Scott Conant egy zsúfolt, hangos repülőtéren ül, rossz vétel mellett. - Elnézést, ha sok beszélgetést kap maga mögött - mondja.
A repülőterek a megszokott séf és szakácskönyv szerző számára megszokott környezetet jelentenek. Három étterem működtetése három államban, a Sprezza főző- és éléskamrák sorának elindítása és az Food Network Apróra vágva és Legjobb pék Amerikában , 'Nem tudom, hogyan egyensúlyozom, mindig úton vagyok' - mondja Conant.
E sok elkötelezettség között kiemelt fontosságú az idő eltöltése saját konyhájában, Scottsdale-ben (Ariz.) 9 és 6 éves lányaival. 'Igyekszem állandóan velük főzni' - mondja Conant. 'Van valami a főzés folyamatában, amelyet úgy tűnik, a gyerekek nagyon élveznek.'
15 évesen Conant maga is csak gyerek volt, amikor az első éttermi koncertjét megcsinálta Waterbury-ben (Conn.), Ahol született és nőtt. - Automatikusan beleszerettem - mondta. - Eleinte nem feltétlenül az ételről volt szó. Eleinte a konyhai bajtársiasságról, a csapatérzetről szólt.
Conant később New Yorkban, L'Imperóban, Altóban és Scarpettában szerzett hírnevet, mielőtt más célpontokra költözött. Jelenlegi éttermeiben - Mora Italian Phoenix-ben, Masso Osteria a Las Vegas-i Red Rock Kaszinóban és Cellaio Steak a Resorts World Catskills-ben Monticellóban (NY) inspirációt merít az első éttermi munkából és az utána következő számos egyéb munkából, nevelésével együtt. szülők, nagyszülők, nagynénik és más rokonok nagy olasz klánjában. Mindez „megformálta az elképzeléseimet a legjobb éttermi stílusról” - mondja Conant.
'Azt akarja, hogy az emberek melegnek és üdvözöltnek érezzék magukat, és csak a hála és a kegyelem érzését érezzék az asztalnál' - teszi hozzá. 'Azt hiszem, ezt keresik az emberek, amikor olasz ételről beszélnek, és ez formált engem.'
Amikor húsvétra, vagy bármilyen tavaszi összejövetelre kerül a sor, az ő grillje alakítja azt az élményt, amelyet Conant szeret kihasználni a kora tavaszi időjárás előnyeivel, szórakoztatva és főzve a szabadban Scottsdale-i otthonában.
Idén a házi menüje egy bárány (vagy kecskebaba), amelyet fokhagymában, olívaolajban, zúzott pirospaprikában és rozmaringban pácolnak egy-két napig, lepkéznek, majd citrommal és rozmaringággal közvetlenül a grillre dobják. kis lángon főzzük. 'A citrom megég, a rozmaring füstöl, és csakugyan átjárja a húst' - mondja Conant. - És csak tengeri sóval fejezem be - ez nagyon jó. Úgy gondolom, hogy az egyszerűsége valóban visszhangzik az embereknél is.
A húsvétot bent töltők számára javasol egy alternatív főzési módszert, amely a hús megöntéséhez öntöttvas serpenyőbe foglalja a kezdéshez. Miután megbarnult, befejezheti a sütőben való főzést. 'Amit néha teszek, az az, hogy egy serpenyő citromot, rozmaringot és fokhagymát teszek a sütő aljára, így ugyanaz a hatása van a főzésnek és a dohányzásnak' - mondja Conant.
hány kalória van a fehérborban
A hússal való párosításhoz Conant 2016-hoz megy Collemattoni Adone Rosso Toscana IGT, egy Sangiovese kis mennyiségű Merlot-val keverve. 'A bor élénk savtartalma átvágja és átfogja a [bárány vagy] kecske játékosságát' - mondja. 'A ragyogó, érett gyümölcs tökéletesen illik a grill gyönyörű szalmájához is.'
Lent, Bor néző nemrégiben minősített válogatott olasz vöröseket oszt meg.
A családi összejövetelek, mint például a húsvét, Conant visszavezetik abba, hogyan szerette először az ételt: „Egy nagy asztal körül ülve egy csomó emberrel, akiket szeret, borozgat, poharakat csapkod, és minden étel a rusztikusság és a teljes íz egyensúlya.
- Sajnos egyszerűen nem tudok enni úgy, mint régen - teszi hozzá nevetve, miközben azt javasolja, hogy ezt az ételt sült burgonyával és egy kis salátával tálalják. - Sokkal több zöld van az asztalnál, mint korábban.
legjobb bor párosítás lazacgal
Grillezett bárány vagy babakecske
Scott Conant Ahogy a rozmaring és a citrom füstöl a grillen, ízeik áthatolnak a húson.Hozzávalók
- 8 font kecske vagy bárány csontos lábszár és váll
- 3 nagy rozmaringág
- 3 citrom, megfelezve
- 10 fokhagymagerezd, összetört
- 1/2 csésze extra szűz olívaolaj
- 2 evőkanál kalabiai chilei paprika apróra vágva
- Tengeri só, ízlés szerint
Utasítás
1. Helyezze a húst egy nagy, nem reakcióképes edénybe vagy serpenyőbe a rozmaringágacskákkal és a felezett citrommal. Keverje össze az összetört fokhagymagerezdeket az olívaolajjal és az apróra vágott chilével. Öntsön keveréket a húsra, dörzsölje, hogy egyenletesen bevonódjon. Letakarva egy éjszakán át hagyjuk pácolni a hűtőszekrényben.
