A Vin Santo (vagy Vino Santo) viszkózus, jellemzően édes desszertbor, amelyet Olaszországban, elsősorban Toszkánában gyártanak. A bort a mogyoró és a karamell intenzív íze miatt szeretik. Biscottival párosítva a Vin Santo „Cantucci e Vin Santo” lesz, ami vitathatatlanul Olaszország leghíresebb üdvözlő hagyománya. A Vin Santo igazán különlegessé teszi a természetes borászati eljárást, amely egyedülálló ízt kölcsönöz neki.
FYI: Az olasz Vin Santo nem kapcsolódik a Vinsantóhoz, a görög desszertborhoz, pedig nagyon hasonló a nevük.
Vin Santo olasz borok
A Vin Santo színe a halványaranyától a mélygesztenyebarnaig terjed.
A Vin Santo testes, jellemzően nagyon édes desszertbor, mogyoró, karamell, méz, trópusi gyümölcs, parfüm és szárított barack aromájával. Ez egyike azoknak a boroknak, amelyek a pohár oldalához tapadnak, és mégis, amikor megkóstolod, ott van ez az őrült egyensúly a finomsága és az intenzitása között. Szokatlanul magas édessége miatt nem kell sok, csupán egy 3 oz (75 ml) öntés elegendő ahhoz, hogy megmelegítsen a hóban ülve.
mennyi bort ihat
„Cantucci e Vin Santo” - hagyományos események, amelyeket különleges eseményeken szolgálnak fel. Salvadonica egy toszkánai szálloda, amely saját maga gyártja.
A Vin Santo-t a legjobb vacsora után tálalni
vagy teaidőben ...
vagy egy forró kádban a hóban…
Bortanulási alapismeretek
Szerezzen be minden alapvető sommelier eszközt boroktatásához.
Vásárolj mostHonnan származik? Mi a történelem?
A Vin Santo-t elsősorban Toszkánában állítják elő, de szinte egész Olaszországban megtalálható, valamint más jelentős termelőkkel együtt, amelyek mind Venetóban (Garganega szőlőt használva), mind Trentinóban (Nosiola szőlőt használva) találhatók. A Vin Santo hagyománya nagyon régi, és számos elmélet létezik arra vonatkozóan, hogy a nevet hogyan hívták „Szent Bornak”. Kedvenc elméletünk (és talán a leglogikusabb) a Vin Santo szőlő erjesztésének tavaszi húsvét körüli időzítésén alapul.
Hogyan készül Vin Santo?
Szőlő szárad a Castello di Volpaiasuch in Chianti szarufákban. írta Chris Pencis
A Vin Santo készítésének folyamata valami csoda. A szőlőt szőnyegekre fektetik, vagy a pincészet szarufájába akasztják, hogy hosszú hónapokig száradjanak a „passito” néven emlegetett folyamat során. Ezután a mazsolát összenyomják és speciális hordókba helyezik, amelyeket Caratellinek hívnak ('kis hordóknak'), ahol ülnek és várják a természetes erjedés megkezdését. Amint a szobákban tavasszal megnő a hőmérséklet, megkezdődik a Vin Santo fermentáció. Ez egy hosszú és lassú erjedés, amely az évszakokkal együtt emelkedhet és csökkenhet, és akár 4 évig is eltarthat. A Vin Santo hordók abban különlegesek, hogy idővel saját élesztő „anyát” fejlesztenek ki.
melyik pohár vörösborhoz
Ennek a bornak a rajongói megjegyzik, hogy ez az ellenőrizetlen borászati folyamat miatt azt jelenti, hogy a különböző termelők között nagy a változatosság. Néhány bor szinte száraz (nem édes), éles ízű alkohol 18–19% ABV körül. Más gyártók rendkívül édes borokat készítenek, körülbelül 220 g / l RS (gondolj szirup), körülbelül 14% ABV-vel. Ezért nagyon figyeljen a részletekre, amikor egy palackot választ.
Óvakodjon a Liquorosótólbor tonhalhoz párosítva
Van egy megerősített stílus, Vin Santo Liquoroso néven. És bár néhány gyártó minőségi borokat készít, a legtöbb Liquoroso gyenge minőségű.
Miből áll Vin Santo?
Garamega szőlőből készült, Gambellarából származó Vino Santo borkóstolója. által Fabio Ingrosso
Olaszország számos olyan régiója gyártja a Vin Santót, amely egyedülálló őshonos szőlőből készül.
Toszkánában, Umbria és Marche egy részén a Vin Santo általában Trebbiano (mézes ízeket ad hozzá) és Malvasia (amely szép illatos jegyeket ad hozzá) keverékéből készül, bár más fehér regionális szőlő is használható. Van még egy vörös Vin Santo, az Occhio de Pernice („A fogoly szeme”) nevű, többnyire Sangiovese-szal, és egy vörös típusú Malvasia szőlő, az úgynevezett Malvasia Nera.
Venetóban, a Gambellera borvidék Vin Santót készít a Szőlőfestés, Garganega.
Trentinóban, van egy ritka aromás szőlő, az úgynevezett Nosiola, amely valahol Viognier és Gewürztraminer között kóstol, és amely a Vin Santo di Trentino-ba kerül.
vörös és fehér borok listája
Marche-ban, számos Toszkánához hasonló Vin Santo-t talál, de az egyedülálló Vin Santo di Offida nevet viseli, amely a ritka Passerina szőlővel készül, amely száraz borként édes Meyer citrom és friss édeskömény jegyeit tartalmazza.
Szereted Vin Santót? Nézze meg ezeket az alternatívákat
A Vin Santo nem az egyetlen olasz bor, amelyet passito módszerrel állítanak elő. Ha tetszik ez a stílus, mindenképpen vizsgálja meg ezeket a többi érdekes alternatívát:
Vin Santót lazán szolgálják fel rövid poharakban. Csoda J
- Piac
- Verdicchio a Castelli de Jesi Passito-ból
Lacrima di Morro d'Alba Passito (piros!) - Lombardia
- Valcelepio Moscato Passito
Lugana Moscato Passito - Piemont és az Aosta-völgy
- Piemont Moscato Passito
Aosta-völgy Moscato Passito - Szicília
- Erice Passito (az alexandriai muskotály szőlő)
- Szardínia
- Carignano del Sulcis Passito (piros!)
Fedezze fel Olaszország borvidékeit
Nézze meg, hogy milyen borok teremnek, Olaszország részletes térképén
Térkép az olasz borvidékekről