Ha csak a gyümölcs miatt szerettük volna a bort, akkor csak levet ittunk. És ha ez lenne a helyzet, akkor lennének magazinok, könyveket , filmek , gyűjtői útmutatók , és értékelések a gyümölcslé témája körül (és ezt az oldalt „juice bolondságnak” hívnák).
Nem, szeretjük a bort, részben az alkoholért, részben pedig az ízek sokszínűségéért - amelyek közül sok furcsa és megszerzett ízt igényel.
mik az édes fehérborok
Az első ízek, amelyeket megtanulunk azonosítani a borban gyümölcs ízek , talán azért, mert ezek a legörömtelibbek. Amikor azonban belemegy a borba, nehéz nem észrevenni az összes funky, furcsa ízt, beleértve az alábbi illatokat is:
bőr, segély, szegfűszeg, főtt káposzta és baba pelenka.
Ha tudományos gondolkodású és kíváncsi vagy, megtanulhatsz sok aromavegyületet azonosítani (beleértve a »Ütközési vegyületek« ) borban. Legközelebb, amikor az orra előtt van egy pohár bor, hátha kiválaszthatja e furcsább ízek egyikét.
Illékony savasság
- Vegyületek: Ecetsav és etil-acetát
- Hogyan illatozik: csípős, ecetes, éles, gyümölcsös málna vagy cseresznye, körömlakklemosó
- Hogyan ízlik: éles vagy fűszeres szájíz, gyakran a befejezés vége felé
Ahogy a neve is mutatja, az illékony savasság (VA) a bor illékonyságára utal, ami miatt elromlik. Az ecetsav felhalmozódik a borban, ha a borászat során túl sok az oxigén-kitettség, és általában az acetobaktérium (az ecetet készítő baktériumok!) Okozzák. Az illékony savasság magasabb szintű hibának számít (1,4 g / l vörösben és 1,2 g / l fehérben), és éles szagú lehet, mint a körömlakklemosó. Alacsonyabb szinteken azonban gyümölcsillatú málna-, passiógyümölcs- vagy cseresznyeszerű ízeket adhat hozzá. Hosszú (1 hónapos vagy annál hosszabb) erjedésű borok, mint pl Amarone della Valpolicella , Az Ice Wine és a Barolo általában magasabb illékony savtartalmú.
TIPP: Vannak, akik érzékenyebbek az illékony savasságra, mint mások, és a legkisebb mennyiségű borok is kikapcsolják őket. Úgy hangzik, mint te vagy valaki, akit ismersz? 
A legjobb boreszközök
A kezdőtől a profiig a megfelelő borászati eszközök teszik a legjobb ivási élményt.
Vásárolj mostRedukció (kénvegyületek)
- Vegyületek: Dimetil-diszulfid, dimetil-szulfid, hidrogén-szulfid és etán-tiol
- Hogyan illatozik: szarvasgomba, gomba, retek, zöld olajbogyó, korhadt tojás, hagyma, főtt káposzta, kukoricakonzerv vagy megégett gumi
- Hogyan ízlik: megjegyezte, hogy nagyon finom krémességet adott a bor textúrájához
Van némi félelem a kén és a borban betöltött szerepe miatt, bizonyos emberek szulfitokra való érzékenysége miatt. A redukció (kénvegyületek) azonban természetesen előfordul a borban az erjedés eredményeként (még szulfit-adalékanyagok nélkül is), és hozzájárul a bor aromáihoz. A redukció oka az oxigén hiánya a fermentáció bizonyos szakaszaiban, ami kénatomot használ kémiai határok kitöltésére oxigénatom helyett. Alacsony szintnél a szarvasgomba, a gomba, a retek és a zöld olajbogyó-szerű szagokat okoz a bornak. Ezeket pozitív tulajdonságként fogadták el, és növelik a bor összetettségét. Magasabb szinten a redukció hibává válik, amely boroknak szagú rothadt tojás, hagyma, fokhagyma, főtt káposzta, kukoricakonzerv vagy akár megégett gumi szaga lesz.
legjobb vörösbor olasz ételekkelTIPP: Általános szabály, hogy ha ezek a funky szagok az üveg kinyitását és a pohárba öntését követő 30 percen belül nem égnek el, akkor borhiba van a kezedben! Néha tiszta fillér vagy ezüst csecsebecsét helyezhet a pohárba, ami csökkenti a szagot…
Brettanomyces
- Vegyületek: 4-etil-fenol (4-EP) és 4-etil-guaiacol (4-EG)
- Hogyan illatozik: szegfűszeg, kardamom, gyógyászati, Band-Aid, izzadt bőr nyergek
A Brettanomyces egy vad élesztő, amely különösen funky aromákat hoz létre, amelyek a finom szegfűszeg- és fűszeraromáktól kezdve a lóistálló, gyógyhatású Band-Aid és izzadt bőrnyergek csípős szagáig terjednek. Ez utóbbi aromák az oka annak, hogy a Brettanomyces-t általában borhibának tekintik - annak ellenére, hogy egyesek imádják az alacsonyabb szinten előforduló fás, bőrszerű aromákat. Brett egyszer sokkal gyakoribb volt, mielőtt rendelkeznénk a borkészítő berendezések megfelelő tisztításához szükséges technológiával. Ezért történelmileg ismert, hogy egyes régi világbeli borok Brett-szerű ízekkel társulnak. Azonban, ha ilyen ízű bort kóstol meg, azt mindenképpen olyan vad élesztők okozzák, mint Brett.
Acetaldehid
- Hogyan illatozik: kandírozott zöld alma, almamártás, zúzott alma, jack gyümölcs, brazil dió, nedves festék
- Hogyan ízlik: nyálkás és kissé éles a szájpad közepén és befejezi
Bevallom, hogy kissé furcsának tűnik egyfajta mérget felsorolni a bor aromás komponenseként. Talán ezért jó mértékkel inni. Ez azt jelenti, hogy az acetaldehid nagyon kis mennyiségben van jelen a legtöbb borban (a száraz borok mennyisége általában 30-80 ppm között van), és a Sherry és más oxidált borok sajátos aroma-hozzájárulása (a Sherries általában 300 ppm körüli mennyiségű). Az acetaldehid kellemes gyümölcsös jegyzeteket ad, amelyek alacsonyabb szinten cukrozott almára emlékeztetnek, magasabb szinteken pedig inkább zúzott vagy korhadt almának, brazil diónak, mandulának és még nedves festéknek is illata lesz.
Utolsó szó
Most, hogy megállapítottuk, hogy a bor nem mind gyümölcs és virág, új elvárásokkal tekinthetjük át a bor aromáit. Jó szórakozást szimatolni!
Következő: Hatásvegyületek
A különféle fajták ízének memorizálásának titka abban rejlik, hogy meghatározzuk, mit neveznek a sommelierek „hatásvegyületeknek”. Itt vannak a legfontosabb hatásvegyületek, amelyeket Sommelier mesterrel, Matt Stamp-szel kell ismerni.
Hogyan kell megkóstolni a bort, mint egy sommeliert
További olvasmányok
Ha a szulfitok aggodalomra adnak okot Ön vagy ismerősei számára, szerezze be a tényeket minőségi forrásból. Ez a cikk az UFAS kiterjesztés webhelyén hasznos volt a cikk kutatásához „Szulfitok: Elválasztó tény a szépirodalomtól”
különbség a sauvignon blanc és a chardonnay között
Sokat szeretne még? Itt van egy fantasztikus pdf-eldugult tele borhibákkal olvasási örömére.