2. Másnap melegítsen lángon lefedve egy gázrácsot, amíg el nem éri a 400˚ F-ot.
3. Tartsa a pácot a húson, tegyen bárányt (vagy kecskét) a grillre, a rozmaringággal és a citrommal együtt. Kapcsolja le a grill minden más lángját, hogy ne okozzon további tüzet, és fedje le.
4. Grillezzen 10–12 percig. Egyszer fordítsa meg a húst, és folytassa a grillezést kb. 25 percig, vagy amíg a hús belső hőmérséklete el nem éri a 120 ° F-ot, a vastagabb részbe helyezett húshőmérővel mérve.
5. Vegye le a grillről, és hagyja pihenni 20 percig, mielőtt vékony darabokra szeletelné. Fejezze be egy tengeri só meghintésével. 4–6.
8 ajánlott olasz vörös
Megjegyzés: Az alábbi listák kiemelkedő és nagyon jó borokat tartalmaznak a közelmúltban értékelt kiadásokból. További lehetőségek találhatók a Borértékelések keresése .
mi a pinot noir bor
ROCCA DI FRASSINELLO Maremma Toszkána Le Sughere di Frassinello 2016 Pontszám: 93 | 22 USD
A vad rozmaring, kakukkfű és kámfor aromák vezetnek, tömény szeder és fekete ribizli ízekkel. Vaslemez süllyed be, amikor ez hosszú, foltos felületűvé válik. Sangiovese, Cabernet Sauvignon és Merlot. Legjobb 2020-tól 2032-ig. 11 000 eset történt. - Bruce Sanderson
MONSANTO-VÁR Toszkána Monrosso 2016 Pontszám: 92 | 15 USD
Érett cseresznye-, szeder- és virágaromákkal és ízekkel teli, élénk savasság és elegáns keret hajtja. Kiegyensúlyozott, mégis szilárdan támasztják alá sűrű tanninok. Syrah, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot és Sangiovese. Legjobb 2021 és 2033 között. 8000 eset történt. —B.S.
TOLAINI Toszkána Al Passo 2015 Pontszám: 91 | 27 USD
A fekete cseresznye-, szilva- és fűszernövények pompás kifejezése, amelyet egyensúlyba hoz az erős savasság és a szilárd, integrált tanninok. Nem hosszú távra, ennek azonban szépen kell fejlődnie a következő évtizedben. Sangiovese, Merlot és Cabernet Sauvignon. Legjobb 2020-tól 2030-ig. 7583 eset történt. —B.S.
RUFFINO Toscana Modus 2015 Pontszám: 90 | 25 USD
Ez tele van érett fekete cseresznye, szilva, bőr és vanília ízekkel, amelyek mindegyike szilárd tannin alapú. A kompakt felület ellenére friss és kiegyensúlyozott marad, hosszan tartó gyümölcsökkel. Sangiovese, Cabernet Sauvignon és Merlot. Igyon most 2028-ig. 20 000 eset történt. —B.S.
TOMMASI Toszkána Poggio al Tufo Rompicollo 2016 Pontszám: 90 | 18 USD
A vörös cseresznye és a szeder gyümölcse azonnali hatást vált ki, amelyet élénk savasság vezet be. Harmonikus és élvezetes a buja, érett ízek számára. Igyon most 2023-ig. 18 000 esetet importáltak. —B.S.
MAZZEI Toszkána Poggio Badiola 2016 Pontszám: 89 | 15 USD
Gazdag vörös, élénk savasságra összpontosítva, amely a cseresznye, a mandula, a föld és a szangvinikus ízeket vezérli. Kiegyensúlyozott, nagy mélységet kínál, hosszan tartó kivitelben. Sangiovese és Merlot. Igyon most 2024-ig. 19 167 eset történt. —B.S.
RENZO MASI Toszkána Contrapasso 2017 Pontszám: 88 | 16 USD
Mossa le érett fekete ribizli és szeder ízeket, ez az édesgyökér, a kátrány és a vadradír jegyzetévé válik. Most kissé rakoncátlan a cél, de mérsékelten hosszú. Sangiovese és Syrah. Legjobb 2020-tól 2028-ig. 4000 eset történt. —B.S.
QUERCIABELLA Toscana Mongrana 2015 Pontszám: 88 | 23 USD
Fekete cseresznye és fekete ribizli ízekkel hullámzva ezt a pirosat könnyű súlyú tanninok és élénk savasság támogatja. Rágós befejezés. Sangiovese, Cabernet Sauvignon és Merlot. Igyon most 2024-ig. 7500 eset történt. —B.S.