A denveri nagydíjas megnyeri az alkalmi spinoffot
Ebben a hónapban a csapat mögött újonnan verés Bor néző Nagydíjas Barolo Grill Denverben egy alkalmi tésztafoltot nyitott a belvárosban. Az új Chow Morso Osteria felváltja Chow Morso-t, amely az észak-denveri Avanti Food and Beverage éttermi csarnok az elmúlt két évben, a csapat októberben bezárja ezt a helyet.
Ryan Fletter tulajdonos és borigazgató megfigyelte a vendégek igényét a kiváló minőségű olasz konyha iránt, de nem volt hajlandó elutazni Észak-Denverbe. Eközben a Barolo Grillnél a vendégek gyakran kérnek olyan ismerős ételeket, mint a tészta carbonara és a bolognese, amelyek nem szerepelnek az étlapon. Ez felvetette az ötletet egy lazább koncepcióra, ahol Darrel Truett séf tészta puttanescát, caponatát, arancinit, salumit és egyebeket szolgál fel.
'Az első számú célom az, hogy azt akarjuk, hogy szórakoztató legyen' - mondta Fletter Bor néző . Az egész olasz borlista mintegy 110 választékot kínál a régióktól felfelé és lefelé a csomagtartóban, 20 pedig pohár mellett. Van néhány felsőbb kategóriájú Barolos és Brunellos, de az 50-70 dolláros tartományban elérhető választások, például Rosso di Montalcino és Langhe Nebbiolo, a lista nagy részét alkotják.
Fletter idővel a vendégek visszajelzéseivel dolgozza ki a listát. Szerinte a növekedés „lassú és folyamatos” lesz, mint a Barolo Grill borprogramja, amelyet 1992-ben nyitottak egyoldalas listával, és most 2120 választékot kínál. J.H.
Michael Mina Bourbon steakje megnyitja Nashville helyét
A vendéglő, Michael Mina nyitott egy Bourbon steaket Nashville-ben, a legújabb helyszínen Éttermi díjnyertes koncepció . A testvéréttermekhez hasonlóan a Bourbon Steak Nashville is hangsúlyt fektet az ó- és az újvilág vörösboraira. 'Akár azt szeretné, ha a Cult Cabernet párosulna egy steak-hez, vagy meg akar lepődni egy olyan fajtán, amelyet még nem próbált meg, a célunk az, hogy olyan választás álljon rendelkezésre, amely megfelel annak, amit keres' - mondta a Mina Group borigazgatója, Benito Martinez elmondta Bor néző .
Az étterem jelenleg 250 választékot és 20 pohár opciót kínál, de Martinez abban reménykedik, hogy az ügyfelek visszajelzései alapján 400 választékkal bővíti a listát. 'Úgy gondolom, hogy a legfontosabb, amit tehetsz egy új koncepció vagy egy új piac megnyitásakor, az, hogy jó hallgató legyél' - mondta Martinez. - Örülök, hogy megtudhatom, mit akarnak inni Nashville-ben. B.G.
Del Frisco Sullivan steakhouse koncepciója eladva
A Del Frisco's Restaurant Group (DFRG) üzletet kötött 14 helyének eladásával Sullivan's Steakhouse Romano Macaroni Grilljének 32 millió dollárért.
A Sullivan's Steakhouse egyike a DFRG tulajdonában lévő három koncepciónak, amelyek összesen 65 Restaurant Awards-ot szereztek a Del Frisco Double Eagle Steakhouse és a Del Frisco's Grille éttermeikkel együtt, köztük egy Nagydíj New Yorkban . 2018 májusában A DFRG megvásárolta a Barteca csoportot .
'A Sullivan's Steakhouse felvásárlása pontosan illeszkedik stratégiai tervünkhöz és jövőképünkhöz' - mondta Nishant Machado, a Romano Macaroni Grill vezérigazgatója. Bor néző . 'Olyan márkákra összpontosítunk, amelyek igazi vendéglátást és egyedi élményt nyújtanak a vendégeknek, amelyet a Sullivan's Steakhouse koncepció és csapat testesít meg.' Machado nem gondol nagyobb változásokat a borprogramokban. 'A Sullivan's nagyszerű borlappal rendelkezik, és mi továbbra is arra építünk, hogy megfeleljünk és felülmúljuk vendégeink elvárásait' - mondta. G.S.
