A tél minden figyelmet „ünnepi időszakként” kap. Hálaadás és karácsony, pulykák és Télapó között szórakoztató energiánkat teljes mértékben a havas ünnepségekbe fordítottuk. De a tavasz ugyanúgy megérdemli a szezonban való pirítóst. A családok húsvétra, a görög ortodox húsvétra csatlakoznak, és a húsvéti látogatások a rokonoknál az iskolai tavaszi szünetekben kezdődnek. Nagyon egyszerű mentséget találni egy dekadens ünnepi ünnep elkészítésére.
Charlestonban, S.C., ahol Sean Brock séf vezeti a Husk konyháit és a Kiválóság Legjobb Díját elnyerő McCrady's , megkezdődött a korai hozzáférés a szezon termékeihez, a spárga, a gyógynövények és az eper már felbukkant a környező gazdaságokban és kertekben. De mivel a húsvét vasárnap különösen korán esik, a nemzet hűvösebb részein valószínűleg nem lesz túláradó friss tavaszi termék a következő hétvégére. Brock megosztja egy kora tavaszi étkezés receptjét, amelyet bárhová össze lehet állítani, kiegészítve könnyen megtalálható burgonyával a köretéhez, valamint a korai betakarítású zöld fokhagymával és petrezselyemmel, hogy szezonális fényességet adjon a gyengéd bordaszemnek.
Az övétől Örökség szakácskönyv, Brock receptje a lassan főtt bordaszemhez, burgonya konfit és zöld fokhagyma – petrezselyem vajjal tükrözi a déli főzés lelkiismeretes stílusát. A steak finoman előkészített darabja különleges alkalmakat áraszt egy egyébként egyszerű ételbe. Gondolkodik: 'Néha egy kivételes étkezés a szeretteivel ugyanolyan különleges lehet, mint egy 20 fogásos kóstoló menü egy nagyszerű étteremben.'
A vastag és dekadens húsrész, mint a bordaszem, hosszú, lassú pörköltet élvez. Az étel sikerének titka kettős, magyarázza Brock: 'Mielőtt a sütőbe tenné, kapjon jó húst a húsból, és úgy rendezze el, hogy az ízletes zsírsapka lassan lehúzza a húst főzés közben.' Intenzív ízű és zamatos pecsenyével jutalmazzák, amelyet húsvéti vendégeinek szolgálnak fel.
A robusztus húsdarab kifejezett és élénk savasságú, jelentős cserző gerincű vörösbort kér. A kaliforniai Cabernet Sauvignon klasszikus párosítás, de az állam testes Pinot Noir-je szintén egy tavaszi étkezéshez illő szaftos frissességet nyújthat. Alul, kap Bor néző 14 nemrég értékelt kaliforniai Cabernets és Pinots értékelése.
Tavaszi ünnep menü
Fotó: Peter Frank Edwards Kivonat az örökségből Sean Brock (Artisan Books). Copyright © 2014.Lassan főzött borda szem burgonya konfit és zöld fokhagyma – petrezselyem vajjal
A zöld fokhagyma – petrezselyemvaj esetében:
- 2 csésze apróra vágott zöld fokhagyma (zöld és fehér részek)
- 1 font sózatlan vaj, kissé megpuhult
- 1 csésze apróra vágott lapos petrezselyem
- 1 csésze darált medvehagyma
- 1/2 citrom reszelt héja (használjon Microplane-t)
- 1/4 csésze friss citromlé
- 2 evőkanál Worcestershire szósz
- 1 evőkanál, plusz 1 teáskanál, kóser só
- 2 teáskanál frissen őrölt fekete bors
- 2 teáskanál szardella paszta
A bordaszem esetében:
- 1 középen vágott, csontos bordaszem sült (kb. 7,5 font), a fedélzet és a zsírsapka maradt
- Kóser só és frissen őrölt fekete bors
- Repceolaj
- 15 kakukkfű ág
- 15 rozmaringág
- 1 fokhagymagumó, félbevágva
- 5 csésze Heirloom Potato Confit (lásd az alábbi receptet)
A zöld fokhagyma – petrezselyem vaj elkészítéséhez:
1. Forraljon fel egy nagy fazék sós vizet. Készítsen jégfürdőt egy edényben, egyenlő részekkel jéggel és vízzel. Tegye a zöld fokhagymát egy szűrőbe, és merítse 7 másodpercre a forrásban lévő vízbe, majd vegye le és merítse a jégfürdőbe, amíg teljesen kihűl. Vegye ki a jégfürdőből, rázza le a felesleges vizet, majd ürítse le és szárítsa meg papírtörlőn.
