Remek magyarázat arra, hogy mi emberek megkóstoljuk és hogyan használhatjuk fel ezeket az információkat a bor megkóstolásához. Ismerje meg annak okát, hogy miért kóstoljuk meg a bort úgy, ahogy mi. Miután látta ezt remek cikk írta Lori tól Dracaena borok , megkértük, hogy ossza meg. Lori AP biológia tanár volt, aki most borászattal rendelkezik Paso Robles-ban. Azt írja nekünk, hogy mélyebben megértse, mi is valójában az íz. -Madeline
A bor kóstolásának finom tudománya
Alapképzésem és diplomám a biológiából származott, és ez a sok év mikrobiológusként bennem van. Bár a természettudományokkal már nem foglalkozom napi szinten (mivel most a testnevelést oktatom), mégis szeretem a témát. Kihúzhatja a lányt a tudományból, de nem vonhatja ki a lányból a tudományt.
Lehet, hogy felteszi magának a kérdést: „Hogyan kapcsolódik a bor a tudomány e témájához?” Itt a válaszod: A bor kóstolása tudomány. Természetesen a bor élvezéséhez nem kell tudósnak lenni. Bárki kivehet egy korty bort bármely régi pohárból, és eldöntheti, hogy szereti-e vagy sem. De ahhoz, hogy valóban „megkóstolja” a bort, mélyen elmélyül a tudományban. Lehet, hogy nincs is tisztában vele –És nem kell, de te vagy. A kóstolás magában foglalja az érzékeidet. Mindenki tud az érzékekről. Az érzékek megjelenése tulajdonképpen Arisztotelész (Kr. E. 384-382) nevéhez fűződik. Sokkal később meghatározták, hogy érzékszerveink speciális sejtstruktúrákkal rendelkező szervekből állnak, amelyek receptorai vannak specifikus ingerekre. Ezen érzékszervek közül kettővel igazán „megkóstolhatjuk” a bort.
Az igazi vak kóstolás eltávolítja a színt.
„Hogy valóban megkóstolja a bort, elmélyül a tudományban.”
Egyesek úgy vélik, hogy a „kóstolás” három érzéket foglal magában. Ha csak az élvezet kedvéért iszunk bort, akkor igen, a látás harmadik érzése nagyon érintett. De az igazi kóstolást vakon kell elvégezni. Fontos, hogy így kóstoljunk, mivel tudat alatt a kinézetével döntünk a borról!
szénhidrát és cukor vörösborban
A valóságban a bor színe számos tényezőnek köszönhető, ideértve a bőr érintkezési idejét és a szőlőfajta típusát, amelyből a bor készül. A korábbi tapasztalatok arra taníthattak minket, hogy a fehérek halványsárgábbak, amikor fiatalok és megfordulnak sötétebb borostyán, ahogy öregszenek . A téglabarna vörösborokat olyan fiatalokhoz társítjuk, a fiatalabbak pedig a mélyebb lila borokhoz. A szín látásával öntudatlan hajlamot tehetünk arra a borra. Az igazi vakkóstolást fekete poharakban vagy piros lámpákban végezzük, anélkül, hogy magukat a palackokat látnánk (akár a palack alakú tipp hogy mi a bor!).
Ismerje meg a borkóstolás technikáit
Élvezze Madeline online bortanulási tanfolyamait kényelmesen a konyhájában.
Vásárolj mostÍgy a valóban érintett két érzékszerv (tudományosan szólva) a szag és az íz.
Szag
Az aroma, vagy az illat a legfontosabb érzék, amikor az ételről, tehát a borról van szó. Kétféle módon érzed a borod illatát. Külsőleg és belsőleg. Nagyon klassz, igaz? A külső érzéket ortonasalis szaglásnak nevezzük. Ezt használják, amikor orrát a pohárba helyezi. A retronaszális szaglás néven ismert második szag a száj belsejéből származik (fordított szagot jelent). Ez adja az íz érzékelését. Amikor azt mondod, hogy a cseresznyét „ízleled” a valóságban, akkor cseresznye illatú. Nem vagyunk képesek megkóstolni a cseresznyét. Ezért mi pörgesse meg a bort a szánk körül . Nem az ízek 'megkóstolása', hanem az ízek 'illata', amikor belépnek az orrjáratunkba.
A retronaszális szaglás akkor fordul elő, amikor az aromák a száj belsejében található belső orrokban haladnak fel az orráig. Ezt a szájízesítő akciót nevezik a tudósok íznek. Egyébként ezért nem igazán működik az „orrcsípése”. Tehát, hogy egyértelmű legyek, a „gustation” kifejezés az ízt írja le, mivel az a nyelvre vonatkozik, míg az „aroma” kifejezés a szagokra vonatkozik, amelyeket a belső nares amelyek a retronaszális szaglást biztosítják.
Ahhoz, hogy ez a megkülönböztetés még bonyolultabb legyen a kelleténél, sok borivó két különböző kifejezést használ az aromák típusaira, és aroma és csokor . Aroma a borban utal ízek, amelyek magából a szőlőfajtából származnak . A gyümölcs, a lágyszárúság és a fűszer példák az aromára. A csokor a borban olyan ízekre utal, amelyek a borkészítésből származnak, beleértve az erjesztést, a feldolgozást és az érlelést. A csokorra példa lehet a tölgy vagy az élesztő intenzitása. Nem kell követnie ezt a kifejezéshasználatot, de jó, ha ismeri a nyelvet.
