Most nyitva: Narcbar, Narcissa fiataltestvére
A fehérje-központú étkezési világban John Fraser séf frissítő zöldségünnepet kínál a Kiválósági Díj nyertes éttermeiben Fecskefark és Narcissa , valamint a New York-i Nix.
A finom éttermek veteránja, Fraser nyugodtabb megközelítést alkalmaz Narcbarral. A 60 fős East Village helyszín a Standard Hotelben található, ahol a Narcissa is helyet kapott, amely az új bár nevének ihletője.
Ashley Santoro borigazgató felügyeli a Standard East Village borprogramjait, beleértve a Narcissaét is. Szerinte a Narcbar továbbra is népszerűsíti a szálloda célját, a kisebb gyártók támogatását.
'Szeretjük kiemelni azokat a [gyártókat], akiket csodálunk' - mondta Santoro Bor néző e-mailben. 'A Narcbar-nál ennek keretében választottuk ki a borokat, de különös figyelmet fordítottunk az összes borivó stílusára és árára való hozzáférhetőségre.'
kalória egy üveg cabernet sauvignon borban
A tömör borlap európai hangsúlyt fektet, Franciaország, Olaszország, Spanyolország és Portugália, valamint Kaliforniából és New Yorkból származó borokkal. Minden választékot a pohár és az üveg kínál, kivéve a konzerv és csapolt borokat, amelyek Santoro szerint illenek Narcbar „könnyed hangulatához”. A két megcsapolt választás szezonálisan változik, kezdve a spanyol Artomana Txakolina 2016-tól és a kaliforniai Yes Way Rosé 2016-ból.
A menü modern frissítést ad a klasszikus bárételek számára. 'A Narcbar izgalmas kilátás volt, mivel teret biztosít számomra, hogy az étkezés alkalmi megközelítésével játszhassak - ami úgy éreztem, hogy értékes kiegészítője lenne a környéknek' - mondja Fraser. 'Manapság ugyanolyan fontos, hogy egy bárban remek ételeket fogyasszanak, mint egy étteremben.'
A Narcbar olyan falatokat szolgál fel, mint egy zöldborsó tostada és egy shawarma csontvelő. A „nagyobb falatok” közé tartozik egy steak tartár, ropogós burgonyával, tejföllel és tormával, valamint egy rizstál nyers tonhal, mogyoróhagyma és szójaszósz. A bár aláírási tétele, a khachapuri, tojást ropog egy sajtos, pezsgő-forró csónakba sült grúz lapos kenyérből. —J.H.
Most nyitva: Palo Alto Nobut kap
A Nobu, az előkelő láncok egyik legnagyobb neve, helyet nyitott Palo Alto Vízkereszt szállodájában. Ez a 13. Nobu előőrs az Egyesült Államokban, és világszerte a 37., amely magában foglalja a Legjobb Kiválósági Díj nyertesét is Nobu Hong Kong , amelynek 535 válogatású borlapjának erősségei vannak Burgundiában, Bordeaux-ban és Kaliforniában.
legnépszerűbb borfajták bennünk
Sajtóközleményben Nobu Matsuhisa séf elmondta, hogy úgy döntött, hogy megnyit egy Bay Area Nobu-t, mert az ügyfelek évek óta ezt kérték. 'Amikor ez a hely elérhetővé vált, nagyon izgatottak voltunk, mert nagyon meghitt volt' - írta a közleményben. Az étterem elegáns légkört és csúcsminőségű japán ételeket kínál, amelyeket a vendégek elvárhatnak a séf láncától.
Ross Boykin vezérigazgató és Marcus Voglrieder vállalati italigazgató állította össze a borlapot. 'Úgy döntöttünk, hogy a régi és az új világ borának jól strukturált ábrázolása van, de olyan is, amely bemutatja a Palo Alto környékén jól ismert borokat' - mondta Voglrieder. Bor néző e-mailben.
A kaliforniai nehéz borlapon olyan kiemelkedő dolgok vannak, mint a Kenzo Sauvignon Blanc Napa Valley Asatsuyu 2016 (195 dollár) és Matsuhisa kedvenc pezsgője, Szalon Blanc de Blancs (880 dollár a 2004-re). Az értékválasztások tartalmazzák a Tenet Syrah Columbia Valley The Pundit 2014 (65 dollár). —J.H.Most nyitva: A chicagói Kennison
Bill Walker, a Galdones szakács hatalmas vegetáriánusa a „pastrami on roze” -t veszi átAz étterem-díjasok mögött álló csapattól lefoglal , GT Fish & Oyster és Swift & Sons jön a Kennison, egy új projekt a chicagói Hotel Lincoln földszintjén. A Boka étteremcsoport Ryan See és Dan Warren vendéglőkkel együttműködve kiaknázza a Perennial Virant - a csoport 2016-ban bezárt étterme - terét, és nyugodtabb, családbarát étkezési élményt kínál.
