Az új útmutató a német és az osztrák pezsgőkhöz.
bortúrák napában kb
Aki szereti a pezsgőt, tudnia kell a Sekttel kapcsolatos új dolgokról. Mi a Sekt? Ez a kifejezés a pezsgők esetében használatos Németországban és Ausztriában. És csak lehet, hogy felborítja Franciaország erődjét pezsgő .
Köszönj Sektnek.
A Sekt bor megismerése
Az 1820-as évek megalakulása óta a Sekt egy életen át kitartott a középszerűség mellett. Ennek oka, hogy a Sekt csak alacsony minőségi normákat tartott fenn, ami lehetővé tette az olcsó, pezsgő árapály hullámának bejutását a piacra. Pozitívum, hogy mindenki issza a cuccot.
2014-ben Németország több mint 5 üveg elfogyasztott pezsgőbor személyenként - az USA-ban az ÖT-szorosa! Ausztria közvetlenül mögé kerül, évente fejenként négy üveg habzóbort iszik. A két ország a világ legnagyobb pezsgőpiacát képviseli.
Természetesen nagyon kevés Sektet exportálnak, mert őszintén szólva ez nem jó ... (Képzelje el, milyen rossz gyerekeket isznak a közparkokban - ide tartozik az én múltam is.) Szerencsére a borirányítás néhány közelmúltbeli változása nagy ígéretet mutat a kivételes minőségű Sekt számára.
Bortanulási alapismeretek
Szerezzen be minden alapvető sommelier eszközt boroktatásához.
Vásárolj mostMinden a német Sekt borról
Lehet, hogy mindannyian pezsgő ihletet kérünk Champagne-tól, de Németország három legnépszerűbb pezsgőházat igényelhet. Lehet, hogy még soha nem hallotta a nevüket, de a Rotkäppchen-Mumm, a Henkell és a Söhnlein, valamint a Schloss Wachenheim konglomerátummárkák évente 575,4 millió palackot állítanak elő (2008-as adatok). Csak ez a 3 márka gyárt több Sektet, mint az összes pezsgő (amely 2016-ban 306,1 millió palackot szállított).
Becslések szerint 2000 Sekt gyártója van Németországban, amelyek többsége kistermelő. Természetesen, amint hamarosan rájössz, a Németországban gyártott Sekt nagy része egyáltalán nem Németországból származik. Mondd mi? Itt van egy lecke arról, hogy milyen a német Sekt osztályozott és néhány megjegyzés a minőség megtalálásáról.
Szekta
A pezsgő jóformán bárhonnan iszogatta a vizet, csak Németországból.
A „pezsgő” szóval ellentétben a „Sekt” nem védett kifejezés. Németországban a nagy termelők szőlőt, gyümölcslevet vagy bort importálhatnak a Sekt előállításához. Ezeket az alagsori borokat az EU minimumszabályai szerint címkézik, és nem használhatnak oltalom alatt álló eredetmegjelölést ( OEM ). Ehelyett ezeken a borokon a „Sekt of France” vagy „az Európai Unió több országából származó bor” felirat szerepelhet a címkén.
Ezen Sekt borok nagy részét a Tank ( Charmat ) Módszer, mint a Prosecco. Ezek a borok helyi fogyasztásra készülnek, és nem szabad Németországon kívül megtalálni őket.
Német Sekt
Alapmodell német pezsgő.
(más néven Deutscher Sekt) Legalább ezek a borok csak Németországból származnak, és általában édeskés-szénsavas stílusban készülnek, Németország gazdaságosabb régiókból származó megfizethetőbb fajtáit felhasználva (például Müller-Thurgau). A borok nem használhatnak oltalom alatt álló eredetmegjelölést, de a palackon feltüntetik a származási országot.
A legtöbb alapmodell német Sekt bor a Tank ( Prosecco ) Módszer. A Sekt ezen minőségi szintje olyan, mint egy szénsavas Liebfraumilch.
Német Sekt b.A.
Minőségi pezsgő oltalom alatt álló eredetmegjelölésű borvidékről.