2. Tegye a zöld fokhagymát egy turmixgépbe, és turmixolja a magasra simára. Körülbelül 5 percig adjon hozzá egy csepp vizet, ha szükséges, hogy a penge gördülékenyen működjön.
3. Keverje össze a fokhagymapürét, vajat, petrezselymet, medvehagymát, citromhéjat, citromlevet, Worcestershire-i mártást, sót, borsot és szardella pasztát a lapáttartóval felszerelt állványkeverő táljában, és keverje alacsony sebességgel, amíg alaposan össze nem keveredik, kb. 2 perc. Ossza fel a vajat felére, és tegye mindegyik részt egy műanyag fóliára. Tekerje mindegyiket egy rönkbe, és tekerje szorosan a műanyagba. Helyezze a fagyasztóba, és fagyassza le, amíg szilárd nem lesz.
hány fl oz 750 ml-es palackban
A bordaszem elkészítése:
madeira bor az élelmiszerboltban
1. Melegítse elő a sütőt 250 ° F-ra. Helyezzen egy állványt egy pörkölő serpenyőbe.
2. Liberálisan ízesítse a marhahúst sóval és borssal. Melegítsen egy nagy öntöttvas serpenyőt nagy lángon. Amikor a serpenyő forró, adjon hozzá 1/4 hüvelyk repceolajat. Amikor az olaj füstölni kezd, adjuk hozzá a marhahúst zsírral lefelé, és süssük aranybarnára, 3-5 percig. Ismételje meg minden oldalon. Vegye le a tűzről.
3. Fedje le a serpenyőben a kakukkfüvet, a rozmaringot és a fokhagymát. Helyezze a marhahúst a gyógynövények és a fokhagyma hagyma felére, zsírral felfelé. Tegye a serpenyőt a sütőbe, és pirítsa meg a marhahúst körülbelül 2 óra 45 percig, amíg a belső hőmérséklet el nem éri a 125 ° F-ot. Távolítsa el az edényt a sütőből, és hagyja a marhahúst 25-30 percig pihenni, mielőtt megfaragja. Pihentesse a marhahúst a serpenyő levével, többször. Tálalás előtt 1 órával vegye ki a mélyhűtőből a zöld fokhagymás – petrezselyem vajat.
4. Vágja a borda szemét 6 szeletre, és helyezze felmelegedett tányérokra. Minden szeletet töltsön egy 1/2 hüvelyk vastag korong szobahőmérsékletű zöld fokhagyma – petrezselyem vajjal, és a burgonya konfitt mellé tálalja. 6. tálalás .
Jegyzet: Ez a recept több zöld fokhagyma – petrezselyem vajat készít, mint amire a bordaszemhez szüksége lesz, de fagyasztva, szorosan becsomagolva akár 1 hónapig is felhasználható és más ételekhez használható.