Ryan Musser, a Boka borigazgatóját bevezették a Kennison borlistájának elkészítésére, amely a biológiai és biodinamikus borokat helyezi előtérbe. 'A lista kezelésének átfogó filozófiája az volt, hogy támogassa azokat a borászatokat, amelyeknek el kell mondaniuk a történetet, függetlenül attól, hogy a borász újonnan érkezett-e, és megpróbálta-e nyomot hagyni, vagy ez egy család által működtetett művelet, amely évszázadokig terjedt' - mondta Musser. Bor néző e-mailben. 'A Kennison arra törekszik, hogy megközelíthető környéki étterem legyen, amely nemcsak a szálloda vendégeit, hanem a sarkon lakó családokat is kiszolgálja. A borlap ezt a célt egészíti ki. '
80 választékkal és 24 pohár által kínált listával a régiók széles skáláját képviseli, beleértve a palackokat Franciaországból, Olaszországból, Spanyolországból, Németországból, az Egyesült Államokból és Új-Zélandról. Forgó kézműves koktélok és egy helyi sörlista egészíti ki az italprogramot, amelyet Brian Daigle italigazgató felügyel.
Bill Walker ügyvezető séf, aki korábban a chicagói Green Zebra vegetáriánus étterem volt, helyi alapanyagokból készült ételeket szolgál fel, mint például egy zöldségfélék „rozson lévő pastrami” sárgarépából, répából, tormából, köményből és savanyú káposztából. Húsban nincs hiány, bár a menü hagyományos sajtburgert, filé mignont és gnocchit kínál nyúl-, ricotta-, rebarbara- és levendulamézzel. A nyers bárban egy „rawtender” tonhal-tartárt, forgó crudo-választékot és osztrigát kínál, pezsgős mignonette-tel. L.W.
A coloradói Keystone Ranch üdvözli az új ügyvezető szakácsot
A Keystone Ranch / Allen Kennedy jóvoltából a Keystone Resort a festői Sziklás-hegységben található.Kiválósági Díj nyertese Keystone Ranch étterem , a névadó üdülőhelyen, Keystone-ban (Colo) a közelmúltban fogadta Vincent D'Amatót új ügyvezető szakácsként. Korábban a Fla Saint Augustine-i Uptown Scratch Kitchen tulajdonosa és vezető szakácsa volt.
A D'Amato a konyhát irányítva az étterem korábbi kóstoló-menü koncepciójáról átment egy előkelő steak házra és egy à la carte menüt kínáló bisztróra.
- Az volt a célom, hogy idejöjjek, egy kicsit másabb érintést keltsek a hegyekkel - mondta D'Amato Bor néző . 'A Keystone Ranch sok éven át hétfogásos étterem volt, így tavaly áttértek egy steak-ház koncepcióra a Black Angus, Wagyu, Kobe stb. Használatával. A múltammal úgy éreztem, hogy tökéletesen alkalmas arra, hogy bejöhessek, és valóban átvegyem azt a koncepciót, amelyet megpróbáltak megtenni, és véglegesíteni, tökéletesíteni.
hány üveg whiskyt egy tokban
A D'Amato új nyári menüt indított, olyan ételeket kínálva, mint a bölénytartár, a homár ceviche crudo, a rántott libamáj, rebarbara pürével és kandírozott almával, valamint egy töltelékes fürj édesköménykolbásszal, édes borsó Arborio rizzsel és aged-Port jus. Cindy Burkart vezérigazgató és Scott Smith igazgató-asszisztens vezetik a 275 választékú borprogramot, amely Kaliforniára és Franciaországra összpontosít, olyan palackozással, mint Domaine Drouhin Pinot Noir Dundee Hills 2014 (92 dollár) és Beringer Cabernet Sauvignon Knights Valley 2013 (80 USD). - V.S.
Rick Bayless új kóstoló-menü triója a Topolobampóban
A chicagói Topolobampo, amelyet a vendéglős házaspár, Rick és Deann Bayless birtokolt, vacsora közben csak étlapon kóstolót kínál. A híres modern mexikói étteremben Kiválósági Díj nyertes borlap 250 válogatás közül, erőssége Kaliforniában, Mexikóban és Franciaországban.
Három kóstoló menü áll rendelkezésre. A vendégek választhatnak a szezonális vagy a klasszikus öt fogásos kóstolók közül, 90 dollárért, amely kiegészíthető egy 70 dolláros borral. Az új hétfogásos 'Oaxaca' kóstoló (120 dollár) a múlt héten debütált. Az új menü bor párosítása 100 dollárba kerül, és olyan párokat tartalmaz, mint például a nyúl és a Lang & Reed Cabernet Franc Napa Valley 2013 és jávorszarvas a A Poderina Brunello di Montalcino 2011 .— J.H.