(más néven Sekt bizonyos termőhelyekről vagy minőségi pezsgő b.A.) A minőség a Sekt b.A.-nál kezdődik, amely meghatározza a 13 hivatalos német borvidék egyikét (Rheingau, Moselle , Pfalz stb.). A borok olyan regionális szőlőfajtákat használnak, mint a rizling, a Silvaner és a Pinot Noir, és még néhány Sekt b.A-t is lehet találni. pezsgőként készült a Hagyományos módszer valamint Chardonnay és Pinot Noir szőlő keveréke.
Mivel nincsenek a borkészítési módszert meghatározó szabályok (a termelők mindkettőt használják Tartály, transzfer vagy hagyományos módszer ) kissé nehéz ellenőrizni a minőséget. Első lépésként ellenőrizze a címkét:
- A Sekt egy meghatározott német régió után van felcímkézve
- Az előállítás módja a Hagyományos módszer (gyakran „Klasszikus üvegfermentáció” felirattal)
- Az üveg minőségellenőrzési számmal rendelkezik (németül az A.P.Nr.)
A legjobb az lenne, ha utánanéznének a termelőnek, és megnéznék, hogy felsorolják-e a Sekt részletes adatait, ideértve a használt fajtákat, az öregedés hosszát és a szőlőültetvényeket is.
Winzersekt
Kivételes egyfajtás, birtokon termesztett pezsgők.
A Winzersekt Németország megpróbálja meghatározni a kiváló minőségű Sektet. A Sekt ezen stílusát leggyakrabban a rizling fajtával készítik, bár lehetséges, hogy Chardonnay, Pinot Gris, Pinot Blanc és még Pinot Noir (rozéként) előállítottak is.
- A szőlőfajtát fel kell sorolni
- A címkén szerepelnie kell az évjáratnak
- Hagyományos módszerrel állítják elő
- A szőlőnek a termelő vagy a szövetkezet kombinált szőlőültetvényeiről kell származnia
- A borokat ugyanabban a régióban kell gyártani, ahol termesztik
Perlwein
Félig pezsgő szénsavas borok.
A német pezsgő utolsó besorolása kissé furcsa kacsa. A Perlwein szénsavas bor (körülbelül 1-2,5 atmoszféra nyomással), amely lehet igazán olcsó és borzalmas, vagy technikailag egy tisztességes minőségű bor, oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel (OEM). Úgy tűnik, nincs köztük. Néhány gyártó minőségi borokat készít, de mivel a Perlwein nem védett kifejezés, nagyon nehéz ellenőrizni, hogy mibe keveredik.
Minden az osztrák Sekt borról
Annak ellenére, hogy Németország gyártja a Sekt oroszlánrészét, Ausztria nemrégiben állította be a minőség mércéjét. 2015-ben az osztrák Sekt Bizottság palack címkézési szabványokat adott ki. Az új szabványok idén 2017. október 22-én indultak - Ausztria Sekt Napján!
Az új szabványok három minőségi szintet adnak hozzá, amelyek közül kettő nagyon izgalmas. Az alábbiakban bemutatjuk, mire számíthat az osztrák Sekt:
Szekta
A pezsgő vizet máshonnan, csak Ausztriából indítottak.
A palack nem tartalmazhat oltalom alatt álló eredetmegjelölést ( OEM ), és vagy a szőlő származási országát, például a „Vin de France” -ot, vagy akár az „Európai Unió több országából származó bort” is fel fogja tüntetni a címkén. Az érdekes, hogy ez a színvonal olyan alacsony, hogy valójában nem Ausztriából származhat. Ezeket a borokat csak akkor találja meg, ha Ausztriában tartózkodik, és ami pozitívum, hogy olcsók lesznek!
Osztrák Sekt
Alapmodell osztrák pezsgő.
(más néven: „osztrák Qualitätsschaumwein”) Ez a bor nem használhat regionális megnevezést, kivéve az „Ausztriában gyártva”, ahol szükséges, hogy 36 hivatalos szőlőből készüljön. Ezenkívül az osztrák Sekt minimális nyomásának 3,5 atmoszféra (3,5 bar - ugyanaz, mint a Prosecco) nyomásnak kell lennie. Az évjárat és a fajta is megjelenhet.
2015-ig az osztrák Sekt alapmodell volt a játék neve.
Osztrák 'Classic' pezsgő
Oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel ellátott osztrák pezsgők.