Íz
Ízlés, vagy gustation az, ami a nyelven előfordul. Öt elsődleges íz létezik, amelyeket azonosítottunk, édes, savanyú, keserű, sós és umami (az umamit gyakran „húslevesnek” vagy „húsosnak” írják le). Tudnia kell, hogy jelenleg valószínűleg több másik embert is tanulmányoznak, köztük a kissé addiktív Hízékonyság és a tudattalan, de energikus maltodextrin. Az ízlésen túl az étel / ital textúrája is kiemelt fontosságú. A nyelv textúrái a haptikus érzékek osztályozásába tartoznak (pl. „Érintés”), és ezek közé tartozik a fűszeres, a mentolos (vagy „hűvös”), az elektromos (nyalogasson egy 9 voltos elemet) és a kalcium (a nyers spenót szemcséje).
Kóstolni azért lehet, mert ízlelőbimbók vannak a nyelvünkön. Ízlelőbimbóink a papilláknak nevezett kiemelkedéseken ülnek. Noha négyféle papilla létezik, csak három rendelkezik ízlelőbimbókkal, amelyek a gustációval járnak (btw ízlelés csak egy díszes szó ízlelés ). Emlékszel, amikor azt mondták nekünk, hogy a nyelv különböző területei különböző dolgokat kóstolhatnak meg? Sajnos ez az elmélet tévesnek bizonyult. Ma már ismert, hogy minden ízlelőbimbó képes az összes öt íz megkóstolására és még sok minden érzékelésére!
A bor kóstolásáról
Ezen íz- és haptikus érzetek közül többre koncentrálunk, amikor bort iszunk, és a borkóstolás nagyszerű lehetőség arra, hogy elszigetelje és megkülönböztesse a szájában zajló eseményeket.
- Édes: Gyakran érezte a legjobban a nyelv hegyén a kezdeti íznél, és az utóíznél is, mint finom szájbevonat érzése a nyelv / száj középső részén
- Savanyú: A szájától nyál termelődik, és az arca enyhén tapad a nyelvéhez
- Sós: Gyakran leírták, hogy a nyelv eleje és közepe felé érzékelik (annak ellenére, hogy minden területen megkóstolja), nehéz, szinte ásványi anyagot tartalmazó szemcsével érkezik, és szomjasnak érzi magát egy újabb korty után!
- Umami: Ez az íz letartóztató és húsos, amely bevonja a szájpad belsejét.
Keserű: Fontos megkülönböztetni a keserűséget és a fanyarságot. A spirulina és a kelkáposzta leve keserű, egy krétadarab nyalása összehúzó. - Összehúzó: A fanyarodás tökéletes példája az az érzés, amelyet akkor tapasztal, amikor nedves, használt teászsákot tesz a nyelvére. A nyelved tapad a szád tetejére és oldalaira, mert a tanninok lekaparják a fehérjéket a nyelvedről, és száraznak érzik magukat.
- Tüskés: Ez az érzés olyan magas savtartalmú borokkal társul, amelyek bizsergetnek a nyelvén (különösen a nyelv hegyén figyelemre méltóak) egy ideig, miután lenyelte.
- Olajos: A simaság érzése, amely úgy érzi, hogy a bor kitölti a nyelv összes repedését és repedését. Sok szakértő úgy véli, hogy ez egyes borok magas glicerinszintjének köszönhető, de erre még nem volt bizonyíték.
Kezdetben nehéz lehet felismerni és leírni az illatokat és a csokrokat a borban. Senki sem egyforma abban, ahogyan átéli az ízét! Amit valaki cseresznyének gondol, az nem biztos, hogy cseresznye. Emellett lehet, hogy nem ez az íz, amelyet a legjobban megkóstol! Ízléstűréseink személyenként változó . Vannak, akik élvezik a savanyúságot (gondoljunk a forráspapíros gyerekekre), míg mások szerint ez túl erős. Az egyik legnagyobb különbség a kóstolók között a keserűség iránti tolerancia. Ezért nincs helyes vagy rossz válasz, amikor felfedezi saját ízlését.
sajt és bor párosítási lista
Ezek a borkóstolás csodálatos tulajdonságai. Bár az élmény minden egyén számára egyedülálló, a bor nem törődik a nemével, életkorával (bár érdekel minket, hogy nagykorú vagy!), A státusától vagy bármely más úgynevezett minősítőtől az életben ... Bárki leülhet és élvezheti pohár bor. Szeretném javasolni, hogy most tegye meg, ha még nem teszi meg. Szóval mondja meg, mi van a poharában?
~ Egészség!
Fedezze fel a bor rendszertanát
Fedezze fel a könyvet, amely ötvözi az elegáns adatmegjelenítést a borszőlőfajtákkal, a regionális térképekkel, az alapvető borjegyekkel és a szakmai technikákkal. Élvezni fogja mindazt, amit kínál.
Borbolond: A bor alapvető útmutatója
Források
Szeretne profivá válni a borkóstoló ismereteivel? Nézd meg Borkóstoló: Szakmai kézikönyv a Google könyvekben
vörösbor hűtött vagy szobahőmérsékleten
Remek cikk az ízlésről szóló új koncepciókról NY Times Blog
Nézzen meg néhány hivatalos kifejezést az ízlésről ezen a kvízleten