A Bordeaux híres vörös-, fehér- és desszertborai olyan sikeres keverékek termékei, hogy világszerte utánozták őket.
mezítláb fehérbor alkoholtartalma
A vörösök elsősorban három szőlőre támaszkodnak: Cabernet Sauvignon, Merlot és Cabernet Franc. Petit Verdot, Malbec és Carmenère is megengedett, de népszerűségük itt az elmúlt évtizedekben lanyhult.
A Bordeaux fehér- és desszertborai a Sémillon és a Sauvignon Blanc alapúak, a Muscadelle és más fajták mellett.
Az olyan régiók által alkalmazott keverési modell, mint Bordeaux, Champagne és a Rhône Valley, a komplexitás és a minőségi következetesség elérésének egyik eszköze. Különböző, különböző időközönként érő szőlő alkalmazása lehetővé teszi a borászok számára, hogy keverékeiket az adott évjárat szeszélyeinek megfelelően igazítsák.
Bordeaux's Key Grapes
CABERNET FRANC (háló) ka-ber-nā fräŋk
A Cabernet Franc általában hordozó szőlő Bordeaux-ban, bár a nagyok keverékének körülbelül a felét tartalmazza Chateau Cheval-Blanc a Jobb parti St.-Emilion fellebbezésben.
A Cabernet Sauvignon egyik szülőszőlője, a Cabernet Franc sokáig élt utódai árnyékában, de a francia Loire-völgyben elért sikerei nemzetközi figyelemre tettek szert. Díjpalackok megtalálhatók Napától a kanadai Niagara-félsziget jégboráig, Toszkánáig, Ausztriáig, Ausztráliáig és azon túl. A szőlő a drágám a hipster somm készlet között .
Stílusában a Cabernet Franc változhat a könnyűtől a közepes testig, olyan intenzívig és testesig, mint a Cabernet Sauvignon. Ribizli és bogyós aromák és ízek gyakran lágyszárúakba tévednek, amelyek az életkor előrehaladtával még hangsúlyosabbá válhatnak.
CABERNET SAUVIGNON (háló) ka-bər-nā sō-vē-nyōⁿ
Cabernet Sauvignon uralkodik Bordeaux bal partján. Számos megnevezésben jól növekszik, és nem mindennapi mélységű, gazdag, koncentrált és hosszú élettartamú borokat képes előállítani. A világ legkívánatosabb Cabernet Sauvignon alapú borai a Pauillac, a Margaux és a St.-Estèphe Médoc megnevezésekből származnak.
hány unciát tart egy borospohár
A világ bármely más pontján a Cabernet Sauvignon ugyanolyan valószínű, hogy önmagában kerül palackozásra, mint keverékben, a kaliforniai Napa-völgy mindkét iteráció elsődleges példája. Kulcsfontosságú szőlő az olasz szuper toszkánok között, Dél-Ausztráliában virágzik, és Washingtonban, Dél-Afrikában, Argentínában és Chilében nagy sikereket ért el.
A legjobb esetben a keveretlen Cabernet nagy intenzitású és ízű borokat állít elő. Klasszikus gyümölcsízei: fekete ribizli, szeder, szilva és fekete cseresznye. Fűszerrel is megjelölhető, például csillagánizs, valamint dohány, cédrus és édesgyökér. Melegebb területeken rugalmas lehet, és a hűvösebb területeken érett, zamatos jegyekkel rendelkezik, gyógynövényes és ásványi aromája markánsabb lesz. Nagyon barnulhat is. A legjobb kabernék szilárd savtartalommal, teljes testtel, nagy intenzitással, koncentrált ízekkel és szilárd tanninokkal rendelkeznek.
A kabernét általában egy vagy több évig öregítik új vagy használt francia vagy amerikai tölgyfahordókban. Ez a folyamat (megfelelő kivitelezés esetén) egy ízletes cédrus- vagy vaníliajegyet kölcsönöz a bornak, miközben tanninjait is lágyítja.
MERLOT (háló) mer-lō
Merlot uralja a Bordeaux jobb partját. Különösen a St.-Emilion és a Pomerol-szigeteken hozhat létre elegáns, plüss, éteri borokat, amint azt a Pétrus és Châteaus Le Pin és Lafleur .
A Merlot nehezen termeszthető szőlő, mivel egyenetlenül állít és érik. Ennek ellenére népszerű az egész világon, többek között Olaszországban, Kaliforniában, Ausztráliában és Washingtonban.
A klasszikus stílusú Merlots rugalmas, közepes súlyú bor, bársonyos tanninokkal, elsődleges gyümölcsízzel, szilval, cseresznyével, málnával és szederrel, valamint fűszerekkel és gyógynövényekkel.
A Cabernet-hez hasonlóan a Merlotnak is előnyös, ha egy szőlőhéjjal keverik, és tölgyesekkel is jó házasságot köt.
hogyan lehet megszabadulni a bor fejfájásától
SAUVIGNON BLANC (fehér) sō-vēn-yōⁿ bläⁿ
A Sauvignon Blanc-t Bordeaux számos régiójában termesztik, ahol ez a Graves és a Médoc száraz fehérje keverékének kulcsfontosságú része, valamint a Sauternes és a Barsac édes boraiban is fontos szőlő.
A Sauvignon Blanc sokféle megnevezésben jól növekszik, tölgyesekkel házasodik és jól keveredik Sémillonnal. Önálló borként palackozzák a francia Loire-völgyben, ahol a Sancerre és a Pouilly-Fumé a szőlő fő megnevezése. Új-Zéland feltűnő sikert aratott a Sauvignon Blanc-szal, saját parfümös, gyümölcsös stílust produkálva. Az Egyesült Államokban Robert Mondavi az 1970-es években Fumé Blanc címkével hozta előtérbe a fajtát, pincészete és mások sikert arattak vele.
Ropogós és frissítő lehet, elsősorban citrusfélék (grapefruit, citrom és lime), alma és egres, valamint citromfű, őszibarack, lonc és fűszernövények ízeivel. Jól illeszkedik az ételekhez, és olcsóbb előállítani, mint sok más népszerű szőlőt.
bordaszem steak bor párosítás
SÉMILLON (fehér) sā-mē-yōⁿ
A Sémillon a Sauvignon Blanc keverési partnere Bordeaux száraz fehér és édes desszertboraiban.
Sémillon, csakúgy, mint rizling, nagyon érzékeny a következőkre Botrytis cinerea , vagy nemes rothadás, a szőlőt zsugorító és cukrukat sűrítő penész. Ezek az értékes botritizált szőlők zamatos desszertborokat hoznak. A Sauvignon Blanc-nal keverve Sémillon testet, ízt és textúrát ad hozzá.
Az ausztrál Hunter-völgyben a Sémillon önmagában gazdag, kiegyensúlyozott, mézes bor, összetett füge- és körteízzel.