A „komoly” osztrák Sekt borminőség első szintje a „Klassik” -nál kezdődik, amelyet csak Ausztria egyik legnagyobb borvidékéről kell beszerezni. Ami klassz, az a kilenc hónap további öregedési követelménye a borseprőn - ez a folyamat krémesebbé teszi a habzóbort. Ennek ellenére a Klassik nem egészen az alapvető pezsgős (ami 15 hónapos seprő öregedést igényel) szintjén van. A gyártási színvonalat tekintve Klassik sokkal közelebb áll Prosecco mint Champagne.
- Kilenc hónapos seprő öregszik
- A szüreti randevúk megengedettek
- A tartályos módszer és az átviteli módszer sziporkázása megengedett
- A szőlőnek csak Ausztria egyik borvidékéről kell származnia
- Megjelent a következő év osztrák szekt napján (október 22.) vagy azt követően
A Klassikban az a nagyszerű, hogy sok borban Ausztria fantasztikus, zippy Grüner Veltliner fajtája szerepel, és általában a 20 dolláros jel alatt vannak. Fogj valamit Thai kivitel és bulizni.
Osztrák Sekt „Reserve”
Prémium osztrák pezsgők oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel.
A minőségi osztrák Sekt második szintje a „Reserve”. A nagy különbség itt az, hogy a borokat a Hagyományos pezsgős módszer , amely ugyanaz a módszer, amelyet a… Pezsgőben (duh) használtak! A buborékfejeket izgatja a „tartalék”, az az öregedési szükséglet, amely legalább 18 hónap a seprőn. Ezt a besorolást a nem szüreti pezsgővel (vagy annál jobb) egyenértékűvé téve.
- 18 hónapos seprő öregszik
- Vintage randevú megengedett
- Csak hagyományos habzóbor módszer
- A szőlőnek csak Ausztria egyik borvidékéről kell származnia
- Kiadva az osztrák Sekt napján vagy után (október 22.), 2 évvel a betakarítás után
- Csak Brut, Extra Brut vagy Brut Nature stílusban készíthető
- A szőlőt kézzel kell betakarítani
A Borkísérők számára a Reserve Sekt rendelkezik a kiválóság összes törzskönyvével.
Osztrák Sekt „Grosse Reserve”
Kivételesen érlelt osztrák pezsgők egyetlen faluból.
mi a legjobb bor, amit pulykával tálalhatunk
A Grosse Reserve („grand reserve”) először 2018. október 22-én jelenik meg, és ez a legmagasabb szintű osztrák Sekt bor. A borseprőn való öregedésnek legalább 30 hónapnak kell lennie, ami nagyon hasonlít a szüreti pezsgőhöz (36 hónaposan). A pezsgővel ellentétben azonban a Grosse Reserve borászati szabályai még a vörösbor és a fehérbor keverését is korlátozzák a rozé készítéséhez. A további követelmény, hogy egy kis faluból származzon, nagyon hasonlít a Champagne-ra Premier Cru / Grand Cru osztályozási rendszer.
- 30 hónapos seprő öregedés
- Vintage randevú megengedett
- Csak hagyományos habzóbor módszer
- A szőlőnek egyetlen településből (faluból) kell származnia, és bejegyzett szőlőültetvény-megjelöléssel rendelkezhet
- Kiadva az osztrák Sekt napján vagy után (október 22.), 3 évvel a betakarítás után
- Csak Brut, Extra Brut vagy Brut Nature stílusban készíthető
- A szőlőt kézzel kell betakarítani
- Csak kosárral vagy pneumatikus présgéppel préselve
Utolsó szó: Itt nézünk rád, Németország
Ausztria ezt soha nem mondaná ki hangosan, de úgy gondoljuk, hogy megpróbálják egyesíteni a nagy Sekt nővérüket, Németországot. Az igazság az, hogy Németország számos kiemelkedő Sekt bort készít, csak nincsenek olyan szigorú hivatalos szabályozásaik. A Sektbe bekerülő kívülállók számára ez egyszerűen azt jelenti, hogy a minőség becsléséhez nem használhatja a palackcímke logikáját.
Talán Németország megválaszolja a kihívást, és újra áttekinti normáikat annak érdekében, hogy jobban segítsen nekünk meginni a jó dolgokat!