Mississippi Char étterme Nashville-be érkezik
A Char étterem jóvoltából a Char étterem a Green Hills negyedben, Nashville déli részén nyílt meg.Szeptember 17-én a déli steak ház Char étterem harmadik helyén, Nashville-ben, Tenn. A Miss Jackson nevű Jackson étterem kiválósági díjat kapott 160 választékú borlapja miatt, míg ez az előőrs körülbelül 100 palackos és 15 pohár választékkal nyílt meg.
A társtulajdonos, Doug Hogrefe szerint Nashville borvidéke „ugrásszerűen” nőtt, mióta 1999-ben oda költözött, és reméli, hogy a Char étterem hozzájárul a további fejlődéshez. Andy Perry sommelier irányításával az új Char borprogramja összehasonlító borok és kevésbé ismert csemegék kombinációját kínálja, rengeteg palackkal, 100 dollár alatt.
'Kis cég lévén a pénz nem minden' - mondta Hogrefe Bor néző . - Tehát nagyon fontos, hogy értéket biztosítsunk a borprogramunkban. A negyedik Char étterem 2019. márciusában nyílik Huntsville-ben, Ala államban. J.H.
A New York-i I Trulli megnyitja a második éttermet
A Marzovilla család a Best of Award kiválóság győztese mögött áll A Trulli New Yorkban nyitotta meg a Ristoro del Cinghiale-t ebben a hónapban, csak néhány ajtóval lejjebb.
'Testvérétteremnek tartanánk, de a koncepciók a lehető legkülönbözőbbek lehetnek az olasz konyha szempontjából' - mondta George Hock vezérigazgató. Bor néző . Míg az I Trulli főleg a Puglia régióból származó ételeket kínál, a Ristoro del Cinghiale Toszkána fatüzelésű kemencéjének technikájára összpontosít, különös tekintettel a húsokra, mint a vaddisznó.
A 100 választékú borlap ezt a témát követi, nagyrészt Toszkánára összpontosítva, 20 pohár opcióval. - Amikor toszkán ételeket és toszkán borokat párosít, nehéz megtalálni a rossz bor párosítását - mondta Hock. B.G.
A kaliforniai finom étkezési célú Manresa tűz után újra megnyílik
Nick Vasilopoulos Manresa rendszeresen megváltoztatja a kóstoló menüjét és a bor párosítását egy-két hetente.A Legjobb Kiválósági Díj nyertese Manresa a kaliforniai Los Gatosban szeptember 19-én nyitották meg újra, miután egy júliusi tűz a konyha fölötti tetőtérre terjedt és áramszünetet okozott.
'Úgy tekintünk rá, mint újjászületésre, fiatalításra' - mondta Jim Rollston borigazgató. - A [szakács és a tulajdonos] David [Kinch] kapcsán is az a helyzet, hogy ő valaki, aki mindig megújítja az éttermet. Rollston hozzátette, hogy a borkészlet nem okozott kárt, mivel az áramkimaradást követő napon egy generátor helyreállította a pince megfelelő hőmérsékletét.
A két hónapos szünetben a csapat egy teljesen új menüt és friss borpárokat fejlesztett ki. Újdonságok közé tartozik a darált tintahal Bolognese sült kapribogyóval, paradicsommal és verbenával, a campaniai Reale Andrea pincészet dél-olaszországi fehér keverékével párosítva. J.H.
Személyzet keveri az étterem díjátadóit
Az őszi szezon több Éttermi Díj nyertesét is megváltoztatja. Nagydíjasnál Stúdió , a kaliforniai Montage Laguna Beach Hotelben található, Benjamin Martinek váltotta a Craig Strongot az új konyhafőnöknek. Martinek, aki hét éve a szálloda kulináris csapatában van, éppen átalakítja a Studio szezonbeli étlapját, amely kiemeli a Kaliforniából és Hawaiiról fenntarthatóan beszerzett halakat.
Október 1-jén Michael Santoro elhagyja Washington DC, a Watergate Hotel és annak étterme ügyvezető szakácsa pozícióját, Kingbird . A Legjobb Kiválósági Díj győztesének helyettesét még nem nevezték ki.
És át itt Armani étterem New York-ban Alessandro Fagorzi követi Eleonora Rocca-t, mint a Kiválóság Díja legjobbja nyertes új borigazgatója. Ő kezeli Armani 500 válogatott borlistáját, amelyet tovább kíván tervezni. B.G.
Kövesse nyomon díjnyerteseink legfrissebb éttermi híreit: Iratkozzon fel ingyenes szolgáltatásainkra Privát útmutató az étkezéshez hírlevelet, és kövessen minket a Twitteren a címen WSRestoAwards és az Instagram-on wsrestaurantawards .