A narancsbor kissé helytelen elnevezés. Ez nem narancsból készült bor, és nem is Mimosa koktél (1 rész narancslé és 2 rész habzóbor keveréke). A narancsbor egészen más.
Mi az a narancsbor? Ez egyfajta fehérbor, amelyet úgy állítanak elő, hogy a szőlő héját és magját érintkezik a lével, és ezzel mély narancssárga árnyalatú készterméket hoznak létre. 
Narancsbor készítéséhez először vegye be fehér szőlő , törje össze, majd tegye egy nagy edénybe (gyakran cement vagy kerámia). Ezután általában négy napra magára hagyja az erjedő szőlőt, néha több mint egy évig a héja és a magjai még mindig rögzítve.
Ez egy természetes folyamat, amely felhasználja kevés vagy semmilyen adalékanyag , néha még élesztő sem. Mindezek miatt nagyon különböző ízűek, mint a szokásos fehérborok, savanykás ízűek és diósak az oxidációtól.
„Ügyeljen arra, hogy leüljön
amikor megkóstolja az első narancsbort. ”
Köszönjük Simon Woolfnak a Decanternél, aki megtudta, hogy David Harvey brit borimportőr találta ki a kifejezést „Narancsbor” Raeburn finom bor . A fehérborozás e nem intervencionista stílusának leírására használta.
Ön is hallhatja a „Ramato” kifejezést, ami olaszul „gesztenyebarna” szót jelent, és általában erre utal Olasz Pinot Grigio narancssárga bor stílusban készült.
Bortanulási alapismeretek
Szerezzen be minden alapvető sommelier eszközt boroktatásához.
Vásárolj mostMilyen az íze?
Ezeket a borokat robusztusnak és merésznek nevezték, mézes aromájú jackfruit (húsos trópusi gyümölcs), mogyoró, brazil dió, zúzott alma, fa lakk, lenmagolaj, boróka, kovász és szárított narancshéj aromájával.
Ízében nagyok, szárazak, sőt cserzőanyaguk is van, mint egy vörösbor, a gyümölcssöréhez hasonló savanyúsággal. A narancssárga borok gyakran olyan intenzívek, hogy érdemes meggyőződni arról, hogy leülsz, amikor először megkóstolod őket.
TIPP: A narancssárga bor mély színe a szőlőmag ligninjéből származik.Élelmiszer párosítás narancsborokkal
Narancsbor étellel párosítva Köröm a szlovéniai Goriška Brda-ban
Merészségük miatt az narancssárga borok jól párosulnak ugyanolyan merész ételekkel, beleértve a curry ételeket, a marokkói ételeket, az etióp ételeket (mint például az Injera nevű szivacsos palacsintákat), a koreai ételeket erjesztett kimchivel (Bibimbap) és a hagyományos japán ételeket, beleértve az erjesztett szójababot ( Natto). A magas fenoltartalom (tannin és keserűség) és az általuk mutatott diós savanyúság miatt a narancssárga borok sokféle hússal párosulnak, a marhától a halig.
Honnan származik?
A narancsbor készítésének folyamata ősi, de ennek az élénkítésnek csak az elmúlt 20 páratlan évben jelent meg újjáéledése. Sok mai borász 5000 éves múltra tekint vissza Kaukázusban (a mai Georgia, –Nem az állam ), ahol a Qvevri („Kev-ree”) nevű nagy földalatti edényekben erjesztett borok eredetileg kövekkel voltak lezárva és méhviaszkal voltak lezárva.
A narancsbort hagyományosan étellel szolgálják fel Köröm a szlovéniai Goriška Brda-ban
A narancsborok továbbra is ritkák, de sok országban egyre nagyobb az érdeklődés ez a természetes borászati stílus iránt.
Olaszország
A legtöbb narancssárga bortermelés Olaszország északkeleti részén található, Szlovénia határa mentén Friuli Venezia Giulia. Itt találhatók a régió őshonos szőlőjével előállított narancsborok, köztük a Sauvignon Vert (Friulano), a Ribolla Gialla és a Pinot Grigio. A narancsboros eljárást Josko Gravner borász népszerűsítette Olaszországban, aki 1997-ben próbálkozott először narancsborral.
Példa olasz narancsbor-gyártókra:
- Bressan 'Carat' (Friuli-Venezia Giulia)
- Antonio Caggiano „Bechar” (Campania)
- Donati Camillo 'Malvasia dell’Emilia' (Emilia Romagna)
- Frank Cornelissen „Munjebel” (Szicília)
- Valami (Szicília)
- Gravner (Friuli Venezia Giulia)
- Edi Kante (Friuli Venezia Giulia)
- Angiolino Maule 'Sassaia' (Gambellara, Veneto)
- Radikon (Friuli Venezia Giulia)
- Rinaldini (Emilia Romagna)
- Franco Terpin (Friuli Venezia Giulia)
- Én Vigneri írta: Salvo Foti (Szicília)
Szlovénia
Az olasz Friuli-Venezia Giulia határának túloldalán található a szlovéniai Goriška Brda („Gore-eesh-kah Barda”) régió, amely hosszú múltra tekint vissza a narancssárga borászattal. A bor itt nagyon jól integrálódott, és gyakran látni szokásos poharakba öntött borokat, például sört. Van itt egy másik furcsa bor is, Motnik néven. Természetes módszerrel készül, olyan hordókban, amelyeket fertőtlenítenek füstölő gyógynövényekkel, például rozmaringgal, babérlevelekkel és zsályával.