Örökség burgonya konfit
- 1 liter vizet
- 2 csésze kóser só
- 3/4 csésze cukor
- 5 font kis örökös burgonya, megmosva
- 1 font sózatlan vaj
- 2 csésze extra szűz olívaolaj
- 2 csésze zsír
- 1 csésze olvasztott szalonnás zsír
- 2 evőkanál kóser só
- 1 teáskanál frissen őrölt fehér bors
- 20 kakukkfű ág
- 12 fokhagymagerezd
- 2 friss babérlevél
1. Keverjen össze 4 csésze vizet, a sót és a cukrot egy nagy rozsdamentes acélból vagy zománcozott edénybe, és forralja fel, kevergetve, hogy a só és a cukor feloldódjon. Adja hozzá a maradék 3 liter vizet és keverje össze. Hozzáadjuk a burgonyát, kivesszük az edényt a tűzhelyből, és szobahőmérsékleten legalább 6 órán át vagy egy éjszakán át pácoljuk a burgonyát.
2. Melegítse fel a sütőt 250 ° F-ra.
3. Keverje össze a vajat, az olívaolajat, a sertészsírt és a szalonnás zsírt holland sütőben, és melegítse közepes lángon, amíg megolvad. Keverjük össze, adjuk hozzá a sót, a fehér borsot, a kakukkfű ágakat, a fokhagymagerezdeket és a babérleveleket, és 7 percig melegítsük, hogy a zsír ízzel csepegjen.
4. Közben vegye ki a burgonyát a sóoldatból (dobja ki a sóoldatot), és konyharuhával szárítsa meg. Óvatosan tegye a burgonyát a forró zsírba, fedje le a holland sütőt, tegye át a sütőbe, és 3 órán át pirítsa meg a burgonyát, amíg nagyon puha nem lesz. Hűtsük le a burgonyát szobahőmérsékletre.
5. A burgonya azonnal fogyasztható, de jobb, ha hűtőszekrényben, főzőzsírral letakarva, légmentesen lezárt edényben legalább 3 napig tart. 12-15-ig szolgál.
Megjegyzés: A zsírba borítva a burgonya legfeljebb 1 hónapig tárolható hűtőszekrényben. Minél tovább ülnek, annál jobbak lesznek. A kezedben lévő baktériumok miatt mindig kanállal használd a burgonya kinyerését a zsírból, és a maradék burgonyát takard el a zsírral.
Ajánlott kaliforniai fülkék
Jegyzet: Az alábbi listák kiemelkedő és nagyon jó borokat tartalmaznak a közelmúltban minősített kiadásokból. További borok megtalálhatóak nálunk Borértékelések keresése .
FERRARI-CARANO Cabernet Sauvignon Alexander-völgy 2012 Pontszám: 91 | 34 USD
Kombinálja a sűrű sötét bogyós gyümölcs, a föld, a cédrus és a dohány ízének feszes, gazdag magját az elegancia és finomság mértékével, amely a cél felé jelenik meg. Igyon most 2026-ig. 28 000 eset történt. —JL
DAOU Cabernet Sauvignon Paso Robles 2013 Pontszám: 90 | 35 USD
Kiállítja a dzsesszes, mokkás csipkés tölgyet, amelyet a szárított bogyós, ribizli, zsálya és cédrusjegyek ékeznek. Száraz és szilárd, tisztító végű. Igyon most 2026-ig. 20 000 eset történt. —JL
FLORA SPRINGS Cabernet Sauvignon Napa Valley 2012 Pontszám: 90 | 40 USD
A krémes, pirított tölgy elülső hangjai kellemes bevezetést eredményeznek, előrevezetve a rugalmas szeder és a bogyós gyümölcsöket, melyeket az eszpresszó és az édesgyökér árnyalatai hangsúlyoznak. Tiszta és tiszta. Igyon most 2024-ig. 6876 eset történt. —JL
LOUIS M. MARTINI Cabernet Sauvignon Napa Valley 2012 Pontszám: 90 | 38 USD
Mérsékelten gazdag és réteges, fekete cseresznye, szilva, ribizli és világos cédrus tölgy jegyekkel. Ez lenyűgöző egyensúlyt és ízmélységet mutat, kavicsos, finom szemcséjű tanninokkal zárul. Igyon most 2023-ig. 53 000 eset történt. —JL
