thomas Borklub elnöke, ahol havonta kóstolókat és oktatási beszélgetéseket vezet. Feleségével a Red Hook Family Practice orvosai, az Egyesült Államok Virgin-szigetei St. Thomas.
Keresse meg Facebook-csoportját: Ne igyon túl sokat, de ne igyon túl keveset