Példa szlovén narancsbor-gyártókra:
Grúzia
A Kvevri egy ősi grúz fermentációs edény, amelyet a földbe temetnek a hőmérséklet szabályozására.
Grúzia leginkább a qvevri érlelésű borairól híres. A Qvevri (más néven Kvevri) volt az első edény, amelyet valaha is használtak a bor erjesztésére, a régészeti leletek állítólag Kr.e. 6000-ig nyúlnak vissza. A Qvevri méhviaszmal bélelt agyag edények, amelyeket teljesen a föld alá temetnek, ahol a hőmérséklet egész évben állandó marad, lehetővé téve a borok erjedését a föld természetes hűvösségében. A természetes qvevri borok esetében a grúziai választott szőlő neve Rkatsiteli („Awr-kat-seh-telly”), amelyről ismert, hogy mély vörös-narancssárga árnyalatú bort állít elő.
Példa grúz narancsborgyártókra:
- Fácán könnyei
- Alaverdi kolostor „Gurjaani” Kakheti-ben
- Borunk Kakheti-ben
- Tbilvin „Quevris”
- Lagvinari „Goruli Mtsvane”, „Tsolikouri” és „Tsitska”
Néz! Egy narancsboros könyv
Emlékszel, hogyan említettük Simon J. Woolfot a cikk elején? 2018-ban egy fantasztikus könyvet indított el a narancssárga dolgokról Borostyánforradalom.
A könyv nyomon követi e furcsa, de csodálatos ital rejtelmeinek megismerését. Ezenkívül remek gyártói útmutatóval rendelkezik, amelyet meg kell ismernie és kipróbálnia. Tehát, ha bőrrel érintkező fehérborokba keveredik (vagy az Ön MS-jén dolgozik), ez elengedhetetlen!
Egyesült Államok
A kísérleti jellegű termelők egy része természetes borokat készít, és kísérletezik a narancsbor technikájával, főleg New Yorkban, ahol az Rkatsiteli („Awr-kat-seh-telly”) szőlőfajtát termesztik.
Példa az Egyesült Államok narancsbor-termelőire:
- Channing Daughters 'Meditáció', 'Ribolla Gialla' és 'Ramato' (New York)
- Pax Mahle
- Red Hook Pincészet „SK” sorozat (New York)
- Salinia
- Scholiuin projekt írta: Abe Schoener (Suisun-völgy, Kalifornia)
- Shinn Estate szőlőültetvények Anthony Nappa (fátyol), New York
- Szélrés borok 'Pinot Gris'
Ausztrália
A progresszívebb aussi borászok elsősorban a Sauvignon Blanc-nal kezdtek narancsbort készíteni, amely csodákat tesz ebben a stílusban.
Példa ausztrál narancsbor-gyártókra:
- BK Borok „Bőr és csontok fehér” (Adelaide Hills)
- Született és emelt borok Sauvignon Blanc (Victoria)
- Lucy Margaux szőlőskertek (Adelaide Hills)
- Patrick Sullivan
Franciaország
Franciaországban van egy Burgundiától keletre fekvő régió, amely gazdag narancsszínű árnyalatú borokat állít elő. A Jura régió (híres a Comté sajtról) Vin Jaune és Côtes du Jura nevű diós-savanyú borokat készít, amelyek mindkettő a borkészítés oxidatív stílusát használja egy ritka Savagnin (és néha Chardonnay) nevű szőlővel. Míg ezek a borok kissé eltérő borászati módszert alkalmaznak (a bőr lehúzását), a borok hasonló ízűek, mint a narancsborok.
kalória 1 üveg vörösborban
Példa francia narancsborokra:
- Sárga bor (Káromkodik)
- Côtes du Jura (Káromkodik)
- Chateau-Chalon (Káromkodik)
- Jean-Yves Peron (Savoy)
- A forrás (Languedoc Roussillon)
- Gauby Estate 'La Roque White' (Côtes Catalanes)
Dél-Afrika
A progresszív borászok Dél-Afrikában leginkább a Nyugat-Fokföldön található Swartland régióban találhatók, ahol a szőlőültetvények meglehetősen régiek és kevésbé népszerű szőlővel rendelkeznek.
Példa dél-afrikai narancsbor-gyártókra:
- Rájövök 'Elements'
- Lammershoek „Pinceláb” sorozat
- Sadie családi borok „Palladius”
- Testalonga 'El Bandito'
Ausztria
Példa osztrák narancsbor-gyártókra:
- Strohmeier (Stájerország)
- Werlitsch „Amphorenwein” és „Werlitsch” (Stájerország)
- Maria & Sepp Muster „Gräfin” és „Erde” (Stájerország)
Mit gondolsz?
Kóstoltál már narancsbort? Mondja el nekünk, és ha úgy gondolja, hogy ez a borászati stílus elég finom a következő generációk számára. Küldje el észrevételeit alább!