Marta az újbor igazgatójával a Danny Meyer családban tartja
Danny Meyer New York-i székhelyű Union Square Hospitality Group néhány vezetői változtatást hajtott végre. Kimberly Cavoores, korábban a Meyer Legjobb Kiválósági Díj nyertesének italigazgató asszisztense Kismalac , most a bor igazgatója a csoport Kiválósági Díjjal elnyert pizzafoltjának, Martha és szomszédos bárja, a Vini e Fritti. Katie Mortont váltja, aki ez év elején távozott Önmagában .
'Nem tudnám jobban izgatni, hogy csatlakozom a Marta csapatához' - mondta Cavoores Bor néző . - Valójában gyakran néztem gyakran a Vini e Fritti-t, miután befejeztem a maialinói műszakomat. Amolyan pezsgős dió vagyok, semmi sem tesz boldogabbá, mint egy gyilkos pohár buborék a munka után. Most tulajdonképpen örömömre szolgál egy olyan lista összeállítása, amelyet már annyira élvezek. Cavoores továbbra is a pezsgőre összpontosít mind az étteremben, mind a bárban, és utal a 250 válogatott, olasz fókuszú borlap közelgő változásaira.
- Előléptetése olyan könnyű döntés volt - mondta Jenni guizio , az USHG borigazgató-helyettese, aki a Maialino, Marta és a Vini e Fritti borműveleteit felügyeli. Rengeteg ipari tapasztalatot és komoly tudást hoz le az asztalra. Kim és a csapat [a Marta-nál] pontosan azok az emberek, akiket szeretnél minden este megrendezni. L.W.
John Fraser szakács eladja a fecskefarkat
John Fraser New York-i séf eladta a Kiválósági Díj nyertesét Fecskefark partnereinek az étteremben. A Dovetail nyilatkozata szerint Fraser a következő projektekre és meglévő koncepcióira összpontosított, beleértve a Kiválósági Díj nyertesét Narcissa Manhattan keleti faluban. A Dovetail nyitva marad és a szokásos módon működik, Stanley Michalski konyhafőnök vezeti a konyhát.
A Dovetail étterem-díjat kapott 550 választékú borlapjáról, amelynek erősségei vannak Burgundiában, Bordeaux-ban és Kaliforniában, Amy Racine borigazgató felügyeletével. J.H.
A New York-i Avra megnyílik Beverly Hills-ben
A Wonho Frank Lee Avra görög étterem a friss tenger gyümölcseire helyezi a hangsúlyt.Az Avra, a Tao Group görög éttermének új előőrse nyitva van Beverly Hills-ben, Kaliforniában. Az étterem egyik New York-i helyszíne, Avra Madison , a Best of Excellence-díjas borlistával rendelkezik.
'Az elképzelés az volt, hogy hozzon létre egy listát, amely megközelíthető, de változatos' - mondta Tim Keller, a Beverly Hills-i helyszín italkezelője. 160 választéka a kaliforniai és az óvilág címkéire, valamint a hasonló termelők görög boraira összpontosít Artemis Karamolegos , Driopi és Zafeirakis . Keller reméli, hogy a vendégeket a görög borokkal elsősorban a pohárlistán keresztül ismerteti meg, amely körülbelül 20 választékot tartalmaz. J.H.
Jon McDaniel távozik a Gage Hospitality Group-tól
Jon McDaniel , a chicagói Gage Hospitality Group vállalati borigazgatója elhagyta pozícióját, hogy bortanácsadást folytasson a Chicago környéki éttermekben. 'Itt az ideje arra összpontosítani, amiért igazán szenvedélyes vagyok' - mondta McDaniel Bor néző . - És bővítse ki, mi lehetséges itt a városban, és mutassa meg, milyen csodálatos egy éttermi város Chicago.
McDaniel már jelentős hatással volt a chicagói borvidékre, ahol mind az öt Gage Hospitality étterem programját felügyelte, amelyek közül négy Restaurant Awards-ot kapott: Acanto , Beacon Tavern , Foxtail és a Gage .
Chicagói tanácsadó cégét a Second City Soil égisze alatt kezdi meg, egy weboldalt, amelyet 2017 novemberében hozott létre Chicago bor- és éttermi teljesítményeinek bemutatására. Célja, hogy 'Chicago-t relevánsabb borközösséggé tegye' azáltal, hogy elősegíti az éttermek, üzemeltetők és vásárlók sikerességét. 'Alapvetően, ha nem engedheti meg magának a főállású borigazgatót, mégis segítségre van szüksége a képzési, üzemeltetési és üzemeltetési rendszerekben, sokkal könnyebb engem felvenni' - mondta McDaniel. Az utolsó napja Gage-vel május 23. volt. G.S.