VÉTEK Napa-völgy 2013 Pontszám: 90 | 39 USD
Ez egyensúlyt teremt a sötét gyümölcs, az édesgyökér, a sötét szilva és a csábító mokával fűzött tölgy ízek között. Tiszta és tiszta, a jó tapadást biztosító tanninokkal végződve. Cabernet Sauvignon és Merlot. Igyon most 2024-ig. 10 000 eset történt. —JL
BERINGER Cabernet Sauvignon Knights Valley 2013 Pontszám: 89 | 34 USD
A poros, cédrusos tölgyes és agyagos földjegyek jegyzik ezt a szárított ribizli-, édesgyökér- és dohánylevél-ízek köré összpontosítva, kikerülve a felületet, ahol a kavicsos tanninok megfogják. Igyon most 2024-ig. 54 588 eset történt. —JL
KERESŐ POND ESTATE Cabernet Sauvignon Napa Valley Kith & Kin 2013 Pontszám: 89 | 30 USD
A szárított ribizli, édesgyökér, grafit és világos cédrus tölgy egyszerű, mégis kellemes kínálata, amely valamivel egyszerűbb. Igyon most 2024-ig. 14 300 eset történt. —JL
borkóstoló könyv kezdőknek
Ajánlott kaliforniai Pinot Noirs
BREWER-CLIFTON Pinot Noir Sta. Rita Hills 2013 Pontszám: 92 | 40 USD
Sima textúrájú, zamatos vad bogyós, málna- és fekete édesgyökér-ízekkel, fűszeres virágillatokkal és egy kis levendulával, melyek a felületen átsuhannak. Igyon most. 3262 eset történt. —JL
HAHN Pinot Noir Santa Lucia Highlands SLH 2013 Pontszám: 92 | 30 USD
Lenyűgöző, sűrűséget, koncentrációt, mélységet és kitartást mutató, szeder-, mokka-, cédrus-, fűszer- és bogyópite rétegekkel. Erős jelenlét mellett fejezi be. Igyon most 2021-ig. 15 000 eset történt. —JL
BARÁTOK Pinot Noir Sonoma megye Olema 2013 Pontszám: 91 | 20 USD
Ez a piros élénk, frissítő és komplex keveréket kínál a frappáns vad bogyós és málna ízekből, amelyek határozottak és élénkek, hosszú, tiszta és összetett véget érnek. Igyon most 2020-ig. 6000 eset történt. —JL
DUTTON-GOLDFIELD Pinot Noir Russian River Valley Dutton Ranch 2013 Pontszám: 91 | 40 USD
Csomagok sötét bogyós, mokka, ribizli, áfonya és ánizs ízesítésű vegyes anyagban. Intenzív és erőteljes a cserző izmok miatt, mégis kecses és elegáns a befejezésben, ahol ez sűrűséggel és kitartással végződik. Igyon most 2021-ig. 5267 eset történt. —JL
DOMAINE CARNEROS Pinot Noir Carneros 2013 Pontszám: 90 | 36 USD
Feszes és sűrű, mérsékelten gazdag stílusban, hangsúlyt fektetve az élénk savasságra és a frappáns friss gyümölcsre, amely visszhangozza a fekete cseresznye, szilva és szeder ízét. Igyon most 2020-ig. 4400 eset történt. —JL
KENDALL-JACKSON Pinot Noir Anderson Valley Jackson Estate 2013 Pontszám: 89 | 30 USD
Finom, kecses stílus, finom vadon termő bogyós gyümölcsök, kavics, szeder, közúti kátrány, cédrus és szárított gyógynövények ízének réteges keverékével, finom szemcsés tanninok keretével. Húzódik a célban. Igyon most 2020-ig. 3445 eset történt. —JL
MIGRÁCIÓ Pinot Noir Orosz Folyó-völgy 2013 Pontszám: 89 | 38 USD
Tiszta és összetett, a rugalmas textúrától az érett bogyó, a szárított gyógynövény és a könnyű cédrus tölgy keverékéig. A befejezést érett tanninok keretezik. Igyon most 2020-ig. 19 950 eset történt. —JL