Boulud bár megnevezi új ügyvezető szakácsát
A Legjobb Kiválósági Díj nyertese Boulud bár Dieter Samijnt vitte be új vezető szakácsként. 'Szeretném megőrizni az étterem hiteles és hagyományos lyonnais-i konyháját, amely barátságos és hozzáférhető' - mondta Samijn Bor néző e-mailben. Bár nem akarja megváltoztatni Bar Boulud francia konyhájának „DNS-ét”, nyári menüjében több tengeri étel, szezonális alapanyag és könnyebb viteldíjak szerepelnek, amelyeket a francia Provence ihletett. A Bar Boulud 650 válogatott borlistája Burgundiára és más francia régiókra összpontosít. B.G.
Most nyitva a Disney World: Borozó George
Mike Gluckman A Walt Disney Resort kísérő felnőttjeinek új étel- és borhelyük van a George Borozóban.George Miliotes, az Restaurant Award korábbi borigazgatója, mint pl a Fővárosi Rács , 52. évad és Eddie V. Prime Seafood , most már saját koncepciója van a Disney Springs-ben, Orlandóban, Fla. Két év készül , A George borozó május 19-én nyílt meg a nyilvánosság előtt.
A 200 férőhelyes étterem több mint 130 bort kínál, amelyek többnyire palackon és poháron is kaphatók. Néhány csúcskategóriás választék 1, 3 és 6 uncia öntéssel érhető el a Coravin és a Vinfinity segítségével. - Tehát, ha félelmetes 9 dolláros poharat keres, vagy néhány uncia Château Margaux-ot, borok várják Önt - mondta Miliotes. Egyéb trófeák közé tartozik Trimbach , Nélküle és Biondi-Santi . Ezen kívül nagy választékban kapható palackok ára 50 dollár alatt, valamint különféle koktélok, sör és almabor, valamint „frosé” (rózsás slussi).
Ron Rupert ügyvezető séf - szintén korábban az 52. évadból - kis tányérokat, például házi húsgombócokat szolgál fel, és szokásos steaket, boros párolt csirkét és grillezett tengeri sügért kínál, családi stílusban. - L.W.
A Gotham Bar & Grill üdvözli az újbor igazgatóját
New York-i Gotham Bár és Grill új vezetője van a 700 válogatással járó, a Kiválóság Legjobb Díja győztes borlistájának felügyeletére: Josh Lit, korábban a Grand Award sommelier-je a Modern .
Kimenő borigazgató Heidi Turzyn új karrierirányt vesz fel az éttermi iparban eltöltött több mint 20 év után. Ő mondta Bor néző kizárólag azt fogadta el, hogy vendéglátóhelyeket és eseményeket felügyel egy befektetési és ügyvédi irodában.
'Annyit átéltem a csapattal [a Gothamnál], és annyira törődöm az emberekkel' - mondta Turzyn. - Sokan látták, hogy különböző pozíciókban nőttem fel. Nagyon tisztelem őket - a szakácsokat, a vezetést, a személyzetet. Nagyon szép kapcsolat. '- L.W.
Smith & Wollensky bezárja a történelmi helyet, újat nyit
15 év szolgálat után a A Smith & Wollensky Boston Back Bay előőrse , a Legjobb Kiválósági Díj nyertese bezárul. A cég szóvivője elmondta, hogy úgy döntöttek, hogy nem hosszabbítják meg a nyáron lejáró bérleti szerződést. Ebbe beletartozik a lánc is hét étterem-díjas hely . De ma egy új Smith & Wollensky nyílik Wellesley-ben (Massachusetts), amely a márka sajátos steak-house konyháját és egy kiterjedt borlapot tartalmaz, kiemelve Kaliforniát. J.H.
David Burke harkályja nyitva van New Yorkban
A Woodpecker jóvoltából David Burke Ne tévesszen meg: A pizza kérge valódi tücskökkel készül.David Burke séf legújabb koncepciója, a Woodpecker, már nyitva van New Yorkban, és olyan fatüzelésű ételek választékos keverékét kínálja, mint a „tücsök-rita pizza”, tücskökkel és homár calzone-nal készített kérgén.
Mark Bruner vezérigazgató és sommelier létrehozta a 100 választékú borlistát, amely olyan kaliforniai kedvencekre összpontosít, mint a Cabernet Sauvignon, valamint a francia és olasz borokra, valamint egy chilei és argentin részlegre, amelyet Bruner bővíteni remél. Az üveg-lista 15 választékot kínál.
Burke az Éttermi Díj nyertesét is vezeti BLT Prime, David Burke .— J.H.
Kövesse nyomon díjnyerteseink legfrissebb éttermi híreit: Iratkozzon fel ingyenes szolgáltatásainkra Privát útmutató az étkezéshez hírlevelet, és kövessen minket Twitter és Instagram .